Arbuusid, mida suvel paljud inimesed armastavad, võivad imeliku maitse või viljaliha ebahariliku konsistentsi tõttu pettuda. Selles artiklis uurime, miks arbuusi viljalihas on kollaseid või valkjaid kiude.

Valged veenid arbuus - mis see on?

Valkjate ja kollaste veenide sisaldus arbuusimassis tähendab suurt nitraadisisaldust, millel melonid kasvatati. Need veenid ilmuvad kemikaalide (nitraatide) mõjul, mis stimuleerivad nii kogu taime kui ka munasarja arengut. Noortel viljadel on veenid valget värvi ja toimivad "arteritena", mille kaudu toitained sisenevad.

Kas sa tead Jaapanis on põllumehed viimased 40 aastat kasvatanud ruudukujulisi arbuusid, paigutades munasarjad emataimedele risttahukakujulistesse piirdesse.

Inimese seedetraktist väljaspool ei ole nitraadid ohtlikud. Kõhu sees muutuvad nad lämmastikhappe sooladeks (nitrititeks), mis on inimkehale mürgised. Nitritite olemasolu organismis põhjustab kudede hapnikuvaegus, toidust saadavate vitamiinide tarbimise vähenemine ja kilpnäärmehaiguste esinemine.Nii nitraatidel kui ka nitrititel on väga ebameeldiv omadus, need võivad kehas koguneda, mis soodustab mürgitust. Nitraadiga tooteid ei saa täiskasvanu jaoks süüa, nitraatide ohutu annuse piirmäär on 150–200 mg, selle aine annus 600 mg põhjustab tervisele korvamatut kahju. Väikeste (kuni 7-aastaste) laste jaoks ohustab osa tooteid, mis sisaldavad 10 mg nitraate, nende tervist.

Nitraadimürgituse sümptomid:

• seedehäired, kõhulahtisus;
• sinine nahk;
• külm higi;
• madal temperatuur;
• kiire ja vaevaline hingamine.

Tähtis! Kui talvel ostetud arbuus on mõru, siis on kibeduse põhjuseks tõenäoliselt etüleengaas, mida kasutatakse kaugetes troopilistes riikides kasvatatud puuviljade pikaajaliseks ladustamiseks. Kõvade kiudude arbuusi ja puuvillast, lahtist ja isegi mõru südamikku ei tohiks süüa.

Muud kasutamiskõlbmatu arbuusi erinevused

Nitraatide mõjul ja muudel põhjustel muutuvad arbuusid inimtoiduks kõlbmatuks. Valge või kollase värvi jämedad mittesöödavad veenid ilmuvad nende viljalihasse või loote sisemus muutub valgeks, lahti või isegi kibedaks. Mõnikord on kliendid pettunud mõru maitse pärast, maitstes suvel punast ja mahlast arbuusiviilu.

Põhjuseid võib olla mitu:

1. Tarbijad puutuvad kokku pikamaaviljadega, mille maitse on looduslikel põhjustel kadunud (kääritamine, hapustamine).
2. Samuti võib kõrge nitraadisisaldus mõjutada loote keskosa maitset. Nitraat soodustas loote massi kiiret arengut, mõnikord kuni 10–20 kg. Triibulistel viljadel lasti nädal aega päikese käes lamada, nii et viljad muutusid seest punaseks, kuid kuna need ei küpsenud, ei saanud nende viljaliha magusat maitset. Selle tulemusel käärivad melonites ja gurmaanides sisalduv fruktoos ja glükoos (5–6%) kiiresti sahharoosiks, mille järel vilja sisemus hakkab hapuma ning maitse muutub happeliseks või mõrkjaks.
3. Samuti võib nitraatidega pumbatud küpse arbuusi kibedus anda suures koguses kurkitsitatsiini, mida küpsetes melonites praktiliselt ei leidu. Rohelistes puuviljades suureneb kurbitsitatsiini sisaldus märkimisväärselt.

Jämedad triibud

Nitraadid provotseerivad mitte ainult kiiret puuviljade kasvu, vaid ka kiiret vananemist. Küpsetes viljades muutuvad viljaliha valged siinusplekid kollaseks, nende struktuur jämeneb ja muutub jäigaks.

Kas sa tead Hiinas on arbuuside nahk sageli praetud, hautatud või marineeritud. Ja Lähis-Idas ja Kalahari kõrbes kasutatakse musta õli seemneid taimeõli tootmiseks, millel on kerge seeditavus ja suurepärased naha niisutajad.

Loid, lõtv interjöör

Protsess, mis algas arbuusimassis samaaegselt nitraatide tungimisega, jätkub pärast saagi koristamist. Kemikaalid ei mõjuta enam melonite kasvu, kuid mõju koele jätkub. Seda kasutavad ebaausad melonikasvatajad varakult arbuuside müügist vapustava kasumi saamiseks. Kui soolapuljel kasvatatud melonid saavad paraja suuruse, rebitakse need maha ja need on pikkade vahemaade tagant ebaküpsed.Tarnimiseks vajaliku aja jooksul valmib vili kunstlikult nitraatide mõjul. Viljaliha sees olevad valged nitraadianumad omandavad kareda struktuuri ja kollase värvuse. Sel ajal proovivad nad neid müüa, kuna umbes kuu aega pärast arbuuside korjamist emataimedelt muutub loote sisemus ja omandab lahtise, kuiva ja rabeda või pisut libeda vesise struktuuri.

Ka puuvill ja mitte maitsev arbuusimass võivad näidata saagi ebaõiget ladustamist. Kui puuviljad on juba pikka aega kitkutud, kuid nad lebavad jätkuvalt päikesele avatud kohas (arbuus variseb kokku, põld), siis hakkab lühikese aja pärast kuivama, kaotama mahl, mida näitab kuivade valgete või helepruunide terade ilmumine viljalihas. Muutused algavad seemnete ümbritsevast piirkonnast, suurendades järk-järgult kahjustatud piirkonda.

Tähtis! Kuna arbuusid on iseseisev roog, soovitavad arstid magusat viljaliha süüa mitte varem kui kaks tundi enne lõunat või õhtusööki või kaks tundi pärast söömist.

Viljaliha ebaühtlane värvus

Mõnikord võite jälgida, eriti esimestel müügis olnud arbuusidel, kollaseid hülgeid või kahvatuid, valgeid laike mahlase, punase viljaliha hulgas. See on otsene tagajärg asjaolule, et kultuuri kasvatati nitraatide peal ja loote nitraatide sisaldus ületas arstide poolt mitu korda soovitatud normi. Juhuslikult paigutatud kollased või väga kahvaturoosad tihedad viljaliha piirkonnad võivad ulatuda läbimõõduga 2–50 mm. Täppide olemasolu viljalihas tähendab, et sellist toodet on võimatu süüa, kuna see sisaldab palju kõrvalisi kemikaale.

Kuidas kontrollida arbuusi nitraatide sisaldust kodus?

Kõik ei tea, kas varaseid arbuusi saab süüa. Seda ei tasu teha, tavaliselt on neis suurenenud nitraatide annus ja vastavalt sellele tungivad keskosa jäigad veenid. Lõunapoolsetes piirkondades põldudel looduslikult kasvatatud puuviljad on olnud müügil umbes juuli keskpaigast.Oktoobris ostetud hiline arbuus, isegi ilma nitraatideta, on tõenäoliselt viljalihaga viljalihaga.

Kas sa tead Seemneteta arbuusid ei ole geneetilise muundamise tulemus. Need on hübriidid, mis tekivad 22 kromosoomiga sordi ületamisel, sordil on 44 kromosoomi.

Selle põhjuseks on asjaolu, et pärast koristamist ei säilitata kõrvitsat maitset ja konsistentsi kaotamata kauem kui kaks kuud. Arbuuse testimine nitraatide osas peaks toimuma spetsiaalses laboris, kuid on kaudseid märke, mis viitavad lämmastikhappe soolade suurenenud sisaldusele. Sellist testi saab teha kodus iseseisvalt, ilma laborikatseteta.

Kuidas kontrollida arbuusimassi nitraatide sisaldust:

1. Kastke sügavasse basseini või ämbrisse vett. Hea arbuus püsib veepinnal, uppunud vili on tervisele ohtlik, kuna sisaldab suures koguses nitraate.
2. Kontrollige arbuusimassi hoolikalt, valkjas- ja kollaste veenide esinemine selles näitab nitraatide olemasolu.
3. Lõika väike arbuusimassi pehme viil, aseta tassi ja seejärel sõtku teelusikaga. Puuvilja mass valatakse väikese koguse puhta veega ja jäetakse 15 minutiks infundeerima. Viljaliha, mis ei sisalda ohtlikke aineid, annab veele roosa varjundi ja kerge hägususe. Nitraat viljalihaga värvib vesi punaseks, lillaks või mürgiseks roosaks. Selline puuvili on ohtlik, seda ei tohi süüa ei täiskasvanud ega lapsed.

Video: kuidas kontrollida arbuusimassi nitraatide sisaldust

Kuidas valida head arbuusi?

Sageli näete turul sellist pilti, hindavad inimesed arbuusi valides helinat, mida koputamisel lootel tuleb, või otsivad muid küpsuse märke. Tõepoolest, on olemas arbuusi küpsuse hindamise meetodid, loote terviklikkust rikkumata. Sageli on selline hinnang vajalik, kuna mis tahes arbuusi mass on üsna suur ja summa, mida peate selle eest maksma, pole ka väike. Küps arbuus on kõva ja mitte magusa viljalihaga. Paksu koorikuga arbuusides on lootekesta mass umbes 40 protsenti kogumassist.

Kas sa tead Arbuus sisaldab lükopeeni, mis on antioksüdant, mis vähendab teatud tüüpi vähktõbe.

Välimuselt

Kõigepealt peate visuaalselt hindama aknal esitatud puuvilju. Need peaksid olema hästi vormitud ja kestal ei tohiks olla mehaanilisi kahjustusi ega mädanenud kohti.

Maapealse pinna suurus ja värv

Erilist tähelepanu tuleks pöörata kollasele kohale selles kohas, kus loode oli maapinnaga kokku puutunud. Selle abil saab kindlaks teha, kas melonisaak koristati õigel ajal või koristamist alustati liiga vara. Mida heledam ja küllastunud on koha kollasus, seda kõrgem on arbuusi küpsus. Kui kogu kest on tavaline ja sellel ei ole kollast kohta, rebiti viljad ikkagi rohelised.

Kuiv vars

Küpse arbuusi vars jääb alati kuivaks. Kui vars on roheline, tugev ja mahlane - see on kaudne märk sellest, et triibuline vili pole küps, on selle maitse parem. Ka on selle kultuuri fännid juba ammu märganud, et kuiv pruun laik, varrest vastupidises osas, peaks olema ulatuslik. Selliseid puuvilju nimetatakse "arbuusiks". Selle ala väikeste ja väikeste kuivade kohtade järgi liigitavad asjatundjad loote automaatselt isaseks ja nad on skeptilised selle maitsetunde osas.

Kaalu järgi

Võrdluse valimisel võite tõsta ka mitu puuviljatükki ja võrrelda nende kaalu teiste umbes sama suurusega proovidega. Mida raskem ja tihedam on arbuus, seda küpsem ja magusam see on. Kui teisest küljest on koorikul märgatavad pehmed laigud, siis on see üleküpsenud ja hakkab halvenema.

Heli järgi

Inimesed, kes on kogenud melonikasvatust, saavad kõrva järgi arbuusi küpsusastet hinnata. Valminud vastab kuivema ja hoogsama heliga kui ebaküps isend. Küpse ja armukest heli võib kuulda koputamata ebaküpsete arbuuside koorele. Et mõista, milline triibuline vili teeb selgema heli, peate koputama mitmele puuviljale, hoides neid käes ja viies kõrva.Et mitte pettuda, omandades arbuusi kuumal suvepäeval, võite rakendada kogu trikkide komplekti: koputage puuvilju, pigistage need krõmpsuks või uurige varsi hoolikalt. Kuid kõige usaldusväärsem viis magusate triibuliste puuviljade ostmiseks on paluda müüjal tükeldada see ja proovida viilu.