Porcini-seened (boletus) on oma toiteväärtuse tõttu nõudlikud kogu maailmas. Nende metsa delikatesside kuumtöötlemine toimub bakterite, aga ka teiste patogeensete mikroorganismide neutraliseerimiseks. Selleks keedetakse või aurutatakse. Sellest materjalist saate teada, kuidas portselaniseeni õigesti külmutada või sulatada, kui palju süüa ja kuidas neid valmistada.

Kuidas sulatada

Kui seeni on liiga palju, külmutavad koduperenaised neid, et saaksid endale sobival ajal maitsvat roogi valmistada. Selleks vali värsked isendid, millel pole mädanemist ega plekki. Neil on tingimata kerge seene aroom.

Seened pestakse ja tükeldatakse neljandikuks ilma täiendava töötlemiseta, mis aitab toitaineid täielikult säilitada. Külmutada saab mitte ainult tooreid, vaid ka keedetud ja praetud sealiha seeni. Kottidesse või konteineritesse pakituna ootavad nad, kuni neid vajatakse.

Tähtis! Seentel on väga jäigad rakuseinad ja neid ei lagundata kõrge temperatuuri mõjul töötlemata. Kuumutamisel vabanevad neis sisalduvad toitained, sealhulgas valk ja B-vitamiinid.

Sulatamisjuhised:

1. Eemaldage seened sügavkülmast.
2. Katke lai roog paberrätikutega ja pange sellele seened.
3. Pange nõud 6 tunniks külmkappi.
4. Pärast seda sulatamist saab seeni kasutada roogade valmistamiseks. Seda meetodit peetakse kõige mugavamaks, kuna toode sulatatakse looduslikult.

Toorsealiha seente sulatamiseks on lubatud kasutada ka kuuma vett. Kuid mitte kõigile ei meeldi see meetod: külmutatud toode on juba üsna vesine ja kuuma veega töötlemine toidab seda veelgi niiskuse eest. Selle tagajärjel kaotab seene oma maitse ja selle tekstuur muutub liiga pehmeks.

Külmutatud praetud või keedetud portsu seened võetakse otse koos mahutiga sügavkülmast välja ja sulatatakse köögis toatemperatuuril. Suppides ja friikartulites saate neid sulatada. Nendel juhtudel läbivad nad kuumtöötlemise ajal kuumtöötluse.

Kui palju süüa teha

Seente korrektseks keetmiseks peate kaaluma, millises algseisundis toode on: kas see on värske, kuivatatud või marineeritud. Boletuse seened keedetakse enamasti tervena, kuigi küpsetusaja lühendamiseks on lubatud neid tükeldada osadeks.

Keeda peate vastavalt järgmisele skeemile:

1. Pange tulele pott vett. Kui see keeb, lisage maitse järgi seeni ja soola.
2. 300 grammi keskmise suurusega seente keetmine võtab 15 minutit. Kui need on keedetud, siis nad tumenevad ja pehmenevad pisut.
3. 5 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pannakse puljongisse maitseained, et roog saaks intensiivsema maitse.

Veini lisamine seente keetmisel on vajalik, kui kavatsete neid kasutada tomatikastme või veiselihahautise valmistamiseks. Vein aitab kaasa asjaolule, et koostisosad annavad oma aroomi palju tugevamini esile, mida õli või puljongi abil ei ole võimalik saavutada.

Supi jaoks

Kuivatatud seeni võib ka keeta, kuid pärast keetmist osutub müts tihedaks ja kuivaks ning käsnjas kiht muutub limaskestaks. Seetõttu leotatakse neid esmalt vees, et taastada viljakeha plastilisus, ja seejärel purustatakse, et muuta seenemass koostiselt ühtlaseks.

Seened leotatakse tekstuuri taastamiseks 2 tundi ja keedetakse seejärel samas vees. Selleks pange pann tulele ja niipea, kui vesi keeb, vähendage leegi miinimumini ja keetke veel 2 tundi. Nii et seened ei kaota värvi, lisage vette 0,5 tl. sidrunhape.

Kuivatatud seened muudavad puljongi väga aromaatseks, seetõttu on hiljem soovitatav sellest suppi keeta. Värskeid seeni keedetakse 20 minutit. Sel juhul võib värvi säilitamiseks lisada ka sidrunhapet. Külmutatud seened keedetakse lihtsalt 10 minutit.

Enne praadimist

Külmutatud seente keetmine enne praadimist pole vajalik. Tervete seente praadimine võtab keskmiselt 15 minutit ja kui need viilutatakse, siis praadimise aeg väheneb poole võrra.

Seente maitsvaks muutmiseks peate arvestama mitme toiduvalmistamise reegliga:

1. Boletus sisaldab üle 50% vett ja see paistab praadimise ajal silma. Valgeks, mitte küpseta, pane need suurele tulele. See aitab vabanenud vedeliku kiiresti aurustuda. Seda saab ka tühjendada ja kasutada esimeste kursuste ettevalmistamiseks.
2. Nüüd vajate rasva. Proovige seda alati minimaalselt kasutada. Seened ei tohiks selles ujuda.
3. Ärge kunagi segage seeni enne küpsetamist! Boletuse seened vajavad pruunistumiseks 5–15 minutit. See sõltub seente massist, panni suurusest ja kuumutamise intensiivsusest.
4. Kasutage paksu mittekleepuvat panni, et seened hästi pruunistuksid. See võimaldab neil aroomi täita.

Kuni valmis saab

Cooking tehnoloogia kuni valmis hõlmab järgmisi samme:

1. Pese ja kuivata seened. Lõika need tükkideks.
2. Valage pannile piisavalt õli, et põhi oleks täielikult kaetud.
3. Pange roog tulele. Soojendage õli ja vähendage leegi keskmisele tasemele.
4. Lisage pannile seened, segage ja laske keeda.
5. Niipea kui seente maht väheneb 2 korda ja nende servad on pruunistunud - keetmine on läbi.

Tähtis! Toores kibuvits ja mütseel põhjustavad neis sisalduvate toksiinide tõttu inimeste tervisele ohtu. Toksiinid põhjustavad punaste vereliblede kahjustusi, seedetrakti ärritust ja allergilisi reaktsioone.

Kuidas küpsetada portsu seeni

Erilist tähelepanu vajavad nii kuivatatud kui ka värsked torniseened. Erinevalt austri seentest lagunevad need kergesti laiali, muutuvad liiga pehmeks, kui lisate kastet, puljongit või õli.

Nagu kukeseened, imendavad seened kiiresti niiskust ja seda tuleb toiduvalmistamise ajal meeles pidada. Parem on kasutada neid värskena: puljongi või supi valmistamiseks kasutatakse mütsi ja jalad praetakse.

Värske lõhnava supi valmistamiseks vajate:

• kuivatatud seened - 250 g;
• vesi - 8 klaasi;
• sibul (keskmine) - 1 tk;
• või - 50 g;
• seller - 40 g;
• porgandid (keskmiselt) - 1 tk;
• värsked seened - 200 g;
• tomatid - 1 tk;
• petersell - 2 spl. l .;
• tilli - 2 spl. l .;
• sool - 0,5 tl;
• pipar - 0,5 tl;
• küüslauk - 3 nelki.

Samm-sammult juhised:

1. Leota seeni 15 minutit vees anumas.
2. Segage praepannil või hautatud pannil peeneks hakitud sibul õli ja 1 tl soolaga, seejärel pange segu keskmisele kuumusele. Hauta segades, kuni sibul on kuldpruun (umbes 10 minutit).
3. Lisage sibulale hakitud seller, porgandid, küüslauk ja praege segades kuni pehmenemiseni (umbes 5 minutit).
4. Kurna seentest vedelik. Lisage need maitsestatud köögiviljadele. Sool ja pipar. Jätkake praadimist veel 5–8 minutit, kuni see on pehme.
5. Lisage tomatid, ülejäänud 6 klaasi vett ja vedelikku, milles seened leotati. Hauta koostisosi kaanega 30 minutit.
6. Kalla supist klaasitäis köögivilju segistisse, lisa 200 ml puljongit või kuuma vett ja jahvata koostisosad ühtlaseks. Vala köögiviljasegu pannile tagasi. See muudab supi rikkalikumaks.
7. Lisa maitse järgi petersell, till ja sool ning hauta veel paar minutit.

Pange tähele, et peterselliga suppe saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 3 päeva. Samuti võite rohelisi lisada vahetult enne serveerimist taldrikul, mitte pannil.

Seenekorgi läbimõõt võib ulatuda 30 cm-ni ja üksikud isendid kaaluvad kuni 2,7 kg.

Seened meeldivad paljudele koduperenaistele: need pole mitte ainult toitainerikkad, vaid ka lõhnavad. Saate neid kasutada erinevate roogade valmistamisel. See mitte ainult ei lisa dieedile mitmekesisust, vaid täiendab seda ka vitamiinide ja muude bioloogiliselt aktiivsete ainetega.