Kuivatatud seened on väga kasulik ja mitmekülgne toode, mis täiendab paljusid roogi. Sügise algusega algab seenehooaeg, mis võimaldab soovi korral koguda suurel hulgal seeni. Sel perioodil kerkib seenekorjajate ees küsimus, kuidas seeni talvisel perioodil paremini ja õigesti ette valmistada - hapukurk, hapukurk, kuivatada.
Kas kukeseened on võimalik kuivatada
Kukeseene seened eristuvad seenekuningriigi teiste esindajate seas nende kasulike omaduste ja suurepäraste maitseomaduste poolest. Need seened taluvad kuivamisprotsessi suurepäraselt. Neid saab kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel, ravimina paljudele vaevustele. Seetõttu on oluline neid eredaid, oranže seeni koristada nii palju kui võimalik.
Kas sa tead Ühest kilogrammist toorest kukeseeni, 100–140 g kuivatatud toodet
Ettevalmistus
Seente koristamise üks olulisi etappe on nõuetekohane ettevalmistamine. Lõikamiseks, puhastamiseks on vaja killud sorteerida, sorteerida, riknenud. Kukeseened on ainulaadsed selle poolest, et neil pole usse. Kahjurid ei alga, kuna tegemist on ainega kinomannoosiga, mis on osa kukeseentest.
Ettevalmistusprotsess sisaldab:
- puhastamine reostusest, rohust, mullast, tolmust;
- tugevalt määrdunud alade töötlemine salvrätiku, käsnaga;
- tükeldada seened (poolikuteks, veeranditeks) ja kui neid trossiga kuivatate, ei pea te neid lõikama.
Kuivatamismeetodid
Igapäevaelus on olemas ja kasutatakse järgmisi meetodeid:
- köie peal (keerake terved seened, koguge need helmestesse);
- suurel horisontaalsel pinnal (laual, kapis, põrandal);
- ahjus (gaasiline, elektriline) temperatuuriskaalaga;
- mikrolaineahjus;
- elektrikuivatis;
- külmikus.
Looduslikul viisil
Lihtsaim, ökonoomsem ja praktilisem meetod on seente kuivatamine in vivo. Selle kodumeetodi ainus puudus on selle sõltuvus ilmastikutingimustest. Ilm peaks olema päikseline, kuiv, tuuline. Ja Venemaa jaoks on sügisperioodil iseloomulik vihmane, niiske päev.
Kuivamisaeg võtab loomulikult keskmiselt kaks nädalat. Esimene asi, mida teha, on seente kuivatamine, levitades neid ajalehes, marli. Seda tuleks teha päikeselises, õhutatud ruumis. Pärast seda nööritakse viljakehad tugevale niidile, mitte väga tihedalt, ja riputatakse päikesepaistelisse kohta.
Võite ka kukeseened panna traadiriiulile, katta marli peal (nii et kärbsed ja muud putukad ei istu) ja panna päikese kätte. See meetod hõlmab toote pidevat ümberpööramist.
Korralikult kuivatatuna muutub hea seene elastseks, elastseks, see ei tohiks mureneda, puruneda. Halvasti kuivatatud seened võivad peagi hallitada ja mädaneda. Ülekuivatatud maitse ja tervislikud omadused on halvasti keedetud.
Tähtis! Kuivatatud kukeseened saate jahvatada kohviveskis ja kasutada loodusliku maitseainena. See kuivatatud seente kasutamise meetod on kõige praktilisem.
Elektrikuivatis
Kaasaegse köögiseadme - elektrilise kuivati - omanike jaoks ei ole seente koristamise protsess keeruline. Tavaliselt kasutatakse selliseid kuivateid köögiviljade, puuviljade, marjade koristamiseks, kuid ka seeni saab suurepäraselt kuivatada.
Kukeseened on suhteliselt väikesed seened. Selle liigi suurim seene leiti Californias, selle mass ulatus 0,5 kg-ni.
Tooriku etapid elektrikuivatis:
- Saaste seente, rohu puhastamiseks. Eemaldage jala must ots. Ärge kasutage puhastamise ajal vett.
- Pange kukeseened õhukese kihina alusele.
- Pärast 2-tunnist elektrilise kuivati töötamist tuleb kandikud vahetada, kuna alumised kihid kuivavad palju kiiremini kui ülemised.
- Kukeseente optimaalseks kuivatamiseks kulub 5-6 tundi.
Selle meetodi praktilisus seisneb selles, et elektrilisel kuivatil on mitu plastikust restide (kandikut) astmeid, millele saate asetada palju tooteid. Kiiremaks kuivamiseks tuleb suured seened lõigata väiksemateks tükkideks.
Video: kukeseente kuivatamine elektrikuivatiga
Ahjus
Taskukohane ja lihtne seente küpsetamise viis on kasutada temperatuuriskaalaga ahju. Seente ettevalmistamiseks ahjus peate lõdvalt, ühes kihis, pange need võre, küpsetusplaadile. Allapanuna võite võtta pärgamenti, fooliumi.
Vaadake
Saate korraga kasutada mitut küpsetuslehte. Ahjuukse kuivatamisel ei ole vaja liigset niiskuse kogunemise vältimiseks uksi täielikult sulgeda (pesa tuleb kinnitada kleeplindi või rätikuga).
Kuivatamise alguses saate seada minimaalse temperatuuri + 40 ° C, 2 tunni pärast saate seada maksimaalse lubatud temperatuuri + 60 ° C, taluda veel 1 tund. Seene tuleks vajadusel jälgida - keerata ümber, nihutada, muuta. Kui väikesed isendid on juba kuivanud, tuleb need varem eemaldada.
Mikrolaineahjus
Üks võimalus talveks seeni koristada on mikrolaineahjus kuivatamine. Selle köögiseadmete omanikud saavad kukeseened talveks kiiresti kuivatada. Selle meetodi valimisel on siiski oluline arvestada selle energiatarbimist ja ebapraktilisust, kuna ühes tsüklis saadakse väike kogus valmistoodet.
Mikrolaineahjus kuivatamise sammud:
- Kukeseened tuleb laotada spetsiaalsele alusele, tasasele taldrikule, mikrolaineahju jaoks mõeldud roogadele.
- Seadke võimsus 180 vatti, aeg - 20 minutit.
- Eemaldage ettevalmistatud seened, laske jahtuda, õhutage mikrolaineahju hästi.
- Korrake protseduuri, määrates nõutud aja veel 10–20 minutiks.
Külmkapis
Seente kuivatamine külmkapis on suurepärane võimalus neile, kellel pole spetsiaalseid seadmeid (ahjud, elektrikuivatid, mikrolaineahjud). Peate kuivatama toitu külmkapi ühel riiulil, eelnevalt kaetud paberiga, pärgamendiga. Korjake kukeseened võimalikult tihedalt kokku ja jätke need olenevalt temperatuurist 1-2 nädalaks külma. Soovitatav väärtus on umbes + 5 ° C.
Ladustamisaeg
Kvalitatiivselt kuivatatud seeni saab säilitada kauem kui üks aasta, kui neid õigesti säilitada. Kõige praktilisemad säilitusmahutid on puhas klaas, hea tihedusega puidust purgid. Vana, kuid tõestatud viis on säästmine puuvillakottides, väikestes linastes padjapüürites.
Säilivusaja pikendamiseks peate perioodiliselt kontrollima purkide, kottide sisu, et tuvastada halvasti kuivanud hallitanud seened ja visata need õigel ajal minema. Enne kukeseente kasutamist ja ettevalmistamist loputage neid vee rõhu all ja leotage 1-2 tundi.
Kasulikud ja tervendavad omadused
Kukeseened avaldavad kasulikku mõju maksale. Ained, mis moodustavad nende koostise, aitavad võidelda hepatiidi ilmingutega ja puhastavad maksa kudesid. See on oluline paljude haiguste, sealhulgas rasvumise korral.
Tähtis! Kõrgete temperatuuride mõjul kaotavad kukeseened osa kasulikke aineid, seetõttu kasutatakse tinktuure sageli meditsiinilistel eesmärkidel.
Puuviljakehi kasutatakse kohaliku antibiootikumina nakkuslike, viirushaiguste korral. Nad stimuleerivad keha kaitsevõimet, tugevdades neid. Tinktuura võitleb suurepäraselt seedetrakti parasiitidega, ravib haavandeid.
Kukeseente kasutamine toidus mõjutab soodsalt nägemist. Oluline reegel on seente kogumine ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse. Kukeseentel pole vastunäidustusi, välja arvatud juhul, kui seedetrakti haiguste korral on vaja järgida dieeti.
Kukeseened on väga maitsev ja tervislik seen. Selle koristamine on kodus väga lihtne. Ja talvel rõõmustavad sellised ettevalmistused kõiki teie pereliikmeid.