Marineeritud kirsstomatid saavad üha enam tähelepanu omatehtud hapukurgid. Kuid tõeliselt maitsva ja tervisliku toote saamiseks on oluline mitte ainult leida hea retsept ja järgida kõiki toiduvalmistamise soovitusi, vaid ka valida sobivad puuviljad. Selles ülevaates lugege, kuidas valmistada kirsstomateid marineerimiseks, samuti retsepte igale maitsele.
Kirsstomatite valik ja ettevalmistamine marineerimiseks
Kõrgeima kvaliteedi säilitamiseks ja saamiseks ning kõige paremini säilinud kangide valimisel on järgmised peamised aspektid:
- välimus (puuviljakooril puuduvad tumedad laigud, praod ja mõlgid);
- värskus (köögiviljade korjamine peaks toimuma mitte hiljem kui kolm päeva enne marineerimist);
- lõhn (kirsstomatitest pärit hapu aroom näitab viljades käärimisprotsessi algust, mis võib konserveerimise ajal põhjustada purkide plahvatuse)
Tähtis! Vaatamata asjaolule, et kirsstomatite säilivusaeg on tavalistest tomatitest pikem, on nende mahlasus kõrgeim esimestel päevadel (maksimaalselt kolm).
Puuviljade ettevalmistamine marineerimiseks seisneb puuviljade põhjalikus pesemises, kuivatamises ja sortimises.
Parimad marineeritud kirsstomatite retseptid
Mõelge kõige populaarsematele ja maitsvamatele kirsstomatite marineerimise viisidele, arvestades marinaadis kasutatavate koostisosade erinevaid variatsioone, tänu millele annavad need roogile erilise unikaalse maitse.
Kiirtoit kotis
Selgub, et tomatite-kirsside suupiste on väga maitsev, kui kasutada tomatite viieminutilist kotti keetmise meetodit.
Retsepti vajalike koostisosade loetelu on järgmine:
- tihedad, vormitud kirsstomatid (1 kg);
- värske aia tilli (1 hunnik) või haljastuse puudumise korral - tilli vihmavarjud (2 tk.);
- küüslauk (6 suurt nelki);
- joodimata kivisool (1 mittetäielik supilusikatäis);
- granuleeritud suhkur (1 tl slaidiga);
- mustad pipar herned (8-10 tükki);
- vürtsid "Provencal ürdid" (0,5 tl);
- kuiv adžika (0,5 tl) või kuum kuum pipar (pool keskmist kauna) - valikuline;
- paprikate või musta jahvatatud pipra segu (0,5 tl) - valikuline.
Lisaks on suupistete valmistamiseks vaja 2 tihedat kilekotti.
Kirsstomatid pakendis: video
Üksikasjalikud juhised kirsstomatite keetmiseks pakendis:
- Kõigil põhjalikult pestud tomatitel on vaja teha madalad ja lühikesed ristikujulised sisselõiked kohas, kus vilja saba asus, ja panna need kõik kotti.
- Järgmisena peate lõhnava tilli rohelised peeneks hakima ja lisama tomatitele. Kui ettevalmistamise ajal on esimene koostisosa puudu, võib selle asendada taimevarjudega.
- Lõika küüslauk viiludeks või muul viisil, keskmise suurusega tükkide abil, ja lisa ka kotti.
- Pärast toimingute tegemist on vaja üldisegusse lisada pipart, Provence'i ürte (see segu sisaldab reeglina järgmisi kuivatatud taimi: rosmariin, majoraan, pune, piparmünt, soolane maitseaine, ravimtaim ja tüümian või tüümian), samuti sool ja suhkur.
- Selleks, et tomatid oleksid teravama maitsega, võite neid puistata ka kuiva adžika ja musta pipraga (alternatiivid on peeneks hakitud vastavalt pool ühest (keskmise suurusega) kuumast piprakaunast ja piprasegust).
- Siis peate koti siduma nii, et sellel oleks veel vaba ruumi koostisosade segamiseks.
- Järgmine samm on tegelikult pakendi sisu segamine. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, kuid ettevaatlikult, et mitte puuvilju purustada. Seda tehakse tavaliselt 30–40 sekundi jooksul.
- Esimene kilekott on vajalik selleks, et esimene sinna kinni panna. Samuti tuleb see kinni siduda, kuid mitte väga tihedalt, misjärel asetage märgitud konteiner mahutile, nii et tomatimahla lekke korral ei jääks laua pinnale jälgi.
- Jätke segu infundeerima toatemperatuuril üheks päevaks.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_04SaZnr9ghpdaxvaN.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_o88Ffbdoq0yAQx9.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_fwDHhM81qiwFecmeadmbi3yi.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_c62xPdF5orth6ocGrie.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_43bg0Feqi0gyfy8R5VqsZgs.jpg)
Saate proovida marineeritud tomateid vähemalt 24 tundi pärast marineerimist. Paljud selle roa ettevalmistamise ajal käivad perenaised küsivad, kas on võimalik tomateid varem proovida. Muidugi on see võimalik, kuid kõige erksam maitse ilmneb täpselt pärast määratud aega.
Tähtis! Nõusse vürtsi lisamiseks kasutatakse adžikat, kuuma pipart, samuti paprikate või musta pipra segu. Kui teile meeldib mitte eriti vürtsikas, võite lisada ühe koostisosa või mitte neid üldse lisada.
Oma mahlas
Ka omas mahlas marineeritud kirsstomatid on äärmiselt maitsvad.
Kuna enamikul juhtudel rullitakse puuviljad kirsstomatite mõõtmete omaduste põhjal liitristesse purkidesse, on ülalnimetatud roogi valmistamiseks vajalikud koostisosad ette nähtud neljale klaasnõule, igaüks 1 liitri kohta:
- kirsstomatid (5 kilogrammi);
- vesi (2 liitrit);
- sool (pool supilusikatäit);
- granuleeritud suhkur (3 supilusikatäit);
- kuiv basiilik (pool tl).
Tomatid omas mahlas: video
Cooking Algorithm:
- Sorteeri kirsstomatid pehmeteks ja kõvadeks, millest esimene läheb mahlaks.
- Asetage pestud ja kuivatatud tomatid ettevalmistatud ja põhjalikult pestud purkidesse.
- Küpsed tomatid, need, mis on pehmemad, jahvatage saumikseriga (lisavarustusena võite selle varustuse asendada mahlapressi või isegi hakklihamasinaga). Kui koore osakesed leitakse saadud massist, tuleb see lisaks läbi sõela pühkida.
- Pange pott jahvatatud tomatitega tulele, lisage sool, suhkur ja basiilik, laske keema tõusta ja keetke segu madalal kuumusel umbes 2 minutit.
- Keedetud veega valage kirs purkidesse, katke kaanedega, laske sellel vormis umbes 5 minutit tõmmata.
- Nõruta kuum vesi purkidest ja vala tomatid kuuma tomatimahlaga.
- Keerake purgid tihedalt üles, keerake need ettevaatlikult tagurpidi ja mähkige (kuni need täielikult jahtuvad).
- Pärast klaasanumate täielikku jahtumist saatke need hoiukohta.
Kas sa tead Kirsstomatid ilmusid Euroopa riikides alles eelmise sajandi 80. aastatel.
Steriliseerimist pole
Marineeritud kirsstomatite jaoks on veel üks retsept, mis ei vaja steriliseerimist.
Koostis (põhineb 5-liitristel purkidel):
- tomatid (5–5,5 kg);
- tilli vihmavarjud (5 tk.);
- petersell (5 kimp);
- roheline mädarõigas (5 lehte);
- mädarõika juur (5 tükki);
- küüslauk (2-3 keskmist nelki);
- küüslauk (10 hernest);
- teravilja sinep (5 näputäis);
- loorberileht (5 tk.);
- kuivatatud kadakamarjad (5 tk.);
- sibul - valikuline (1-2 keskmist sibulat).
Marinaadi 1 liitri vee kohta vajate järgmisi koostisosi:
- granuleeritud suhkur (2 spl. l.);
- sool (1 spl. l.);
- õuna- või tavaline lauaäädikas 5% (150 ml).
Kirsstomatid ilma steriliseerimiseta: video
Juhised, mida tuleb järgida marineeritud kirsstomatite keetmisel steriliseerimiseta:
- Iga eelnevalt pestud tomat tuleb hambaorkuga läbistada kohas, kus oli tema saba, nii et torke sügavus oli umbes pool vilja. Samuti peate kirsi teistes kohtades tegema paar madalat auku.
- Valmistage liitrised purgid, keetke vesi puuviljade valamiseks (umbes 4 liitrit).
- Mõlemasse purki pange lõhnava tilli vihmavari, hunnik lokkis peterselli, tükk küüslauku ja mädarõikajuur, roheliste mädarõika ja loorberi lehed ning kaks põhjas olevat sibulat. Viimane koostisosa lisatakse soovi korral, nii et saate süüa ilma selleta.
- Pange tomatid klaasnõudesse, proovides seda teha tihedalt, kuid nii ettevaatlikult kui võimalik, et puuviljad ei puruneks.
- Pärast seda visake mõlemasse purki 2 herne küüslaugu, 1 mari kuivatatud kadakat ja 1 näputäis tera sinepit.
- Valage ülaltoodud koostisosad keeva veega, katke kindlasti keeratavate korkidega ja jätke mõnda aega (15-20 minutit).
- Valmistage marinaad ette: valage keedetud vette suhkur ja sool ning valage äädikat, seejärel laske mitu minutit seista.
- Tühjendage purkidest jahtunud vesi, valage tomatid marinaadis ja sulgege need samade katetega ja keerake kael ilma mähiseta.
- Pärast pankade täielikku jahutamist oleks soovitatav need ladustamiseks kuni kasutamiseni saata. Eramajas hoitakse konserveerimist mugavalt keldris, korteris peaks see olema kütteseadmetest eemal asuv koht, näiteks lodža. Kuid temperatuur seal ei tohiks langeda alla nulli.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_InZg8snubcqn.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_vnJ2vdk3XuLxbqEdVprea.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_0JgZ92ewMzRcrfzN0Ri8d.jpg)
Kas sa tead Kirsstomatite teine nimi on “kirsstomatid”.
Magus
Magusad marineeritud kirsstomatid saadakse seetõttu, et toodete loetelus on suures koguses suhkrut ja minimaalselt vürtse.
Mõelge 3-liitristele purkidele vajalike koostisosade loendist:
- tomatid (umbes 1,7 kg);
- vesi (1,5 l);
- jahvatatud söödav sool (1 spl. l väikese hernega);
- granuleeritud suhkur (1 tass ilma leheta ehk 200 g);
- loorberileht (3 tk.);
- küüslauk (6–9 hernest);
- 9% söödava äädikhappe vesilahus (100 ml).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_Dgip6V7FJG88ma634a9l0h8a.jpg)
- Loputage ja kuivatage kirss.
- Kahvli abil tehke ristlõiked kohas, kus vars varem asus.
- Pankasid saab eelnevalt steriliseerida, kuid sel juhul pole see vajalik. Peaasi, et need oleksid puhtad ja kuivad.
- Asetage kirsstomatid purkidesse, asetades need tihedalt üksteise vastu.
- Valage puuviljad õrnalt keeva veega (umbes 3 l) ja jätke 15 minutiks.
- Pärast aja möödumist tuleb purgid jahtunud veest vabastada, pärast mida saab neid säilitamiseks ette valmistada. Selleks lisage vedelikule sool, suhkur, loorberileht ja pipra koor, keetke ja keetke madalal kuumusel umbes 1-2 minutit, nii et kristalsed koostisosad täielikult lahustuksid, seejärel lisage äädikas ja segage hoolikalt.
- Valage köögiviljad ettevalmistatud marineerimise seguga ja keerake purgid tihedalt eelnevalt steriliseeritud kruvi või sulgemiskorkidega.
- Suletud kirsipurgid tuleb tagurpidi keerata, mähkida hästi millegi soojaga ja jätta sellisesse vormi kuni täieliku jahtumiseni.
Hoidke neid tomateid jahedas.
Tähtis! Marineeritud kirsstomatid on kuulsad inimorganismile kasulike elementide sama arvukuse poolest kui värsked: vitamiinid A, C, E, K, rühma B esindajad; mikroelemendid (fosfor, väävel, magneesium, kloor, mangaan, tsink, kaalium, kaltsium) ja mikroelemendid (kroom, jood, fluor, koobalt, vask, molübdeen, raud).
Küüslauguga
Talviseks marineeritud kirsstomatite jaoks on veel üks retsept, mis näeb ette koostisosade hulgas suures koguses küüslaugu olemasolu. Viimane annab magusatele puuviljadele terava vürtsika lõhna ja uskumatult meeldiva noodi põleva maitse kohta. Sellise kirsi teine nimi on marineeritud tomatid “lume all” või “lumes”.
Selle roa valmistamiseks vajalikud koostisosad on märgitud ühe liitri purgi kohta:
- tomatid (500-600 g);
- küüslauk (1 väike lusikas slaidiga);
- joodimata kivisool (1 supilusikatäis);
- vesi (1000 ml);
- suhkur (3 suurt lusikatäit);
- maitsestatud hernes (2 tükki);
- sinepiseemned (pool tl);
- äädika essents 70% (1/2 tl) või äädikas 9% (4 tl).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_5DWEgeMOGnQ2lLQS.jpg)
- Kõigil köögiviljadel on hambaorku abil vaja teha varre endises asukohas punktsioon ja panna see eelnevalt steriliseeritud purkidesse ülaosale.
- Kalla keedetud veega purki pandud tomatid, kata steriliseeritud kaanedega ja jäta 10 minutiks soojenema.
- Marinaadi ettevalmistamiseks on vaja soola ja suhkrut vees ühendada, seejärel viia see segu keemiseni, lülitada kohe kuumus välja ja lasta vedelikul paar minutit seista, nii et soolajäägid läheksid panni põhja.
- Valmistage küüslauk ette: koorige nelk, loputage neid külma veega ja pange seejärel viilud segisti kaussi või küüslauku, et neid veelgi tükeldada. Võite ka küüslaugu viilud noaga peeneks hakkida.
- Kasutades spetsiaalseid kaaneid avadega või kattes purgid nii, et köögiviljad ei kukuks välja, tühjendage vesi ettevaatlikult purkidest, milles tomatid on juba soojenenud.
- Lisage igasse purki 1 väike täielik lusikas hakitud küüslauku, pange peal 1/2 väikest lusikatäit sinepiseemneid.
- Valage ülalnimetatud koostisosad marinaadiga, lisades igasse anumasse pool tl äädika essentsi (või 4 tl 9% äädikat).
- Pingutage purgid kruvi või tihenduskaantega põhjalikult, keerake need tagurpidi, mähkige sooja tekki ja laske jahtuda.
- Pärast seda saab kanistrid viia pimedasse jahedasse kohta hilisemaks ladustamiseks.
Kurkidega
Erakordselt maitsev on marineeritud köögiviljasegu kirss ja kurk.
Selle tooriku ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi (pooleteise liitrise purgi kohta):
- tomatid (350 g);
- kurgid (350 g);
- tilli vihmavarjud (1-2 tk.);
- petersell (2-3 haru);
- küüslauk (1 nelk);
- mädarõika juur (1 tk.);
- vesi (1,5 l)
- granuleeritud suhkur (2 spl. l.);
- kivisool (2 spl. l.);
- Toidu äädikhappe 9% vesilahus (2 spl. L.);
- maitsestatud hernes (2 tk.);
- mustad pipar herned (4 tk.);
- sõstra lehed (2 tk.) - valikuline;
- kirsilehed (2 tk.) - valikuline;
- kuum tšilli pipar (kolmas osa) - valikuline.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_tvBu3QaELxG0oie.jpg)
- Igas steriliseeritud purgis on vaja asetada 2 vihmavarju aedilli, küüslauguküünt ja mädarõikajuur, samuti 2-3 oksa lokkis peterselli. Soovi korral saate seda segu täiendada ka sõstra- ja kirsilehtedega.
- Parem on panna kurgid konteineri põhja ja asetada kirss peale. Sellisel juhul on mõlemasse purki vaja panna 2 hernes küüslaugu ja 4 hernes musta pipart. Kui soovite, et roog oleks teravam, võite lisada ka kolmandiku kuuma tšillipipraga.
- Seejärel valatakse ettevalmistatud ja purkidesse pandud koostisosad keeva veega, konteinerid kaetakse kaanedega ja jäetakse kümneks minutiks kuumutama.
- Vahepeal võite küpsetada marinaadi assortii köögiviljade rullimiseks: selleks peate lisama soola ja suhkrut ülaltoodud proportsioonides, panema vedeliku tulele, viima keemiseni ja kohe välja lülitama.
- Tomatitega anumatest jahutatud vett saab juba ära voolata ning soojendatud köögiviljadega purkidesse tuleb lisada 2 suurt supilusikatäit äädikat, valada see kõik marineerimiseks mõeldud seguga ja keerata tihedalt kaaned kokku.
- Pärast tehtud toiminguid peate keerama klaasanumad kaanega allapoole, pakkima neid sooja tekiga ja jätma kuni täieliku jahtumiseni.
Sidrunhappega
Sidrunhappega konserveeritud kirsstomatite valmistamise koostisosade loetelu on järgmine (põhineb 4-liitristel purkidel):
- tomatid (1,5–2 kg);
- Bulgaaria magus pipar keskmise suurusega (1 tk.);
- sibulad (1 tk.);
- till (3-4 vihmavarju);
- küüslauk (3-4 nelki);
- vesi (1500 ml);
- sool (1,5 spl. l.);
- granuleeritud suhkur (3 spl. l.);
- sidrunhape (1 tl);
- loorberileht (2-3 tk.);
- hernekujuline must pipar (3-5 tk.);
- kirsileht (3-4 tk.).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_ALn1VLwOa2x2bXxta9P40.jpg)
- Pange igasse puhastatud purki lõhnava tilli vihmavari, küüslauguküüs ja kirsileht.
- Täitke purk kirsipurki ja pange puuviljade vahele 2-3 sibula ja bulgaaria pipra rõngaid, valage anumatesse keedetud vesi ja jätke 5-7 minutiks.
- Valmista marinaad ette: pane kivisool ja suhkur, loorberileht ja pipraterad keedetud vette, viige segu keemiseni, eemaldage seejärel tulelt ja laske paar minutit sademe eraldamiseks.
- Nõrutage purgid, milles kirssi soojendati, lisage 1 väike lusikatäis sidrunhapet ja valage seejärel köögiviljad koos marinaadiga säilitamiseks.
- Rullige klaaspurgid üles, keerake need tagurpidi, mähkige millegi soojaga ja laske neil täielikult jahtuda.
Kas sa tead Ajalooliste andmete kohaselt mainiti kirsstomateid esmakordselt meie ajastu 700ndatel. Need puuviljad lõunaameeriklaste poolt edukalt kasvatatud Mehhikos - indiaanlaste poolt.
Salvestusfunktsioonid
Konservide säilitamise ajal peate järgima mõnda reeglit:
- optimaalne temperatuur on umbes null;
- kõige sobivam koht on pime ja jahe koht, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest (sahver korteris, puldiga kast köögis, kelder);
- marineeritud tomatite kõlblikkusaeg on 24 kuud.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_qclmFX3thhE8gf33nfh9m3.jpg)
Kasulikke näpunäiteid
Marineeritud kirsstomatite keetmisel kasutage järgmisi näpunäiteid:
- Marineeritud kirsimarinaadi lisanditeks võivad olla ka ploomid, porgandi pealsed, õunad, kirsiploom ja isegi viinamarjad.
- Köögiviljad tuleb torgata või vertikaalselt lõigata nii, et edasisel kuumtöötlemisel köögiviljad ei puruneks.
- Kui kirsstomatite marineerimise ajal lõigata vertikaalsete jaotustükkide tegemise asemel ära kogu puuvilja ülemine osa, siis paistab neis sisalduv mahl nõutavas koguses suuremas mahus, mille tagajärjel soovitud maitse pisut rikneb.
- Keerake rullitud pangad ülespoole "iseendast". Lisaks on vaja kontrollida kaane sulgutihedust, veendudes, et mahutisse ei satuks õhku.
Pideva naudinguga kirsstomateid kasutavad inimesed mitte ainult värskelt, vaid ka marineeritud kujul. Tomatite suvine maitse tunne talvel tänu artiklis nimetatud retseptidele on selle üheks parimaks tõestuseks.