Brokkoli või spargel on ainulaadne toode, millel on kõrge toiteväärtus. Kuid agraarlased kurdavad, et see läheb sageli värvi ja muutub kasutamiskõlbmatuks. Sellepärast on vaja üksikasjalikult tutvuda taime kasvatamise iseärasustega, köögivilja värvi jätmise peamiste põhjustega, samuti valiku reeglitega, mis aitavad tulevikus selliseid mured vältida.

Miks brokkoli läheb värvi

Toiduvalmistamiseks kasutatavad brokoliõisikud võivad õitseda enne tähtaega.

Mõelge peamistele põhjustele, miks spargelkapsas värvus ilma oma massi omandamata:

• ebapiisav toitainete, makro- ja mikroelementide kogus, samuti nende liig;
• temperatuuri muutus: temperatuuril üle + 25 ° C läheb pea värvus;
• niisutusrežiimi katkestused: kastmise puudumise tõttu lakkab köögivili enam sättumast ja läheb värvi;
• enneaegne koristamine: kasvuperioodi eiramine põhjustab köögivilja õitsemist.

Õitsemise märgid

Kapsa kasvatamise ajal on vaja pidevalt jälgida kapsapea välimust, mille järgi saate määrata saagikoristuse aja. Küpsenud olekus on kapsapea tiheda kujuga, roheliste pungadega.

Niipea kui kapsapead on oma värvi muutnud, tuleb taim kohe lahti kiskuda. Kapsapeade lõdvenemist on võimatu vältida, kuna hiljem hakkavad need õitsema. Kapsa kogumine on soovitatav enne õisikute avalikustamist, kui see sisaldab suures koguses mineraale ja vitamiine.

Õitsvate spargelkapsaste vältimiseks tuleks erilist tähelepanu pöörata kapsapea kaalule. Te ei tohiks oodata puuvilja suurt suurust ja peate taime tükeldama, kui selle kaal on pakendil soovitatud kaalust pisut väiksem. Siis pole köögiviljal aega välja areneda ja kindlasti ei õitse. Krundil peate istutama õitsemise suhtes vastupidavaid sorte, näiteks Maraton F1, Calabrese.

Tähtis! Kui köögivili hakkab teie majapidamiskrundil kollaseks muutuma, on see signaal, et teie taimel puudub lämmastiku toitumine.

Enne õitsemise algust ilmuvad kapsapeale esmalt väikesed kollakad laigud. Kui teie taim õitseb kollasena, siis on see esimene märk sellest, et kapsas on üleküpsenud, ja selle lõikamiseks on juba liiga hilja. Põllumajandustootjad kasutavad üleküpsenud põllukultuure ainult tehnilistel eesmärkidel, näiteks kariloomade söödaks.

Mida teha, kui see õitses

Vaatame lähemalt, mida teha õitsenud kapsaga, ja uurime, kas seda saab süüa.

Kas ma pean värviga hakkama saama

Brokkoli jätab värvi igal juhul - see on selle loomulik omadus. Kui taim on juba õitsenud, ärge lõigake seda. Paljudes sortides moodustuvad pärast keskpea ära lõikamist uued noored suured võrsed. Kuid kui on selge, et tulemust enam ei ole, on parem köögivili aiast eemaldada ja teha ruumi muudele põllukultuuridele.

Kapsa korralik hooldus

Brokkoli on orgaaniliste ja anorgaaniliste väetistega ülemise kastmise jaoks väga nõudlik. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kaaliumkloriidi ja fosfori pealmisele kastmele, kuna need mõjutavad otseselt kapsa kasvu. Seda mõjutavad ka mineraalid nagu molübdeen, magneesium, boor.

Esimene kaste tuleb läbi viia pärast seemikute juurdumist. Selleks kasutatakse kana väljaheidete lahust (1:20) või mulle'i infusiooni (1:10). 14 päeva pärast tuleb seda protseduuri korrata. Kolmas söötmine on soovitatav pärast esimeste noorte õisikute moodustumist.

Selleks segage 10 liitris puhta veega järgmised koostisosad:

• superfosfaat - 40 g;
• ammooniumnitraat - 20 g;
• kaaliumsulfaat - 10 g.

Selle köögivilja kasvatamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata jootmise režiimile. Taime all olev muld peab olema pidevalt niiske. Kui pea sidumise ajal on muld üle kuivatatud, läheb kapsas kindlasti värvi.

Tähtis! Kasvatamise peamine saladus on see, et kapsapead moodustuvad ainult temperatuuril +16 ... + 18 ° С. Selleks on soovitatav külvata hilised sordid nii, et kapsa pea sidumine langeks madala temperatuuri režiimile.

Kuumadel suvedel tuleks kapsast niisutada juure all, 12-15 cm sügavusele, 2 korda päevas. Saagi suurendamiseks kuiva ilmaga pihustatakse taimi lehele.

Kas brokoli saab toidus kasutada, kui see õitseb

Õitsemise etapis soovitatakse seda kasutada toiduvalmistamiseks, kuna säilivad kõik selles sisalduvad toitumis- ja vitamiinikompleksid, halveneb ainult taime turustatavus ja maitse on pisut halvenenud. Õitsevas kapsas ei kogune inimesele kahjulikke mürke ega aineid.

Õitsemise ajal on kapsa lehed mõrud, varred muutuvad kiuliseks ja jäigaks. Sel perioodil suunab köögivili kõik oma jõud seemnete moodustumisele. Mõnedes maailma riikides kasutatakse esimeste kursuste valmistamiseks õitsvat spargelkapsast.

Kasu

Brokkoli on äärmiselt tervislik köögivili. 100 g värske spargelkapsa kalorisisaldus on 28 kcal, keedetud - 34 kcal, praetud - 46 kcal. Köögivilja peetakse madala kalorsusega tooteks, seetõttu soovitatakse toitumisspetsialistidel seda kasutada kehakaalu normaliseerimiseks.

Köögiviljade energiasisaldus 100 g kohta on:

• valgud - 2,8 g (3,41%);
• rasvad - 0,4 g (0,62%);
• süsivesikud - 6,6 g (5,16%);
• kiudained - 2,6 g (13,0%);
• vesi - 89,3 g (3,49%).

• Brokkoli kasulikud omadused sõltuvad selle keemilisest koostisest ja on järgmised:
• normaliseerib neerude, maksa ja sapipõie tööd;
• aitab organismist väljutada toksiine, kantserogeene ja raskemetalle;
• kaitseb keha pahaloomuliste (vähkkasvajate) kasvajate moodustumise eest;
• vähendab müokardiinfarkti ja insuldi riski, tugevdades veresooni;
• normaliseerib soolestiku liikuvust, leevendab kroonilist obstruktsiooni;
• taastab närvisüsteemi;
• B9-vitamiini sisalduse tõttu on sellel positiivne mõju rasedate kehale;
• normaliseerib ainevahetust ja aitab vähendada ka liigset kehakaalu;
• regulaarne kasutamine hoiab ära ateroskleroosi arengu ja enneaegse vananemise.

Brokkoli nimetatakse ka lehtkapsaseks, kuna tarbimiseks sobivad küljelehed (petioles).

Kahju

Kõigist eelistest hoolimata võib brokkoli inimese kehale kahjulik olla.

• Ärge sööge kapsast toores või praetud kujul inimestele:
• kannatavad mao suurenenud happesuse all;
• teil on maohaavandeid, samuti ägedat gastriiti ja pankreatiiti;
• teil on toote suhtes individuaalne talumatus.

Salvestusfunktsioonid

Köögivilja võimalikult kaua hoidmiseks on mitu võimalust. Esmalt peate hoolikalt kaaluma koristustehnoloogia nüansse. Lõika kapsa pea ladustamiseks, soovitavalt 8–10 cm pikkuse leherooga ja mitte õisiku enda alla.

Kas sa tead Statistika kohaselt sööb 79% USA elanikest brokoli. Igal aastal söövad ameeriklased 76 000 tonni seda köögivilja.

Samuti on vaja meeles pidada, et varakult küpsed sordid ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks, erinevalt hilja küpsetest sortidest.

Brokkoli säilivusaega mõjutavad temperatuur, niiskus ja kapsa enda kvaliteet. Enne ladustamiseks ladustamist ei tohiks kapsast pesta voolava vee all, kuna see vähendab selle säilivusaega märkimisväärselt.

Lühiajaline

Kapsa värskeid tükeldatud päid hoitakse lühikest aega. Selleks pange need külmkapis väikeste ventilatsiooniavadega kilekotti või spetsiaalsesse mahutisse. Külmkapis säilitatakse lõigatud brokolipead mitte rohkem kui 3 nädalat temperatuuril +4 ... + 7 ° С. Optimaalne õhuniiskus on 95%.

Värskelt tükeldatud brokkoli võib säilitada toatemperatuuril, kuid mitte rohkem kui 2-3 tundi, vastasel juhul võib tervislik köögivili närbuda ja halveneda.

Kauakestev külmkapis

Pikema ladustamise jaoks külmutatakse köögivili, sellisel kujul võib seda säilitada sügavkülmas 6–10 kuud.

Kas sa tead Maailma suurimal brokkolil õnnestus kasvatada ameeriklane John Evans. Köögivilja kaal oli 15,8 kg.

Lokkkülmutamine, mis eeldab väga lühikeseks ajaks külmutamist, säilitab köögivilja kõik kasulikud omadused ja aitab säilitada selle esitusviisi. See meetod võimaldab brokkolil võimalikult kaua lamada.

Valmistamisviis spargelkapsas, mis õitses

Seda köögivilja võib tarbida nii toorelt kui ka pärast kuumtöötlemist. Brokkoli saab küpsetada ja küpsetada ahjus. Seda lisatakse omlettidesse, pitsadesse, püreesuppidesse, salatitesse, pirukatesse jne. Kuid tuleb meeles pidada, et köögiviljade praadimine pole soovitatav, kuna kõrge temperatuuri mõjul eralduvad kahjulikud kantserogeenid. Ideaalne toiduvalmistamise võimalus on aurutatud.

Iga suvine elanik soovib saada head brokoli saaki. Olles uurinud nii aretamise põhireegleid kui ka kasvutingimusi, saate saavutada soovitud tulemuse.