Porcini-seentel on väga rikkalik maitse. Need on eriti populaarsed koduperenaiste seas ja sobivad suurepäraselt erinevate roogade valmistamiseks. See seene sobib hästi hapukoore, koore ja piimaga. Artiklis leiate erinevaid retsepte ja saate teada, kuidas sellest tootest kastet või kastme õigesti valmistada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Seenekastmed, hoolimata retsepti lihtsusest, omavad peent maitset ja näevad laual suurepäraselt välja. Peaksite valima isegi seened, mitte liiga suured. Te ei tohiks kasutada lahtise mütsiga toodet, sest see on märk vananemisest ega anna soovitud maitset.
Kas sa tead 1985. aastal leiti Ameerikast 140 kg kaaluvat sealihaseeni. Selle ümbermõõt oli 2 m.
Retseptid seenekastme valmistamiseks
Seda tüüpi seeni on palju retsepte, rikkalikuma maitse saamiseks kasutatakse neid ka kuivatatud kujul. Hapukoort tuleb kasutada värsket, naturaalset, eelistatavalt omatehtud, rasvasisaldusega vähemalt 20–25%. Sellised kastmed sobivad suurepäraselt liha, kartulite, köögiviljade pajaroogade ja igasuguste pastadega.
Kuivadest seentest hapukoorega
440 minutit
mustad herned
5-6 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota seened 1 spl. vesi, laske neil liguneda ja paisuda.
- Lõika sibul suurteks kuubikuteks, riivi porgandid.
- Valage väikesesse kastrulisse õli ja hautage köögiviljad veidi. Soola ja eemaldage aeg-ajalt segades 3-4 minutit. Eemaldage seened veest ja lisage köögiviljadele. Pange need 5-7 minutiks välja. suletud kaane all.
- Valage pannile vesi, milles neid varem leotati, ja 2 tassi puhast vett. Pange 1 nelk tervet küüslauku, mustad pipraterad ja loorberileht. Lase küpseta 15 minutit.
- Lisage hapukoorele jahu, pekske kahvli või viski abil hästi massiks. Kui mass ei olnud väga paks, lisage 3–4 spl. supilusikatäit puljongit.
- Valage õhukese ojana vahustatud hapukoor jahu abil. 10 minuti jooksul segage kastet pidevalt, kuni vedelik aurustub ja see pakseneb.
- Jahvatage petersell ja lisage nõusse.
Video retsept
Kuivadest seentest hapukooregaTähtis! Värske portsu seene sisaldab palju valke, mis on kitiini suure sisalduse tõttu halvasti imenduvad. Seetõttu soovitatakse neid süüa kuivatatult, mis suurendab valgu imendumist kuni 80%.
Kuivatatud seentest küüslauguga
44 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peamised koostisosad leotada vees, lasta neil seista ja paisuda umbes 3 tundi.
- Pärast seda keetke umbes 40–45 minutit. Eraldage puljongist ja jahvatage.
- Haki sibul, tükelda juust.
- Spasseri sibul kastrulis, seejärel valage seened, juust ja alles pärast seda valage piim.
- Laske koostisosadel haududa umbes 5–7 minutit. Puista peale väga peeneks hakitud küüslauku, ürte ja soola, vala vein.
- Lase kaste keema ja eemalda tulelt.
Värsketest seentest
430 minutit
jahvatatud must pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuumuta pann ja pane sinna õli. Oodake, kuni see sulab.
- Tükeldage peamised koostisosad ja saatke sisse kuum õli. Oodake, kuni vesi aurustub.
- Jahvatage köögiviljad ja pange seentele.
- Vala jahu, prae ja vala tomatipasta.
- Lisage vesi, maitsestage vürtsidega ja laske haududa umbes 5–7 minutit.
Video retsept
Värsketest seentestTähtis! Valge seene kuulub esimesse toidutoorainete kategooriasse, mis tähendab, et seda saab süüa ilma eelneva keetmiseta.
Külmunud seentest
420 minutit
jahvatatud must pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki sibul piisavalt peeneks ja prae kuumutatud keedukannil.
- Kui sibul on pruunistunud, valage seened ja katke need kaanega. Lase neil mahl lahti lasta.
- Maitsesta soola ja pipraga, hauta kõike sibulaga 10 minutit. enne vedeliku aurustamist.
- Seejärel lisage võid ja lülitage kuumus välja. Lase kastmel haududa. Massiline tapmine segistis.
Piimaga
540 minutit
jahu
3 spl. l (ilma ülaosata)
taimeõli (praadimiseks)
2 spl. l
sool, must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Prae kuival kuival pannil jahu umbes 3 minutit, sega aeg-ajalt.
- Jahvatage seened, praege pannil päevalilleõli lisamisega umbes 20 minutit. kuni mahl on täielikult aurustunud.
- Haki sibul, prae veel ühel pannil ja ühenda seejärel seentega.
- Praetud jahu segage hästi 1 spl. piima nii, et tükke poleks. Seejärel lisage ülejäänud piim, hautage umbes 10 minutit. ja segavad.
- Pärast kastme paksenemist pange vürtsid.
Kas sa tead Itaalias on keelatud metsast omal käel portsu seeni korjata. Selleks peate saama eriloa.
Pastakaste
420 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki sibul peeneks ja prae läbi, kuni see on õrn.
- Jahvatage seened eraldi ja keetke kastrulis.
- Kombineeri need sibulatega, maitsesta vürtsidega ja vala koor. Külma kuni paksenemiseni.
- Serveerimiseks vali valmis pasta.
Nüüd teate, kuidas valmistada erinevaid seenekastmeid hästi ja õigesti. Saate neid kasutada koos pasta, kartuli või riisiga. Samuti on soovitatav kasutada pearoogina või keeta seenesuppi.