Kartul on paljude inimeste igapäevase toidukoguse üks peamisi tooteid ja seda kasutatakse toiduvalmistamiseks peamiselt ainult kooritud kujul. Ja sageli juhtub, et toiduvalmistamise ajal jääb osa kooritud köögiviljadest kasutamata. Kooritud mugulate hoidmine pole lihtne, kuid võimalik. Artiklis kaalume kooritud kartulite ladustamise põhireegleid ja meetodeid ning selgitame välja, kui kaua see võib jääda söömiseks sobivaks.

Kooritud kartulite ladustamise põhireeglid

Parim on toiduvalmistamiseks kartulid kasutada kohe pärast koorimist. Kuid kui peate mingil põhjusel puuviljad eelnevalt puhastama ja salvestama need kuni kasutamiseni, peate järgima mõnda soovitust.

Mõelge kooritud mugulate ladustamise üldeeskirjadele:

• parem on säilitada kogu toodet ilma seda osadeks tükeldamata - see võimaldab säilitada puuviljades kõiki kasulikke aineid;
• Enne ladustamiseks munemist tuleks puuviljad veega korralikult pesta;
• kui puuvilju hoitakse veega anumas, siis parema efekti saavutamiseks võite selle sisse panna viilu sidrunit või natuke sidrunhapet;
• kui hoiustamiseks kasutatakse sügavkülmikut, peate viljad pakkide kaupa jagama, kuna seda pole enam võimalik sügavkülmutada;
• Enne kooritud kujul ladustatud puuviljade kasutamist tuleb need veega põhjalikult loputada.

Kas sa tead Guinnessi rekordiraamat sisaldab Nottinghamshire'i linnas 2010. aastal kasvatatud kartulit. Mugula mass oli koguni 3,8 kg!

Ladustamise tingimused ja aeg

Õhuga kokkupuutuvad kooritud mugulad kaetakse kiiresti tumeda kattega. See ilmneb viljas sisalduva raua, magneesiumi ja kaaliumi kokkupuutel hapnikuga. Algab keemiline oksüdatsioonireaktsioon, köögivili mustab kiiresti ja halveneb.

Toiduks kooritud köögiviljade kõlblikkusaja pikendamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid.

Mõelge, kui kaua on võimalik kooritud puuvilju säilitada erinevatel temperatuuridel:

• toatemperatuuril võivad mugulad olla külmas vees 3-4 tundi, pärast mida kaotavad nad suurema osa toitainetest ja puuviljade maitse halveneb;
• Kotti pakitud blanšeeritud või värskeid mugulaid võib hoida külmkapis järgmise päevani;
• vees leotatud ja külmkapis kooritud puuvilju saab hoida umbes 24 tundi;
• sügavkülmikus temperatuuril kuni –18 ° C võivad puuviljad säilitada värskust mitu päeva;
• sügavkülmas, mille temperatuur on vähemalt –30 ° C, võivad kooritud köögiviljad lamada mitu päeva ja isegi nädalaid.

Tähtis! Sügavkülmutamisel on soovitatav panna pestud kooritud kartulid tasasele pinnale ilma seda kotti või kilesse pakkimata.

Kartuli ladustamise meetodid

Kooritud puuviljade säilitamiseks ja kasutamiseks järgmisel keetmisel tuleks mugulate pinnale ilmneda must naastu. Samal ajal on vajalik, et toode ei kaotaks selles sisalduvaid kasulikke aineid ja säilitaks hea maitse. Järgnevalt analüüsime kooritud kartuli ladustamisviise kodus.

Toatemperatuuril

Kõige populaarsem viis kooritud kartulite hoidmiseks kodus toatemperatuuril on leotada neid puhtas külmas vees. Kuid see meetod on efektiivne ainult tingimusel, et peate mugulad lühikese aja jooksul salvestama.

Loote kontakti hapnikuga vältimiseks ja oksüdatsiooni aeglustamiseks toimige järgmiselt.

1. Loputage puhastatud puuvilju voolavas vees.
2. Pöörake mugulad eraldi mahutavasse nõusse (hautatud pann või sügav kauss).
3. Vala köögivilja puhta külma veega nii, et see kataks mugulad täielikult. Võite lisada toores sibul või viil sidrunit.
4. Katke konteiner kaanega, jättes õhu sisenemiseks väikese tühiku.

Pärast kooritud mugulate 48-tunnist hoidmist toatemperatuuril vees ilmub neile libe kate, mis näitab toote riknemist.

Külmkapis

Kui peate kooritud kartulit hoidma homseni, võite kasutada külmkappi. Õhutemperatuur ei tohiks sees olla kõrgem kui + 6 ° C.

Kas sa tead Kõige kallim kartulisort maailmas — La Bonnotte. Seda kasvatatakse Prantsusmaa saarel Noirmoutier ja müüakse hinnaga umbes 500 eurot 1 kg.

1. Pange kooritud mugulad külma veega anumasse ja seejärel jahutage - see meetod on lihtsaim ja puuvilju saab hiljem kasutada mis tahes roogade valmistamiseks.
2. Mugulate blanšeerimine - terved köögiviljad kastetakse mõneks sekundiks keeva veega potti, pannakse kotti ja pannakse külmkappi. Kuum vesi hävitab ensüümid, mis asuvad loote ülemises kihis, mille tagajärjel nad ei saa hapnikuga reageerida. Blanšeeritud kartuleid säilitatakse kauem kui värskeid, kuid neil on spetsiifiline maitse ja neid saab üldiselt kasutada ainult toiduvalmistamiseks.
3. Kooritud kartulite hoidmine tihedalt seotud kotis, millest varem vabastati õhk. Selle meetodi abil saab puuvilju kasutada mis tahes roogade valmistamiseks.
4. Riivi mugulad ja lisa massi hulka peeneks hakitud sibul või küüslauk. Sellise poolfabrikaadiga anumat saab hoida külmkapis klambri all ja kasutada riivitud kartulitoitude valmistamiseks.

Sügavkülmas

Kõige usaldusväärsem meetod kooritud mugulate pikka aega värske ja maitsvana hoidmiseks on puuviljade külmutamine. Parim on külmutada terved kartulid. Kuid kui peate toiduvalmistamiseks kasutama hakitud mugulaid, siis lõigatakse need eelnevalt vajaliku suurusega tükkideks ja saadetakse alles seejärel sügavkülmikusse.

Terve kooritud kartuli külmutamiseks peate tegema järgmisi toiminguid:

1. Loputage puuviljad ja kuivatage pisut salvrätikuga.
2. Asetage mugulad kilekotti, jaotades need portsjoniteks.
3. Vabastage kotist liigne õhk ja sulgege see tihedalt.
4. Asetage pakitud portsjonid sügavkülma.

Nii saate hoida kartulit, mida tulevikus on kavas kasutada tervena - külmutatud puuviljad, peate lihtsalt kastma keevasse vette ja keeta kuni keedetud.

Tähtis! Mugulate pikaajalise säilitamisega sügavkülmas võivad nad oma maitse täielikult kaotada.

1. Loputage mugulad voolava vee all, puhastage nende pind salvrätikuga, et eemaldada liigne niiskus.
2. Lõika puuviljad vajaliku suurusega tükkideks.
3. Jagage viilutatud köögiviljad eraldi osadeks ja mähkige neist igaüks mitmeks kihiks klammerdunud kilesse.
4. Asetage mugulad sügavkülma.

Selle ladustamisviisi kasutamisel peate arvestama, et sügavkülmas muutub kartulites sisalduv tärklis suhkruks, nii et sulatatud köögiviljal on magus maitse.

Kuidas kindlaks teha kartuli sobivus

Kasutades ühte loetletud kooritud kartulite ladustamise meetoditest, peate enne selle kasutamist kontrollima, kas mugulad on halvenenud, et mõista, kas neid saab kasutada toiduvalmistamiseks.

Selleks hinnake kartuli välimust ja hinnake selle sobivust toiduks järgmiste märkide järgi:

• kui kartulit hoiti külma veega anumas ja see oli täidetud õhumullidega, annab see märku käärimise algusest ja selliseid puuvilju ei tohiks süüa;
• kui mugulate vees hoidmise ajal ei olnud need täielikult selle sisse kastetud, võib veest väljaulatuvate puuviljade osale tekkida tume kate. Pimendatud alasid saab nuga lõigata ja pärast köögivilja pesemist vees kasutada seda toiduvalmistamiseks;
• kui vesi, milles mugulaid hoiti, on hägune, näitab see ainult tärklise eraldumist. Selliseid kartuleid saab ohutult toiduvalmistamiseks kasutada, kuid see muutub raskemaks ja halvemini seeditavaks;
• viljade ebameeldiva lõhna või libeda pinna ilmumine viljadele näitab, et need on halvenenud. Naastu võib lõigata noaga ja pärast puuviljade pesemist kasutada neid toiduna, kuid nende maitse muutub halvemaks;
• kui mugulad muutuvad pehmeks, tähendab see, et need on riknenud. Sellised kartulid tuleb ära visata.

Kõige maitsvamad toidud saadakse kartulitest, mis kooriti vahetult enne keetmist. Kuid kui peate mingil põhjusel mugulaid eelnevalt koristama, saate seda teha, kasutades ülaltoodud näpunäiteid ja soovitusi. Sel juhul on peamine tingimus toote ladustamistingimuste ja tingimuste korrektne järgimine.