Porgand on paljude roogade sagedane koostisosa: salatid, supid, külgtoidud, vormiroad, talvetooted. Pärast puhastamist on sellel tavaliselt rikkalik oranž värv ja suud vett pakkuv. Kuid mõned kokad märkavad, et mõnikord kooritud või riivitud porgandid muutuvad tumedaks ja kaotavad ka oma maitse: miks see juhtub, on artiklis selgitatud.
Miks kooritud porgand muutub mustaks?
Köögivilja tumenemine võib toimuda mitmel põhjusel:
- Juurviljad moodustavad mineraalid oksüdeeruvad.
- Puhastage nüri nuga ja koorige liiga paks nahakiht maha.
- Suure hulga väetiste kasutamine kasvatamise ajal.
- Pikaajaliseks ladustamiseks kõlbmatu sordi valik
- Valed ladustamistingimused.
Toiduvalmistamise ajal võib juurvili tumeneda, kui seda keedetakse samas konteineris teiste köögiviljadega, näiteks kartuli, peediga. Kooritud puuviljade maitse kaob niiskuse, närbumise ja kuivamise tõttu.
Mida teha ja kuidas seda probleemi lahendada?
Kui pimenemise põhjus oli ebaõige ladustamine, siis sellised juurviljad toiduks enam ei sobi - need tuleks utiliseerida. Need ei sisalda inimkeha jaoks vajalikke aineid ja on kasutud.
Ja kui porgandeid hoiti liiga kaua, võib see olla oht inimeste tervisele. Tasub välja visata halva kvaliteediga puuviljad, mida saaks kasvatada väetiste ja keemiliste töötluste abil.
Ennetavad meetmed
- Selleks, et porgandid ei tumeneks, on vaja läbi viia järgmised ennetavad meetmed:
- Ostke tõestatud turustajatelt ainult kvaliteetseid puuvilju.
- Juurviljade ostmisel vali mitte liiga suur - need akumuleerivad suures koguses nitraate. Köögivilja optimaalne kaal on 150 g. Just sellistes puuviljades on piisavas koguses vitamiine ja mineraale ning väike kogus kahjulikke aineid.
- Puhastage terava noaga ja koorige õhuke kiht nahka.
- Keetke muudest köögiviljadest eraldi.
- Ärge seedige.
- Võimalusel kasutage roogades värskeid, mitte keedetud köögivilju.
- Vitamiinide säilitamiseks tuleks juurvili langetada keevasse vette ja keeta või keeda suletud kaanega keema.
- Hoidke köögivilju vastavalt soovitustele.
- Kui puuviljad olid kooritud, kuid mitte kohe kasutatud, saab neid riivida, panna vaakumkotti või plastmahutisse ja külmutada.
Porgandite nõuetekohase ladustamise soovitused
Puhastamata porgandeid tuleks hoida keldris või külmkapis. Keldris asetatakse see puidust või plastkarbidesse või kilekottidesse. Külmkapis hoitakse köögivilju spetsiaalselt köögiviljade jaoks mõeldud aluses. See tuleks mähkida klambriga, paberiga.
Kõlblikkusaeg külmades tingimustes on 2 kuud, pärast pesemist - 1-2 nädalat. Võimalik on ka kodus hoiustamine. Sellise toote tarbimise aeg on 1 kuu. Puuviljade söömise perioodi saate pikendada, kui neid koorida või saepuru valada.
Kas sa tead Maailma suurim porgand kasvas Ameerika põllumehele Christopher Qualile kuulunud saidil: see kaalus 10,18 kg. Hiiglasliku köögivilja salvestasid Guinnessi rekordite raamatu esindajad.
Kooritud juurvilju, mida on kavas kasutada 2–3 tundi, saab hoida siseruumides, veega nõudes, niiske lapiga kaetud. Nii on võimalik neis maksimaalselt hoida väärtuslikku elementi ja niiskust.
Külmkapis tuleb porgandeid säilitada köögiviljadest ja puuviljadest, näiteks õuntest, kapsast, tomatitest eraldi. Jagatud ladustamine aitab kaasa nende varajasele halvenemisele.
Viilutatud või riivitud köögivilju saab hoida külmkapis kuni kaks päeva. See peaks olema mähitud niiske lapiga ja asetatud kilekotti. Pärast blanšeerimist ja külmutamist on puuviljad sobivad kasutamiseks aastaringselt.
Nii võivad porgandid pärast koorimist või kuumtöötlemist kaotada oma ilusa ja suussulava värvi. Selle vältimiseks peate ostmisel, puhastamisel ja toiduvalmistamisel järgima tema valitud reegleid.