Saffronit toiduvalmistamisel nimetatakse vürtsiks, mis on valmistatud safrani taime lillede kuivatatud stigmadest. Sellel on väga lai kasutus Lähis-Ida, Kesk-Aasia ja Lõuna-Euroopa rahvaste köökides. Üksikasjad selle kohta, kuidas see vürts välja näeb, mis maitset see omab ja miks see roogadesse pannakse, on artiklis kirjeldatud.

Safranivürtsi kirjeldus

Vürtside valmistamiseks õitsemise ajal lõigatakse safranililled ära ja eraldatakse uhmer. Neid kuivatatakse ja jahvatatakse tule lähedal, õhus või spetsiaalses kuivatis. Tulemuseks on pikad, pehmed põimunud punakaspruuni või tumepunase värvi niidid kollakate laikudega.

Tänapäeval kasvatatakse seda taime paljudes riikides, kõige rohkem Iraanis, Kreekas, Indias, Hiinas. 1 kg vürtsi saamiseks peate kuivatama 200 tuhat lille. Ühel hektaril istutamisest saate koguda toorainet 20 kg vürtsi valmistamiseks.

Kirjeldatud vürtside keskmine maksumus maailmas on 6 tuhat dollarit kilogrammi kohta. Miinimumhind on 500 dollarit, maksimaalne 15 000 dollarit. Pahatahtlikud müüjad müüvad sageli safranniidide varjus mitu neile sarnast saialille või Ameerika safranit.

Video: miks safran on nii kallis

Safrani liigid

Sõltuvalt kasvatamise kohast on kirjeldatud vürtse mitu sorti:

1. Kashmiri safran. Seda peetakse kõige väärtuslikumaks. Müüakse 20-30 tuhande eest. Värvitud tumepunaseks. Sellel on selgelt väljendunud lõhn. Kashmiri liike on 3 sorti: Shahi (esimene klass), Mogra (teine) ja Lachha (kolmas). Vürtsid kuivatatakse looduslikes tingimustes.
2. Hispaania keeles Seda esindab kahte tüüpi: parem ja kallim kupee ja odavam Superior. Hispaania sort kuivatatakse spetsiaalsetes ahjudes. Selle hind on vahemikus 6-15 dollarit grammi kohta.
3. Iraanlane. Seda sorti poeriiulitel võib kõige sagedamini leida kogu maailmas. See on odavaim variant. See maksab umbes 460 dollarit kilogrammi kohta.

Mis maitset ja aroomi sellel on

Kirjeldatud vürtsilõhn on terav, tugev, magusakas-hapukas, mõrkjas, omapärane. Võib-olla on seda raske segamini ajada ühegi teise vürtsiga. Maitse on vürtsikas, mõrkjas, lisatud magusust ja värsket heina. Safranil on üks omadus - see annab maitse ära järk-järgult, 12–24 tunni jooksul.

Kas sa tead Safran on üks kõige kallimaid vürtse. Keskajal pakuti täisveise Araabia hobuse vastu 1 nael "kuldseid vürtse".

Mis maitse annab roogasid

Tavaline on, et safran pannakse õrna mõrkjas-vürtsika hapukuse saamiseks riisi (näiteks pilaf, bozbash), herneste (pidulaud), liha-, köögivilja- ja kalasuppide, puljongide roogadesse. Seda kasutatakse kondiitritoodetele, juustudele, vorstidele, alkohoolsetele jookidele, teedele, kohvile, magustoitudele meeldiva aroomi andmiseks.

Mõnes riigis kasutatakse lisaks maitsestamisele kirjeldatud vürtsi ka roogi, taigna värvimiseks. Tema abiga on maalitud nõud maitsvaks kuldseks tooniks.

Enne toiduvalmistamist on soovitatav vürtsi leotada soojas vees. Nii on võimalik selle aroomi maksimeerida. Soovitatav leotamisaeg on 20-30 minutit. Teine eeltöötlusviis on röstimine kuival pannil, jahvatamine pulbriks ja piima, puljongi, valge veini lisamine.

Tähtis! Selleks, et mitte rikkuda toidu maitset, on vaja sellesse panna väga väike kogus safranit. Nii et pilafi keetmiseks on vaja ainult 5 niiti.

Nõusse valatakse vürts koos vedelikuga, milles see leotati. Safranit saab kombineerida teiste vürtsidega. Sellele on hea lisada basiilikut, koriandrit, tüümiani, kaneeli, rosmariini.

Kasulikud omadused

Kuiva safranniidi eelised on teada juba iidsetest aegadest. Neile tunnustatakse teatud onkoloogiliste haiguste, depressiooni, nägemisprobleemide, neeruhaiguste tekke riski vähendamist.

• Vürtside kasulike omaduste hulka kuuluvad:
• valu leevendamine
• suurenenud söögiisu;
• kramplik;
• uriini, higi, sapiga eritumine;
• seksuaalse aktiivsuse stimuleerimine;
• meeleolu parandamine;
• bakterite hävitamine;
• kahjulike ainete keha puhastamine;
• punaste vereliblede taseme tõus veres;
• südamelihase toimimise parandamine;
• rõhu normaliseerimine;
• vere koostise parandamine;
• keha toonimine;
• aju stimulatsioon;
• paranenud jume;
• naha silumine.

Võimalik kahju

Kirjeldatud maitsestamine võib olla kahjulik ja sellel on vastunäidustused. See on liigitatud vürtside hulka, mida on keelatud kasutada lapse kandvatel naistel emaka tooni suurenemise ja loote äratõukereaktsiooni ohu tõttu.

Tähtis! Lisaks toidu originaalse maitse ja lõhna andmisele toimib safran ka säilitusainena. Pärast selle lisamist saab tassi mitu päeva säilitada.

Vürtsikat toodet ei tohiks tarbida liiga palju - rohkem kui 1,5 g päevas, kuna see võib põhjustada mürgitust ja seedetrakti häireid.

Niisiis, safran on üks populaarsemaid ja kalleid vürtse, mida on toiduvalmistamisel kasutatud juba sajandeid. Selle abil saate saavutada, et nõud lõhnavad magusakas-hapukas aroomis ja omandavad suurepärase omapärase maitse. Selleks, et maitsestamine tooks kehale kasu, mitte ei kahjustaks, tuleks seda tarbida piiratud koguses.