Brokkoli on tervislik köögiviljasaak, mida tuleks tarbida aastaringselt. Seda kapsa sordi talveks kodus saate salvestada mitmel viisil. Lisateavet nende kõigi kohta saate sellest artiklist.
Brokkoli kapsa kirjeldus ja omadused
Brokkoli, tuntud ka kui spargelkapsas, on kapsaste perekonda kuuluv aastane köögiviljataim. See on teatud tüüpi aedkapsas.
Selle vars kasvab 60–90 cm kõrguseks. Selle tippu moodustuvad paljud väikeste roheliste pungadega lillevarred, mis on kogunenud lahtisesse pea. Toidu brokkoli lõigatakse ära siis, kui pungad pole veel avanenud. Üleküpsenud kollaste pungadega kapsad ei sobi toiduks.
Brokkoli on hinnatud paljude väärtuslike omaduste tõttu, mida see tarbimisel inimkehale avaldab.
- Nende hulgas on:
- täiendamine oluliste vitamiinide (A, beetakaroteen, rühmad B, C, E, K, PP) ja mineraalidega (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor, raud, mangaan, vask, seleen, tsink);
- soolade, toksiinide ja raskmetallide eemaldamine kehast;
- südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haiguste arengu ennetamine;
- kolesterooli ja insuliini taseme normaliseerimine;
- uute kudede moodustumise soodustamine.
Köögivilja kalorisisaldus on madal - ainult 34 kcal / 100 g. Selle kilokalorite arvu tõttu liigitatakse see negatiivse kalorsusega tooteks, kuna selle seedimiseks kulub rohkem energiat kui tarbitakse.
Kas sa tead USA elanikul John Evansil, kelle hobiks on hiiglaslike köögiviljade kasvatamine, õnnestus kasvatada tohutult erinevat tüüpi kapsa kapsaid ja püstitada mitu rekordit. Tema valge kapsas kaalus 34,4 kg, rooskapsad - 14,1 kg, spargelkapsas - 15,8 kg.
Brokkoli valimine pikaajaliseks säilitamiseks
Parimalt hoitud hilised sordid ja hübriidid. Neid saab säilitada külmas ja teatud mikrokliimas 2-3 kuu jooksul. Nende hulka kuuluvad eriti: Agassi, Maraton, Gnome.
Varaseid sorte on võimalik säilitada paar nädalat. Nende pikemaks säilitamiseks peate külmutama. Populaarsete varajaste sortide hulgas on Batavia, Linda, Lord, Tonus, Sinine Spindl.
Ladustamiseks valitakse terved pead, millel pole kahjustusi, kollaseid laike, mädanemise märke ega seenhaiguse arengut. Need peaksid olema tihedad ja tugevad, kinniste pungadega, värvus tumeroheline.
Saagikoristuse ja ladustamise ettevalmistamine
Ladustamiseks ja tarbimiseks mõeldud brokkoli kogumine peaks toimuma tehnilise küpsuse perioodil, kui selle õisikud on endiselt rohelised. Tavaliselt on pea läbimõõt 10–17 cm ja kaal 250–300 g. Täpne saagiaeg sõltub kultiveeritavast sordist ja kliimast.
Korjatakse tüve keskelt lõigates, jättes peast 10–12 cm kaugusele.Kui teine saak kasvab, lõigatakse külgvõrsetest lillevarred.
Tähtis! Pika aja jooksul saab kapsaid säilitada, mis korjatakse pilvisel päeval õigel ajal tükeldamise, mitte rebimise asemel. Valesti eemaldatud pead tuhmuvad kiiresti ja muutuvad kollaseks.
Brokkoli võimalikult kaua külmas hoidmiseks peate selle korralikult ette valmistama.
Ettevalmistus koosneb järgmistest toimingutest:
- pea pesemine;
- asetades need pooleks tunniks soolalahusesse (4 spl l. kuni 4 liitrit vett);
- täielik kuivatamine.
Putukate õisikutest eemaldamiseks on vajalik leotamine. Märjas olekus ei tohiks päid lattu panna - see ohustab hallituse ja mädaniku teket.
Külmhoiustamise meetodid
Nagu me juba märkisime, sisaldab brokkoli suures koguses mineraale ja vitamiine. Toatemperatuurides säilitades võib see värskena asuda vaid paar päeva. Pärast väga lühikest aega väheneb C-vitamiini tase 2 korda. Kui hoiate köögivilja külmas, saate seda negatiivset protsessi aeglustada. Pärast koristamist saatke kapsas nii kiiresti kui võimalik külma - see säilitab selle krõbedad omadused. Allpool on soovitused, kuidas hoida brokolit külmas.
Külmkapis
Enne külmikusse panemist ei pea pead pesema - see lühendab nende säilivusaega.
Selle köögiviljataime ladustamine peaks toimuma külmkapi alumisel riiulil või spetsiaalses köögiviljade sektsioonis. Sahtli põhjas on soovitav asetada paberrätik, mis võimaldab teil säilitada vajaliku niiskuse taseme.
Tähtis! Peade säilivusaega külmkapis on võimalik pikendada, kui need pannakse avamata kilekotti, nii et tekiks normaalne õhuringlus, või pakitakse niiskesse paberisse.
Kapsa külmikusse panemiseks on veel üks viis. Selle vars tuleks langetada veega anumasse ja katta pea polüetüleenkottiga, millesse õhu sisenemiseks tuleb eelnevalt teha mitu auku. Sellisel kujul asetatakse kapsas külmkapi riiulile. Sel juhul tuleb vett iga päev vahetada ja veenduge, et õisikud ei hakkaks kollaseks muutuma.
Sügavkülmas
Sügavkülmas hoidmiseks on parem kapsas blanšeerida.
Köögivilja nõuetekohaseks ettevalmistamiseks külmutamiseks tuleb läbi viia järgmised sammud:
- Pese pead.
- Lõigake vars, lehed, jagage pea osadeks.
- Asetage osad soolalahusesse.
- 30 minuti pärast loputage kapsast külma vee all.
- Keetke vesi kastrulis.
- Pange köögiviljad selle sisse.
- 3 minuti pärast visake need kurnisse.
- Kastke köögiviljad eelnevalt ettevalmistatud nõusse jääveega.
- Viie minuti pärast eemaldage kurn ja oodake, kuni vesi välja voolab.
- Pööra köögiviljad riidest või paberist rätikule.
- Oodake täielikku kuivamist.
- Korraldage köögiviljad ühe kihina alusele või suurele taldrikule.
- Pange need sügavkülmikusse kiirkülmutusrežiimi.
- Pärast külmutamist valage brokkoli vaakumkottidesse või plastmahutitesse.
- Pange pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülmas.
Külmutatud toitu säilitatakse kõige kauem. Saate seda kasutada kuni järgmise koristuseni. Selle ladustamisviisi eeliseks on kõigi mikro- ja makroelementide ning 90% vitamiinide säilitamine. Ükski teine meetod ei anna sellist tulemust.Tähtis! Kui sulatatud toodet ei saa uuesti külmutada, tuleb see kohe pärast sulatamist ära tarbida. Sulatage kapsas vahetult enne keetmist.
Keldris
Selleks, et brokkoli saaks pikka aega keldris lebada, tuleb ruumis hoida temperatuuri 0 ° C kuni + 10 ° C ja õhuniiskust 90–95%. Need tingimused on väga olulised, kuna madala õhuniiskuse korral kuivavad pead ja kõrgel temperatuuril õitsevad. Eeltingimus on ka hea ventilatsiooni olemasolu.
Selle ladustamisviisiga ei tohiks välimisi lehti lõigata. Kapsad asetatakse puidust riiulitele, asetatakse korvidesse, aukude ja piludega puidust või plastikust kastidesse, mille põhi on vooderdatud lapiga. Oluline on asetada pead nii, et nad ei puutuks üksteisega kokku. Samuti saab iga pea mähkida paberisse, mida tuleb märjaks muutmisel muuta.
Alternatiivsed ladustamisviisid
Lisaks ülaltoodud meetoditele saab brokkoli värske või külmutatud hoidmiseks seda ka kuivatada ja marineerida.
Kuivatamine
Kuivatamine peaks toimuma spetsiaalses kuivatis või ahjus. See meetod võimaldab nii külmutamise kui ka köögiviljades säilitada väärtuslike ainete maksimaalse koguse. Võite kapsa kuivada tervikuna (kui see pole suur) või tükkideks lõigata.
Lihtsaim kuivatamisviis on kuivatis. Kapsa tuleb pesta, kuivatada ja tükeldada, asetada ühe kihina alusele ja seada köögiviljade kuivatamiseks vajalik aeg (6-8 tundi) ja temperatuur + 45 ... + 80 ° С.
Hästi kuivatatud kapsas muutub pisut kollaseks ja lakkab mahla eritamast. Seda tuleb hoida klaasist mahutites või naturaalsest riidest kottides.Kas sa tead Looduses kasvavat spargelkapsast pole: see kapsas loodi hübridiseerimise teel. On teada, et seda hariti VI - V sajandil eKr. e. Vahemeres.
Kuivatustehnoloogia ahjus on järgmine:
- Jagage pea õisikuteks.
- Pese ja leota soolalahuses.
- Viige läbi blanšeerimine - asetage 3-5 minutiks keevasse vette.
- Kuivatage tund aega.
- Kuumuta ahi temperatuurini + 50 ... + 100 ° C.
- Laota kapsas ahjuplaadile.
- Pange eelkuumutatud ahju 3-5 tunniks, kindla sagedusega (1 kord 30 minutiga), kontrollides toote valmisolekut ja keerates seda ümber. Uks ei pea olema täielikult kaetud. Kui ahi toetab konvektsiooni, aktiveerige see.
Marineerimine
Brokkoli saab ka marineerimise teel säilitada. Selle meetodi eelised - toodet saab pikka aega säilitada, lisaks on sellel vürtsikas maitse. Erinevate koostisosade ja vürtside lisamisega saate täiesti erineva maitsega toote, mida tulevikus saab kasutada iseseisva roogina või ühe koostisosana näiteks salatites. Meetodi puudusteks on suure hulga väärtuslike ainete kadu.
Ladustamisaeg
Brokkoli säilivusajaga saate tabelis tutvuda mitmel viisil:
Ladustamisviis | Aegumiskuupäev |
Siseruumides | 2-3 päeva, kui varred vette lasta - 5-7 päeva |
Külmkapis | kuni 15 päeva |
Keldris | kuni 2 kuud |
Sügavkülmas | 12 kuud |
Kuivatatud kujul | kuni 2 aastat |
Marineeritud | kuni 1 aasta |
Niisiis, nüüd teate, kuidas spargelkapsast säästa, nii et see valetaks pikka aega. Peaasi on valida terved pead, valmistada need korralikult ette ja asetada soovitatud mikrokliimasse.