Talveks köögivilja koristades konserveerimisega püüab iga perenaine teha kõik võimaliku, et pangad ei plahvataks. Tavaliselt lisatakse sellistele toorikutele säilitusaineid, nagu äädikat, kuid mitte kõigile ei meeldi see vedelik. Seetõttu proovivad paljud alternatiivse säilitusaine otsimisel katsetada. Nii sündiski idee kasutada säilitusainena viina. Katse oli nii edukas, et paljud perenaised kasutavad seda ainult oma toorikutes.
Kurkide valik ja ettevalmistamine
Kõik kurgid ei sobi marineerimiseks. Selleks, et toorik näeks välja ilus ja püsiks pikka aega, peaks Zelentsy olema keskmise suurusega, tahke, ilma puudusteta, ühtlase värvusega paksu koorega ja vistrike kujul. Enne nende täitmist purkidega peate köögivilja valama mitu tundi külma veega ja seejärel põhjalikult pesema.
Kuidas marineerida kurke talveks viinaga
Viina kasutamine konserveerimise ajal võimaldab köögiviljal säilitada küllastunud värvi, muuta see krõbedaks, aromaatseks ja hoida valmistis ise plahvatamata, kui retseptis või toiduvalmistamisel on tehtud mõni viga.
Lihtne retsept
30 minutit
kurgid
kui palju panka mahub
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vürtsid pannakse steriilsesse purki kurkide peale, mille iga kiht puistatakse hakitud küüslauguga.
- Purk valatakse keeva veega, kaetakse kaanega ja jäetakse 10 minutiks.
- Vedelik nõrutatakse pannil, sellele lisatakse suhkur ja sool. Kõik segatakse, kuni see on täielikult lahustunud.
- Segu keedetakse, valatakse purki.
- Lisatakse viin ja äädikas, toorik rullitakse kokku. Keeratakse kaanele, mähitakse üles ja jäetakse jahtuma. Pärast saadeti jahedasse kohta.
Kas sa tead Muistsete kreeklaste ajastul Balkani poolsaarel asus asula (piirkond) Sikionia ("kurkide maa"). Selle nimi pärineb antiik-Kreeka "σῐκυός", mis tähendab "kurk", kuna kohalikud elanikud viljelesid seda kultuuri massiliselt.
Steriliseerimist pole
30 minutit
kurgid
liitrise purgi täitmiseks
sõstra lehed
paar tükki
kuum pipar
0,5 kauna.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Zelentsy pesti ja täideti külma veega. Pärast panemist rätikule kuivama.
- Köögiviljade otsad lõigatakse ära.
- Sibul puhastatakse ja lõigatakse rõngastega.
- Rohelised ja lehed pestakse.
- Pangad on kurkidega pooleks täidetud.
- Laotatakse kiht sibulat.
- Zelentsy jälle virnastatud.
- Viimane kiht on lehed.
- Vesi keeb ja valatakse purki. Eeldatavasti 10 minutit, ühineb. Toimingut korratakse.
- Kuivendatud vesi keedetakse uuesti. Köögiviljadele lisatakse sool, suhkur, viin, äädikas.
- Köögiviljad valatakse veega. Toorik on ummistunud, ümber pööratud, mähitud ja jäetud jahtuma.
Tähtis! Sõstra- ja kirsilehtede asemel võite kasutada pihlakat. Neil on ka desinfitseerivad omadused.
Äädikat pole
30 minutit
kurgid
enne purkide täitmist
küüslauk
paar nelki
- sõstra- ja kirsilehed
tilli
2 õisikut purgi kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Kalorid: 23 kcal;
Valgud: 1 g;
Rasvad: 0 g;
Süsivesikud: 5 g;
- Till, lehed pannakse purki. Kurgid pannakse peale.
- Köögiviljad valatakse vajaliku vedeliku mahu määramiseks külma veega.
- Kuivendatud veele lisatakse sool, hape, suhkur. Keeb.
- Zelentsy valatakse soolveega ja jäetakse 10 minutiks. Vedelik valatakse pannile.
- Jällegi keeb soolvesi ja naaseb klaaskaussi.
- Lisatakse viina, säilitusaineid rullitakse kokku.
Kas sa tead XVI sajandil oli Venemaal populaarne roog “must kõrv”: hautis, mis saadi pärast liha keetmist kurgi soolvees koos vürtside ja vürtsidega.
Sidrunhappe ja meega
30 minutit
kurgid
enne purkide täitmist
- mädarõika juur
kirsilehed
paar tükki.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kurgid valatakse mõnda aega veega, pestakse ja kuivatatakse rätikul.
- Rohelised ja lehed pestakse. Rulli juur purustatakse.
- Lehed, till, mädarõigas on virnastatud purkidesse. Peal kurgid.
- Viimane kiht on kirsilehed.
- Vesi keedetakse ja villitakse klaasmahutitesse. Lehed pooleks tunniks, sulanduvad panniks. Toimingut korratakse.
- Sool ja hape segatakse uuesti nõrutatud veega. Segu keeb 3-4 minutit.
- Viin valab purki. Mesi lahustub marinaadis ja toorik valatakse vedelikuga.
- Säilitus on ummistunud, keeratud ümber, mähitud ja jäetud jahtuma.
Toorikute ladustamise omadused
Marineeritud kurke tuleks hoida jahedas. Kui võimalik, saatke need keldrisse või keldrisse, vastasel juhul asetage need klaasitud rõdule.
Pikantsed, aromaatsed kurgid on suurepäraseks täienduseks igasugustele roogadele pidulaual. Need on ka heaks suupisteks.