Suvikõrvits on suvikõrvitsate variatsioon, mis erineb tavalisest köögiviljast koore tumerohelise värviga, vähese kalduvusega kasvada hiiglaslikesse proportsioonidesse ja õrnema maitsega. Nendest puuviljadest saate süüa salatit, suupisteid ja talve ettevalmistamiseks - hapukurki või hapukurki. See ülevaade sisaldab parimaid retsepte suvikõrvitsate omatehtud konservide valmistamiseks koos iga roa üksikasjalike juhistega.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Konserveerimiseks sobivad kõige paremini täielikult küpsed hooaja keskel või hilissuvised suvikõrvitsa sordid. Oluline on meeles pidada, et noored suvikõrvits sisaldavad minimaalselt kiudaineid, kuid selles on rohkem suhkrut kui üleküpsenud puuviljades. Seetõttu ei sobi soolamiseks "vanad" suvikõrvitsad: valmis kujul ei ole neid mõnus praguneda, lisaks tekivad neis sageli tühimikud.
Tähtis! Suvikõrvits, aga ka suvikõrvits ja kurgid on konserveerimisel väga kapriissed: seda köögivilja kasutavad preparaadid muutuvad sageli häguseks ja plahvatavad. Seetõttu tuleks purkide steriliseerimine ettevalmistava etapina läbi viia eriti hoolikalt.
Paljud koduperenaised levitavad puuvilju enne talveks suvikõrvitsate või kurkide keetmist külmas vees ja jätavad mitu tundi seisma ning vett tuleb perioodiliselt vahetada.
See meetod võimaldab teil lahendada kaks probleemi: esiteks leotamisel langeb põhiosa puuviljades sisalduvatest nitraatidest (eriti oluline, kui köögivilju osteti turult või poest ja neid ei kasvatatud omaette peenral), teiseks veest, nii kurkidest kui ka suvikõrvitsast, muutuvad tihedaks ja elastseks, mis tähendab, et nendest valmis roog osutub maitsvamaks.
Suvikõrvitsa suvikõrvitsa koristamise retseptid talveks
Suvikõrvitsaid saab talveks küpsetada erineval viisil. Kõige populaarsemad võimalused on soolamine ja marineerimine, mitte vähem kuulus suupiste on squash-kaaviar, kuid on ka huvitavamaid ja originaalsemaid retsepte ning igas neist "kõlab" universaalne köögivili omal moel.
Kas sa tead Sõna suvikõrvits pärineb itaalia suvikõrvitsast, see tähendab kõrvitsast. Suvikõrvitsad on tegelikult kõrvitsa, aga ka melonite, arbuusi ja kurgi lähimad sugulased, ehkki inimestel, kes tunnevad ainult nende taimede vilju, on sellist seost raske uskuda.
Perenaisele pakume talviste suupistete valmistamiseks kolme viisi: klassikalised marineeritud suvikõrvitsaõrsad, vürtsikas salat meekastmega ja Moldaavia marineerimine. Kõigis neis retseptides võib peamise koostisosana kasutada tavalist suvikõrvitsat, kuid suvikõrvitsaga osutub roog õrnemaks.
Klassikaline retsept
5 purki 0,5 l2 tundi
suhkur
6 spl (1,5 tassi)
lauaäädikas (9%)
250 ml
Energiaväärtus 100 g kohta:
Peske suvikõrvits, koorige, lõigake iga vili pikkusega kaheks osaks ja seejärel mõlemad pooled kolmeks osaks. Lõika saadud killud pikkusega ribadeks, proovides nii, et tükid poleks liiga väikesed. Pese porgandid, koorige ja lõigake rõngasteks.
Koorige küüslauk, koorige, lõigake õhukesteks viiludeks. Koorige sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
Täida preparaat steriilsetesse (eelistatavalt veel kuumadesse) purkidesse järgmises järjekorras: põhjale laotatakse mõlemat tüüpi pipart, loorberilehte ja sinepiseemneid, seejärel järgneb sibul, porgand, küüslauk ja till.
Suvikõrvitsad ilmuvad pealmise kihina - võimaluse korral tuleks need panna võimalikult tihedalt, nii et pangas oleks vähe tühimikke. Selleks on parem panna õled vertikaalselt.
Kombineerige vesi äädika abil, lisage saadud marinaadile sool ja suhkur, segage hästi, pange tulele, laske keema, aeg-ajalt segades, et vedelik oleks homogeenne.
Valage keedetud marinaadi purgid, proovides vedelikku valada köögiviljadele, mitte roogade seintele, vastasel juhul võib klaas praguneda. Katke purgid kaanedega, kuid ärge rullige üles.
Täitke suure paksu seinaga panni põhi rätikuga, valage seejärel pannile vett ja pange purgid sinna nii, et vesi ulatuks ¾ mahuti kõrgusest.
Pange pann tulele, katke, laske keema tõusta ja keetke vaiksel tulel 30 minutit. Kui purkide maht ületab 0,5 l, tuleks steriliseerimise aega proportsionaalselt suurendada.
Eemaldage purgid keeva veega, keerake kaaned kohe üles. Pärast seda pöörake iga mahuti tagurpidi ja kontrollige hoolikalt lekkeid (vajadusel pigistage kaas). Jätke purgid tagurpidi, et need täielikult jahtuksid.
Tähtis! Selle retsepti jaoks mõeldud porgandid on parem valida silindrilise, mitte koonilise kujuga, nii et viilud näeksid ühesugused.
Video retsept
Klassikaline retsept Video retsept: Klassikaline retsept
Kas sa tead Maailma suurimat suvikõrvitsat kasvatas 20 aastat tagasi inglane John Handbury. See hämmastav vili kaalus 61 kg 230 g.
Meega
Selles retseptis nähtud koriandrit ja tilli võib asendada teiste ürtidega, näiteks basiiliku, selleri või estragoniga, kuid petersell peab olema ilma tõrgeteta.
5-62 tundi
õuna- või valge veiniäädikas
3 spl
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Peske, kuivatage suvikõrvits, pärast mida ilma koorimiseta lõigake väikesteks viiludeks. Viilutamiseks võite kasutada perenaise kartulikoorijat või spetsiaalset nuga. On oluline, et ribad oleksid väga õhukesed, nagu paberpaber.
- Soola ettevalmistatud suvikõrvits ja jäta 30 minutiks seisma, et köögiviljad laseksid mahlale.
- Kui kasutatakse suhkrustatud mett, kuumutage seda kuni vedela konsistentsi saamiseni.
- Kombineerige mesi äädika abil ja segage saadud kaste lusikaga hästi.
- Koorige küüslauk, koorige ja tükeldage peeneks.
- Pese ja tükelda rohelised.
- Lisage kastmele rohelised ja küüslauk, segage uuesti.
- Nõruta mahl suvikõrvitsast ja lisa neile marinaad.
- Korraldage eelroog ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse, valage õli peale.
- Katke purgid keeva veega eeltöödeldud kaanedega, kuid ärge rullige seda üles.
- Pange suure paksu seinaga panni põhjale paks rätik, täitke see veega ja pange salatipurgid sees nii, et vesi ulatuks 2/3 nende kõrgusest.
- Pange pann tulele, katke, laske keema tõusta, keeda nõrgal tulel 30 minutit - 0,5 l purkide jaoks. Kui mahuti mahuks on 1 liiter, tuleks steriliseerimise aega suurendada 45 minutini.
- Eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt, keerake kaaned üles, keerake kael alla ja veenduge, et lekkeid pole, laske täielikult jahtuda.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Sel viisil valmistatud suvikõrvitsaid saab värskena tarbida ilma kuumtöötlemiseta. Sel juhul on need suurepäraseks alternatiiviks igale hooajalisele köögiviljasalatile.
Moldova soolane
Soolamiseks on soovitav valida väikesed sama suurusega puuviljad.
30–4060 minutit
till vihmavarjudega
1 suur hunnik
estragon (estragon)
1 kamp
mustsõstra lehed
10-15 tükki
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Lahustage sool vees, keetke, nõrutage ja laske jahtuda toatemperatuurini.
- Peske rohelised, visake need läbi kurn, laske vett välja voolata.
- Koorige küüslauk selle nelki, koorige need, lõigake iga nelk pikuti pooleks.
- Lõika tšilli paprika 2–3 osaks või jäta terveks (esimesel juhul on suupiste vürtsikam).
- Pese suvikõrvits ja eemalda varred. Kahvli abil tehke igas köögiviljas mitu torget, et soolvees oleks parem lootele tungida.
- Laia kaelaga puidust vanni või keraamilise anuma põhjas pange osa ürtidest ja vürtsidest. Pange peal kiht suvikõrvitsat. Jätkake vanni täitmist kihtidega, vaheldumisi vürtside ja köögiviljadega. Top koos rohelistega.
- Täitke konteiner külma soolveega.
- Katke vanni pind mitme kihina volditud marlitükiga, pange peal puust lõikelaud, pinnapealne plaat või muu tasane kuju, millele rõhumine panna (selle kvaliteediga võite kasutada purki vett, sportlikku raskust või muud sobivat koormust.
- Pange konteiner mitu päeva soojas kohas, kuni käärimisprotsess algab.
- Mõni päev hiljem, kui marli kohale ilmub vaht, eemaldage konteiner 3–4 nädala jooksul keldrisse või muusse jahedasse kohta. Perioodiliselt tuleb marli eemaldada ja loputada voolava veega, kuna just sellel võivad koguneda patogeensed seened, konkureerides piimabakteritega, pakkudes kääritamist.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Autentses Moldova retseptis puudub selline koostisosa nagu mädarõigas. Sellele väikesteks tükkideks tükeldatud lõhnavale maitseainele tükeldatud kooritud juure või lehtede lisamine annab suvikõrvitsale siiski väga rammusa maitse, mida iga perenaine soovib saavutada.
Kas sa tead Suvikõrvits on söödav ja kasulik mitte ainult puuviljade, vaid ka lillede abil: neist valmistatakse palju roogasid ja seda koostisosa ei kasutata toorelt, nagu võib tunduda, vaid praetud. On huvitav, et toiduvalmistamisel kasutatakse meessoost lilli, nii et see protsess ei mõjuta suvikõrvitsa saaki.
Toorikute ladustamise omadused
Koduseid keerutusi saate säilitada kuni kaks aastat, kuigi on soovitatav varuda nii, et neid kasutatakse täielikult kuni värskete hooajaliste köögiviljade ilmumise alguseni, ja jooksva aasta toorainest valmistatakse uusi toorikuid.
Säilitamist ei pea hoidma vastavalt tehnoloogiale külmkapis või keldris, selleks sobib ka toatemperatuur, kuid on väga soovitav, et see oleks stabiilne ning koht, kuhu varudega mahutid paigaldatakse, on pime ja mustandite eest kaitstud.
Tähtis! Enne toorikute paigaldamist alalisse ladustamiskohta on soovitatav neid jälgida 3-4 nädalat. Kui kaas jääb purki tõmmatud ja anuma sisu ei muutu häguseks ega moodusta sadet - toorik sobib pikaajaliseks kokkuhoiuks, vastasel juhul tuleks see avada ja sõltuvalt soolamise olukorrast kasutada või ära visata.
Suvikõrvits on erakordselt maitsev ja tervislik köögivili, millest lisaks saab valmistada tohutul hulgal erinevaid roogasid, sealhulgas ettevalmistusi talveks. Ja kuigi kodukonservimine on üsna vaevarikas protsess ja nõuab paljude oluliste reeglite järgimist, saab iga koduperenaine selle meisterdada ja selle töö tulemus on kindlasti sellesse tehtud vaeva väärt. Lõppude lõpuks ei saa ühtegi supermarketist või turult ostetud hapukurki võrrelda nende enda toodetud tootega, mis on valmistatud kvaliteetsetest toorainetest, ilma keemilisi lisandeid kasutamata ja mis kõige tähtsam, armastusega.