Kukeseened on inimeste poolt hinnatud kõrge maitse, toiteväärtuse ja kasulike omaduste tõttu paljude aastatuhandete jooksul. Tänapäeval peetakse paljudes riikides neid delikatessideks. Looduses on neid seenekuningriigi esindajaid mitu liiki. Nende kirjelduse ja fotod leiate allpool.
Üldine omadus
Kukeseened (lat. Cantharellus) nimetatakse mitut tüüpi seenteks, mis on ühendatud ühte perekonda. Nende iseloomulik tunnus on see, et nende mütside ja jalgade vahel pole piiri, nad näivad loovat ühtse terviku. Viljakeha on värvitud kollastes, oranžides, punastes toonides. Jala pikkus ja paksus on väikesed, põhjas on see osa kitsendatud.
Müts ei ole liiga suur, selle pikkus on 2–12 cm. Sageli võib leida eksemplare, mille laineliste servadega kuju on ebakorrapärase kujuga. Sõltuvalt tüübist ja vanusest võib see olla kumer või nõgus. Küpsetes seentes on see lehtri kuju. Ülemine müts on sile, matt.
Viljalihale on iseloomulik tihedus ja lihalisus.. See on valget värvi, kollaste servadega. Tema maitse on hapu, lõhn nõrk, sarnane kuivatatud puuviljade või juurte lõhnaga. Kui viljakeha purustatakse ja pigistatakse, muutub viljaliha värvus punakas- või sinakaks.
Mütsi all on lainelised voldid või paksud veenid. Nad löövad suurema osa jalgadest.
Sellel seenel pole katteid. Kukeseened on levinud metsades, kus kasvavad okaspuud ja lehtpuud. Nad moodustavad mükoriisa paljude taimedega. Enamik perekonna esindajaid kasvab maa peal. Mõned isendid eelistavad kasvukeskkonda, näiteks sambla.
Söödavad liigid
Enamik kirjeldatud perekonda kuuluvaid seeneliike on väärtuslikud söödavad. Neid saab süüa kartmata, nad ei vaja eeltöötlemist leotamise ja keetmise vormis. Sellised kukeseened sobivad igasuguseks toiduvalmistamiseks.
Kas sa tead Kahjurid ei alga kukeseentes, kuna need sisaldavad chinomannoosi ainet, mis neid tõrjub.
Harilik kukeseen
Selle liigi teine nimi on Kukal.
Seda saab ära tunda järgmiste väliste tunnuste järgi:
- kergelt kumer kollane või oranžikaskollane müts läbimõõduga 2–10 cm, millel on laineline serv;
- jalg ühes värviskaalas mütsiga - 4–7 cm pikk ja 1–4 cm paks;
- tihe kollane või oranž viljaliha, millel on puuvilja ja hapu maitse.
Täiskasvanueas toimub seenemüts lehtri kujul. Selle all on volditud pseudoplaadid, mis on värvitud kukeseene ülaosaga samas toonis. Need katavad väikese osa jalast. See liik kasvab erinevates metsades.
Temaga saab kohtuda juunist oktoobrini. Ta moodustab mükoriisa okaspuude, tamme ja pöögiga. Tavaliselt kasvavad hariliku liigi esindajad rühmadena. Seenel on väärtuslik maitse. Sobib igat tüüpi kuumtöötluseks, säilitamiseks ja kuivatamiseks.
Kas sa tead Suure Surma kukeseene festival & amp; Cook-Off, mille jooksul kokad võistlevad kukeseente valmistamisel kõige maitsvama ja originaalsema retsepti järgi.
Kukeseened
Sellel sordil on teine nimi - lehter kukeseene. Selle esindajatel sarnaneb ülemine osa lehtriga. Selle mõõtmed on 2–6 cm. Servad on painutatud allapoole. Värvimisel võib olla erinevaid toone - pruunikas kuni hallikas-kollane. Pind on punutud sametise struktuuriga tumedate kaaludega.
Viljaliha on valge värvusega, seda iseloomustab tihedus ja elastsus. Maitset ei hääldata. Selles pole teravust, kuid kibedus võib esineda. Lõhn on halvasti tajutav. Jala kõrgus on 3–8 cm ja paksus 3–8 mm. Kuju poolest sarnaneb see silindriga. Võib külgedel pigistada. Värvitud kollase värviga. Gymenofoor voldide kujul, kollane või sinakashall.
Looduses kasvab seen metsas okaspuudega, moodustades nendega mükoriisa.. Lisaks maapinnale võib see kasvada kändudel ja samblas. Kasvab enamasti arvukates rühmades. Selle liigi seened võivad moodustada ridu või rõngaid. Viljaperiood on september - detsember.
Kukeseened klassifitseeritakse söödava isendina. Kuna viljaliha on jäik, soovitatakse see kõigepealt keeta. See tüüp sobib kastmete valmistamiseks ja kuivatamiseks.
Samet rebane
See liik on väga haruldane.. See kasvab Kagu-Euroopa lehtmetsades. Viljaperiood on juulis - oktoobris. Sametist ilme tunneb ära väikese mütsi järgi, mille läbimõõt ulatub 4–5 cm-ni.
Liigi noortel esindajatel on ülemine osa kumer, küpsetel - lehtrikujuline. See on värvitud punase ja oranži tooniga. Mütsi servad on lainelised, lokkis.
Vars on madal, kasvab kuni 2–4 cm, ulatub 1 cm paksuseni, on silindrikujuline ja kitsendatud allapoole. Viljalihale on iseloomulik hellus, meeldiv lõhn, kerge hapukusega maitse. Ülemine osa on värvitud oranži värviga, alumine - valge või helekollase värviga.
Mütsi all on tihedad plaadid, mis langevad jalale. Nad hargnevad ja põimuvad veenide abil
. Noores eas on hümenofoor värvitud ülemise osaga samas toonis. Küpsetes seentes on see hallikaskollane. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda tüüpi universaalsetel eesmärkidel - see keedetakse, praetakse, marineeritakse ja kuivatatakse.
Tähtis! Kukeseened pole õhtusöögiks soovitatav, kuna need koormavad seedetrakti suuresti.
Rebane on kahvatu
Veel üks haruldane liik, mida leidub peamiselt lehtmetsades juunist septembrini. Selle esindajad eelistavad toitev mulda. Kahvatu kukeseeni ülemine osa on noores eas ühtlane, kõverdatud.
Küpsetes seentes on see nõgus laineliste servadega lehtri kujul. Selle all on mütsi värvile vastavad pseudoplaadid - valge või helekollane. Mütsi pinnal on udused laigud.
Jalg on valge-kollane. Selle pikkus võib olla 2–5 cm või paksus 5–15 mm. Jala ülemine osa on nagu muskus, alumine osa on nagu koonus kitsendatud allapoole. Seene sisemist osa iseloomustab tihedus, head maitseomadused.
Kahvatu rebast võib leida ka nime all hele, valge. Seda peetakse teise kategooria söödavaks seeneks. Maitse ja kasulike omaduste poolest pole see tavapärasest palju halvem.
Hall rebane
Selle seene kuningriigi esindaja välimus on tähelepandamatu. Ülemise osa läbimõõt ulatub 1-15 cm-ni. Keskel on see süvend. Servad on painutatud, lainelised, sageli rebenenud.
Selle mütsi struktuuri tõttu sai hall rebane teise nime - piinav lehter. Ülemise osa pind on värvitud halliks või mustaks. Mütsi all on tuhavärvilised plaadid.
Ülemine osa on kõverdatud ja õõnes jalaga lahutamatu osa. Selle kõrgus ei ületa 8 cm, paksus - 1,5 cm. Alumine osa läheb sageli täielikult maa alla. Tema värv on sama, mis mütsil. Küpsetes seentes on see must. Viljalihale on iseloomulik elastsus, hellus, hapukas vürtsikas maitse. Värviliselt võib see olla heledast kuni halli tumeda varjundini.
Selle liigi esindajad kasvavad leht- ja okaspuuliikidega metsades. Nad eelistavad kasvada arvukates kolooniates. Viljatamine toimub juuli lõpus ja lõpeb oktoobri alguses. Selle seene toiteväärtust ei ole uuritud. Seda saab kasutada mis tahes kujul.
Rebane-punane kinapea
See liik on Põhja-Ameerika metsades tavaline.. Enamasti moodustab mükoriisa tammega. Sellel on väike müts, mille läbimõõt ulatub 1–4 cm. Noortel isenditel on see kumer, vanadel proovidel nõgus ja laineliste servadega. Pind on värvitud punaseks. Seene vananedes omandab see roosa tooni.
Jalg on väike, ulatub 1–4 cm kõrguseks ja paksus ei ületa 1 cm. See sarnaneb silindrikujulise kujuga, punase või roosa värviga. Ülemise osa all on voldide kujul olev hümenofoor - see laskub jalal, värvitud roosaks. Viljalihal on lihav kiuline struktuur. Seene viljaaeg on sügisel.
Mittesöödavad liigid
Kukeseente hulgas pole ühtegi mürgist isendit. Selle perekonna esindajatena võib aga varjata söödavaid kahekordistusi ja inimestele ohtlikke aineid sisaldavaid seeni. Selliste mittesöödavate liikide nagu rebane, vale, laiguline kasutamine ei põhjusta inimestele tõsist ohtu.
Need lihtsalt ei sisalda väärtuslikke elemente, on maitsetud või mõrud, mõnel inimesel võivad need põhjustada seedehäireid. Mürgistest seentest on mõned Omphalothi perekonna liigid sarnased rebasele. Neid kasutades saab inimest mürgitada.
Motley rebane
Rebasemüts, või homfus ketendav - see on ebatavalise välimusega seen. Selle viljakeha on nagu vaas, see ulatub 6–14 cm kõrguseks ja läbimõõduks 4–12 cm. Ülemine osa meenutab kaussi, saab tugevalt vajutada. Selle funktsiooni tõttu võib sageli kuulda, et seda seeni nimetatakse "toruseeneks" või "kannuks".
Noortel seentel on korgi pind niiske, väikeste soomustega vooderdatud ja lainelise servaga. Värvuse järgi võib see olla oranž, punase või pruuni varjundiga. Seal on kollaste laikude ja uduste tsoonidega isendeid.
Seene põhjas on arvukalt voldid ja kortsud. Noortes esindajates on need kreemikad, küpses - hallikaspruunid. Jalg kasvab maksimaalselt 10 cm-ni. Kuju järgi sarnaneb see allapoole kitsendatud koonusega. Tema värv on kreemjas või kollakas.
Viljaliha struktuur on kiuline, värvitud valgeks. Tal on nõrk lõhn, magus maitse hapukusega. Seen kasvab okas- ja segametsades. Puuviljad suve keskpaigast sügise keskpaigani. Kuna seda liiki peetakse mittesöödavaks, ei sobi see toiduks - see võib toksiinide sisalduse tõttu põhjustada seedehäireid.
Vale kukeseened
Valeliigid on väga sarnased tavalise kukeseenega. Kogenematud seenekorjajad võivad neid hõlpsalt segi ajada.
Sellel topeltil on siiski mitmeid erinevusi:
- Nende mütsidel on ühtlased servad ja kare pind.
- Viljaliha annab mädanenud lõhna, pressimisel värv ei muutu.
- See kasvab üksi vanade puude ja kändude tüvedel.
- Kile on pinnalt kergesti eemaldatav.
- Jalg on õhuke ja õõnes.
Valedel kukeseentel on lame ja lehtrikujuline ülemine osa oranžist või kollasest. Selle all asetatakse sageli plaadid, mis laskuvad tugevalt jalale. Neil on ereoranž värv. Jala pikkus ei ületa 5 cm ja laius ulatub 1 cm-ni.
Võib olla tasane või kõver. Tema viljaliha on kiuline, nagu vatt. Maalitud mütsiga samas toonis. Alus on must. Viljakeha viljaliha viljaliha on valge või kollane. Sellel on magus aroom. Valeliikide esindajate kasvukohad - okaspuude ja lehtpuuliikidega metsad. Viljahooaeg on suvi ja sügis.
Andmed selle seene söödavate omaduste kohta on vastuolulised.
Mõnes riigis peetakse seda söödavaks, kuid madala maitsega. Venemaal klassifitseeritakse see erinevates allikates tinglikult söödavaks või mittesöödavaks. On tõendeid, et mõnedel inimestel võib valerebane põhjustada toidumürgitust.
Tähtis! Kukeseente pikaajaliseks ladustamiseks selline meetod nagu külmutamine ei sobi, sest pärast sulatamist hakkavad need mõrkjaks muutuma.
Niisiis, kukeseente perekonda kuulub palju sorte, millest enamusel on kõrge maitse. Neid seeni hinnatakse toiduvalmistamisel ja neid kasutatakse sageli maitsvate roogade valmistamiseks.
