Russulaks (Russula) nimetatakse mitte ühte, vaid tervet seeneliiki, milles on umbes 275 liiki. Neid kõiki ei saa süüa. Lihtsaim viis maitstavuse määramiseks. Kuum-söövitav tähendab, et teil on mürgine seen. Isegi head söödavad liigid võivad pärast põuda olla kibedad. Kuid koduperenaised leotage neid ja kuivatage või hapukurki. Kuidas süüa teha ja kui palju aega see võtab, aga ka kuidas russulat leotada, loe materjalist lähemalt.
Kas ma pean küpsetama russulat
Neid seeni tuleb keeta. Alles pärast seda võib neid tarbida salatites, pitsa või kastmete valmistamiseks. Soolamiseks ja konserveerimiseks on soovitatav valida noored isendid. Russula värv ei oma tegelikult tähtsust. Kuid seenekorjajatel soovitatakse valida kollased isendid, sest need on kindlasti söödavad. Kui leidsite metsast rohelise või sinise, siis ei muutunud nad välistest teguritest siniseks ja sellised on oma olemuselt ka üsna söödavad.
Tähtis! Punane — See on oma olemuselt hoiatav värv. Seetõttu ärge koguge Russula punast varju - need on mürgised.
Enne toiduvalmistamise alustamist ärge unustage seeni koorida ja pesta:
- russula mütsil on õhuke kile, mis annab kibeduse, nii et see tuleb eemaldada;
- siis peate seened reostusest puhastama paberrätikuga;
- seejärel leotada 1 tund puhtas vees.
Kui palju süüa teha
Aeg, mis kulub seente keetmisele, sõltub nende tihedusest. Russula jaoks on see umbes 40 minutit.
Kuidas keeta:
- Sorteerige kogu russula, eemaldades kahjustatud ja lõigates kahjustatud alad.
- Eemaldage mustus. Eemaldage film mütsist.
- Pöörake kolb ja peske põhjalikult külma veega.
- Pange tulele pott vett, oodake, kuni see keema saab.
- Pange seened selle sisse. Soola kindlasti (10-20 g soola 1 liitri vee kohta).
- Niipea kui mass keeb, hakkab moodustuma vaht. See tuleb alati eemaldada ja sisu segada nii, et seened ei jääks panni põhja külge kinni.
- Lisage puljongile loorberileht, paar hernes musta pipart, et roog täiendavat maitset annaks.
Tähtis! Kui seened hakkavad põhja vajuma, siis need on keedetud ja on aeg tuli välja lülitada.
Supi jaoks
Kui russula on supi jaoks, siis olge ettevaatlik. Need eraldavad kibedust, mis roogi kergesti rikkuvad. Seetõttu soovitavad kokad enne keetmist seeni 1 tund leotada. Kevadel, suvel ja sügisel koguneb Russula kibedus erineval viisil. Seetõttu pole leotamisaja jaoks ühte nõuet. Lihtsalt maitske neid. Kui ei ole kibe - saate süüa teha.
Enne praadimist
Enamik seente sisust on vesi. Arvestades viljakeha poorset struktuuri, suureneb neis leotamise ajal vee hulk. See niiskus võib takistada seente pruunistumist.
Seetõttu peate rakendama mitmeid reegleid:
- Pärast leotamist pange russula taldrikule ja kuivatage veidi.
- Praadimiseks võtke paksude seintega pann, nii et see hoiab hästi kinni ja jaotab soojust ühtlaselt.
- Tulekahju muudab keskmise või keskmise. See on vajalik, et niiskus aurustuks pannilt sama kiirusega, millega see moodustub.
- Praadimise lõpus lisage soola. See hoiab russula tekstuuri pehmemaks. Võite ka maitseaineid maitse järgi panna.
Kas sa tead Ladinakeelne nimetus Russula Russula - tähendab punakaskorgi tõttu "punast".
Praetud Russula sobib hästi igasuguste köögiviljade, hapukoore, sibulatega. Need segatakse ka teiste seentega ja maitsestatakse tilli, peterselli, küüslaugu, sidrunimahla, musta pipra ja muude vürtsidega. Ja siis kasutatakse neid salatite, eelroogade ja täidiste valmistamiseks pagaritoodetes.
Kuni valmis saab
Klassikaline keetmine algab roogade valimisega. Võtke pott, mis ei reageeri hapete ja leelistega: emailitud või roostevabast terasest. Keerake kuumus maksimaalseks ja laske vesi keema tõusta.
Keetmine samm-sammult:
- Vala seened keevasse vette ja segage pesaga lusikaga.
- Vähendage leegi keskmisele tasemele. Vahu tekkimisel eemaldage see.
- 15 minutit pärast keetmist lisage lahusele sool, pipar ja loorberileht.
- Keetke umbes 20 minutit.
- Nõruta seened sõelas.
Tähtis! Russula keetmist ei jäeta edasiseks kasutamiseks, sest selles on kibedust.
Kuidas süüa teha
Russula valmistamiseks on palju võimalusi. Neid saab kuivatada, marineerida, praadida või muul viisil küpsetada. Allpool on mõned neist.
Marineeritud russula jaoks mustika okstega vajate:
- seened: 2 kg;
- mustikad: 1 vet .;
- küüslauk: 3 hamba .;
- sool: kiirusega 10 g 1 liitri vee kohta;
Toiduvalmistamine:
- Pange seened kaussi ja koorige nuga, eemaldades prahi, oksad, lehed.
- Pese hoolikalt. Pange teise kaussi ja täitke 10 minutit jahutatud veega.
- Nõruta vesi. Pange seened pannile. Maitsesta soola ja küüslauguga. Lisage oksa mustikaid.
- Lase marineerida 12 tundi, kata.
- Lisage sibul, maitsestage taimeõliga ja võite serveerida salati kujul.
Russula praadimiseks on mitu võimalust. Saate alati ühe neist valida.
1. meetod Seened puhastatakse, pestakse, mütsid eraldatakse jalgadest. Mütsid leotatakse soolases vees 10 minutit. Seejärel pange nõusse ja vedelik tühjendage. Valmistage jahudest leib, kastke iga müts selle sisse ja pange see ühe kihina pannile. Praetud kuni kuldpruunini. Samamoodi praadige jalad mütsidest eraldi.
2. meetod Koorige 1 pea sibul ja 2 küüslauguküünt. Kõik tükeldatakse ja praetakse kuni võiga läbipaistvaks. Lisage seened ja praege, maitsestades 1 spl vürtsidega segatud sidrunimahla. Tuli peab olema väga tugev. Valmis roog on soovitatav kombineerida kartuli, liha, riisi või pastaga.
3. meetod Kasutatakse ainult mütse. Need eraldatakse jalgadest, pestakse, puhastatakse. Seejärel kuivatage paberrätikuga. Soola ja jäta 10-15 minutiks. Samal ajal valmistatakse tainas munakollast, piimast ja 100 g jahust. See peab olema vedel. Lisage vürtsid ja ürdid. Vahusta valk mikseriga ja lisa järk-järgult tainale. Seejärel kastetakse iga kork tainasse ja praetakse keevas õlis kuni keedetud.
Nagu kõik teised seened, on söödav russula organismile väga kasulik. Need on rasvhapete, valkude, mono- ja disahhariidide allikad. Need sisaldavad ka kasulikke toitaineid nagu magneesium, kaltsium, raud, naatrium, kaalium, fosfor. Seente söömisel täiendate keha vitamiinide E, C, B ja PP varusid.
Russula söömine on kasulik ka inimestele, kellel on probleeme seedetraktiga, ja neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Need on toitev ja samal ajal madala kalorsusega. Cook perele seenetoite, kuid ärge unustage, et mitte kõik seened pole söödavad. Ja enne selle kasutamist toiduks kontrollige kindlasti, kas teil on söögiseeni.