Käärimine on iidsetest aegadest tuntud meetod toidu säilitamiseks ja selle toiteväärtuse suurendamiseks. Värske kapsa muutmine hapukapsaseks on üks lihtsamaid ja taskukohasemaid meetodeid, mida koduperenaised kasutavad kogu maailmas. Selline köögivili on talvisel perioodil ideaalne ökonoomne ettevalmistus talveks esimeste kursuste ja salatite ettevalmistamiseks.
Kas on võimalik talveks noorkapsast hapuda
Et teada saada, kas noor kapsas on talveks hapu, peate lihtsalt mõistma erinevust selle köögivilja varajaste sortide ja hilise saagi sortide kääritamise vahel. Sügiseses kollektsioonis sisalduvatel valgeteralistel sortidel on lihavad lehed, mis on täis mahla ja vitamiine, nii et marineeritud annavad need tavalise krõmpsu ja säilivad pikka aega.
Samal ajal on varajastes sortides lehed õhukesed, õrnad, mitte mahlased, vaid vesised ja pärast marineerimist osutuvad nad mitte krõbedaks. Noore kapsa kääritusprotsess on halvem, nii et see võib kiiresti hallitada ja halveneda.
Järeldus on järgmine: Noort kapsast saate kääritada kodus, kuid soovitatav on seda kasutada nii kiiresti kui võimalik. Talvel hoidmiseks ei tohiks käärima hakata varaseid sorte - need sobivad rohkem värskete salatite jaoks.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Marineerimiseks vajate kindlasti köögivilja ennast, samuti soola ja suhkrut. Mitte kõik retseptid ei kasuta vett, mõnikord piisab kapsa mahlast. Samuti lisage marineerimisel porgandeid, õunu, paprikat ja küüslauku.
Tähtis! Kapsa hapendamisel tuleb hakkida see suurtes ribades - sel juhul säilivad köögiviljas olevad mineraalid ja vitamiinid paremini.
Maitselisanditena kasutatakse kõige sagedamini magusaid herneid ja loorberilehti. Harvemini võib sellistes retseptides leida tilliseemneid, sinepit. Samuti on olemas hankemeetodeid, milles leidub lauaäädikat.
Kapsa hapukapsa retseptid
Mõelge mitmele retseptile talvise laua jaoks krõbedate suupistete valmistamiseks. Need erinevad üksteisest nii koostisosade kui ka toiduvalmistamise meetodite osas. See on klassikaline hapukapsas, vürtsika kapsa retsept koos õuntega, samuti meetod ilma soolvee kasutamiseta.
Klassikaline retsept
Sel viisil kääritatud köögiviljad muutuvad asendamatuks igal laual, maitsvaks ja tervislikuks tooteks ning neid saab säilitada kogu talve.
1 purk 3 l40 min.
valge kapsas
2 kg
sool
2 spl. lusikas slaidiga
pipraterad ja loorberilehed
soovi korral
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Peske kapsas, tükeldage see tavalisel viisil: spetsiaalsel riivil, kombainil või tavalise noaga.
- Riivi porgandid jämedale riivile. Asetage köögiviljad mahukasse basseini või muusse nõusse, segage ettevaatlikult. See retsept ei nõua kapsa mahla isoleerimist, seega ei pea te köögivilja puderima.
- Pange toit 3-liitrisesse purki. Sisu ei tohiks minna nii kaugele kui kaela. Seal köögiviljad purgis ei ole vajalik.
- Kalla kapsa peale sool ja suhkur.
- Valage purgi sisu filtreeritud või lihtsalt külma kraaniveega. Vesi peab tingimata katma kogu purgi sisu.
- Pika puust varrega torgake kapsas mitu korda põhja, nii et vesi kataks täielikult kogu sisu. Kui vesi imendub hästi, siis tuleks seda ka lisada, nii et kapsasse ei pääseks õhku.
- Katke purk kaane tagaosa, riide või marli abil. Pange konteiner kaussi, sest valmimise ajal soolvees tõuseb ja valatakse välja. Lasta fermenteeruda toatemperatuuril.
- Iga päev 2-3 päeva jooksul mitu korda päevas (3-4 korda) peate kääritatud toote torgama põhjaga, nii et gaasid ja kibedus jätaks köögivilja. Vajadusel võib kausist lekkinud soolvee valada uuesti purki.
- Valmisoleku määrab kääritusprotsessi lõpetamine, st kapsa mahl peaks lõpetama mullitamise.
- Valmistoode pannakse külmikusse või muusse külma kohta. Lõpuks huvitav näpunäide: kasvaval kuul on parem käärimisega tegeleda.
Video retsept
Klassikaline retsept
Tähtis! Peaksite alati kontrollima soola õige kasutamise retsepte. 1 kg kapsas peaks olema vähemalt 30 g soola. Selle puudumine mõjutab tulemust.
Vürtsikas kapsas
1 purk 3 l30 min.
valge kapsas
1,5 kg
kuum pipar
1-2 tk. maitsta
granuleeritud suhkur
1 spl. lusikas
päevalilleõli
2 spl. lusikad
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Pese kapsas, tükelda suurteks tükkideks.
- Jahvatage porgandid, puhastatud ja kooritud, jämedale riivile. Kui teile meeldivad pikad laastud, võite võtta Korea porgandite jaoks riiv.
- Lõika kuumad paprikad ringidesse, parem on töötada kindadega. Haki küüslauk peeneks, sega kõik läbi. Soovi korral saab retsepti jumaldada väikese koguse tilli või köömnetega.
- Marineerimiseks vajate 3-liitrist purki või puutünnit. Pange köögiviljad kaussi. Kihid tuleb vahetada: kõigepealt laota kapsas, seejärel porgandid, paprikad, küüslauk jne.
- Järgmisena tehke soolvesi: lisage veele kõik vedelad ja kuivad koostisosad, keetke.
- Vala kuum hapukurk purki või tünni.
- Hoidke jahutamiseks 1 päev toatemperatuuril, seejärel pange konteiner külmkappi.
Kas sa tead Punane kapsas on suurepärane looduslik värvaine. Koos tema abi iidsetest aegadest, värvitud lihavõttemunad sinisega.
Õuntega
2-3 purki 1 liitri kohta45 min.
valge kapsas
1 kg
küüslauk, herned, loorberileht
maitsta
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Võtke tihe pea hiline kapsas. Õunte valmistamiseks sobivad kõige paremini magushapud, hapud, hapud kõvad sordid.
- Jahvatage köögiviljad õhukese õlgedega.
- Jäme riivitud porgand. Õuntes eemaldage seemnekast, lõigake suurteks viiludeks. Kui eelistate väikseid viilusid - tehke nagu soovite.
- Marineerimise konteineris lisage kõik köögiviljad, lisage koostisosade kuiv osa. Jahvatage kõik oma kätega, nii et kapsa mahl ilmub. 15 minuti pärast jahvatage uuesti kätega ja pigistage mahl välja.
- Lisage köögiviljadele õunu, soovi korral võite oma lemmikvürtsid panna, segada.
- Pange toorikule koormus ja laske 24 tundi toatemperatuuril seista. Veos võib olla veega täidetud kott või purk.
- Sellel perioodil torgake kapsas paar korda puupulgaga põhjani, nii et gaasid pääseksid välja. On vaja tagada, et soolvesi kataks täielikult mahuti sisu.
- Teisel päeval tuleks marineeritud toode panna külmkappi või viia keldrisse.
- Saate seda kasutada 7 päeva pärast.
- Pikaajaliseks ladustamiseks võib sel viisil valmistatud hapukapsas viia steriliseeritud purkidesse ja rullida. Hoidke toorikut jahedas kohas.
Ei soolvett
1 purk 3 l30 min.
valge kapsas
2 kg
granuleeritud suhkur
1 tl
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Marineerimiseks on parem võtta hilja koristatud köögivili. Eemaldage ülemised tihedad lehed, haki kapsa pea spetsiaalsele tahvlile või mitte liiga õhukeseks. Vala hakitud toode emailitud kaussi või plastmahutisse.
- Porgand tuleks võtta tihe, hele, ilma kahjustusteta. Puhastage see, riivige jämedalt riivis.
- Valmis soola eelsegu ja segage. Kõigi köögiviljade maitset tuleb kontrollida. Kui need on värsked ja selle põhjuseks võivad olla magusad porgandid, tuleks lisada veel pisut soola. Porgandite nõudmisel võite võtta ainult 1 tk.Kui teile ei meeldi originaalse toote oranž värv.
- Lisage suhkur ja segage uuesti.
- Pange kõik keedetud tooted purki, tampige väga tihedalt.
- Pudeli kael on mugav katta kaanega, selle tagumine külg, te ei saa tihedalt sulgeda. Saab katta puhta lapiga. Käärimise ajal hakkab köögivili mahla eritama, seetõttu on parem asetada anum kraanikaussi või kaussi.
- 3 päeva jätke purk toatemperatuurile. Voolav mahl tuleb uuesti anumasse valada, nii et kapsas oleks alati omas mahlas.
- Täpselt 3 päeva hiljem torgake kapsas mitu korda kallaga purki.
- Hoidke marineeritud toodet külmkapis või keldris.
Kas sa tead Suurim kapsaroog valmis 19. detsembril 2008 Makedoonia linnas Prilepis. See oli kapsarull, mis kaalus 544 kg.
Ladustamisviisid
Hapukapsast saab säilitada kahel viisil.
Iga perenaine valib endale sobivaima:
- Rullige steriliseeritud purkidesse. Sellist säilimist saab säilitada temperatuuril kuni + 20 ° C.
- Hoida steriliseeritud purkides nailonkatete all või kastrulis. Hoidke toorikuid külmkapis või keldris.
Kapsas on mitmekülgne köögivili, mida saab kasutada värskete salatite valmistamiseks, aga ka hapukurk, aur, hautis ja muidugi käärima. Kui teete maitsvat hapukapsast, muutub see mitte ainult kasulikuks vitamiinide allikaks kogu perele, vaid ka suurepäraseks suupisteks igal pidusöögil.