Kuumad paprikad on üks populaarsemaid vürtsiliike. Seda kasutatakse ainulaadse aroomi ja teravuse tõttu paljudes etnilistes köökides. Sellest arvustusest saate lugeda, kuidas seda imelist toodet talveks ette valmistada.
Kuuma pipra kasulikud omadused
Capsicum koosneb paljudest keemilistest ühenditest, mis kaitsevad keha haiguste eest ja aitavad kaasa paremale tervisele. Kapsaitsiin annab puuviljadele põletava maitse.
- Capsicumil on palju kasulikke omadusi:
- See sisaldab vähe kaloreid, kuid on endiselt suurepärane A- ja C-vitamiinide, kaaliumi, foolhappe ja kiudainete allikas;
- põletab rasva, kuna selles sisalduv kapsaitsiin suurendab tõhusalt ainevahetust;
- Sellel on antibakteriaalne ja analgeetiline toime;
- kaitseb keha kolesterooli kogunemise eest veres;
- vähendab artriidi ja teiste liigesehaiguste riski;
- vähendab rinnavähi tekkeriski 17%;
- vähendab insultide ja südameatakkide riski.
Tähtis! Kui pärast vürtsikute toitude söömist ilmneb tugev põletustunne, aitavad happelised toidud, näiteks sidrun või keefir, seda vähendada.
- Kasutamise vastunäidustuste osas tuleb meeles pidada, et:
- kuuma pipra liig võib põhjustada seedesüsteemi limaskestade põletust;
- põletav toode võib suurendada seedesüsteemi, maksa ja neerude haiguste taastekke riski.
Selle vürtsi suurtes kogustes kasutamisel esinevad kõrvaltoimed on kõrvetised, liigne higistamine, ebamugavustunne maos.
Kuidas valida ja valmistada toodet toiduvalmistamiseks
Kodus konserveerimiseks valitakse puuviljad, millel on erkpunase värviga elastne elastne koor. Mida elastsem on nahk, seda parem on maitse. Sobivad kaunad peaksid olema teravad ja vürtsikad.
Kui puuviljad on virnastatud tervesse purki, valitakse sama suurused kaunad. Kui need on kergelt kahjustatud, saab neid tükeldada ja toorikus kauneid kasutada. Sel juhul on kaunil kena saba. Kuid mõned retseptid võimaldavad kasutada ka paprikate ringidesse või ribadeks hakitud.
Konserveeritud kuuma pipra retseptid
Populaarsete talveks mõeldud vürtside koristamise eri liikidest on kõige kuulsamad:
- kuiv - võib säilitada kaunade või jahvatatud pulbrina;
- külmunud - selleks piisab paprikate pesemisest, kuivatamisest ja sügavkülmikusse panemisest;
- marineeritud - saab kasutada talvel mitmesuguste roogade valmistamiseks;
- konserveeritud taimeõlidega - puuvilju võib praadida või keeta õlise täidisena, seda valmistist kasutatakse tulevikus erinevate kastmete valmistamiseks.
Kuidas sulgeda talveks paprika, määrab iga armuke sõltuvalt isiklikest eelistustest. Peaaegu sama võib kirjeldada vürtsikomplektiga marinaaditäidises. Küüslauk, must pipar, loorberileht, petersell - need komponendid on loendis peamised, mida nad kuuma pipraga talvepreparaatidesse panevad.
Võite marineerida mis tahes tüüpi pipart. Enne jätkamist peske ja kuivatage kaunad kindlasti. Enne kasutamist steriliseerige purgid ja kaaned. Kuna pipar on kuum ja seda ei saa korraga palju süüa, valmistatakse toorikud 0,5 või 1 liitrises purgis. Ühe mahutavuse jaoks võtke nii palju kauna kui sinna mahub.
Klassikaline retsept
Klassikaline retsept on pipar marinaaditäidises. Marinaad valmistatakse kahekordse valamisega. Te vajate selliseid koostisosi (ühe purgi jaoks):
must pipar (herned)
3-5 tk.
rohelised (till, petersell, basiilik)
3-5 haru
küüslauk
0,5 pead (3-4 nelki)
sõstra, mädarõika või kirsi lehed
4 tk
- Kaunad pestakse.
- Valmistatud toorained pannakse purkidesse.
- Lisage ürte, küüslauku ja sõstra lehti.
- Pangad valavad õlgadele keeva veega 15-20 minutit.
- Seejärel valatakse pannile vedelik, lisatakse vürtsid, suhkur ja sool.
- Hauta 5-10 minutit.
- Valage marinaadis äädikat ja täitke see purgi sisuga.
- Mahuti keeratakse rulli ja kaetakse paksu lapiga, kuni see jahtub.
Kas sa tead Musta pipra kodumaa on India. Seal kasvab ta mitmeaastase viinapuu peal. Selle viinapuu seemneid tunneb iga armuke - see on musta pipra hernes.
Külm viis
Külmi köögivilju on koristatud juba iidsetest aegadest. Selleks valatakse need soolveega vanni või tünni ja pannakse surve alla. Soolvesi valmistatakse esialgu 5 liitrist veest ja 400 g soolast. Vesi soolaga keedetakse, jahutatakse ja filtreeritakse.
1 purk 1 liitri kohta
must pipar (herned)
3-5 tk.
rohelised (teie maitse järgi)
3-5 haru
küüslauk
0,5 pead (3-4 nelki)
sõstra, mädarõika või kirsi lehed
5-8 tk.
- Loputage ja kuivatage kaunad.
- Torgake mõlemad õrnalt mitu korda läbi.
- Pange need marineerimisnõusse.
- Lisage neile rohelisi, lehti ja küüslauku, pannes need kihiti.
- Täitke toorik külma soolveega.
- Kata marliga ja aseta sellele rõhumine.
- Leotage toorikut sel viisil 10-12 päeva, lisades perioodiliselt soolvee.
- 12 päeva pärast viiakse toode nailonkatete all purkidesse ja asetatakse ladustamiseks külma kohta.
Steriliseerimist pole
Ilma steriliseerimiseta saab pipra sulgeda nailonkorkide all. Sellist toorikut saab hoida külmas ruumis 1 kuni 3 kuud.
- Kaunad pestakse, sorteeritakse, kuivatatakse.
- Pange toorained ettevalmistatud purkidesse.
- Vala keeva veega 0,5 tundi.
- Valage infundeeritud vesi eraldi kastrulisse.
- Soola, suhkur lisatakse vette ja keedetakse.
- Valage purgid soolveega ja jätke 0,5 tunniks.
- Nõruta vesi uuesti ja lase uuesti keema tõusta.
- Valage purgid soolveega ja lisage igasse neist äädikas.
- Mahuteid saab rullida tinakaanedega või sulgeda kapronkaanedega.
Kas sa tead Mõru punane pipar (tšilli) hakkas Mehhikos kasvama enam kui 6 tuhat aastat tagasi. Nüüd kasvatatakse selles riigis umbes 160 selle taime liiki.
Äädikat pole
Juhul, kui teile äädikas ei meeldi, võib sidrunhape muutuda säilitusaineks.
1 purk 0,5 liitri kohta
- Kaunad tuleb pesta, panna kastrulisse ja keeta kuni pehme (10 minutit).
- Valmistage vesi, sool, suhkur ja sidrunhape. Segu tuleb keeda.
- Pange keedetud tooraine ettevalmistatud purkidesse.
- Vala keev täidis ja keera kaas üles.
Meega
See on pisut ebatavaline marineerimisretsept. Tulemuseks peaks olema üllatavalt vürtsikas, magus ja vürtsikas marineeritud toode. See täiendab hõlpsalt igat suppi, salatit, lisandit või liha.
1 purk 1 liitri kohta
taimeõli
1 spl. l
- Kaunad pestakse, visatakse ära ja rikutakse pooleks, eemaldades seemned.
- Valmistatud kaunad pannakse purkidesse.
- Valmistage soola, mee, äädika ja oliivi- või päevalilleõli täidis. Kõiki koostisosi segatakse kuni täieliku lahustumiseni.
- Täida paprikad täidisega ja sulge kapriini kaas.
Tähtis! Pipar kaotab aja jooksul oma maitse, nii et kõige parem on hoida seda õhukindlas anumas.
Õlitäites
Õlis olevad köögiviljad kasutatakse eraldi roogina või teise kursuse koostisosana. Keemise ajal ärge unustage tassi segada, et köögiviljad ühtlaselt leotada.
- Pange vürtsid, küüslauk, loorberileht pannile.
- Valage taimeõli.
- Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja hautage 20 minutit.
- Küüslauk ja loorberileht tuleb eemaldada ja viia ettevalmistatud purkidesse ning täidisele lisada kuuma pipart.
- Hauta 10 minutit.
- Pange toorik purkidesse ja keerake kaaned üles.
Tadžiki
- Peske ja kuivatage kaunad.
- Keeda kergelt koorida.
- Segage vürtsid ja vesi ning keetke.
- Lisage kaunad marinaadile.
- Keetke 2 minutit.
- Pange steriilsete purkide põhja küüslauguküünt.
- Korraldage pipar purkidesse ja valage marinaad.
- Steriliseerige purgid toorikuga ja rullige üles.
Armeenia keeles
1 purk 1 liitri kohta
taimeõli
0,5 spl.
- Pese kaunad ja lõika risti vars õrnalt varre küljest lahti.
- Jahvatage vürtsid ja ürdid.
- Sega vürtsid, ürdid, sool, kaunad ja jäta kaane alla päevaks seisma.
- Sega õli ja äädikas ning prae selles segus kaunad.
- Asetage paprika ja kastmes purkidesse.
- Steriliseerige 20 minutit ja keerake kaaned kokku.
- Hoida jahedas.
Korea keeles
Korea marineeritud paprika ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Kuid see ei takista teda maitsmast.
must ja punane pipar
maitsta
- Vürtsitage veega ja keetke keemiseni.
- Kaunad pestakse ja virnastatakse purki.
- Valage valmis marinaad ja laske 2-3 päeva tõmmata.
- Pärast seda saab tooriku süüa.
Kas sa tead Tšiili pipar aitab põletada rohkem kaloreid, tõstes seedimise ajal kehatemperatuuri. Samuti vähendab see söögiisu, kuna joote rohkem vett, unustades nälja.
Salvestusfunktsioonid
Kuumaid paprikaid saab kangidena säilitada mitu aastat. Ladustamise peamine tingimus on õhutemperatuur mitte kõrgem kui + 10–18 ° С. Nailonkatete all olevaid marinaade säilitatakse mitte kauem kui 3 kuud. Avatud purk võib külmkapis nailonkatte all jääda kuni kuu aega.
Kasulikke näpunäiteid
Kuumad paprikad on punased ja rohelised. Neid saab talveks säilitada nii eraldi kui ka koos, mis annab eelroale efektiivsema välimuse.
Toome teie tähelepanu mitmele kasulike näpunäidetele kogenud perenaistelt:
- Kui teil pole piisavalt paprikat, täiendage saaki bulgaaria keeles. Säilitamise ajal omandavad köögiviljad ühtlase maitse.
- Sama suurusega kaunad on marinaadiga võrdselt küllastunud. Kui teil on mitu suurt eksemplari, lõigake need lihtsalt osadeks.
- Kaunade sabasid keetmise ajal ei eemaldata.
- Kui teile ei meeldi liiga mõrkjas puuviljade maitse, saate neid liigse kibeduse neutraliseerimiseks päevaks külmas vees leotada.