Kuivatatud mee seeni kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Nendest saate kiiresti valmistada: suppi, haut, kastet, pitsat või praadida lihtsalt pannil kartuli või lihaga. Igal ajal võiksite oma igapäevast toitumist mitmekesistada ja värskete seente hooaeg on möödunud. Sel juhul tulevad toorikud appi. Kui leotate kuivatatud puuvilju soojas vees, saavad nad tagasi oma algse kuju.
Meeseente ettevalmistamine kuivatamiseks
Saak tuleb sorteerida, jättes värskeimad, tugevaimad ja tervislikumad seened. Kui pinnal täheldatakse ussiauke ja tõsiseid kahjustusi, ei tööta need. Turult või poest ostetud toode on kindlasti vaja hoolikalt läbi vaadata, et seal ei oleks valesid seeni ega galeriini. Söödamatuid seeni iseloomustab ebameeldiv lõhn, mis meenutab mädanemist, ja müts - erksavärv ja absoluutne sujuvus.
Lisaks on taldrik võltskollastes kollakad ja tegelikult on see kreemjas. Galleriiniga ääristatud sarnaneb väga söödavate puuviljadega, nende peamine eristav omadus on jalas olevad soomused - esimeses puuduvad nad täielikult. Samuti soovitavad kogenud seenekorjajad pöörata tähelepanu mütsi värvile - mürgistel on see ühtlane, valdava ookriga.
Enne kuivatamist ei tohiks mee seeni pesta - vesi aeglustab protsessi ja aitab kaasa tumenemisele. Koristatud viljad puhastatakse mustusest niiske lapiga või lapiga. Sageli võetakse kuivatamiseks ainult seenekorke, kuna jalad on tihedama tekstuuriga, mille valmistamiseks on vaja rohkem aega. Võite siiski kasutada tervikut. Ühenduskile pole vaja eemaldada - see ei mõjuta maitset kuidagi.
Kas sa tead Chaffile on iseloomulik kiire kasv — minutiga võib see kasvada 5 mm. Võrdluseks - bambus kasvab sama kiirusega.
Seente kuivatamise meetodid
Mesi seeni saab kuivatada, kasutades kodus erinevaid meetodeid. Meetodi valik sõltub perenaise oskustest ja olemasolevatest seadmetest. Kuid need kõik pole keerulised. Allpool käsitleme lähemalt kuut kõige populaarsemat meetodit.
Ahjus
Kuivatamiseks on kõige mugavam kasutada spetsiaalset võre, selle puudumise korral võite võtta küpsetusplaadi. Sellisel juhul on vaja seeni perioodiliselt keerata.
Tähtis! Normaalse õhuringluse tagamiseks on soovitatav jätta ahjuuks veidi avatuks.
Keetmine toimub järgmises järjestuses:
- Kuumuta ahi temperatuurini +40 ... + 50 ° С.
- Asetage ettevalmistatud seened traatraamile ja pange 2-3 tunniks ahju. Seened tuhmuvad ja kaotavad järk-järgult niiskuse.
- Kui kleepuvus on kadunud, on vaja temperatuuri tõsta + 75 ° C-ni.
- Nii et mütsid ei oleks praetud, on soovitatav jälgida toiduvalmistamise protsessi ja mõnikord puuviljad ümber pöörata.
Algtemperatuur on parim valik, kuna madalamal mesi keevitatakse agarikud ja kui see on kõrgem, küpsetatakse.
Kogu protsess võtab aega 7-12 tundi, sõltuvalt perenaise oskustest ja seente arvust. Korralikult kuivatatud seene paindub veidi, puruneb kergesti ja säilitab loodusliku lõhna.
Elektrikuivatis
Meetodit peetakse kõige kaasaegsemaks ja lihtsamaks. See toimub ainult kolmes etapis:
- Pange kooritud seened ühtlaste kihtidena traatraamidele.
- Seadke elektrilise kuivati temperatuurirežiim temperatuurile + 55 ° С.
- Pärast aja möödumist lülitage kuivati välja ja pange seened lattu.
Mikrolaineahjus
Tulenevalt asjaolust, et mikrolaineahi ise pole mõeldud erimahu jaoks, pole see meetod suure hulga põllukultuuride jaoks praktiline. Lisaks meeseente sorteerimisele ja puhastamisele on vaja neid eelnevalt päikese käes või võimsa lambi all kuivatada.
Kas sa tead Mee-agar võib nagu inimene ka päevitada. See ilmneb otsese päikesevalguse käes.
Protseduur
- Korraldage seeneviilud kaubaalusel ühtlaselt ühe kihina, asetage mikrolaineahju.
- Seadke ahju võimsus 100–180 W, määrake aeg 20 minutiks.
- Niipea kui taimer on töötanud ja ahi on seiskunud, peate plaadi hoolikalt eemaldama ja tekkiva vedeliku tühjendama, jättes ukse ventilatsiooniks 2–4 minutiks avatuks.
- Korrake 20-minutist tsüklit mitu korda, kuni toode on soovitud seisundi saavutanud.
Valmisoleku kriteeriumiteks on suhteline elastsus ja paindlikkusvõime mitte kohe puruneda, vaid vähese vaevaga.
Alusel
Hoolimata asjaolust, et meetod on üsna vana, on see endiselt populaarne. Metallsalve põhi on kaetud pärgamendipaberiga, nii et mütsid ei parane. Seened ise asetatakse kogu kandiku perimeetri ulatuses ühtlaselt ja saadetakse seejärel päikese kätte. Seened on soovitatav kontrollida ja aeg-ajalt käsitsi ümber pöörata. Kuivatamine toimub kuni täieliku kuivamiseni.
Niidil
Saate seeni talveks nöörist või väga tugevast niidist kuivatada - õngenöör võib sellise materjalina kasutada.
Tähtis! Seente vaheline kaugus peab olema vastuvõetava õhuringluse ja ühtlase kuivamise tagamiseks.
Protsess põhineb lihtsatel manipulatsioonidel:
- Lõika vajalik niidi pikkus.
- Eelnevalt ettevalmistatud seened nööriga segmendis, jätke nende vahele 0,5-1 cm vahemaa.
- Saadud meejuured tuleks tõmmata päikese poolt hästi valgustatud kohta, näiteks lodža rõdule või akna taha.
- Kata marliga, et tolm ega putukad ei koguneks.
7-10 päeva pärast saadetakse puuviljad edasiseks ladustamiseks.
Fänni järgi
Armukesed peavad seda üheks parimaks kuivatamismeetodiks. Seened lõigatakse ja laotakse puupangaga raamiraamile. Kiireks kuivatamiseks kasutatakse ventilaatorit - 2 tunni jooksul esimese kiirusega lakkavad seened mädanema ja 6 tunni pärast saavutavad valmisoleku - muutuvad elastseks ega kipu enam purunema.
Kuivatatud seente ladustamise omadused
Nii et seened säilitaksid oma omadused ja ei imenduks kõrvalisi lõhnu, võite kasutusele võtta sellised ladustamisviisid:
- kui puuviljad on nöörile nööritud, mähkige need hingava lapiga või pange paberkotti või linasesse kotti;
- suure hulga meeseente jaoks võtke paberiga vooderdatud kastid;
- tihedalt suletud kaanega klaaspurkides;
- toiduainete vaakummahutid;
- Pangandus.
Mõned koduperenaised ladustavad tooriku külmkapis, kus ta ei karda kahjureid. Nii et see ei muutuks hallituks, peate võtma suletud anuma või tihedalt suletud purgi. Kontrollige regulaarselt oma varusid vigade või toidukohtade osas. Kui midagi sellist tootes ikkagi ilmub, loputage seened kohe ja soojendage ahjus temperatuuril +60 ... + 70 ° C.
Kodust talvel hoiustamist saab hoida vähemalt 1 aasta. Kogenud perenaiste sõnul võivad seened olla pimedas kohas piiramatu aja jooksul - niikaua kui nad säilitavad oma välimuse, kuju ja aroomi. Praktikas on maksimaalne säilivusaeg 3 aastat. Kuivatamise täpse kuupäeva teada saamiseks võite kleepida kleebise igale purgile või anumale.
Kuivatamise ja ladustamise reegleid järgides saate talvel nautida uskumatult maitsvaid mesi seeni, kus säilitatakse maksimaalne arv kasulikke omadusi. Kuumtöötlemise ajal väheneb nende kogus umbes 10 korda ning valkude, vitamiinide ja mikroelementide kontsentratsioon suureneb samas proportsioonis. Teine eelis on see, et kuivatatud puuviljad võtavad väga vähe ruumi.