Kevade tulekuga hakkab tärkama suurem osa keskperioodist kartuleid, mida hoitakse isegi ideaalsetes tingimustes. Kui saaki hoitakse kapis või linna rõdul, hakkavad mugulate pinnale iseloomulikud valged võrsed kooruma juba talve lõpus.
Keemiline koostis ja kalorisisaldus
Kartul on meie laudades ehk kõige populaarsem köögivili. Ja see pole üllatav, kuna see on rikas vitamiinide, mineraalide poolest ning kalorisisalduse tõttu toidab ja taastab see keha hästi.
Keskmiselt sisaldab köögivili selliseid aineid (100 g):
- valgud - 1,9 g;
- rasvad - 0,38 g;
- süsivesikud - 17 g;
- kiudained - 1,38 g;
- vesi - 79 g.
Kartuli kalorsus - 76,8 kcal. Lisaks on kartul rikkalikult A-vitamiinide, B-, C-, D-, E-, H-, K-, PP-, mineraalainete (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn jne). Kõiki neid aineid ja mõnda muud leidub värskes kartulis.Ja kui mineraalid ei kao kuhugi, siis hakkavad vitamiinid aja jooksul lagunema. Talve alguseks on neid jäänud väga vähe ja uueks aastaks pole mugulates enam kasulikke aineid. Samuti väheneb süsivesikute sisaldus, kuid kaugeltki kõige kasulikumate ainete, nimelt solaniini, sisaldus suureneb.
Kas sa tead Oma struktuuris on solaniin lähedal loomsele hormoonile kortisoonile ja südameglükosiididele. Sünteetiline kortisoon sai kättesaadavaks alles pärast hormooni sünteesimist solasodiinist, solaniini lähimast sugulasest.
Miks idandatud kartuleid peetakse kahjulikeks
Idandatud kartul võib meie kehale kahjulik olla, kuna nendes mugulates on palju solaniini. Solaniin on orgaaniline mürgine glükosiid, mida leidub öösärgperede paljudes taimedes (tomatid, öövill, baklažaan, kartul, paprika jne) ja mitte ainult. Aine koosneb glükoosimolekulist ja solanoidiini alkaloidist.
See toimib fungitsiidi ja insektitsiidina, kaitstes taime kahjurite ja haiguste eest. Kevadele lähemal hakkavad mugulad istutamiseks valmistuma - kaasas on kaitse võimalike seenhaiguste ja parasiitide eest. See juhtub umbes nii: köögiviljas sisalduv suhkur ja osa tärklist niiskuse, hapniku ja aja mõjul ühendatakse solanoidiiniga. Selle tagajärjel moodustub solaniin. Alkaloid on kõigis põõsa osades.Kõige suuremat kontsentratsiooni kogu kasvuperioodi jooksul täheldatakse taime viljades ja lillides. Väikestes kontsentratsioonides ei kahjusta aine keha: tavalises kartulis, mida sööme, on umbes 0,04% solaniini. See tähendab, et 1 kg mugulaid sisaldab umbes 40 mg alkaloidi, mis pole meie organismile absoluutselt ohtlik.
Kartulid, mida saab säilitada järgmise suveni, sisaldavad juba peaaegu 3 korda rohkem solaniini - umbes 0,11%. Pärast veel ühte aastat säilitamist kartulis sisalduvas aines suureneb alkaloidide sisaldus 1,3% -ni. Suurim mürgise aine sisaldus on kuni 1 cm pikkustel võrsetel - umbes 5%. Haigetes kortsunud mugulates on toksiini 100–200% rohkem kui tavalistes kuni kuue kuu vanustes tervislikes kartulites.
Tähtis! Solaniinil on võime koguneda kehasse, seda ei tohiks unustada, kui sööte sageli palju solanatseatset. Lisaks ei karda mürk kõrgeid temperatuure, vaid pestakse osaliselt veega. Sellepärast tuleb idandatud kartulid küpsetada, mitte praadida ega küpsetada.
Miks ei saa idandatud kartulit süüa
Kartuliga seotud ohtudest rääkimine, isegi kui see on hüpoteetiline, tuleneb talve keskpaigast. Uue aasta alguseks kaotavad mugulad suurema osa toitainetest (vitamiinidest), samal ajal kui solaniini sisaldus suureneb. Mürk mugulates jaotub ebaühtlaselt - selle maksimaalne sisaldus langeb alale, mis asub otse mugula pealispinnast (subkorniaalse tsooni all), silmade ümbruses, roheliste laikude ja võrsetega.Alkaloidmürgitusel on järgmised sümptomid: letargiline seisund, iiveldus, oksendamine, pea- ja kõhuvalu, kõhulahtisus, värin, palavik, ruumis orientatsiooni kadumine. Eriti rasketel juhtudel - deliirium, kooma. Inimesele on alkaloid ohtlik, alustades annusest 250–400 mg. Tuleb märkida, et tänapäeval kasutatakse laialdaselt kaasaegseid kartulisorte, milles aretajate töö tõttu on alkaloidide sisaldus minimaalne.
Nii et isegi võrsunud kevadkartul pole peaaegu üldse oht. Sellest tõsiselt rääkimiseks peate sööma paar kilogrammi idandatud koorimata köögivilja toores vormis. Eelnevast võib järeldada, et põhimõtteliselt võib idandatud kartuleid süüa. Tõenäoliselt ei põhjusta selline toit teile olulist kahju, kuid vaevalt peaksite sellest mingit kasu oodata.
Kuidas küpsetada idandatud kartulit
Ärge kiirustage idandatud kartulitest lahti saamiseks - seda saab kasutada ja mitte ainult toiduks, kuigi ka sel viisil. Näiteks on see suurepärane tooraine omatehtud puder ja hiljem moonshine. Lisaks ei ole paljudes peredes Venemaal, Ukrainas, Valgevenes kombeks visata tooteid, mis pole just eriti müüdavad.Ja see ei ole ahnuse ega vaesuse küsimus, pigem on tegemist põlvkondade ajaloolise mäluga: nälga ja sõja puudust kannatanud inimesel on raske kergelt idandatud kartuleid välja visata. Ja mitte iga suvine elanik, kes isiklikult kasvatas ja koristas oma käe, ei tõsta oma kätt, et see ära visata.
Kas sa tead Varakevadel ilmus turgudele väga väikseid siledaid kartuleid, väidetavalt kohalikke noori. Võimalik, et need on keldris vanadel kartulitel kasvatatud mugulad, nii et need on tõesti äärmiselt ohtlikud — neis on solaniin suurusjärku suurem kui vanades idandatud mugulates.
Värskes mugulas, mille pealmine kiht on eemaldatud (koorige selle all õhukese paberimassi kihiga), jääb algsest sisaldusest ainult 5–10% alkaloidi. See on 90% toksiine leidub koores ja selle all.. Sama kehtib idandatud kartulite kohta, ainult koos muudatusega, et sellistes mugulates langeb suurim kontsentratsioon võrsetele, silmade ümbrusele ja kõikidele haljasaladele, seetõttu tuleb kõigepealt eemaldada kõik eespool nimetatud osad.
Peamine asi, mida meeles pidada: ainult keedetud mugulad on tervisele absoluutselt kahjutud, võimalusena on hautamine lubatud. Kõigi muude toiduvalmistamisviiside (praadimine, küpsetamine, eriti vormiriietus) korral unustage see ära. Lõigake koor, haarates piisava viljaliha kihi. Pärast seda kasutage toodet oma äranägemise järgi: lisage supile, keetke kartulipüree, valmistage pelmeenide või pirukate täidis, pajaroog ahjus.Üldiselt on siin tavaline kartul, mida saab kasutada toiduvalmistamiseks, keetes seda vähemalt kuni poolküpsetamiseni (siis võib küpsetada pooltoote). Selliseid kartuleid kasutades on soovitatav seda täiendada toodetega, mis neutraliseerivad mürgiseid aineid või hõlbustavad nende imendumist (adsorbendid) või organismist väljutamist.
Meie laudadel on nende toodete seas kõige populaarsemad tooted:
- kapsas;
- peet;
- kõik rohelised;
- küüslauk
- hapukoor.
Tähtis! Ärge söödage idandatud kartulit sisaldavaid nõusid alla kolmeaastasele lapsele.
Idandatud kartuli kasutamise tunnused lemmikloomade toitumises
Koeri ja kasse võib sellise toote sisse viia keedetud kujul väikestes kogustes ja mitte rohkem kui 1 kord nädalas. See segatakse väikestes kogustes pudruks või muuks toiduks. Küülikute söötmisel tuleb olla ettevaatlik.
Tuleb meeles pidada, et nende loomade puhul on solaniini surmav annus 0,6–1,2 mg / 1 kg looma kaalu kohta. Korteris elava dekoratiivse looma söötmiseks ei tohiks sellist toodet üldse kasutada. Tapmiseks kasvatatud küülikute puhul ei tohiks sellise sööda osa ületada 40% toidust.Kartul valmistatakse loomadele samamoodi kui inimtoiduks (koorida, keeta). Köögivilju antakse sigadele ja veistele samas vormis nagu lihaküülikutele, lisades segasöödale. Kevadel idandatud kartul on pigem reegel kui erand. Ärge kiirustage seda visata, köögivili on täiesti söödav, ainult peate järgima mõnda reeglit ja teadma, kuidas seda küpsetada.