Safran oli teada antiikajast, seda kasutati toiduvalmistamisel ja raviks. Ja siis see lõhnav vürts maksis juba palju raha. Asi on selles see vürts on vaid väike osa õitest, mille kasvatamisel on oma eripärad. Soojust armastavat safranit ei kasvatata igal pool ning väärtusliku maitsestamise saamine on väga aeganõudev, seetõttu täidetakse turg lihtsamate asendajatega.

Safranivürtside maitsmine ja maitsestamine

Safran on taimse päritoluga vürts ja toiduvärv. Kirjelduse järgi näevad safranid välja umbes 3–5 cm pikkuste tumepunase värvi niitidena. Neil on uskumatult vürtsikas aroom ja ahendav mee-mõrkjas maitse.

Need stigmad on üksikud või istuvad kollasel alusel kolmes tükis. Selliseid fotosid võib leida Internetist. Tuleb märkida, et helekollane alumine osa ei sisalda värvaineid ja selle pikkus ei ületa 1 cm.

Aroomi ja vürtsika maitse tõttu kasutatakse kirjeldatud vürtsi toiduvalmistamisel liharoogade (pilaf, supp), kala, hautatud köögiviljade, magustoitude ja kondiitritoodete valmistamisel, samuti vorstide, juustu valmistamisel. Isegi väikese vürtsi järel saavad köögivilja- ja lihatoidud uskumatult vürtsika aroomi ja apelsini varjundi.

Tähtis! Selle vürtsi tarbimisel peaksite järgima soovitatud annuseid - vastasel juhul võib see mürgitada. Valmistoidu maitsestamiseks piisab kolmest safrani õitsemise stigmast.

Safrani liigid

Sõltuvalt kasvupinnast on safranil erinevad kvalitatiivsed omadused.

Kõige populaarsemaks peetakse järgmisi tüüpe:

1. Kashmir. Seda vürtsi kasvatatakse Kashmiri ja Himachal Pradeshi piirkonnas (India). Sellel on rikkalik tume rubiinvärv ja väljendunud aroom. Sellel vürtsil on kolm varianti: Shahi, Mogra, Lachha. Väikese toodangumahu tõttu on see kõige kõrgem hind.
2. Hispaania keeles. Kasvatatud Valencias ja La Mancha (Hispaania). Seal on 2 sorti: Coupe ja Superior. Neist esimesel on uskumatu aroom ja seda hinnatakse kõige rohkem, kuid teine ​​on rohkem levinud.
3. Iraanlane. Kasvatud Razavi-Khorasani territooriumil. Tal on hea värvimisvõime ja taskukohasem hind - 460 dollarit.
4. Kreeka keel. Kasvab Kozani. Vastab kõigile keskkonnanõuetele ja kvaliteedistandarditele. Selle hind on umbes 800 dollarit 1 kg kohta.

Kirjeldatud saak kasvab hästi sooja ja kuiva kliimaga piirkondades. Sel põhjusel kasvatatakse seda ka idapoolsetes riikides - Türgis, Tuneesias, Aserbaidžaanis, Pakistanis, Hiinas, Jaapanis, aga ka Mehhikos, Uus-Meremaal jne. Nüüd hakatakse seda kasvatama isegi Šveitsis. T

Kas sa tead Umbes 90% safranist kasvatatakse Iraanis ja peamiselt eksporditakse. Seal kutsutakse teda "punaseks kullaks".

Müügil võib leida Türgi ja Tuneesia safranit, kuid see peaks olema ettevaatlik - sageli annavad turgudel soovitud vürtsiks safloori, paremini tuntud kui Ameerika safran. Seda kasutatakse asendajana, kuid see on paljuski algsest madalam.

2014. aastal oli selle vürtsi 1 kg maksumus umbes 2000 dollarit: nii suured kulud tekkisid ettevalmistamise keerukuse tõttu - 1 lill annab umbes 3 stigmat ja 1 kg safrani jaoks tuleb käsitsi koguda 100-200 tuhat lille. See taimne mass õitseb umbes kaks nädalat ja pungad elavad mitte rohkem kui 3 päeva.

Nn Imereti safran on valmistatud teisest taimest - saialilledest, sellel pole luksuslikku loodusliku vürtsika aroomi ja see on palju odavam. Need asendajad värvivad nõusid ka kollaselt või oranžilt, neid on hea süüa, kuid neid ei väärtustata nii kõrgelt.

Tähtis! Ostes peaksite kindlasti hindama selle vürtsi välimust ja tugevat safranilõhna. Lisaks tuleb meeles pidada, et tõeline vürts ei saa olla odav ja parem on seda osta üldiselt, mitte jahvatatud kujul.

Mis vürtsist tehtud on

Aromatiseeritav vürts on valmistatud safrani (crocus sativus) kuivatatud lilledest. Seda tüüpi taimekultuur on iiriste perekonna mitmeaastane taim ja kuulub perekonda Saffron, mille esindajatel on teine ​​nimi - krookused.

Looduslikus looduses safranit ei esine, kuna tegemist on inimese kasvatatava taimega. Fotodel on see lill väga sarnane dekoratiivsete krookustega, mida aias kasvatavad lillearmastajad.

Kõrguses ulatub lill umbes 120-300 mm-ni. Sellel on ümara kujuga mugulad, väikeste, läbimõõduga 2,3–2,5 cm läbimõõduga mugulad. Sirged kitsad lehed on üsna tiheda struktuuriga ja vaid paar millimeetrit laiad. Kobaras on umbes 10-15 tükki. Need on värvitud tumeroheliseks, hele triibuga keskel.

Taim annab värvi suurte pleekinud lilla, kollase või valge pungade kujul, mis lõhnavad väga tugevalt. Sulanud kroonlehtedega lihtvormi perianthil on pikk toru, jäsemes on see värvitud tumedama värviga.

Neid on 3 tolmukest ja munasarjas on filaarsed kahvatukollased pisikesed viljad, mis jagunevad kolmeks umbes 3 cm pikkuseks stigmaks (tolmuks), millel on intensiivne oranžikaspunane värv. Viljad on karbid, mis näevad välja nagu kolmnurk.

Taimed paljunevad ainult mugulsibulatega, mis moodustuvad emasibula lähedal.

Safrani kasvatamine ja korjamine

Heale kliimale avaldab suurt mõju soodne kliima. Kirjeldatud saak armastab soojust ja head valgustust, samuti viljakaid muldasid, millel on hea drenaaž. See ei talu liiga niisket ja soist mulda, vihmaset ilma, kuid sademete hulk peaks olema vähemalt 1 000 mm aastas.

See kasvab hästi lõunaosas, kus kuivad mullad. Parimaks safraniks peetakse ilma, kus kevadel on tugevad vihmad ja kuivad suved. Talub temperatuuri langust talvel –18 ... –14 ° С. Seda saab kasvatada Krimmi lõunapiirkondade avamaal.

Kas sa tead Saffroni inokulaat saadi väidetavalt Kreeka Kreeta saarel iidsetel aegadel. Minoa tsivilisatsiooni elanikud kasvatasid seda 2000 aastat enne meie ajastut.

Samuti on oluline jälgida külvikorda ja kasvatada seda vürtsi samal kasvukohal mitte rohkem kui 5 aastat järjest. Soovitud saagi saamiseks on vaja ka väetada toitainetega. Enne istutamist ei ole vaja mulda liiva ja mädanenud sõnnikut lisada. Selleks sobivad ka mineraalväetised, kuid neid tuleks kasutada mõistlikes piirides. Perioodiliselt tuleks pinnas lahti teha ja umbrohi eemaldada.

Safran koristatakse tavaliselt septembris - novembris, kui värv õitseb. Pungadest eemaldatakse käsitsi niitjas stigma (tolmukad). Seejärel kuivatatakse saak varjus või spetsiaalsetes kuivatides. 1 hektarilt koristatakse sõltuvalt tootlikkuse tasemest 8–20 kg vürtsi.

Paljunemiseks eraldatakse osa sibulakooretest emasloomadest või ilmunud sibulapojad külvatakse. Sügisel koristamiseks viiakse istutamine kevadest juuli alguseni. Seemnemeetodi abil seda taime ei saada. Mugulsibulad istutamiseks tuleks osta usaldusväärsetelt tarnijatelt.

Keskmaal on vihmase ilma tõttu kõige parem sügisel maanduda toatemperatuuril:

1. Selleks kasutage konteinereid. Nende põhja valatakse drenaažina killustik kruusa või jõeliiva, seejärel asetatakse viljakas pinnas.
2. Sibulad istutatakse intervalliga 7 cm.
3. Seejärel paigutatakse mahutid jahedasse ruumi, mille temperatuurirežiim ei ole kõrgem kui + 9 ° C. Oluline on tagada, et päevavalgus oleks 4–5 tundi päevas.
4. Aprillis kolitakse konteinerid soojemasse kohta. Istutusi jootakse 1 kord 2 päeva jooksul.
5. Pärast seda, kui safran on õitsemise lõpetanud, lõigatakse lehestik.
6. Mõnikord pärast esimest õitsemist algab teine. Seejärel peatatakse niisutamine ja istikutega konteinerid viiakse jahedasse ruumi.

Kui õitsemise ajal algavad tugevad vihmad, hakkab taim haiget tegema, mis vähendab oluliselt saagi saaki. Kõige sagedamini ilmnevad sel juhul seenhaigused: esiteks on see rooste. Seda võib põhjustada ka lämmastikväetiste liigne sisaldus piirkonnas.

Haigust saab tuvastada väikeste roostes täppidega lehtedel, mis järk-järgult kasvavad. Lilledele ilmuvad putrefaktiivsed moodustised, aja jooksul lehestik kuivab ja sureb. Sel juhul on Bordeauxi vedelik või muud vaske sisaldavad preparaadid väga kasulikud.

Safranit tuleks joota mõõdukalt ja juure all ning samuti mitte istikuid paksendada. Toitke taimi kindlasti fosfor-kaaliumväetistega. Põllukultuuri kahjustavad teravilja närilised võivad saaki kahjustada.

Nende vastu võitlemiseks kasutatakse erinevaid tõrjevahendeid, kaitsevõrke. Võite kasutada ka insektitsiide, kuid ainult siis, kui safranit raviks ei kasutata.

Raviomadused

Safranit kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel.

• Inimkeha jaoks toob see vürts järgmised eelised:
• stimuleerib seedimist ja suurendab söögiisu;
• parandab ainevahetusprotsesse;
• omab antidepressanti, aitab võidelda unetuse vastu;
• aktiveerib aju;
• Sellel on kerge valuvaigistav toime, leevendab krampe;
• See on antioksüdant, mis aitab kaasa nooruse säilimisele ja vähi ennetamisele;
• suurendab meeste ja naiste seksuaalset iha, peetakse afrodisiaakumiks;
• aitab köha ja külmetushaiguste korral;
• tugevdab keha:
• kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile.

Tähtis! Kirjeldatud vürtside regulaarsel tarbimisel on vastunäidustused: rasedus, imetamine, vanus kuni 2 aastat, hüpertensioon ja allergia selle vastu.

Kuidas ja kui palju safranit hoitakse

Safranit tuleks hoida suletud anumas. Kui kaua ja kui kaua maitsestamist säilitatakse, sõltub keskkonnatingimustest. Tema jaoks tuleb koht valida pime ja kuiv, kus temperatuur ei ületa + 20 ° С. Sellistes tingimustes on selle säilivusaeg, nagu enamiku vürtside puhul, 2 aastat. Lõpmatu ja kvaliteetse toote saate kindlaks teha selle tugeva lõhna järgi, mis immitseb isegi läbi mahuti.

Safran on kallis ja luksuslik vürts, mis annab roogadele rafineeritud aroomi ja maitse, värvides need oranžiks. Sellel on ravivad omadused. Kõrge hinna tõttu on sageli võimalik müügil leida selle vürtsi võltsinguid. Seda saab kasvatada mugulsibulatest ise, kuid ainult siis, kui on soodsad tingimused.

Video: miks safran on nii kallis?