Värsked seened, olgu need meeseened või muud, on keetmise ajal kondenseerunud ja omandavad rikkalikuma maitse ja aroomi. Kuumtöötlemise ajal vabastavad nad suurema osa niiskusest, mis neil on. Tulemuseks on täiusliku pehme tekstuuriga toode, mis sobib suppide ja populaarsete kastmete valmistamiseks. Lisateavet selle kohta, kui palju ja kuidas seened peaksid korralikult küpsema, kuni need on täielikult keedetud - lugege materjalist.
Seene ettevalmistamine
Värsketel meeseentel on pisut saastunud metsapraht.. See võib olla atmosfääritolm, mustus, heinamaa lehed, sammal. Võtke paberrätik ja pühkige mustus ettevaatlikult ära. Lamellliikide puhul saab mütsi saastumise pehme harjaga maha pesta. Seejärel tuleb need sorteerida, eemaldada vanad mädaniku või putukate kahjustuste tunnused, asetada need künna alla ja loputada voolava veega.
Tähtis! Vett leotades on mustust võimatu pesta. Poorse tekstuuri tõttu imab seene määrdunud vedeliku ja muutub deformeerunud massiks koos kohustusliku mustuse lõhnaga.
Seened sisaldavad kitiini. See on sama tihe aine, mis sisaldub koorikloomade kestades, seetõttu on soovitatav jala jäikuse tõttu eemaldada sääreosa alumine osa. Neil, kellel on seedeprobleeme, soovitatakse toiduna kasutada ainult mütse, kuna neid on kõhuga lihtsam kaasas kanda.
Seened küpsetatakse, lahendades mitmeid kulinaarseid probleeme:
- küpseta salatiks;
- valmistage ette soolamiseks või marineerimiseks;
- talveks külmetama;
- protsess enne praadimist.
Küpsetusaeg sõltub sellest, millised seened on. Ja nende täielikku valmisolekut näevad visuaalsed märgid: keedetud kraanikauss ja põhja valamu.
Mesi seeni võib keeta tervena või tükeldada. Mida suurem on tükk, seda rohkem aega on selle ettevalmistamiseks vaja. Keetke mee seened soolaga maitsestatud vees ja lisage maitseaineid või värskeid ürte, et anda roogile soovitud maitse ja lõhn. Seejärel nõrutatakse saadud soolane seenepuljong ja seda kasutatakse ohtrate talviste suppide või kastmete valmistamiseks.
Kui palju seeni keeta
Seened pannakse kohe, kui vesi soojeneb kuni + 100 ° C ja hakkab keema. 300-500 g keskmise mesi seente keetmiseks kulub umbes 45 minutit. Keedetud nad tumenevad ja pehmendavad, kuigi säilitavad oma õige tekstuuri. Kuivatatud seeni saab ka keeta. Enne keetmist tuleb neid leotada soojas vees. Töötlemise ajal omandavad keedetud seened üsna sametise tekstuuri ja hea aroomi. Seedige neid mitte seda väärt.
Tavapärase toiduvalmistamise protsessi võib jagada kaheks etapiks:
- Esimesel Pange vesi soola, musta pipra ja loorberilehega keemiseni. Etapp kestab kuni vedeliku keeb. Kulutatud aeg sõltub vee mahust ja sellest, kas selle all on veidi kuuma leeki.
- Teisel etapis pannakse seente puhastatud ettevalmistatud osa vürtsidega keevasse soolveesse. Küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest ja seente tihedusest. Kõik see võib võtta 25 kuni 45 minutit.
Tähtis! Pannil seente keetmisega kaasneb rikkalik vahutamine. See tuleb eemaldada lõhestatud lusikaga. Ja sisu segatakse aeg-ajalt, nii et seente alumine kiht ei põle.
Mõned koduperenaised muudavad vett keetmise keskel ja veedavad seda kahes etapis. Kuid sagedamini jäetakse see meetod tinglikult söödavate seente jaoks, mis sisaldavad kibedust. Siis muudetakse vett pärast seda, kui see kibedusest osa välja tõmbab. Keetmisaeg varieerub, kuna kevad, suvi ja sügis on seened mõrkjad, mitte ühesugused.
Pange tähele, et lisaks toiduvalmistamisele on ka blanšeerimine. See on seente töötlemine keeva veega enne edasist kasutamist. Selleks valmistatakse lahus kiirusega: 10 g soola 1 liitri vee kohta. Keetke keemiseni ja kastke seened selle sisse. Blanšeerimise eesmärk on pinna steriliseerimine mikroorganismidest.
Töötlemise aeg:
- 6 minutit - söödavate seente ja mee seente jaoks;
- 20 minutit - tinglikult söödavate seente jaoks.
Enne külmutamist
Juba ettevalmistatud pooltooted on soovitatav külmutada, nii et talvel saaks külmutatud seeni ainult eemaldada, sulatada ja tarbida. Keedetud seente retsept on lihtne.
Kas sa tead Oma nime mesi agarikud said ta kohas, kus ta kõige sagedamini esineb, — kändudele ja langenud puudele. Samal ajal leidub suviseid seeni vanal puidul ja sügisel — otseülekandes.
Peate teadma vaid mõnda lihtsat tingimust ja omama vähemalt koostisosi:
- Valige keetmiseks pott, mis vastab seente kogusele.
- Vala sinna vesi ja lase keema tõusta. Veekogus sõltub seente kogusest. Vesi peaks nende kohal tõusma umbes 4 cm.
- Soola lisamine aitab mitte ainult maitset lisada, vaid suurendab ka vee temperatuuri ja kiirendab keetmist, nii et lisage see kohe pärast keetmist. Norm: 10–20 g 1 liitri kohta.
- Soolalahusega kombineeritav must pipar täiendab ja parandab maitset. Ta pannakse protsessi keskele.
- Loorberileht - soolvee pidev komponent. Ärge unustage seda keeta. Norm: 3 tk. 2 liitri kohta
- Keeda seeni kuni keedetud. Keetmise alguses tõusevad nad pinnale. Valmis hakkab põhja vajuma. See on signaal toiduvalmistamise lõppemisest.
- Pange kurn. Vedelik peaks tühjenema ja valmis keedetud seened saab külmutada.
Video: kuidas mee seened talveks külmutada
Enne praadimist
Kui kavatsete tulevikus pooltooteid praadida, saab küpsetusaega lühendada umbes 10 minutit.
Tähtis! Mesi seeni tuleb kogumispäeval töödelda, kuna need muutuvad ladustamise ajal mustaks.
Algoritm on järgmine:
- Kui soolvees hakkas keema ja panite sinna seeni, vähendage kuumust keskmise temperatuurini - umbes + 130 ° C.
- Keetke 30 minutit. Ärge katke, et aur välja ei pääseks.
- Nüüd võib meeseened visata nõusse ja seejärel röstimiseks pannile panna.
- Ärge unustage lisada soola, pipart ja oma lemmikmaitseaineid. Seened vabastavad protsessis niiskust ja teil on vaja seda aurustuda.
- Valmistoodet saab külmutada või serveerida mõne muu roa, näiteks munapuudriga.
Pärast külmutamist
Kui külmutasite toores mee seeni ja kavatsete neid nüüd keeta, siis eemaldage konteiner koos pooltootega sügavkülmast ja asetage see 6 tunniks külmkapi riiulile. See võimaldab tootel looduslikult sulada, mille korral selle struktuur ei kannata järske temperatuurierinevusi. Tulevikus keedetakse seeni samamoodi kui värskeid.
Kui mee seeni töödeldakse termiliselt, soovitatakse mõnes allikas mitte sulatada, vaid kohe praadida või keeta. Sel juhul eemaldatakse protsessi käigus kogu vabanenud vedelik. Praadimisel on toode valmis, kui seened on vähendatud suurusega ja tumedaks pruuniks varjundiks.
Kuni valmis saab
Küpsetusaeg sõltub panni all oleva leegi suurusest, vanusest ja intensiivsusest. Nii et kõik tooted oleksid samal ajal valmis, muutke see ühemõõtmeliseks, lõigates suured proovid tükkideks, mis on võrdse suurusega väikeste tervete seentega. Või sorteerige eelnevalt ja keetke kõigepealt suured ja seejärel väikesed, nii et kõigi seente viljaliha oleks võrdselt pehme.
Kuidas süüa teha
Keedetud mee seened sobivad suurepäraselt iseseisva roogina söömiseks, neid kasutatakse teiste roogade komponendina. Nende keetmine on väga lihtne. Selleks vajate lihtsalt seeni ise, natuke vett ja muidugi vürtse. Lisage pannile kõik koostisosad, välja arvatud mee seened, ja keetke keemiseni. Koorige seened ja pange need keevasse vette. Koorige vaht maha ja oodake, kuni need on valmis. Pärast seda lülitage tule välja ja jälgige neid. Küpsetusaeg - mitte rohkem kui 50 minutit.
Seene kastme valmistamiseks vajate: 200 g keedetud seeni, 2 küüslauguküünt, sibulat, 200 ml paksu koort, soola ja pipart maitse järgi. Sibul ja küüslauk purustatakse eelnevalt, praetakse võiga 5-7 minutit. Seejärel lisatakse keedetud seened ja hautatakse veel 10 minutit, sool, pipar ja vala koor. Kuumutage madalal kuumusel kuni kastme keetmiseni. Seejärel eemaldatakse need tulelt ja serveeritakse lihaga.
Kas sa tead Kui küpsetate ühel pannil mitut tüüpi seeni, osutub seenepuljong küllastunud ja maitsvaks.
Kui küpsetad pajarooga seentegasiis võta maitse järgi 500 g mett seeni, 500 g pastat, 1 sibul, 200 g juustu, 50 g võid, 300 g hapukoort, hunnik peterselli, soola ja pipart. Keetke pasta. Samal ajal peate seeni praadima. Seejärel segage koostisosad, maitsestage hapukoore ja vürtsidega ning küpsetage ahjus.
Mis tahes kujul, on seened organismile kasulikud ja leiavad kindlasti kasutamist teie köögi traditsioonilistes roogades: supid, salatid, pirukad, julienne, munapuder, mitmesugused friikartulid, kuumad ja külmad suupisted.