Leht- või segametsas võite sageli leida aromaatseid ja maitsvaid looduse kingitusi - seeni. Nende kogenud seenekorjajad praetakse, soolatakse, marineeritakse ja kuivatatakse. Viimane seente koristamise meetod pole mitte ainult mugav, usaldusväärne, vaid võimaldab ka seente viljalihas maksimaalselt kasulikke aineid säästa. Protsess ise, kuidas boletus kuivatada, väärib üksikasjalikumat uurimist.

Seene iseloomustus

Kasekoor võlgneb oma nime tänu sellele, et tema seeneniidistik on tihedalt seotud kasepuuga. Kõige sagedamini kasvavad need seened just kase istutamisel.

Muud seene nimed:

• kummel;
• kask;
• must;
• spikelet.

Neile meeldib kasvada kuristikes, servades, heledates hõredates kohtades. Selle liigi eripära on mütside olemasolu, sageli pruunid varjundid. Noori kummelit eristab valge eoseid sisaldav kiht ja vana on hallikaspruun. Seene iseloomustab tihe valge viljaliha, sektsioonis veidi tumenev. Seenekorjajad märgivad lootele meeldivat peent lõhna.

Sagedamini ilmuvad kased suve alguses.

Müts moodustatakse poolkera kujul ja mõne päeva pärast muutub see padjakujuliseks. Niiske õhk muudab selle kleepuvaks ja lima. Noorel lihaval naisel on pruunide või mustade soomustega hall jalg. Küpses seenes võib see ulatuda kuni 30 cm kõrguseks ja 4 cm läbimõõduks.

Seene kasvab kuni 4 cm päevas.Kasepuud segatakse sageli kukeseentega, sest varajases arengujärgus on neil värvi ja kuju sarnasusi. Mõlemad on küpsise sugulased, kuna neid iseloomustab tihe viljaliha.

Kuidas kukeseened kuivatada?

Kuivatamiseks sobivad kõik torukujulised seened ja harilik rohutirts just selline. Protseduuriks sobivad juba küpsenud proovid. Need tuleb töötlemiseks kiiresti anda, sest seened riknevad kiiresti. Protsess on võimeline parandama seente aroomi, mis on oluline suppide ja pearoogade valmistamisel.

Kas sa tead Boletus, erinevalt seentest, värvib keetmise ajal vett tumedat värvi.

Muud kasekoore kuivamise põhjused:

1. Säilitatakse kõik kasulikud toitained: aminohapped, vitamiinid, mikroelemendid.
2. Kuivatatud varred on kompaktsed (5 kg värskest kukemarjast saadakse 0,5 kg kuiva toodet).
3. Sellised seened on elastsed, painduvad ja murduvad harva.
4. Neil on kõrge kalori- ja valgusisaldus.
5. Võib säilitada 2 aastat.
6. Nendest küpseta lihtsalt supp, kastmes, kastmes, hautis, hautatud köögiviljades.
7. Võimalus nautida oma lemmik seenerooga isegi talvel.

Kuidas töödelda enne kuivatamist?

Kuivatatud metsaseeni säilitatakse pikka aega ja see on täidetud ebatavaliste aromaatsete ja maitseomadustega.

Mõned reeglid kuivatamiseks vajaliku tooraine ettevalmistamiseks:

1. Eemaldage seentelt kleepuv rohi, lehed, okaspuud ja samblad.
2. Noaga puhastage ülejäänud maapind jalgadel.
3. Vaadake kõik seened hoolikalt üle ja visake ussid ära.
4. Ärge mingil juhul peske neid, vastasel juhul korjavad seened liigse niiskuse ega kuiva ära (ja õhus kuivatades hakkavad need lihtsalt mädanema).
5. Sorteeri kasepuud suuruse järgi: lõika suured õhukesteks plaatideks, jäta väikesed koopiad tervikuna.
6. Mugavuse huvides saate selle kinnitada.
7. Puhastage määrdunud mütsid käsna või pehme lapiga.

Tähtis! Seente kuivatamisel on kõige olulisem jälgida temperatuurirežiimi. Neid on võimatu kuivatada temperatuuril üle + 80 ° C, vastasel juhul aurutatakse, küpsetatakse ja need muutuvad väärtusetuks.

Kodus kuivatamise meetodid

Kodus saab kuivi kasepuid kuivatada mitte ainult looduslikult vabas õhus, vaid ka järgmiste seadmete abil:

• gaasi- või elektriahi;
• elektrilised kuivatid;
• õhugrill;
• mikrolaineahjud;
• Vene pliit.

Kuivatage kodus, kasutades mõnda neist meetoditest.. Nii saavad puuviljad kuivada ja mitte küpsetada. Liiga aeglane kuivatamine võib toodet rikkuda. Assistendid selles küsimuses on spetsiaalne varustus: sõel, võred, võrad, võrgud.

Video: seente kuivatamise reeglid

Kuidas kuivatada ahjus?

Elektri- ja gaasiahjus saate hõlpsalt valida vajaliku soojushulga ja seda säilitada. Nende seadmete puuduseks on see, et nendes on keeruline hoida madalat temperatuuri, kuni + 40 ° C. Need on halva ventilatsiooniga. Kuivatamisel on vaja hoida uks lahti, nii et õhk siseneks. Neil on sellise protsessi jaoks spetsiaalsed võred, sest seened võivad kleepuda küpsetuslehtedele.

Kas sa tead Põhjapoolsetes piirkondades, tundras, Kaug-Idas võivad kibuvitsapuud ulatuda 40 cm kõrguseks. Hirved armastavad hiiglaslikke seeni.

Kui seeni on vähe, siis saab ahi ülesandega täielikult hakkama. Kuid suur hulk kasepuid aitab säästa spetsiaalseid niite, mille külge viilud kinnitada ja need võre külge kinnitada. Kui kasutate küpsetusplaati, katke see kindlasti küpsetuspaberiga.

Oluline on jälgida, et viilud ei puutuks üksteisega kokku.

Optimaalne kuivatamistemperatuur on + 60 ° С. Lihtsalt ärge unustage ventilatsiooni ja avage uks. Temperatuuri režiimi muutmise protseduur on sobivam. Kuumutage ahi esmalt temperatuurini + 50 ° C ja hoidke seda pidevalt õhutades.

2 tunni pärast tõsta temperatuur temperatuurini + 70 ° C, taluda sama palju aega. Pärast seda seadke indikaator uuesti temperatuurile + 50 ° C ja kuivatage veel 2 tundi. Kui selle aja jooksul ei olnud võimalik täielikult kuivada, saate seda teha päikese käes või soojas ja kuivas ruumis.

Kuidas kuivatada elektrikuivatis?

Kõige sobivam ilmastikutingimustest sõltumatu meetod on elektriline kuivati ​​või ahi. Tänapäeval on paljude puuviljade kuivatamine lihtsalt nii vajalik, sest selline protsess ei vaja isegi erilist jälgimist. Toorainest aurustub niiskus järk-järgult, kasulikud ained jäävad, metsa aroom, looduslik värv.

Kasepuude koristamine elektrikuivatis on järgmine:

1. Õhukesed viilud lõika obabe.
2. Pange need kaubaalusele, pange need seadmesse ja sulgege kaas.
3. Lülitage režiim "Seened" sisse.
4. Protsess kestab 5 tundi ja toimub temperatuuril + 55 ° C.
5. Pöörake panni perioodiliselt ühelt küljelt teisele, nii et toorikud kuivaksid ühtlaselt.

Täiusliku kuivatamisega kaskid kevadised, kuid ei murdu. Kuivamist näitab viilude tumenemine ja habras. Kuivatatud seentest pole vaja lahti saada. Neid saab jahvatada pulbriks ja kasutada kastmetes, suppides.

Tähtis! Ärge kuivatage kaske metallist küpsetuslehtedel. Nendega kokku puutudes muutuvad toorikud mustaks.

Kuivatamine õues

Parim viis kuivatamiseks on tänaval.. Nii säilitavad puuviljad toitaineid paremini. Need on saadud suurepärase maitsega, maheda lõhnaga, mis erineb ahjus või ahjus kuivatatud puuviljadest. Ainult selline looduslik viis nõuab teatavaid teadmisi ja osavust, vastasel juhul võivad kasepuud hapuks muutuda või neid võivad mõjutada tõugud.

Keskmistel laiuskraadidel saab päikese käes kuivada vaid lämbe suvel, selge ilmaga. Lõunapoolsetes piirkondades on see meetod väga populaarne. Õues kuivatamine hõlmab seente niitimist niidile, kudumisvardade panemist, puitvõrestele panemist.

Pange puuviljapuud tuule poolt puhutud kohtadesse. Toorikute kaitsmiseks kärbeste, tolmu eest katke need marli abil. Ärge jätke toateid õue üleöö, muidu võib kaste või vihm niisutada neid.

Selle protseduuri kestus on kaks päeva. See võimaldab kasepuudel ilusat varju hoida. Protseduuri ajal ärge unustage tükke keerata, nii et need ei kleepuks alusele.

Venitage kimpude postide vahele ja kinnitage kindlalt.

Valige koht selle ventileeritava jaoks, mis on kaitstud vihma ja tolmu eest. Varjus, võrastiku all kuivatatud seened on paremad kui otsese päikesevalguse käes kuivatatud seened. Kasekoore saate toas lõpetada, ainult enne seda peaksid nad 2 päeva jooksul olema hästi närtsinud.

Kuidas paberil kuivatada?

Õhukeselt viilutatud seeni saab kuuma ilmaga õues kuivatada, pannes paksu papi, paberi, riide peale. Peaasi, et protsessi koht oleks tuule poolt puhutud. Puuviljad võivad mahla sisse lasta, seetõttu tuleks neid aeg-ajalt nihutada ja ümber pöörata. See protseduur võib kesta kuni 4 päeva.

Kas ma saan kuivatada õhku ja mikrolaineid?

Mikrolaine kasutamine - ekspressmeetod boletuse kuivatamiseks. Esmalt pange toorikud raamiraamile ja lülitage mikrolaineahi 20 minutiks sisse. (võimsus 100 kuni 180 vatti). Niipea kui aeg otsa saab, tühjendage kogunenud vedelik pannilt, jätke uks 5 minutiks lahti. Korrake sama toimingut kuni viis korda.

Seened peaksid lõpuks olema elastsed. Seda meetodit tuleb suhtuda ettevaatusega, sest sageli kuivatatakse viilud liiga palju. Ärge lülitage pliiti suure võimsusega sisse, vastasel juhul võivad need pliidi välja pursata.

Veel üks pea kuivamise viis on õhugrilli kasutamine. Pange viilutatud viilud traadiriiulile. Seadke aeg - 1,5 tundi temperatuuril + 80 ° C. Hoidke hästi hüdreeritud seened natuke kauem. Järgige aeg-ajalt protsessi, korjake kuivatatud viilud ja jätke ülejäänud.

Kuidas säilitada kuivatatud barakkaid?

Hästi kuivatatud barakk - hele, tavaline, neil pole punaseid palavaid põlenud kohti. Pikaajaliseks ladustamiseks vajavad nad teatud tingimusi. Parem on panna need keeratavatesse purkidesse või mahutitesse. Ärge hoidke neid kilekottides, kuna need võivad hallitada.

Kõige sobivamad on klaasist steriliseeritud mahutid, tihedalt suletud või kaantega pingutatud.Kasutada võib puuvillakotte, kuid need tuleb asetada kohta, kus õhk hästi ringleb. Kui viilud on pisut niisutatud, saate neid pisut kuivatada.

Tähtis! Kuivatatud kase seened imendavad kergesti võõraid lõhnu, seetõttu ei pea neid hoidma vürtside ega tugevalt lõhnavate toodete (sibul, küüslauk) kõrval.

Kui teil on kannatlikkust, järgige ühte ülaltoodud juhistest, siis rõõmustavad varud teid igal ajal aastas ainulaadse seene maitsega. Kuivatatud kasepuid saab kasutada pitsa, pirukate, rullide täidisena. Need on hästi ühendatud kartuli, kapsa, porgandi ja tatraga.