Marineeritud tomatid on suurepärane alternatiiv hapukurkidele ja mõned koduperenaised meeldivad neile isegi rohkem kui traditsiooniline konserveerimine. Tomatite sel viisil koristamise täiendav eelis on lai valik sobivaid vürtse, mis võivad anda köögiviljadele rikkaliku ja väga ebatavalise maitse. Selles artiklis käsitleme mitmeid huvitavaid retsepte, kuid kõigepealt tuletame meelde köögiviljade ja konteinerite säilitusprotsessi ettevalmistamise reegleid.
Konserveerimise ettevalmistamine
Kõik tomatid ei sobi säilitamiseks võrdselt, nii et isegi köögiviljade valimise etapis peate teadma, millised tomatid on väärt ostmist.
Peamised nõuded hõlmavad järgmisi kriteeriume:
- sort ja küpsusaste (ühes pangas tasub sulgeda ainult ühe sordi viljad, millel on umbes sama keskmine küpsusaste);
- tomati suurus (marineerimise parimaks võimaluseks peetakse väikeseid ja keskmisi puuvilju, mahla või pasta valmistamiseks on soovitatav jätta suured tomatid);
- toote kvaliteet (valitud proovidel ei tohiks olla defekte, pragusid ega plekke);
- naha paksus ja elastsus (nii et puuviljad ei muutuks purgis purgiks, peaksite valima ainult kõva koorega või keskmise küpsusega sordid).
Ettevalmistava etapi teine oluline punkt on purkide steriliseerimine, mida teostatakse mikrolaineahju, ahju või auru abil, mis ilmub üle keeva veega.
Mõelge igale võimalusele:
- Mahutite steriliseerimine mikrolainetega - üks lihtsamaid võimalusi protseduuri läbiviimiseks. Kõik, mis on vajalik, on valada purkide põhja pisut vett ja seada need mikrolaineahjus seistes üles. Pärast seda kantakse mikrolaineahi võimsusele 800 vatti ja pärast ukse sulgemist vajutage nuppu Start. Vee aurustumisel aurutatakse ja steriliseeritakse purgid. Kui vett pole absoluutselt järele jäänud, saab need välja viia ja kasutada sihtotstarbeliselt.
- Purkide töötlemine ahjus. See võimalus hõlmab purkide (kael allapoole) asetamist algselt külma ahju, mille temperatuur tõstetakse järk-järgult kuni +150 ºC. Selle maksimumi korral peaks konteiner soojenema 15 minutit, pärast mida see eemaldatakse ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.
- Steriliseerimine auruga. Pange sel juhul pliidile pott vett ja paigaldage selle peale rest. Sellele restile seatakse ümberpööratud purgid, mis desinfitseeritakse keeva veega auruga. Mahutite steriliseerimine loetakse lõppenuks niipea, kui mahuti seintele ilmuvad veetilgad ja hakkavad seintest alla voolama.
- Kahekordse katla konteinerite töötlemise protsess on identne eelmisega: purgid pööratakse tagurpidi ja jäetakse 15 minutiks seadme sisse (režiim - “keetmine”).
Tomatite marineerimise ettevalmistamiseks sobib ükskõik milline kirjeldatud steriliseerimismeetod, kuna siin ei ole peamine protsess, vaid lõpptulemus.
Purgi marineerimise retseptid talveks
Nagu me juba ütlesime, on marineeritud tomatite loomiseks palju retsepte, nii et iga koduperenaine saab valida endale kõige huvitavama variandi. Vaatleme mõnda neist.
Kas sa tead Juba 19. sajandi alguses peeti tomateid mürgisteks taimedeks ja eksootiliste puuviljade maitsmiseks polnud kunagi kellelgi esinenud. Seda jätkati, kuni 1822. aastal sõi kolonel Robert Johnson avalikult ämbritäit tomateid, tõestades sellega nende ohutust inimkehale.
Maitsestatud marineeritud tomatid
Seda retsepti saab hõlpsasti kirjeldada kui "amatööri", sest mitte kõigile tarbijatele ei meeldi maitsekombinatsioonide suur kombinatsioon. Sellise tooriku eeliseks on võime kasutada absoluutselt kõiki vürtse, mis aitab peamiste koostisosade loetelu laiendada.
Tavaversioon sisaldab:
- tomati viljad - 1-3 kg, mis sõltub purgi mahust (1,5 või 3 l);
- sool - 1-2 spl. l .;
- suhkur - 2–4 spl. l slaidiga;
- äädika essents - 50–75 ml;
- mädarõika lehed - 1-2 tk. purki;
- tilli vihmavarjud - 1-2 tk;
- petersell - mitu haru;
- sõstra- ja kirsilehed - igaüks 5 lehte;
- mädarõika juur - 1-2 tükki;
- küüslauguküünt - 2-3 tk. purki;
- must ja küüslauk - 3-5 hernest.
Lisaks on valmis tooriku maitse parandamiseks ja sellele teatud pikantsuse saavutamiseks kasulik purki panna nelkipungad, pool kaneeli, paar sinepiseemnet, sibul ja kuum paprika.
Erineva maitsega tooriku loomisprotsess toimub järgmises järjekorras:
- Alustuseks peate steriliseeritud purkide põhjas asetama tilli vihmavarjude ja peterselli lehtede oksale ning panema ka rebenenud mädarõika tüki.
- Rohelise aluse peal asetage tomativiljad ise (keskmisest parem). Tavaliselt laotatakse need tiheda kihina, kuid sellegipoolest ei pea tomateid tugevalt pressima.
- Purgis olevad köögiviljad tuleb aurutada, valades neid kaks korda keeva veega: esmalt 10 minutit ja seejärel 5. Keeva veega valades proovige vedelikku valada mitte seintele, vaid puuviljadele endile, nii et klaas ei praguneks.
Tähtis! Temperatuuri muutumise korral järsu rõhulanguse vältimiseks ja selle tagajärjel naha pragude tekkeks või loote täielikuks pragunemiseks võite varre piirkonnas teha väikesed torkekohad. Sel eesmärgil on puidust hambaork ideaalne.
- Pärast vedeliku tühjendamist pärast teist aurutamist lisage tomatitele paar loorberilehte (võib panna seinte lähedale või tomatite endi vahele), 3–5 hernes musta ja suupiima, hakitud küüslauguküünt, sool, suhkur ja äädikas, mis valatakse lihtsalt köögiviljade peale. Kui plaanite lisada sinepit, nelki, kaneeli või muid vürtsikaid koostisosi, peate need ka selles etapis mahutisse lisama.
- Keetke vesi ja valage tomatid nii, et vedelik kataks need täielikult.
- Korgipurgid keeratava korgiga, keerake need tagurpidi ja veenduge, et need ei lekitaks vedelikku.
- Valmiskonservid võib lisaks mähkida tekki ja jätta kööki, kuni see täielikult jahtub, ning viia seejärel jahedamasse ruumi.
Video: marineeritud tomatid erinevate maitseainetega
Viilutatud sibulaga (“Sa lakud sõrmi”)
Erinevalt eelmistest retseptidest on see üks atraktiivne selle poolest, et selle jaoks sobivad mis tahes tomatid, sõltumata sordist, suurusest ja kujust. Lisaks saab pankadesse veeretada ka nn mittetingimusi, mis ei sobi muud tüüpi konserveerimiseks.
Pooleliitrise purgi jaoks on vaja järgmist kogust koostisosi:
- tomati puuviljad - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- tilli vihmavarjud - 1 tk;
- sõstra- ja kirsilehed - 1-2 tk;
- loorberileht - 1 tk;
- must pipar - 3-4 hernest;
- küüslauk - 1-2 hernest.
Marinaadi loomiseks ühe pooleliitrise purgi jaoks peate võtma 250 ml vett, ¼ osa supilusikatäis soola, sama lusikatäis suhkrut (ainult ilma slaidita), 15 ml lauaäädikat.Tähtis! Kui viite kuumad purgid külma, siis on suur tõenäosus, et klaas puruneb või plahvatavad kaaned, nii et peaksite värskelt marineeritud tomatid tuppa jätma, kuni need täielikult jahtuvad.
Marineeritud tomativiilude sibulaga valmistamise protsess on järgmine:
- Peske valitud tomatid, kuivatage ja lõigake viiludeks pärast petiole ja kõigi kahjustatud alade lõikamist.
- Lõigake sibul kuni 5 mm paksusteks rõngasteks ja demonteerige see siis eraldi osadeks.
- Loputage tilli, sõstra- ja kirsilehti ning laske neil veidi kuivada.
- Steriliseerige purgid ja nendega kaasas olevad keeratavad metallkorgid.
- Igas ettevalmistatud purgis pange sibularõngad, tilli vihmavari, 2 kirsi- ja sõstralehte, neljaks osaks lõigatud küüslauguküünt, loorberileht, must ja küüslauk. Soovi korral saate seda segu täiendada sinepiseemnete, porgandiviilude või nelgi õisikutega.
- Pärast rohelisi pange purki tükeldatud tomatid, asetades need sibularõngastega eraldatud kihtidesse.
- Nüüd hoolitsege marinaadi eest, mille jaoks peate eraldi pannil vette lisama soola ja suhkrut, seejärel pange see segu pliidile ja keetke.
- Kui komponendid vedelikus täielikult lahustuvad, eemaldage segu tulelt ja lisage mõõdetud kogus äädikat.
- Valage täidetud purgid valmis marinaadiga ja katke kaanedega, ilma neid keerates.
- Pange täidetud purgid suurele pannile (see tuleb eelnevalt katta lapiga) ja valage need sooja veega ning pange gaasi. Pooleliitriste purkide steriliseerimise aeg on 7-8 minutit (hetkest, kui vesi keeb pannil).
- Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saab purgid eemaldada ja tihedalt korgi abil keerata või tavaliste õmbluskaantega.
- Pöörake konserveerimine ümber, mähkige see korralikult ja laske täielikult jahtuda.
Lauale võib sellist salatit serveerida ükskõik millise lisandiga või lisaks liharooga.
Video: tomatite säilitamine viiludega
Kirsstomatid
Väikeste kirsstomatitega on natuke rohkem askeldamist kui suurte sortide puuviljadega, kuid nende suurus on suuresti selliste tomatite eelis (vähemalt jaotatakse see saak juba väikesteks portsjoniteks).
Marineeritud toote ettevalmistamine pole keeruline, peamine on õigesti arvutada kõik proportsioonid:Kas sa tead Esimene väikeste kirsstomatite sort aretati Iisraelis 1973. aastal ja sellest ajast alates on neid tomateid pidevalt täiustatud: aretajad ei väsinud neid teiste tomatisortidega ristamas. Osaliselt on see tinginud asjaolu, et kirsstomatite uued sordid säilitavad oma värskuse ja kasulikud omadused kauem kui teised.
- tomatid - 2,5 kg;
- paprika - 2 tk;
- küüslauk - 2 pead;
- tilli vihmavarjud - 2 tk;
- mädarõika lehed - 1-2 tk;
- kuum pipar - 1 kauna;
- äädikas - 1 spl. purki;
- sool - 1 spl. l .;
- suhkur - 100 g.
Selle retsepti kohaste toorikute valmistamisel on kõik äärmiselt lihtne, kuna tehtud toimingud vastavad paljuski muudele sarnastele protsessidele:
- Kõigepealt peate pesema kirsstomatid, loputama rohelised voolava vee all ja koorima paprika. Kuumad paprikad lõigatakse väikesteks ringideks.
- Valmistatud köögiviljad tuleb panna purki, kattes tilli, mädarõika lehtede ja paprika väikeste osade kihid. Samuti tasub kohe lisada hakitud küüslauk ja mitu osa kuuma pipart.
- Pärast purkide täitmist valatakse igasse neist värskelt keedetud vesi, kaetakse kaanedega ja jäetakse 5-10 minutiks, nii et tomatid aurustuksid hästi.
- Selle aja möödudes tuleb vedelik valada eraldi kastrulisse, lisada suhkur ja sool ning seejärel saata see kõik tulele keema (suhkur ja sool peaksid täielikult lahustuma).
- Marinaadi ettevalmistamise ajal tuleb tomatitega igasse mahutisse lisada 1 spl. äädikas.
- Pärast äädikat valatakse purkidesse keeva vee, soola ja suhkru segu, püüdes sukeldada kõik tomatid vedelikku.
- Täidetud anumaid saab sulgeda ainult kaanedega ja jätta tuppa kuni täieliku jahtumiseni. Tihendeid ei pea tagurpidi keerama.
Üldiselt ei erine marineeritud kirsstomatid teiste tomatisortide sarnasest saagist palju, kuid selle konkreetse sordi eriline maitse on siiski tunda.
Video: Kirsitomati säilitamine
Kurkidega
See valik sobib neile koduperenaistele, kes hindavad köögiviljasalateid purkides. Kurgid täiendavad suurepäraselt tomatite maitset ja need muudavad need sekreteeritud happe tõttu palju pikantsemaks.
Marineeritud tomatite ja kurkide segu valmistamiseks on vaja:
- kurgid - 1–1,5 kg;
- tomatid - 1-1,5 kg;
- porgandid - 1-2 tk;
- paprika - 1-2 tk;
- kirsilehed - 6–8 tk;
- mädarõika lehed - 4–5 tk;
- sõstra lehed - 6–8 tk;
- küüslauk - 2 pead;
- mädarõika juur - 1-2 tk;
- äädikas - 2 spl. l
Sellest koostisosade kogusest saate umbes 2 kolmeliitrist purki valmis toorikut ja kui vajate vähem säilitust, saate üksikute komponentide arvu vähendada, tehke seda alati proportsionaalselt.
Toiduvalmistamise meetod:
- Võtke sobiv pann, valage sinna umbes 3 liitrit vett ja pange tulele. Kui vedelik keeb, viska loorberileht, must pipar ja herned ning vala mõne minutiga äädikas.
- Kuni marinaad keeb, koorige küüslauk ja lõigake iga viil 2-3 ossa, seejärel koorige ja lõigake paprika suurteks viiludeks. Lõika viilud ja kooritud porgandid.
- Steriliseeritud purgi põhjas pange lehed ja mädarõikajuur, lõigake väikesteks tükkideks, lisage sinna sõstra- ja kirsilehed, viilutatud küüslauk ja tilli seemned.
- Roheliste alusele pange kurgid ainult nii, et need võtaksid pool purki ja asetseksid vertikaalselt.
- Teisest küljest valage tomatid ja peal asetage neile viilud pipart, porgandiringid ja veel mõned väikesed kurgid, kui neil on ruumi.
- Täida täidetud purk keedetud marinaadiga ja kata kaanega 10 minutit.
- Nõruta marinaad tagasi pannile ja keeda veel mitu minutit, lisades veel paar loorberilehte ning paar piprakauna.
- Pärast teist keetmist valatakse vedelik purkidesse ja seda enam ei tühjendata, sulgedes anuma tihedalt kaanedega.
Nii selgub, et nii pangad kui ka köögiviljad steriliseeritakse kaks korda ja marinaad ise on kõigi koostisosade lõhna ja maitse poolest parem. Valmis tihendid võib jätta kööki või viia kohe kuumutatud sahvrisse.
Video: marineeritud tomatid kurkidega
Küüslauguga "lumes"
Väga huvitav retsept tomatite marineerimiseks, eriti neile, kes on selles asjas juba monotoonsusest väsinud. Väheste maitseainetega on konserveerimine väga maitsev ja isegi magus ning seda hoolimata suures koguses küüslaugu olemasolust.
Peamised asjad, mida peate „tomatite lumises” loomiseks, on järgmised:
- tomati viljad - 2–2,5 kg;
- küüslauk - 5–6 suurt pead;
- sool - 1,5 spl. l .;
- suhkur - 150 g;
- äädika essents - 1,5 spl. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
Küpsetusprotsess hõlmab järgmisi toiminguid:
- Pese tomatid, koorige ja peske küüslauk, aurutage neile purgid ja kaaned.
- Torka iga tomat mitu korda hambaorkuga viljavarre piirkonda, tükelda küüslauk saumikseriga.
- Pange tomatid ettevalmistatud mahutisse, lõikamata neid pooleks (eriti kui kõik puuviljad on sama kujuga).
- Valage puuviljadele keeva veega, katke ja laske 15 minutit seista.
- Tühjendage vesi mõõtemahutisse (seda on lihtsam arvutada) ja kohe pannile.
- Pange anum marinaadiga pliidile, lahustage selles suhkur, sool, äädika essents ja laske segul keema tõusta.
- Lisage hakitud küüslauk tomatite purkidesse kiirusega umbes 1,5 spl. ühe kaheliitrise purgi peal. Jaotage see ühtlaselt tomatite pinnale ja vuukide vahele.
- Täitke tomatid keedetud soolveega ja keerake kaas.
Tähtis! Kui purkide ummistamiseks kasutatakse keeratavaid metallkorke, pigistage need alati korralikult läbi, sest õigesti kasutatavate tihenditega võrreldes läbivad need sageli vedelikku.
- Pöörake purk ümber ja raputage selle sisu hästi, nii et küüslauk seguneks soolveega. Saatke toorik ladustamiseks.
Video: tomatid lumes
Porgandi topsidega
Porgandite roheline osa visatakse tavaliselt ära või antakse parimal juhul põllumajandusloomadele, kuid oskusliku ettevalmistamisega võib see olla marineeritud tomatite suurepärane koostisosa.
Porgandikapsastega koristamise retsept sisaldab järgmisi koostisosi (1 liitri marinaadi kohta):
- tomati viljad - 1–1,5 kg;
- porgandi topsid - vähemalt 5-6 haru purgi kohta;
- sool - 1 spl. l .;
- suhkur - 4 spl. l .;
- sidrunhape - 1 tl;
- porgandite pealsed - 1 kimp;
- küüslauk - 4 piiki;
- nelk bud - 2 tk;
- must pipar (herned) - 4–5 tk;
- loorberileht - 1 tk;
- tilli vihmavarjud - 1-2 tk;
- kuum pipar (vajadusel).
Teravate valmististe armastajatele võite kasutada tšillipipart, lisades seda tomatitele kiirusega 1 ring 1 purgi kohta.Tähtis! Porgandipealsetega tomatite koristamise retseptis võib kasutada ka äädikat, mille maitse ei häiri kõiki. Sel juhul piisab kolmeliitrise marineeritud tomatite purgi jaoks ainult 50 ml lauaäädika võtmiseks (9%).
Tooriku loomisprotsess viiakse läbi vastavalt järgmistele toimingutele:
- Loputage ja aurutage purgid, peske tomatid ja porgandi pealsed.
- Pange kaussi põhjale piparmündid, nelk ja lõigake küüslauguküünt plaatideks.
- Pange tilli vihmavarjud purki ja lisage porgandi pealsed, roheliste purustamine kanaliha või lusikaga (tomatid on lihtsam ettevalmistatud pinnale laiali laotada).
- Varre piirkonnas tehke torked ja pange tomati viljad purkidesse, proovides asetada need üksteisele võimalikult lähedale.
- Lisage loorberileht (parem on asetada see lähemale purgi seintele) ja katta tomatid veel mõne oksa porgandipealsega.
- Valage keedis vesi kanistrite sisu peale, katke ja aurutage 20 minutit.
- Pärast määratud aja möödumist tühjendage vesi mõõtekannusse ja asetage pliidile.
- Lisage saadaoleva vedeliku koguse põhjal kohe mahutisse soola ja suhkrut. Pange segu keemiseni ja jätke see veel 2-3 minutiks pliidile, et komponendid täielikult lahustuksid.
- Eemaldage marinaad pliidilt, lisage sidrunhape ja segage hästi.
- Valage keedetud marinaad purki, sulgege see kaanega (kruviga või õmblusmasina jaoks) ja keerates selle ümber, pange see pärast sooja teki või vana jaki mähkimist laua alla jahtuma. Kui toorik on täielikult jahtunud, võib selle üle viia keldrisse või viia edasiseks säilitamiseks jahedasse sahvrisse.
Video: marineeritud tomatid porgandi pealsetega
Viinamarjaga
Tomatite ja viinamarjade kombinatsioon tundub paljudele kummaline lahendus, kuid tegelikult täiendavad need puuviljad üksteist üsna hästi.
Selle retsepti järgi tooriku loomiseks peate valmistama (1,5-liitrise purgi jaoks):- loorberileht - 2 tk;
- must pipar - 5–7 hernest;
- nelk - 5 tk;
- estragon (saab asendada tilli õisikutega) - 5 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- sibul - 1 ring;
- tšilli pipar - 2 rõngast;
- sool - 1 spl. l .;
- suhkur - 3 spl. l .;
- äädikas - 2 spl. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Toiduvalmistamise meetod:
- Iga ettevalmistatud anuma põhjas pange välja loorberilehed, nelk, estragon, must pipar, tšillipipar, sibul ja hakitud küüslauk.
- Pese tomati viljad ja aseta need tihedalt purki, täites anuma umbes keskelt.
- Pange tomatite peale väikesed viinamarjakobarad (võib jagada väikesteks oksadeks, kummalgi 3-5 viinamarja), kuid ainult nii, et purki mahuks veel üks kiht tomateid.
- Laota tomativiljad nii, et viinamarjakiht moodustuks alumise ja ülemise astme vahel.
- Valage keeva veega üle purgi sisu ja katke kaanega, jättes selle 15 minutiks.
- Pärast määratud aega tühjendage vedelik, keetke see madalal kuumusel ja korrake protseduuri.
- Pärast tomatite teist töötlemist valage marinaad mõõtepotti ja saatke pliidile.
- Lisage sool, suhkur, äädikas ja viige segu keemiseni.
- Valage tomatid uuesti kuuma marinaadiga ja keerake iga purk kaanega.
- Pöörake mahuti tagurpidi, katke tekiga ja laske toatemperatuuril jahtuda, et hiljem seda püsivasse hoiupaika viia.
Mis tahes kirjeldatud retseptidest võib saada koroonavõimalus, sest toorikute jaoks kõige maitsvama ja taskukohasema lahenduse valimiseks peate proovima rohkem kui ühte retsepti. Igal neist on oma iseloomulikud tunnused ja rakendamise nüansid, kuid kui järgite ülaltoodud juhiseid, ei tohiks raskusi tekkida.