Melbourne'i ülikooli avaldatud uus uuring näitab, et uus katmis- ja pakendamistehnoloogia võib pikendada sealiha säilivusaega.
Yu Cao, Robin Dorothy Warneri ja Zhongxiang Fani kaasautorina avaldatud ja rahvusvahelises ajakirjas Food Control avaldatud uuringu eesmärk oli uurida nisiini + gallushappe + kitosaani katte ja kõrge hapnikuga modifitseeritud atmosfääri pakendite (HO MAP, 80% O2 ja 20 protsenti CO2) värske seafilee säilitamiseks külmkapis (2 ± 1 ° C 20 päeva).
Sealiha seljaosas katsetati mitmesuguseid nisiini, gallushappe ja kitosaani kombinatsioone, et teha kindlaks nende mõju pH, tekstuuri ja värvi säilitamisele; mõju lipiidide oksüdatsioonile ja valkude oksüdatsioonile; ja bakterite kasvu minimeerimine.
Uuringu tulemused näitasid, et kõigi kolme komponendi - nisiini, gallushappe ja kitosaani ning HO MAP - kombinatsioon tagab temperatuuril 2 ± 1 ° C hoitud proovide kõige tõhusama säilitamise. See kombinatsioon suutis aeglustada seaproovide kerguse suurenemist, säilitada punetust ja hellust, vähendada lipiidide ja valkude oksüdeerumist ning pärssida mikroorganismide kasvu.
Kitosaankatte pealekandmisel HO MAP sealiha seljatootele oli külmkapis säilitamisel antimikroobne ja antioksüdantne toime. Ainuüksi nisiini lisamine parandas antimikroobset aktiivsust ja gallushappe lisamine parandas nii antioksüdantseid kui ka antimikroobseid omadusi.
Autorid tegid ettepaneku, et seda kombineeritud meetodit saaks kasutada kulutõhusa pakenditehnoloogiana, säilitades samas värske sealiha.
