Kuigi šampinjoniseened toidukärusse ei kuulu, millele valitsus arvestab elukallidusega, on nad madala hinna ja suurepärase maitse tõttu sellegipoolest pikka aega ja kindlalt asunud supermarketite ostukärudesse.

Need seened asuvad maja lähedal asuvas kaupluses alati jalutuskäigu kaugusel. Nende ostmist saavad endale lubada erineva sissetulekuga inimesed. Püüdes välja selgitada põhjused, miks šampinjoni armastavad kõik, alates väikestest kuni suurte, uurige seda lähemalt.

Seene kirjeldus

Mai lõpust oktoobri lõpuni küpseb kogu arvukatest šampinjonide perekonnast kõige maitsvam - põld-šampinjon:

• viljakeha suur tihedus varieerub vahemikus 3–20 cm. Perekonna suuremad isendid, kes kasvavad kuni 25 cm, on põldšampinjonid;
• müts noor seen on elliptilise kujuga, kellukese ja nüri ülaosaga. Scaly on vastuvõetav. Mütsikoonus on kärbitud, servad on tugevalt sissepoole pööratud ja noorte isendite sisemised plaadid on peidetud nende enda katte alla. Küpseid seeni eristab avatud ja sageli kumera kujuga 8–15 cm suurune siidine valge-kreemja tekstuuriga müts, mille servad asetsevad lainetena ja säilitavad ülejäänud voodikate. Põua ajal on müts lõhenenud. Kahjustatud kohtades ja pressimisel muutub viljaliha aeglaselt kollaseks;
• arvestust lahtised, vastupidavad, paiknevad sageli. Värvuse järgi valge, roosa, pruun, šokolaadiga nende kasvades. Küpsetes seentes muutub hümenofoor (korgi alumine osa plaatidega) tumepruuniks, peaaegu mustaks;
• jalg 6–10 cm kõrge ja 1–2 cm laiune, see on tasane ja laieneb aluse suhtes esmalt tihedaks, seejärel vananedes õõnes. Mütsilt lihtne lahti võtta. Värvus on sama mis mütsil - valge kreemika varjundiga;
• liha šampinjon on tihe, valge värvusega, spetsiifilise, kuid meeldiva lõhnaga, sarnane aniisile. Vananevad seened muutuvad pehmeks. Pausil oksüdeeritakse see valikulise roosa tooni kergeks kollakaks. Maitse on magus;
• vaidlused tumepruun;
• rõngas - selle liigi seente kohustuslik omadus. Jala ülaservas olev hele rõngas koosneb 1-2 õhukesest, kuid laiast, haprast kihist.

Rõnga olemasolu šampinjonides ajab metsa kogenematud seenekorjajad segamini: sarnane rõngas on omane mõnede valgete seente ja kahvatu greabide sortidele. Surmava vigade vältimiseks on vaja põhjalikult uurida iga liigi kirjeldust ja omadusi.

Kuidas see välja näeb

Šampinjoni välimus on äratuntav selle levimuse tõttu: valmimisjärgses staadiumis pallid või tünnid avanevad populaarse trükise põhjal klassikaliseks valgeks seeneks. Lõhn on omane ainult värsketele seentele. Neid ostes pöörake kindlasti tähelepanu värskuse astmele.

Värskelt tükeldatud šampinjonil on ühtlane, valge või kergelt roosa värv ja atraktiivne matt läige.

Jala ja mütsi vahelise ühenduskile kahjustus, selle tumenemine mütsil pruunide ja tumedate laikudena annavad välja ummistunud kauba, mida pole mõtet osta. Nende seente säilivusaeg on väike., põhjustab halb kvaliteet viljakeha elastsuse kaotust: kaupluse riiulil olev viljaliha struktuur on lahti ja loid, ebaõigete ladustamistingimuste korral on tunda niiskuse lõhna.

Kas sa tead Pisikesed tihedalt suletud šampinjonid kaunistavad täiuslikult suppi, pitsa ja salateid, isegi tervikuna. Teise kursuse jaoks sobivad keskmise suurusega šampinjonid. Suured küpsed šampinjonid on maitserikkad ning sobivad hästi täidiseks ja grillimiseks.

Kleepuvus ja libe pind viitavad söödavuse kaotamisele. Tasub meeles pidada, et šampinjonide hoidmisel temperatuuril + 4 ° C säilivad nende kasulikud omadused viis päeva ning toatemperatuur võib seeni rikkuda vaid 6 tunniga.

Poeriiulitel on suurused ja kvaliteet erinevad, kuid olenemata valikust keskenduge ennekõike nende värskusele.

Kus kasvab

Looduses ilmub põld-šampinjon või tavalisem inimeste tšilli tuppa kõikjal maailmas, kus on varju, sõnnikut (eelistatavalt hobust), nõges ja niiskust. Ei preeria ega pampad ei peata selle perekonna arvukate esindajate poolt maakera koloniseerimist.

Lihtsam on öelda, kus seda pole - igikeltsa ja kõrbete tingimustes, ehkki nad kohtusid teda isegi kuuma Austraalia suures avaruses ja lämbetes Aafrika vabariikides. Venemaa territooriumil on see laialt levinud orgaanilise aine rikas pinnas. Kuival suvel on šampinjonide otsimine mõttetu - neid pole seal.

Metsas mädaneva puu koor, põldude, heinamaa turba, tasandike või mägede, aedade või karjamaade pinnas, lähedus inimese elupaikadele või metsikule kõrbele - need olendid on kohanenud võrsumiseks kõikjal, kus on avatud ruumi, moodustades nn nõiaringid. Puude all on haruldased, šampinjoni leidmine kuuse alt on pigem erand kui reegel.

Söödav või mitte

Seal on umbes tosin söödavat šampinjoni. Kunstlikult kasvatatud liike on ainult kaks. Kui ostate kilogrammi poest seeni, puudub mürgistusoht täielikult. Selliseid seeni kasvatatakse korrektsest seeneniidist sobivates tingimustes, kus vead on välistatud.

Metsikute metsaseentega tuleks aga käituda väga ettevaatlikult: nende valed kolleegid, grebe kahvatu ja valge kärbseseene on mürgised, mis tähendab, et nad põhjustavad igavesti kehale korvamatut kahju.

Kas sa teadViimaste kasuks on kultiveeritud ja looduslike šampinjonide kvaliteet erinev. Kultivarid näevad välja esinduslikud, kuid suhteliselt värsked ja maitsetud, samas kui looduses on rikkalik lõhn ja maitse. Aroomi ja seene maitse andmiseks piisab isegi väikesest tükist metsaseenest.

Sordid ja kahekordistused

Linnaelanikud on eksiarvamusel, et igat sorti šampinjone kasvatatakse talutingimustes ja metsades neid ei leidu. Kuid on liike, mida ei saa kasvatada. Näiteks võmm, kollakas, punakas ja roosa-lamellliigid on ainulaadsed selle poolest, et neid võib leida ainult metsast. Kuid ärge kiirustage seeni tükeldama, nii sarnane šampinjoniga.

Sortide teadmatus ei vabasta ohtlikest tagajärgedest: mõnede sarnasus surmavalt mürgiste seentega on väga suur.Elu päästmiseks vajalik trikk seisneb kõigi ohutute liikide ühises omandis - nende taldrikud on alati roosakad või kollakaspruunid ning pruunide ja tumedatena kasvades.

Jalg on tingimata rõngastatud. Tasub meeles pidada, et noorte seenekehade taldrikud on peaaegu valged, nii et neid saab kergesti segi ajada surmavate mürgiste isenditega. See on peamine põhjus, miks algajatele seenekorjajatele soovitatakse tungivalt mitte koguda metsaliike.

Söödavad liigid

Üldiselt valdav arv šampinjoniliike on söödav. Erandiks on need, mida kasvatati õlgedel, mis olid võetud põldudelt, kus kasutati tohutul hulgal herbitsiide ja pestitsiide. Muudel juhtudel sobivad metsa, pinnase ja isegi kõrbeliikide šampinjonid kogumiseks ja on toiduks ohutud.

Mürgised liigid

Lisaks tuntud ja tuttavatele liikidele on šampinjonide perekonnas sarnaseid, kuid ohtlikke sorte. Mürgitus toimub šampinjonide surmava mürgise kahekordistumisega, nendega sarnaste levinud märkidega. Tööstuslikul tasandil kasvatamine olukorda ei päästa, sest paljud inimesed eelistavad lõhnavama ja maitsvama seente iseseisvat kogumist.

Kas sa tead 19. sajandil propageeris Pariisi turu majahoidja dr Loubrie massilise seenemürgituse peatamiseks šampinjonide eeliseid ja ohutust. Linnaosavanemad ei jälginud järelejäänud seente müümise keelamise taotlust, mürgitus jätkus. Nii ilmus maailma esimene seeneklassifikaator - arsti uhkus - Pariisi maailmanäitusel esitletud kõrgete saavutuste hulka.

Kui mäletate mürgise tüüka eripära, saab mürgistuse riski vähendada:

1. Kollane šampinjon väljastpoolt väga sarnane põllule, sama valge värvusega, peidus ka sagedamini metsavarjus, vahel põllul, kuid pruun laik on mütsil selgesti nähtav kõige keskosas. Vajutades muutub viljaliha kollaseks. Kuid need märgid ei aita alati saatuslikku viga vältida. Peamine erinevus on tindi, karboolhappe või fenoolühendite ebameeldiv lõhn paberimassi kahjustamisel. Keeva veega kuumtöötlemisel värvib see korraks vett ja muid seeni erkkollase värvusega, kuid selle hetke püüdmine võib olla keeruline. Pikk keetmine ei päästa toksiinide eest.
2. Šampinjon ploskoshlyapkovy kogu pere kõige mürgisem. Selle kooniline kumer müts, soomustega lamedas keskosas, on iseloomulikult halli-pruuni värvi. Servad on kleebitud, lahtised taldrikud värvivalikus roosakasvalgest kuni šokolaadini. Aluse silindriline jalg on paksu kujuga. Tindi terav lõhn, mis sarnaneb fenooli lõhnaga, on toksilisuse peamine tunnus koos kahjustatud paberimassi kollasusega.
3. Kalifornia šampinjon Erineb mütsi kuivus, valge või pruun keskel ja metalliline läikimine. Kaalud on valikulised, kuid mõnikord puutuvad kokku. Servad on noorelt sissepoole pööratud. Pausil olev paberimass ei muuda värvi või muutub pisut tumedamaks. Fenoollõhn ja iseloomuliku kilerõngaga kaardus jalg annavad toksilisuse.

Vale šampinjon nimetatakse kärnkonn kahvatukevad ja valge kärbseseen tugeva välise sarnasuse jaoks. Tuleb meeles pidada, et kerge kärbseseen, erinevalt seentest, kasvab kaskede all, kuid nad leiavad seda ka kuuse all, dubleerides seda oma ohtliku sugulase elustiiliga. Valed šampinjonid väldivad päikest, ehkki on erijuhtumeid, et sellised seened avastatakse tee ääres.

Tähtis! Kärnkonnaga seenemürgituse koguarvust on suremus vähemalt 70% juhtudest! Vale šampinjon on surmav!

Segamine surmava kärnkonna viljakehadega võib lõppeda surmaga, seetõttu on oluline eristada neid järgmiste eraldusomadustega, mis on greabidel olemas:

• korgi siledad servad kiulise pinnaga;
• valge kärnkonnatooni varjund heleroheliste, heledate oliivi- ja hallikastoonidega, jätmata pruuniks;
• noortel viljakehadel on müts poolkerakujuline, täiskasvanutel on müts alati avatud ja tasane;
• plaadid on valged ja pehmed, ilma lisavõimalusteta;
• aluses on jalg turselt paistes;
• viljaliha lõigatud ja kahjustatud ei muuda värvi;
• seente aroomi täielik puudumine.

Seenemürgituse sümptomid ilmnevad 1-2 tunni pärast, valed šampinjonid on aga ajapomm. Pärast seente võtmist võib kuluda umbes 8 tundi, enne kui mürgistus avaldub. Esimesel märgil on vaja erakorralist abi.

Kasvav

Seeni hariti XVII sajandil ebaõnnestunud asjaolude eduka kombinatsiooni tõttu. Pariisi sassis katakombides sõja ja krediidi eest peidus olnud üks Prantsuse talupoega leidis, et hobusesõnniku ummistused blokeerisid tee. Aastaid visati see kanalisatsiooni pilku. Tumeda taustal paistsid lumivalged šampinjonid eredalt silma.

Ettevõtlik mees rajas peagi seenefarmid, kõik läbikäigud pealinna väljakute alla. Tema kaup aitas toime tulla rikkaliku saagiga, mis tagas šampinjonide tarnimise kõigile turgudele. Laenud suleti, kasumlik äri tõi tulu. Ja nüüd on sajad talupojad asunud sellesse ärisse.

Nad ütlevad, et Napoleon keelas Pariisis seeneäri edasise arendamise, et arvukate maa-aluste talude tõttu linn maa alla ei läheks. Ainult metroo ehitamine suutis Pariisis šampinjoniäri lõplikult peatada: sellest ajast kuni tänaseni on põhitoodang olnud Loire'is.

Kas sa tead Üks suurimaid Venemaa jaemüügikette on kehtestanud oma šampinjonide tootmise täieliku tsükli üle 50 ha suurusel alal. Sellises tehases toodetakse umbes 6500 tonni seeni aastas.

Seene kasvatamine on lihtne ja põnev hobi, mis teenib kasumit. Paljud on õppinud, kuidas söödavaid šampinjone oma maatükkidel ise kasvatada, eriti kuna turg pakub võimalust osta juba külvatud klotse. Tehnoloogia on lihtne, on oluline jälgida nõuetekohase kasvatamise tingimusi.

1 - substraadi niisutamine ja segamine; 2 - pastöriseeritud substraadi segamine mütseeliga; 3 - lõigete joonistamine seemnetega põhimikuga täidetud kotile; 4 - seente kasvatamiseks mõeldud klotside paigutamine püstise riputusega alustele.

Kui järgmised tingimused on aastaringselt püsivad, ei ole raskusi ette nähtud:

• püsiv temperatuur ruumis varieerub veidi, vahemikus +22 kuni + 25 ° C;
• õhuniiskus ei lange alla 85–95%;
• modifitseeritud gaasikeskkond, mis on kavandatud vastama ladustamistingimustele ja seenekehade kasvu jaoks kohustuslikule ventilatsioonile;
• varjutamine otsese päikesevalguse vältimiseks.

Kui seenekeha algetest koorub, on vaja viie päeva jooksul sujuvalt alandada õhutemperatuuri +14 ... + 16 ° C-ni. Ilma ventilatsioonita peatub kasv. Seetõttu peab õhuvool tingimata sisenema ruumi.

Tähtis! Kodus kasvatatud seened, mida tavaliselt nuga ei lõika ja maapinnast väänavad!

Mõõdukas jootmine koos esimeste seente ilmumisega ei tohiks ületada 1,5 liitri vee tarbimist istutamise 1 m² kohta. Korjatakse lainetena 3–4 kuu jooksul nädalase pausiga viljakeha maksimaalse suuruse saavutamisel.

Seenekorgi all oleva kile terviklikkust ei tohiks nende kogumise ja ladustamise ajal rikkuda.

Vene seenetööstuses domineerivad seened, kuid turg pole veel kaugeltki täis. Liidrina Ameerika Ühendriikide tootmises, teisel kohal Prantsusmaa kasvatamisel, kolmandal - Inglismaal, kus seened on üldiselt väga uskumatud.

Väikeses Poolas toodetakse enam kui 200 000 tonni aastas, veel väiksemates Madalmaades üle 300 000 tonni, samas kui Hiina on kogu maailmast ees, tootes 5 miljonit tonni aastas.

Seene eelised

Värsket šampinjonit peetakse madala kalorsusega tooteks, 100 grammis - ainult 27 kcal, sisaldab see vees lahustuvat albumiini valku ja tohutul hulgal kasulikke mikroelemente, nii et seda saab hõlpsasti kaalukaotuse dieeti lisada. Tervislike eluviiside, taimetoitluse ja ka aneemia või diabeedi all kannatavad fännid lihtsalt ei saa ilma selleta hakkama.

100 g neid seeni sisaldab: valke - 4,3 g; rasvad - 1,0 g; süsivesikud - 0,1 g; tuhk - 1,0 g; vesi - 91 g.

• Selles sisalduv suur fosfori-, raua-, aminohapete, biotiini ja muude toimeainete sisaldus võimaldab:
• eemaldage toksiinid;
• parandada ainevahetusprotsessi kehas;
• toonige oma heaolu;
• leevendada väsimust;
• rahustada närvisüsteemi;
• südameatakkide ja insultide ennetamiseks;
• taastada mao- ja sooleprotsessid;
• vähendada söögiisu;
• tugevdada lihasmassi;
• madalam kolesteroolitase;
• parandada mälu ja keskendumisvõimet;
• tugevdada sidekude, hambaid, luid, nahka, juukseid, küüsi.

Tähtis! Šampinjonide kitiini suurenenud sisaldusel on lapse kehale vastunäidustused. Kitiin imendub täiskasvanutel halvasti ja seetõttu ei imendu lastel üldse laste toidulauale pole kohta.

Toiduvalmistamise rakendus

Vanast perest pärit üllas prantslane, Michelini tärniga tähistatud restorani auväärse peakokka vana tuttav ja eile kulinaariakooli lõpetanud šampinjon ei vaja pikka tutvustamist ja eeliste loetlemist. Mitmekülgsuse tõttu asendab see seene kõige keerukamas retseptis edukalt igat liiki ja muudab tavalise roa pidulikuks, nii välimuse kui ka maitse poolest.

Oma väärtuse tõttu omistati see põhjendamatult neljanda kategooria seentele - keskpärase maitse ja toiteomadustega.

Supid, salatid, säilitusained, marinaadid, pearoogid, kastmed - kõikjal on olemas koht šampinjonidele. Kuumtöötlemine vähendab seente maitset ja eeliseid, kuid neid seeni kasutatakse tavaliselt igas vormis. Neid saab kuivatada, kasutada pirukatena täidisena, kombineerida liha, köögiviljade, saiakestega, konserveerida, praetud, keeta, nendega täidiseks panna.

Tähtis on värskus, küpse seente vanus lisab neile praadimisel jäikust. Enne seente kasutamist soovitatakse need märja või kuiva rätikuga pühkida ja loputada kiiresti oja all külma veega. Pikka aega vette kastmist ei soovitata, kuna need omandavad kiiresti niiskuse, kaotades oma maitse.

Kas sa tead Kui toored, maitsevad valged šampinjonid nagu pähklid. See on tavaline viis nende kasutamiseks Prantsusmaal.

Meditsiiniline kasutamine

Seenemahla kasutatakse bakteritsiidseks toimeks nahaprobleemide vastu.: haavandid, ekseem, lööbed, psoriaas, dermatiit. Kuivat seenepulbrit kasutatakse hepatiidi ja maohaavandi ravis. Diabeetikute tabel ja soolavaba dieet sisaldavad neid dieedis, et glükoositaset kiiresti alandada. Bronhiaalsete raskuste korral kasutatakse šampinjonit rögalahtistava toime saavutamiseks.

Selles vormis sisalduvad tiamiin ja riboflaviin võitlevad edukalt migreenide ja peavaludega. Isegi selliste ohtlike haiguste nagu tuberkuloos, tüüfus ja mumpsi puhul on soovitatav kasutada viljakehi. Värskete uuringute kohaselt on sellel seenel positiivne mõju vähktõvevastases võitluses osalevatele rakkudele, tugevdades keha immuunbarjääri.

Seeneoht

Vanad seened, eriti tee ääres lõigatud, on raskemetallide, sealhulgas plii, soolade akumulaatorid. Kantserogeenid, näiteks käsnad, imenduvad. Negatiivset mõju saab kõige paremini ära hoida, kui ostate poest kultuuriliselt ohutuid värskeid šampinjone.

Seene on hoolimata nende kasulikest omadustest alati peetud rasketeks toitudeks, mis aeglustavad keeruliste süsivesikute seedimist.

Ülesöömine võib põhjustada puhitushingamisraskused röhitsemise tõttu. Toores seentes on hüdrasiin väike kogus, kantserogeensete omadustega toksiline ühend. Kuumtöötlemisel variseb see kiiresti ja jäljetultsiiski ei jäta hüdrasiin valikut, kas leidub tooreid seeni.

Kodune säilitamine on ühelt poolt silmale meeldiv, teisalt kannab see surmava botuliintoksiini esinemise ohtu seente purgis.

Tööstuslikult konserveeritud šampinjonid sellist ohtu ei kujuta. Lisaks on olemas üldised keelud, mis välistavad šampinjonide võimaliku terviseohu.

• Ärge sööge neid:
• raseduse ajal (võimaliku allergeeni ja mao kääritamise tõttu);
• koolieelses eas (laste kõht ei ole veel täielikult moodustunud ega saa hakkama);
• koos mao- ja soolte organite rikkumistega;
• koos maksafunktsiooni häiretega;
• podagraga;
• endometrioosiga;
• individuaalse sallimatuse korral.

Pennsylvanias asub vanimas lubjakivikaevanduses maailma suurim šampinjonide istandus. Maa-aluste galeriide pikkus on 24 km.

Üldiselt on šampinjon teeninud tingimusteta õiguse nimetada seda kõige turvalisemaks vitamiine sisaldavaks seeneks, mis on saadaval aastaringselt. Õrn, mahlane, aromaatne, see suudab muuta iga roogi oivaliseks ning mitmekesistada kodu- ja restoranikööki.