Kikerherneid, või nagu seda nimetatakse ka Türgi hernesteks, segatakse herneste külvamisega väga sageli: mõlemad need põllukultuurid kuuluvad samasse oa perekonda ja neil on välimuselt mõned sarnasused. Peaaegu kõik tavalised märgid lõpevad sellega, kuna nendel kultuuridel on erinevad maitseomadused, kalorisisaldus ja keemiline koostis. Mõelge allpool mõlema taime põhijoontele, et tulevikus neid hõlpsalt üksteisest eristada.
Kikerherneste ja herneste peamised erinevused
Vaatamata kahe kultuuri nähtavatele ühistele joontele on kikerhernestel ja hernestel lisaks maitseerinevustele teistes piirkondades vähe ühist. Allpool on tabel kahe taime peamiste erinevuste kohta.
Kas sa tead Idamaades kutsutakse kikerherneid "kuldseks teraks" — inimesed usuvad, et igapäevase kasutamisega suudab see terveneda kõigist haigustest.
Kikerherne funktsioon:
- See erineb ümarate lühikeste kaunade järgi, milles on keskmiselt 2–4 tera;
- Seemnete standardvärvus on kollane;
- Kompositsioon sisaldab suures koguses valku ja süsivesikuid, samuti rasva;
- See kasvab lõunapoolsete laiuskraadide soojas kliimas;
- Kõige sagedamini kasutatakse seda India köögi, idapoolsete riikide ja Vahemere maade roogades.
Herne iseloomulik:
- Seda iseloomustavad pikad oad, milles on palju herneid;
- Värv on roheline;
- Hernes on madala rasvasisaldusega ning mõõdukalt valgu ja süsivesikute sisaldusega;
- Annab parasvöötmes hea saagi;
- Seda kasutatakse Euroopa riikide köögis ja Ameerikas.
Väline erinevus
Kikerherned see on liblikõieline üheaastane taim, millel kasvavad lühikesed kumerad kaunad - see sisaldab umbes 2–4 kareda pinnaga tera ja sellise kujuga, mis meenutab auna pead linnu nokaga. Sõltuvalt kasvatamiskohast võib herneste värvus mõnevõrra varieeruda - kollasest roheliseks või pruuniks, kuid tavaliselt süüakse valgete seemnetega sorte.
Lisateave
Kesk-Aasiat peetakse kikerherneste ajalooliseks kodumaaks, kuid see kultuur on levinud ka India, Kesk-Aasia, Ida-Euroopa ja Ida-Aafrika riikides, aga ka Vahemere piirkondades.
Herned See on üheaastane isetolmlemiskultuur, mis annab puuvilju pikkade keskmise suurusega ubade kujul, mis sisaldavad kikerhernestega võrreldes suuremat hulka teri - 4–10 seemet. Herneste kuju ja värvus võivad sordist olenevalt veidi erineda, kuid standardsed terad erinevad ümmarguse kuju ja rohelise värvi poolest.
Herne vars on hargnenud, selle pikkus võib ulatuda 2,5 m-ni. Taime lehestik on keeruka kujuga, paarita, otstes on väikesed antennid, mis klammerdudes suudavad põõsast püsti hoida. Herneste kodumaa on Edela-Aasia territoorium.
Keemiline koostis
Lambaliha herneste (kikerherneste) ja tavaliste keemiline koostis varieerub ka protsentides.
Kikerhernes sisalduvad vitamiinid:
A (3 mikrogrammi) | See on antioksüdant, mis on vajalik nägemisorganite, luude tervise, naha, juuste ja stabiilse immuunsuse normaalseks toimimiseks; |
Beetakaroteen (4 mikrogrammi) | Lisaks A-vitamiini omadustele on sellel elemendil antioksüdantsed omadused ja see võib takistada ka vähi teket. |
E (0,8 g) | Stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsust, suurendab toksiinide eritumise kiirust ja mõjutab positiivselt naha seisundit |
K (9 mikrogrammi) | Suurendab vere hüübimist |
C (4 mg) | Antioksüdant, mis tugevdab immuunsussüsteemi, kiirendab haavade paranemist, normaliseerib ainevahetust ja toksiinide eemaldamist kehast |
B-vitamiinide rühm - B1 (0,5 mg), B2 (0,2 mg), B3 (1,5 mg), B4 (99,3 mg), B5 (1,6 mg), B9 (557 mcg) | Osaleda närvisüsteemi ja kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimises, mõjutada seedetrakti, parandada naha ja juuste seisundit |
Lisaks vitamiinidele on kikerhernes rohkesti makro- ja mikroelemente, näiteks:
Ca (kaltsium) | 57 mg |
Fe (raud) | 4,3 mg |
M (magneesium) | 79 mg |
P (fosfor) | 252 mg |
K (kaalium) | 718 mg |
Na (naatrium) | 24 mg |
Zn (tsink) | 2,8 mg |
Cu (vask | 0,7 mg |
Mn (mangaan) | 21,3 mg |
Kas sa tead Legendi järgi herned — need on Aadama pisarad, kes noomisid end ebaausa teo pärast, mis viis ta paradiisist väljasaatmiseni.
Hernes sisalduvad vitamiinid ja mineraalid on samad, kuid protsentuaalne koostis on pisut erinev
Vitamiinid:
- A - 7 mcg;
- Beetakaroteen - 89 mikrogrammi;
- E - 0,1 mg;
- K - 14,5 μg;
- C - 1,8 mcg;
- B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 (0,2 mg), B9 ( 274 mg).
Makro- ja mikroelemendid:
Ca (kaltsium) | 37 mg |
Fe (raud) | 4,8 mg |
M (magneesium) | 49 mg |
P (fosfor | 321 mg |
K (kaalium) | 823 mg |
Na (naatrium) | 15 mg |
Zn (tsink) | 3,6 mg |
Cu (vask) | 0,8 mg |
Mn (mangaan) | 1,2 mg |
Se (seleen) | 4,1 mikrogrammi |
Kalorid
Vaadake
Valkude kogus samas mahus on 20,47 g, mis vastab 27% -ni päevasest normist, ja rasva - 6,04 g (7% normist). Lisaks sisaldavad kikerherned vett - 7,86 g ja tuhka - 2,85 g.
Sisu kokku:
- suhkur - 10,7 g;
- tärklis - ei leitud;
- kiudained - 12,2 g;
- transrasvad ja kolesterool puuduvad.
Kasutades herneste osa, mis võrdub 100 g, saab inimkeha 63,7% süsivesikuid, mis on 71% energiast ehk 255 kcal. BJU sisaldus samas mahus on 1,16 g rasva, 23,82 valku. Lisaks on hernestes vett 8,62 g ja tuhka 2,66 g.
Sisu kokku:
- suhkur - 8 g;
- kiudained - 25,5 g;
- kolesterooli ja transrasvu pole tuvastatud.
Valmistamismeetodite ja -aja järgi
Nii kikerherneid kui ka herneid kasutatakse universaalselt erinevates keeruka ja lihtsa valmistamise roogades: neid tervislikke tooteid keedetakse, hautatakse, pannakse suppidesse ja palju muud. Türgi ube kasutatakse ka liiga vürtsikate või magusate roogade maitse neutraliseerimiseks, neid praetakse, hõõrutakse ja jahvatatakse jahuks küpsetise või maiustuste edasiseks valmistamiseks.
Tähtis! Herneste ja vee osakaal leotamisel on 1: 3, kikerhernes - 1: 4.
Nende põllukultuuride peamine eristav omadus on terade eelnev ettevalmistamine:
- Herned vajavad enne keetmist pikemat leotamist (vähemalt 6 tundi), mis vähendab oluliselt selle valmistamise aega (kuni 30–40 minutit). Kuivate terade kasutamisel pikeneb küpsetusaeg 1,5–2 tunnini.
- Kikerherned on võimelised vett imama ja seetõttu rikub pikaajaline leotamine ainult selle toote maitset ja kvaliteeti. Optimaalne aeg pole rohkem kui 3-4 tundi. Pärast leotamist on küpsetusaeg umbes 30–40 minutit, kuivade kikerherneste keetmisel või hautamisel võib see protseduur võtta aga kuni 1,5 tundi.
Kasu ja seeditavuse kohta
Türgi uba sissetoomist igapäevasesse dieeti soovitavad paljud arstid ja toitumisspetsialistid, kuna selle kasulikud omadused, kõrge seeditavus ja vähene kalorsus avaldavad organismile järgmist positiivset mõju.
- Plussid
- Alandab kolesterooli ja normaliseerib vererõhku - tänu ubades sisalduvale metioniinile paraneb maks ja veresoonte üldine seisund.
- Reguleerib toidusüsteemi toimimist - kiudained puhastavad soolestikku ja takistavad kõhukinnisuse teket.
- Parandab luude tervist - vitamiinid ja mikroelemendid toetavad luude tugevust ja hoiavad ära luumurrud.
- Kontrollib veresuhkrut - kikerherned mõjutavad hästi suhkruhaigete tervislikku seisundit.
- Suurendab aju aktiivsust ja normaliseerib närvisüsteemi - see efekt saavutatakse tänu mangaani ja seleeni suurele sisaldusele.
- See säilitab optimaalse kaalu ja pikendab keha noorust - kikerhernes sisalduv lahustumatu kiudaine annab täiskõhutunde ja leevendab näljatunnet.
Samuti on herned keha jaoks suure väärtusega ja mõjutavad positiivselt paljusid selle süsteeme - see tuleneb peamiselt kõrgest proteiinisisaldusest, mis terades on sama, mis veiselihas.
- Herneste kasulikud omadused:
- Kompositsioon sisaldab ainet lüsiini, millel on võimsad viirusevastased omadused.
- Selle kultuuri oad toimivad kilbina, mis võib takistada radioaktiivsete elementide sisenemist kehasse.
- Teraviljade kõrge vitamiinide, mikro- ja makroelementide sisaldus võimaldab normaliseerida kardiovaskulaarsüsteemi ning takistab hüpertensiooni ja vasospasmi teket.
- See mõjutab positiivselt inimese ajutegevust, samuti aitab see puhastada soolestikku mitmesugustest toksiinidest.
- Toodet manustatakse sageli koos erinevate dieetidega - näiteks kehakaalu langetamiseks, ainevahetuse kiirendamiseks ja lihasmassi suurendamiseks.
- Herned on kasulikud ka meessoost kehale, kuna see on vahend prostatiidist vabanemiseks.
Tähtis! Paljude haiguste raviks kasutatakse mitte ainult hernest, vaid ka selle tippe — näiteks neerukivide lahustamiseks kasutatakse pealseid.
Kahjulikud omadused
Nii kikerhernesel kui ka hernel on kasutamisel mõned vastunäidustused.
- Türgi ubade puhul on see järgmine:
- keha individuaalne sallimatus;
- seedetrakti haigused, soolehäired või düsbioos, kuna oad põhjustavad suurenenud gaasi moodustumist.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6384/image_ne84doRxG6b6VU.jpg)
- Herneste puhul:
- neerupõletik (nefriit), sapipõie põletik (koletsüstiit), liigesehaigus (podagra, artriit), veenide seinte põletik (tromboflebiit) - see on tingitud kusihappe olemasolust kompositsioonis, mis viib soolade kogunemiseni liigestes ja kuseteedes;
- seedetrakti haigused - oad põhjustavad suurenenud gaasi moodustumist ja kääritusprotsesse soolestikus;
- allergia
Vaatamata kahe põllukultuuri - herneste ja kikerherneste - erinevustele, on neist toodetest täiskasvanule palju kasu. Nende ubade kasutuselevõtt igapäevases dieedis võimaldab teil vabaneda paljudest haigustest ja neid ennetada, säilitada tervist ja noorust. Kuid kõiges, mida peaksite meedet teadma, on oluline ka eelnevalt hoolikalt läbi vaadata kõik nende kaunviljade kasutamise vastunäidustused.