Usutakse, et kõige maitsvam kuivatatud ristikarp on saadud sügisel ja talvel, kuna sel ajal sisaldab see kõige rohkem rasva. Kuid kõige mugavam aeg selle kuivatamiseks on suvi, sest kuum ilm kiirendab protsessi. Jäärade ettevalmistamist võivad häirida vaid kärbsed, keda on suvel väga palju, kuid nende kaitsmiseks on häid viise.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kuivatamiseks ja kuivatamiseks vali tavaliselt väikesed ja keskmise suurusega ristiinimesed, nii et neid oleks kergem marineerida ja mitte keetmise ajal rikkuda.
Selleks, et suured kalad kuivaksid hästi, peate kuivamise ajal sisestama hambaorke kõhtu ja hoidma seda kogu protsessi vältel lahti.
Kalad peaksid olema võimalikult värsked, meeldiva lõhnaga, kahjustamata ja plekita. Kui te pole kerge kibeduse vastu, ei saa väga väikeseid ristiinimesi roojata ega nende lõpustest eemaldada.
Ristikarpkala soolamise retseptid rammus
Kogenud kalurid ja rammusa õlle armastajad kasutavad ristikarpkala kuivatamiseks ja kuivatamiseks enamasti kahte retsepti. Esimeses kasutatakse ainult soola ja teises soola ja suhkru vesilahust. Lisaks lisage mõnikord kala niiskel viisil küpsetades kuiva tilli ja küüslauku.
Kuiv viis
10 kg 2-3 nädalat
jäme sool
1,5 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage kala põhjalikult külma voolava vee all.
- Lõigake kõht ja eemaldage kõik siseküljed.
- Suurtel isenditel lõigake lõpused ja lõigake need mööda katuseharja kaheks osaks, nii et seda oleks lihtsam kuivatada.
- Loputage kõik uuesti väga hästi.
- Pärast ettevalmistamist võite hakata rümpasid soolama. Selleks on parem võtta lõuendiga kaetud puust kast. Põhjas peaksid olema augud, nii et liigne vedelik voolab neisse.
- Pange värske kala kasti põhja kihiti (kõht taha ja saba pea poole), valades samal ajal iga kihi soolaga. Soolake kindlasti kõhuõõne, suu ja lõpused, sest ebapiisava soolamisega nendes kohtades võivad kahjulikud mikroorganismid paljunema hakata. Soolakiht allpool, kihtide vahel ja üle selle peaks olema vähemalt 1 cm.
- Liigse õhu eemaldamiseks asetage laud koos ikkega üles.
- Jätke korjused umbes nädalaks aedikusse, et neid saaks hästi soolada. Valmisolekut saab hinnata vedeliku lakkamise tõttu sahtlist.
- Loputage ristikarpkala kraani all, pöörates eriti tähelepanu kõhuõõnele, suule ja lõpustele, ja seejärel leotage neid liigse soola eemaldamiseks vees. Reeglina leotatakse neid nii mitu tundi, kui mitu päeva kala soolas.
- Tehke nõrk äädikalahus (vesi + äädikas).
- Pange kala sellesse lahusesse ja jätke tund aega kahjulikest mikroorganismidest vabanemiseks ja kuivatatud kärbeste eemale peletamiseks.
- Kuivatage ristõieline karpkala ja riputage see peaga alla, tehes torkehaavad sabasse ja sirutades läbi traadi või köie.
- Asetage rümbad pika traadi külge üksteisest 5-7 cm kaugusele. Oodake, kuni kogu vedelik on ära voolanud, ja riputage need hästi ventileeritavasse sooja kohta kuivama.
- Carassius kuivatatakse 4-6 päeva, kuid seda tuleb kuivatada umbes kaks nädalat.
Tähtis! Kui kuivatatud ramm osutus liiga kuivaks, võite selle mähkida niiskesse paberisse ja jätta selle vormi paariks päevaks.
Märg suursaadik
3 kg 2-3 nädalat
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage kontsentreeritud soolalahus ja lisage sellele lusikatäis suhkrut, et kuivatatud kala oleks õrnem.
- Võtke paraja suurusega emailitud pann ja pange hästi pestud ning siseelunditeta risti-karpkala kõht üles.
- Vala kala soolalahusega.
- Kata kaanega, mis on väiksem kui paani läbimõõt, ja aseta peale koorem.
- 2-3 päeva pärast saate kontrollida, kas rümbad on hästi soolatud. Kui need on valmis kuivama, peaksid seljad olema tihedad ja jaotustükil olev liha peaks olema tumehall.
- Loputage kala hoolikalt kraani all ja leotage vees ja seejärel äädikalahuses, nagu kuivtoidu valmistamise meetodi puhul.
- Riputage rümbad pea alla traadi või köie külge. Et neid kärbeste eest kaitsta, võite need mähkida marli abil või panna spetsiaalsesse sääsevõrguga kuivati, milles on väga mugav kala näpistada.
- Võite tuhmuda umbes 4-5 päeva, sellest piisab. Kuid rambi kuivatamiseks kulub umbes kaks nädalat.
Kuivatatud karpkala ladustamise omadused
Pärast sellist kuivatamist on rammu parem hoida alumisel riiulil külmkapis. Selle hoiustamisviisi korral võib see värskena püsida kuni kuus kuud, eriti kui mähkida see paberiga.
Tähtis! Päikesekuivatatud kala ei tohiks kilekotti panna, sest see rikub sellest väga kiiresti.
Õlle jaoks suurepärase suupiste valmistamiseks väga lihtsaks, kiireks ja maitsvaks kodus peate arvestama selle protsessi kõigi nüanssidega, vastasel juhul võib toode selle tootmise mis tahes etapis rikkuda. Ainult kõigi reeglite järgimine aitab saada kvaliteetset rammi, mis on väga maitsev ja mida saab pikka aega säilitada.
