Päris lihasööjad teavad, et kõik veiseliha, sealiha, kana või kala jaoks sobivad marinaadid ei lähe lambalihaga hästi. Pealegi nõuab see konkreetne ja väga kapriisne liha erilist lähenemisviisi ning teatud tooteid vürtside ja maitseainetena.
Ja täna keskendume kolmele võimalusele lambaliha maitsvalt marineerida, nii et teie lauale ilmub tõeline delikatess, mis muudab iga lõuna- või õhtusöögi mao tõeliseks pidusöögiks.
Pakume teile kolme lambalihamarinaadi retsepti, mis sobivad nii noorele lambalihale kui ka vanematele loomadele. Peaasi on meeles pidada, et te ei peaks valima vanade või kastreerimata lammaste liha, kui te ei soovi oma muljet õhtusöögist rikkuda.
Lambaliha universaalse maitseaine koostis sisaldab pipart, soola, tilli, peterselli, loorberilehte ja küüslauku.
Õrn keefirimarinaad
Keefirimarinaadiga grillimiseks vajate:
- 1 kg talleliha;
- 400 ml rasvaseid keefirit;
- 6 tk sibul;
- 1 tl tuhksuhkur;
- sool, pipar, vürtsid - maitse järgi.
Peseme jahutatud lambaliha voolava vee all, lõikame osadeks lõigatud viiludeks ja levitame suures kastrulis.
Hõõru sibul (või jahvata segistis või hakklihamasinas) 3 sibulat. Lisage see lihale koos vürtsidega, segage käsitsi. Lisage pannile keefir, valage sisse pulber, segage uuesti.
Ülejäänud 3 sibulat tuleb lõigata rõngasteks ja saata lambalihale. Kata pann kaanega ja marineeri külmas umbes 10 tundi.
Tüümian, pune, safran ja rosmariin võivad ka lambaliha maitset rikastada, kuid neid tasub kasutada väikestes kogustes.
Soja marineerimine “värskendav”
Tänu mononaatriumglutamaadile, mis on osa sojakastmest, neutraliseeritakse lamba spetsiifiline lõhn, kuid liha ei kaota oma eripära ja pikantsust. Pidage ainult meeles, et sojakastmes marineeritud soolakebab ei ole vajalik!
Nii et vajate:
- 0,5 kg lambaliha;
- 50 ml kvaliteetset sojakastet;
- 1 küüslauguküünt;
- kolmandiku sidruni mahl;
- 0,5 tl suhkur
- vürtsid maitse järgi.
Jahvata küüslauk, sega sojakastme ja sidrunimahlaga, maitsesta vürtsidega ja sega ühtlaseks.
Vala marinaad liha peale, segage. Marineerimine umbes 5 tundi.
Ainulaadne on Prantsuse maitsestamine, mida nimetatakse "Persyadiks". Selle maitseaine hulka küüslauk ja peeneks hakitud petersell.
Puuviljamarinaad "Pehme"
Noh, nüüd räägime maagilisest marinaadist, mis imekombel (tänu puuviljahapetele) muudab lambaliha pehmeks ja mahlaseks delikatessiks.
0,5 kg talle jaoks vajate:
- pool kiivi;
- hunnik koriandreid;
- 2 sibulat;
- pool sidrunist;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 tomat;
- 40 ml lõhnatu taimeõli;
- 150 ml vahuveini;
- maitseained ja sool maitse järgi.
Lõika talleliha tükkideks, loputa voolava vee all, lisa lihale ühtlaseks massiks hakitud tomat ja sibul.
Tükeldage küüslauk ja koriander peeneks, saatke lihale, lisage tomati ja sibula köögiviljasegu. Pigistage peale poole sidruni mahl, lisage puhastamata pool kiivist ilma nahata, samuti taimeõli. Maitsesta vürtside ja soolaga ning täida külma mineraalveega. Segage ja marineerige umbes 8 tundi, kattes liha kokkupuutes oleva klambriga.
