Šampinjonid (need on ka väikesed paprikad) on kõige populaarsemad seened erinevate roogade valmistamiseks, mis tuleneb suuresti nende saadavusest igal ajal aastas (need on alati poeriiulitel). Kuid kas tasub toiduks kasutada ainult väikeseid isendeid või kas ülekasvanud seened sobivad üsna hästi, tasub siiski lähemalt uurida.
Võsastunud šampinjoni suurused
Kõik kauplustes müüdavad seened on umbes standardsuuruses ja nende mütsi läbimõõt ületab harva 5 cm. Kasvu loomulikus keskkonnas võivad need seened neid näitajaid märkimisväärselt ületada, ulatudes sageli läbimõõduga 8-10 cm (mõnikord rohkem). Viimaseid peetakse „kinnikasvanuks” ja neid kasutatakse toiduks eriti harva, peamiselt hakkliha või rullide praadimiseks või keetmiseks.
Kas sa tead Šampinjonid - suurepärane dieettoode, mida saab kasutada erinevates dieetides. 100 g keedetud seeni on ainult 30 kcal ja konserveeritud tootes on veelgi vähem kaloreid: umbes 20 kcal 100 g kohta.
Kas on võimalik süüa üleküpsenud šampinjone
Ülekasvanud seeni süüakse sageli, kuid ärge unustage seente kalduvust koguneda ohtlikke aineid, see tähendab, et mida vanem on seen, seda rohkem on selles kogunenud toksiine ja jäätmeid. Võimaluse korral peaksite valima väikesed isendid, millel on terve "seelik" jala ja mütsi vahel, eriti kuna ülekasvanud näevad sageli välja nagu mürgised sugulased, nagu kahvatu greab.
Ärge häirige vanu isendeid, mis kasvavad teede lähedal ettevõtete territooriumil ja tööstuspiirkondades, kus neid saab küllastada suure hulga inimkeha kahjustavate radionukliidide, hapete ja kemikaalidega.
Lihtsamalt öeldes on suurte ja võsastunud šampinjonide söömine võimalik, kuid ebasoovitav. Kui otsustate neid süüa, tehke kindlasti sobiv ettevalmistamine, leotades seda soolases vees (mitu tundi) ja keetmata 20-30 minutit.
Optimaalsed suurused
Söödava šampinjoni optimaalne suurus on selle kupli mütsi läbimõõt vahemikus 3–5 cm, seetõttu ärge laske kodus kasvatamisel seda välja kasvada ja üle küpseda.
- Suurtel ja toidueksemplaride jaoks sobimatutel toodetel on lisaks suurtele suurustele ka muid tunnuseid nende halva kvaliteedi kohta:
- tumedat värvi, ilma neile iseloomuliku särata;
- lame, sageli isegi müts;
- rebenenud kile seeni jala ja selle mütsi vahelisel alal;
- jalal must lõikus;
- mütsi kleepuv ja libe pind.
Lisaks sellele tasub pöörata tähelepanu šampinjonidest eralduvale aroomile: igal juhul peaks see olema õrn seen, ilma mädanikuta.
Tähtis! Tumedate alade olemasolu šampinjoni erinevatel osadel on põhjus kogu seeni ära visata, hoolimata selle suurusest.
Ladustamine
Värskelt korjatud helepruunide või valgete šampinjonide optimaalne säilimisaeg on 1-2 päeva pärast kogumistKuid sellest ei piisa alati toote tarbimiseks või töötlemiseks, mistõttu tuleb otsida alternatiivseid meetodeid pikemaks ladustamiseks. Lihtsaim võimalus on asetada kuivad ja pesemata seened külmkapi alumistele riiulitele, peamine on mitte kotti tihedalt kinni siduda.
Kui kasutate plastpakendi asemel paberit koos saagi edasise paigutamisega köögiviljasahtlisse, siis jäävad seened temperatuuril + 1 ... + 3 ° C värskeks 6-7 päeva. Kuivatamist, konserveerimist ja marineerimist peetakse pikemaks seente koristamise viisiks, sest kui kõik toimingud viiakse läbi õigesti, säilitatakse neid terve aasta.
Külmutatud seened asuvad umbes samal ajal (6–10 kuud), peamine on asetada need kõigepealt tihedatesse vaakumkottidesse ega sulata neid asjata. Toa tingimustes kaotavad poest ostetud seened päevas kasulikud omadused, seetõttu tasub ülalnimetatud ladustamistingimuste puudumisel neid kohe pärast ostmist ette valmistada.
Kas sa tead Enamikku šampinjone kasvatatakse tänapäeval USA-s, kuid Inglismaa ja Prantsusmaa, kelle kodanikud neid kodus alates 18. sajandist kasvatavad, hõivavad moodsate maailmatootjate seas vaid teise ja kolmanda koha.
Teades, kui šampinjon peaks tarbimiseks sobima ja mida ülekasvanud on ebasoovitav süüa, saab iga koduperenaine ise otsustada, kas selliseid seeni korjata või pealegi neid keeta. Hoolimata asjaolust, et mitte kõik üleküpsenud isendid pole toksilised, pole nende maitse tõenäoliselt nii meeldiv kui noorte sugulaste oma, seetõttu saab see asjaolu sageli põhjuseks, miks keeldutakse tarbimast suurt seenekuningriiki “küpsenud” esindajaid.
