Sügisel ilmub metsa palju seeni ja soolamine on populaarne viis nende rikkaliku saagi säilitamiseks talveks. Punamütsikestel on eriline ereoranž värv, need paistavad silma suurepärase maitse ja väga kasuliku koostisega, seetõttu soolatakse neid sageli mitmesuguste vürtsidega. Seente valimise ja ettevalmistamise põhireeglid, samuti safraniga safrani seente kodune samm-sammuline retsept külmal viisil - hiljem artiklis.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Nii et talveks ettevalmistatud soolatud safrani seened on alati maitsvad ja hea väljanägemisega, peate need edukalt valima ja õigesti ette valmistama. Peamise koostisosa saab ise metsa koguda või poest osta.
Seente viljalihast sünteesiti meditsiinis tuntud antibiootikum laktariovioliin, mis pärsib paljude kahjulike bakterite aktiivsust.
Seente soolamiseks valimisel ja ettevalmistamisel peate järgima retsepti ja järgima järgmisi tingimusi:
- sool vajab ainult värskeid ja sileda ja elastse pinnaga seeni, ilma mädanikuta;
- safrani piimaseene jalgu pole parem hapukurkide jaoks kasutada - neis esineb sageli usse;
- toodet tuleb pesta voolava vee all, puhastades viljakehade pinda käsnaga palju mustusest ja prahist;
- seeni soovitatakse tervena soolata, kuid suured isendid võib lõigata mitmeks väikseks tükiks.
Külma soolatud safrani seened
1,5–2 L25 min.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Loputage mädarõika lehti ja seeni, lõigake viljakehade jalad ära. Koorige küüslauk.
Valmistage lai konteiner. Pange kõik mädarõika lehed selle põhja.
Ürtidele pange 5-6 küüslauguküünt.
Pange küüslaugule väike kiht seeni, asetades need koos mütsidega allapoole.
Lisage seentele soodsalt soola (ühe kihi kohta tarbitakse umbes 2 supilusikatäit soola).
Pange uuesti soolale 5-6 tervet küüslauguküünt. Korda sama kihtide jada veel 3-4 korda. Pigista mass masinas kergelt kätega läbi, nii et sool oleks kihtide vahel paremini jaotunud.
Valmistage kauss, mille läbimõõt on veidi väiksem kui seente kausi laius. Pange pealmisele kihile kauss, peal asetage koormus (näiteks veega täidetud liitrine klaaspurk).
Kata kauss kõigi koostisosade ja lastiga puhta rätiku või marli abil. Marineerige seeni 24 tundi toatemperatuuril. Kaussi peaks ilmuma camelina mahl.
Päeva pärast korraldage konteiner toorikuga külmas kohas. Sel juhul peaksid seened olema täielikult soolvees, mis moodustati mahlast ja soolast.
Soolamiseks jätke seened soolamiseks umbes 2 nädalaks külma kohta. Pärast seda kantakse toode klaaspurki ja hoitakse seal, kus see on alati külm (külmik või kelder).
Loputage mädarõika lehti ja seeni, lõigake viljakehade jalad ära. Koorige küüslauk.
Valmistage lai konteiner. Pange kõik mädarõika lehed selle põhja.
Ürtidele pange 5-6 küüslauguküünt.
Pange küüslaugule väike kiht seeni, asetades need koos mütsidega allapoole.
Lisage seentele soodsalt soola (ühe kihi kohta tarbitakse umbes 2 supilusikatäit soola).
Pange uuesti soolale 5-6 tervet küüslauguküünt. Korda sama kihtide jada veel 3-4 korda. Pigista mass masinas kergelt kätega läbi, nii et sool oleks kihtide vahel paremini jaotunud.
Valmistage kauss, mille läbimõõt on veidi väiksem kui seente kausi laius. Pange pealmisele kihile kauss, peal asetage koormus (näiteks veega täidetud liitrine klaaspurk).
Kata kauss kõigi koostisosade ja lastiga puhta rätiku või marli abil. Marineerige seeni 24 tundi toatemperatuuril. Kaussi peaks ilmuma camelina mahl.
Päeva pärast korraldage konteiner toorikuga külmas kohas. Sel juhul peaksid seened olema täielikult soolvees, mis moodustati mahlast ja soolast.
Soolamiseks jätke seened soolamiseks umbes 2 nädalaks külma kohta. Pärast seda kantakse toode klaaspurki ja hoitakse seal, kus see on alati külm (külmik või kelder).Video retsept
Külma soolatud safrani seened
Kui valmistate maitsvalt valmistatud meetodil valmistatud safrani seened vastavalt esitatud meetodile, võite saada suupisteid, mis täiendavad ideaalselt talvel igapäevast dieeti ja saavad iga piduliku laua edukaks kaunistuseks.
Tähtis! Kui safrani piimakorgi ümber on tekkinud vähe soolvett, võite seentele lisada pisut külma keedetud vett.
Selline roog ei nõua toiduvalmistamiseks palju aega, nii et isegi algajad kokad saavad selle valmistada, järgides loetletud juhiseid.
