Õigesti valmistatud kääritamine tagab suurepärase maitse ja kvaliteetsed nõud. Siiski on olukordi, kus tundub, et kõik tehti õigesti, kuid valmistoote maitse ei olnud soovitud; eriti kapsas tuli välja liiga soolane. Miks see juhtub ja kuidas seda parandada, arutatakse hiljem.
Hapukapsa eelised
Selle toote kasulikkust on raske ülehinnata.
Hapukapsas on rikas selliste vitamiinide poolest (100 g kohta):
- A-vitamiinid, RE - 1 mikrogramm.
- Alfakaroteen - 5 mikrogrammi.
- Beetakaroteen - 0,008 mg.
- Luteiin ja zeaksantiin - 295 mg.
- B1-vitamiin - 0,021 mg.
- B2-vitamiin - 0,022 mg.
- B4-vitamiin - 10,4 mg.
- B5-vitamiin - 0,093 mg.
- B6-vitamiin - 0,13 mg.
- B9-vitamiin - 24 mikrogrammi.
- C-vitamiin - 14,7 mg.
- E-vitamiin, TE - 0,14 mg.
- PP-vitamiin, NE - 0,143 mg.
- Betaiin - 0,5 mg.
Lisaks sisaldab 100 g toodet arvukalt mikroelemente:
- Kaalium - 170 mg.
- Kaltsium - 30 mg.
- Magneesium - 13 mg.
- Naatrium - 661 mg.
- Fosfor - 20 mg.
- Ta on kasulik:
- Seedesüsteemi jaoks. Parandab selle tööd, normaliseerib soole mikrofloorat pärast ravimite tarbimist ja suurendab söögiisu. Kõhukinnisuse korral on sellel kerge lahtistav toime. Normaliseerib happesust.
- Südame ja veresoonte jaoks. Tootes sisalduv kiudaine, mis absorbeerib kolesterooli, vähendab selle üldist taset kehas. Mahl kaitseb ateroskleroosi, südame isheemiatõve ja tahhükardia eest. Veresoonte seinad tugevdatakse ja südame rütm normaliseerub.
- Närvisüsteemi jaoks. Parandab vastupidavust stressile ja närvihäiretele. Sellel on positiivne mõju psühho-emotsionaalsele seisundile, see on rahustav, eemaldab migreenid ja peavalud. Positiivne mõju mälule ja ajutegevusele.
- Immuunsussüsteemi jaoks. Tootes sisalduv askorbiinhape säilitab kõrgel tasemel keha kaitseomadused. Ja vitamiinid kaitsevad vitamiinipuuduse eest, annavad jõudu ja elujõudu.
- Kaalu vähendamiseks. Madala kalorsusega dieet muudab toote. Lisaks puhastab see toksiinidest, eemaldab liigse soola ja vedeliku, nii et puhitus kaob. Tänu tartroonhappele laguneb rasv kiiresti.
- Naha ja kogu keha noorendamiseks. Keha puhastatakse, selle kudede taastamine rakutasandil kiireneb.
Miks ületamine juhtub?
On mitu põhjust, miks kapsas osutus marineerimisel väga soolaseks.
Enamasti ilmneb ületamine, kui:
- Kääritamine toimus vale või testimata retsepti järgi.
- Soolamisel kasutati soovitatava koguse kivisoola asemel aurustunud soola. Jämedal soolal on vähem intensiivne "soolasus" ja kui selle asemel 1 spl. supilusikatäit kivisoola, et kasutada sama palju aurustunud soola (tüüp "Extra"), siis saab toote väljund liiga soolase maitse.
- Soolamine võttis palju kauem kui vajalik - õigel ajal (toote pinnale tekkides vaht) ei tehtud moodustunud gaaside vabastamiseks esimest torget.
- Kääritamiseks mõeldud kapsas ei olnud vajalikku õhukogust, mille tagajärjel haputöötlust ei toimunud - selle asemel kapsas lihtsalt soolati. See juhtub siis, kui koostisosad on liiga kokku pressitud, mistõttu fermenteerimiseks vajalik hapnik ei voola allpool olevatesse kihtidesse.
Kas sa tead Vitamiinide ja mineraalide arvu järgi on marineeritud toode mitu korda suurem kui valge kapsas, millest see valmistatakse.
Mida teha, kui hapukapsas on üle soolatud, ja kuidas eemaldada liigne sool
Nüüd räägime sellest, mida saab teha, et hapukapsas oleks vähem soolane. Maitse silumiseks on mitu meetodit. Sellest allpool.
Vee lisamine
Meetodit kasutatakse algkultuuri algstaadiumis, kui mahl on hakanud segu valama. Kõigepealt peate maitsma soolvee (see sisaldab põhiosa soola) ja hindama selle soolsuse astet. Seejärel tuleks valada umbes üks kolmandik soolveest ja lisada sama kogus jahedat vett.
Tähtis! Mitte mingil juhul ei tohiks ühendada täielik hapukurk — kapsas osutub värskeks ja maitsetuks.
Vedelike segamisel väheneb kompositsiooni kontsentratsioon ja köögiviljale moodustub soovitud sööde.
Tuleb märkida, et seda meetodit saab kasutada ainult juhul, kui kääritamine toimub väikestes mahutites, kuna veega lahjendatud soolvee levitamiseks tuleb konteinerit perioodiliselt raputada, mis on tünni puhul võimatu.
Munade lisamise meetod
Seda tehnikat kasutatakse siis, kui marineerimine on lõpule viidud ja toode osutus väljundis liiga soolaseks.
Te vajate toorest kanamuna, mida tuleb hoolikalt hoida, säilitades munakollase, purustades kahekordse juustukanga või läbilaskva koti (näiteks teekoti). Seejärel tuleb pakend koos sisuga 10-15 minuti jooksul tootega konteinerisse asetada. Selle aja jooksul tõmbab muna enamiku soola välja. Neid manipuleerimisi tuleb siiski teha äärmiselt ettevaatlikult - kui muna kotist välja voolab, kaob kapsas lõpuks ära.
Tähtis! On vaja rangelt kontrollida kotti kulutatud aega munaga kausis koos kapsaga — pikaajalisel kokkupuutel toores munas sisalduv mikrofloor võib negatiivselt mõjutada hapendamiseks vajalikku keskkonda.
Kuidas vältida ületalitlust
Kapsa mitte soola saamiseks peate:
- Pidage rangelt usaldusväärseid retsepte ja kasutage mõõteriistu.
- Marineerimiseks vali hiline kapsas.
- Valige pead, mis kaaluvad 800–2 kg.
- Ärge kasutage lagunemisnähtudega toodet.
- Soolamise kõigil etappidel tehke kontrollmaitsetestid.
- Enne tükeldatud köögiviljade rõhumise alla panemist jahvatage neid, kuni mahl ilmub.
- Kääritamise ajal moodustunud gaasidest väljumiseks tehke punktsioonid.
Näpunäiteid koduperenaistele
Kasuliku ja mitte vähem maitsva toote valmistamiseks peaksite järgima peamisi soovitusi:
- Ettevalmistav etapp. Leidke sobiv pakend. Ideaalne variant on ümmarguse ja kiviga rõhuv puust vann, kuid rõhutamiseks sobib kodukeskkonnas suur pott või plastikust ämber ning pressiks sobib kolmeliitrine purk vett ning hapuks sobib ka tavaline kolmeliitrine purk. Peame soola eest hoolitsema. Jooditud ja keedetud (eriti Extra) ei toimi - need annavad kibeduse maitse, parimaks võimaluseks on kivisool.
- Köögiviljade ostmine. Kapsas - hilised sordid, tiheda kapsapeaga, ilma lagunemis- ja pragunemisnähtudeta. Porgand - tavaline, mahlane, küllastunud apelsin. 1 kg kapsa kohta - 1 keskmise suurusega porgand.
- Tükeldamine. Vabastage kapsa pea välistest lehtedest ja lõigake see kaheks ühtlaseks pooleks. Järgmine - hakkige kapsas peeneks (mida pikemad ja õhemad ribad - seda parem). Lase porgandid läbi riivist ja sega hakitud kapsaga.
- Suursaadik. Maitsele lisatakse soola, tavaliselt 20–25 g 1 kg kapsa kohta. Selle soovituse põhjal soolage segatud köögiviljad ühtlaselt soola ja lisage seejärel kääritamise kiirendamiseks veidi (noa otsas) suhkrut. Segage ja sõtke kõik, peamine on see, et köögiviljad annaksid mahla. Maitse, kui vaja - lisa soola.
- Järjehoidja mahutavus. Pese konteiner põhjalikult ja desinfitseeri see äädika abil. Kihutage köögiviljad tihedalt, surudes iga kihi kokku. On vaja panna nii, et anuma servani jääks vähemalt 10 cm, see on vajalik, et mahl ei läheks kääritamise ajal üle serva. Korraldage peal sobiv plaat, vajutage tugevasti ja suruge koormaga alla - purk vett, pann jne.
- Käärimine. Protsessi kiirendamiseks on soovitatav mahuti asetada kuumusele lähemale; täieliku küpsemise jaoks on vaja temperatuuri + 15 ° C. 2-3 päeva pärast muutub kapsas hapuks, täidetakse gaasiga ja peal ilmub vaht. See on signaal gaaside eraldumisest. Selleks eemaldage koormus ja selle all olev plaat ning torgake mass puust proovivõtturiga põhja kõige põhja, seejärel tihendage kõik ja seadke koormus oma kohale. Siis peate perioodiliselt proovi võtma. Kui see on valmis, pange toode purkidesse, sulgege need nailonkatetega ja asetage jahedasse kohta.
Kas sa tead Kui lisate ettevalmistatud massile pisut rukkileiba või kreekerid — käärimisprotsess algab kohe.
Niisiis, soolatud hapukapsast on täiesti võimalik päästa. Kuid palju parem on rangelt järgida kõiki toote valimise ja ettevalmistamise soovitusi - siis ei pea te muretsema rikutud maitse pärast.