Viimastel aastatel tuletavad toitumisspetsialistid üha enam meelde sellist iidset unustatud teravilja nagu speltanisu. Seda kõigi tänapäevaste nisusortide esiisa on mainitud Piiblis ja meie vanaisa kasvatas seda aktiivselt kuni 20. sajandini. Tänapäeval võib üha sagedamini kohata inimesi, kes peavad kinni tervislikest eluviisidest. Neile on oluline teada, kas speltanisu ja nisu vahel on erinevus ja millest see koosneb.
Speltanisu ja nisu - mis see on
Speltanisu nimetatakse muidu looduslikuks nisuks, speltanisuks, ühe- ja kahe-maisiseks. See kultuur kuulub teraviljaperekonda ja sisaldab suurt hulka madala kalorisisaldusega toitaineid. Teravili on kliimatingimuste, seenhaiguste ja mulla koostise suhtes äärmiselt vähenõudlik ning erineb ka varase küpsuse poolest.
Muu hulgas on kultuuril hea vastupidavus kiirgusele ja keemilisele saastumisele. Speltanõrv on tänapäevaste nisusortidega võrreldes väike ja väga habras. Terad on väikesed, punaka varjundiga.
Nisu on rohune teravili, mis on kogu maailmas peamine toidukultuur. See jaguneb kõvadeks ja pehmeteks sortideks, on mulla koostise ja niiskuse suhtes väga nõudlik ning seda võivad mõjutada seenhaigused.
Mis vahe on speltanisu ja tavalise nisu vahel?
Speltanisu ja nisu peamine erinevus seisneb selles, et speltanisu on äärmiselt tagasihoidlik. Nisu on aga väga töödeldav. Sellepärast on nisu alates kahekümnenda sajandi algusest asendanud peaaegu kõikjal oma kasuliku eelkäija. Lisaks on tänapäevaste nisusortide saak palju kõrgem kui loodusliku speltaga ning uute liikide kasvatamine on muutnud kultuuri külma, põua ja haiguste vastu vastupidavamaks.
Tähtis! Teravilja miinuseks on terade kehv väljapressimine kõrvast, mis raskendab künniroa töötlemist.
Euroopas ja Ameerikas on speltanisu palju levinum kui Venemaal. Seda kasvatatakse peaaegu kõikjal, kuna erinevalt nisust kasvab see kõikjal, isegi kivistel muldadel, kõrgel merepinnast, kõrvetava päikese all.
Toitumisspetsialistide sõnul on õigekiri inimese organismile palju kasulikum kui nisu. See on eriti soovitatav inimestele, kellel on kõrge vere kolesteroolisisaldus ja ülekaal, samuti sportlastele, rasedatele, kasvuperioodil lastele ja tervisliku eluviisiga inimestele. Speltanisu sisaldab kuni 37% kasulikku valku, mis ületab selle aine sisaldust kanamunades, samuti palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine. Iseloomulikult säilitab speltanisu need asendamatud omadused isegi kõige peenema jahvatamise korral.
Keemiline koostis
Kui räägime speltanisu keemilisest koostisest, siis on see äärmiselt lai. Keedetud speltanisu kalorisisaldus on palju väiksem - 127 kcal 100 g kohta.
Seega on teravilja toores vormis energia väärtus 337 kcal 100 g kohta, millest:
- valgud: 14,7 g;
- rasvad: 2,2 g;
- süsivesikud: 62,2 g.
Toor-nisuterade energeetiline väärtus on peaaegu sama kui speltanisu - 339 kcal, erinev on ainult BJU kogus:
- valgud: 13,7 g;
- rasvad: 2,5 g;
- süsivesikud: 71,1 g.
Kas sa tead Speltanil on omasuguste seas kõige lihtsam geneetiline kood. Tema komplekt sisaldab ainult 14 kromosoomi.
Speltanisu sisaldab järgmisi elemente:
- Tsink, mis on vajalik süsivesikute korrektseks lagundamiseks ning mida kasutatakse ka aneemia ja tsirroosi ennetamisel.
- Vask. Osaleb valkude ja süsivesikute assimilatsiooni protsessides, vastutab kehakudede hapnikuga küllastumise eest, on suurepärane vahend veresoonkonna ja südamehaiguste arengu ennetamiseks.
- Raud. Pakub inimkehas normaalseid redoksreaktsioone, hoiab hemoglobiini taset õigel tasemel.
- Seleen. Vastutab immuunsuse eest.
- Mangaan. See on vajalik luukoe ja sidekoe nõuetekohaseks moodustamiseks, on süsivesikute ja aminohapete metabolismi regulaator ning reproduktiivsüsteemi regulaator.
- Fosfor. See on oluline energia õigeks metabolismiks, osaleb hammaste ja luude mineraliseerumises ning seda kasutatakse rahhiidi ja aneemia ennetamiseks.
- Kaalium. See annab närviimpulsse ja vastutab ka vee, elektrolüütide ja hapete metabolismi eest.
- PP-vitamiin. Element, mis on vajalik naha ilu säilitamiseks. Lisaks normaliseerib see ainevahetust.
- B1-vitamiin. Varustab keha elutähtsa energiaga ning vastutab ka südame, veresoonte ja seedetrakti töö eest.
- B6-vitamiin. Kesknärvisüsteemi täielikuks toimimiseks, immuunsuse moodustamiseks ja vererakkude tervislikuks sünteesiks hädavajalik.
- B5-vitamiin. Keha poolt kasutatav valkude, süsivesikute ja rasvade normaalseks imendumiseks tagab neerupealise koore korrektse toimimise, hormoonide tootmise.
- B9-vitamiin. See on eriti vajalik rasedatele naistele, kuna just tema vastutab beebi närvitoru normaalse arengu, aga ka loote väärarengute ennetamise eest. Lisaks tagab aine luuüdi rakkude täieliku jagunemise.
Mis on kasulikum?
Viimasel ajal on kirg speltanisu vastu lihtsalt ohjeldamatu. Mitte vähem tähtsat rolli mängivad tervisliku eluviisi järgijad, kes nimetavad seda teravilja teiste kultuuride seas tõeliseks “mustaks kaaviariks”.Skeptikud väidavad, et see toode ei erine oma toiteomaduste poolest liiga palju tuttavamast nisust. Nii näiteks ei näe nad erinevust speltanisu ja täisterajahust. Juba mitu korda on öeldud, et speltanisu ei sisalda praktiliselt gluteeni, mis muudab selle asendamatuks selle toote talumatusega inimeste, näiteks tsöliaakiahaigete toitumisel.
Tähtis! Gluteen ei ole ainult speltanisu, vaid sisaldub ka üsna suures koguses, seetõttu ei sobi see gluteenitalumatusega inimeste toitumiseks.
Kui me räägime teravilja kasutamisest kaalulangus, siis on tänapäevaste nisu- ja speltanisu sortide glükeemiline indeks peaaegu sama ja suureneb tera täpsustamisel. Speltanis on tsingi ja valgu, aga ka taimeste kiudainete sisaldus märkimisväärselt suurem.
Selleks, et speltanisu, nagu nisu, oleks kasulik ja mitte ülekaaluline, tuleks täisteraviljaversioonis kasutada ühte ja teist teravilja. Sel juhul on teraviljad organismile kõige kasulikumad. Kõige spetsiifilisem variant speltanisu söömiseks on idandatud seemnete lisamine dieeti. Idandatud nisuterad on aga sel juhul vähem kasulikud kui looduslikud teraviljad.
Kahe kultuuri kasulike omaduste võrdlemine on nagu proovida välja mõelda, kumb on parem näiteks pärl oder või tatar. Igal teraviljal on oma loomulikud kasulikud ja kahjulikud omadused. Speltanisu maksumus erineb oluliselt nisu hinnast - see on peaaegu neli korda kõrgem.
Millist toodet on parem kasutada
Küsimusele, millist teravilja on kõige parem süüa, ei saa üheselt vastata. Niisiis, inimestel, kes jälgivad oma dieeti ja eriti kaotavad kaalu, on parem lisada dieeti jämedast jahust speltanisu või roogasid. Dieedipidajate heaks võimaluseks on minimaalselt koorega speltapuder, samuti teraviljasupp, millele saab lisaks speltanisu lisada tailiha ja köögivilju.
Ükskõik kui kasulik kirjaviis pole, ei osutu see kunagi nii õrnaks ja õhuliseks küpsetamiseks, nagu pehmete nisusortide puhul. Seetõttu on täiskõhutunde vastu kookide ja kondiitritoodete armastajatel lubatud süüa igasugust nisu.
Võimalik, et speltanisu kasulikud omadused on tervislike eluviiside fännide poolt üsna liialdatud ja selle teravilja kasutamine toiduna on kõike muud kui austusavaldus uusimatele moesuundadele. Kas lisada see teravili oma dieeti või jääda truuks nisu osas, otsustab igaüks ise, arvestades tema tervislikku seisundit ja rahakoti suurust.