Harilik karpkala (harilik karpkala) on kala, mida leidub paljudes Kesk-Aasia, Lääne- ja Kesk-Siberi veehoidlates ning Kamtšatkal. Sellest ekstraheeritud kaaviari saab valmistada mitmel viisil - praadida või soola. Soolaseid müüakse poes, kuid parem on seda ise kodus teha. Selle valmistamise protsess on üsna lihtne ja maitsmiseks osutub see palju paremini kui poest.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Soolamiseks on parem kasutada elusast kalast ekstraheeritud värsket toodet. Peate karpkala väga hoolikalt tükeldama, et mitte kahjustada sapipõit, vastasel juhul on kaaviar mõru ja te ei saa seda süüa. Kaladest ekstraheeritud gurmeetooted tuleb enne soolamist hoolikalt pesta jooksva vee all.
Kas sa tead Faasan on üks sajast ohtlikust invasiivsest kalaliigist. Austraalias moodustab see enam kui 80% Murray jões elavate kalade kogumassist. — riigi suurim arter
Soolatud kaaviari retseptid
Selle toote jaoks on palju toiduvalmistamise võimalusi. Suursaadik võib olla kuiv või soolvees. Igal juhul on toiduvalmistamise protsess lihtne ja piisavalt kiire, selle peamine tingimus on samm-sammult retsepti järgimine.
Tavaline suursaadik
12 2 tundi 30 minutit
taimeõli
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
Koorige filmi pealt kaaviar. Selleks on kaks võimalust. Esimene meetod: 0,5 spl. l Lahustage soolad 750 ml kuumas (90 ° C) vees. Valage hästi pestud toode soolaga maitsestatud vette, rebige kile kahvliga ja koguge pidevalt vispliga segades selle tükid.
Kurna kooritud munad läbi sõela, et kogu vedelik klaasida, ja eemalda kõik tükid (see on ka kile). Teine viis: võtke tavaline jäme riiv ja jahvatage sellele kaaviar. Film jääb riivile peal. Järgmisena valmistage soolalahus.
Seejärel valmistage soolvesi 1 liitrist keeva veega ja 100 g soolast. Sool peab olema hästi lahustunud.
Valage keedetud toode soolveega ja jätke 20 minutiks, seejärel tühjendage vedelik ettevaatlikult, segamata.
Kurnake läbi sõela ja korrake protseduuri uuesti, unustamata seejuures veel 20 minutit seista.
Puhas kuivas purgis valage 1 spl. taimeõli. Pange valmis roog ja tampige tihedalt.
Top vala veel 1 spl. taimeõli. Sulgege kaas ja hoidke külmkapis.
Koorige filmi pealt kaaviar. Selleks on kaks võimalust. Esimene meetod: 0,5 spl. l Lahustage soolad 750 ml kuumas (90 ° C) vees. Valage hästi pestud toode soolaga maitsestatud vette, rebige kile kahvliga ja koguge pidevalt vispliga segades selle tükid.
Kurna kooritud munad läbi sõela, et kogu vedelik klaasida, ja eemalda kõik tükid (see on ka kile). Teine viis: võtke tavaline jäme riiv ja jahvatage sellele kaaviar. Film jääb riivile peal. Järgmisena valmistage soolalahus.
Seejärel valmistage soolvesi 1 liitrist keeva veega ja 100 g soolast. Sool peab olema hästi lahustunud.
Valage keedetud toode soolveega ja jätke 20 minutiks, seejärel tühjendage vedelik ettevaatlikult, segamata.
Kurnake läbi sõela ja korrake protseduuri uuesti, unustamata seejuures veel 20 minutit seista.
Puhas kuivas purgis valage 1 spl. taimeõli. Pange valmis roog ja tampige tihedalt.
Top vala veel 1 spl. taimeõli. Sulgege kaas ja hoidke külmkapis.
Tähtis! Vala kaaviar mitte eriti jaheda keeva veega, muidu keedetakse, muutub kõvaks, maitsetuks ja muutub valkjaks.
Soolatud ilma keetmiseta
2 liitrit 3 tundi 20 minutit
taimeõli
1/2 tassi
Toiteväärtus 100 g kohta:
Valmista soolvesi 2 liitrist veest ja 140 g soolast. Selleks lahustage sool vees, pange tulele ja laske keema.
Kile puhastamiseks laske kaaviar läbi hakklihamasina.
Jahutage soolalahus temperatuurini 80 ° C ja täitke see kilest puhastatud tootega, segage 10 minutit vispliga, millele kogu ülejäänud kile koguneb.
Jätke kaaviar 3 minutiks, nii et see settib põhja, nõrutage vesi ja filtreerige ettevaatlikult läbi sõela.
Pange kergelt soolatud toode marli, pange kinni ja riputage valamu kohal 3-4 tundi, nii et kogu vedelik oleks hästi klaas.
Pärast seda viige valmistoode nõudesse, valage taimeõli (nii et munad ei kleepuks kokku), segage.
Nõu on söömiseks valmis, kuid parem on see panna ööseks külmkappi, et see oleks hästi pruulitud ja jahutatud. Järgmisel päeval eemaldage ja viige puhastesse kuivadesse purkidesse.
Valmista soolvesi 2 liitrist veest ja 140 g soolast. Selleks lahustage sool vees, pange tulele ja laske keema.
Kile puhastamiseks laske kaaviar läbi hakklihamasina.
Jahutage soolalahus temperatuurini 80 ° C ja täitke see kilest puhastatud tootega, segage 10 minutit vispliga, millele kogu ülejäänud kile koguneb.
Jätke kaaviar 3 minutiks, nii et see settib põhja, nõrutage vesi ja filtreerige ettevaatlikult läbi sõela.
Pange kergelt soolatud toode marli, pange kinni ja riputage valamu kohal 3-4 tundi, nii et kogu vedelik oleks hästi klaas.
Pärast seda viige valmistoode nõudesse, valage taimeõli (nii et munad ei kleepuks kokku), segage.
Nõu on söömiseks valmis, kuid parem on see panna ööseks külmkappi, et see oleks hästi pruulitud ja jahutatud. Järgmisel päeval eemaldage ja viige puhastesse kuivadesse purkidesse.Tähtis! Suurt kogust kaaviari saab soolata ja sügavkülmas hoida.
Video retsept
Soolatud kaaviari ladustamise omadused
Vaatamata asjaolule, et see toode on kiirestiriknev, võib seda õigesti küpsetades hoida külmkapis kuni ühe kuu, eemaldades kogu liigse vedeliku. Peaasi on panna valmis roog puhtasse kuiva purki ja sulgeda kaas tihedalt.
Karpkalakala leidub paljudes veehoidlates, seetõttu on see juurdepääsetavam kui tuuraliigid, tema kaaviari on lihtne kodus iseseisvalt valmistada. Ühest 16 kg kaaluvast emasest saate 4 kg gurmeetoodet.
