Sügis on suurepärane aeg erinevate köögiviljade, sealhulgas tomatite säilitamiseks. Retsepte on palju, millest paljud armastasid tomatite viilusid. Proovige neid köögivilju säilitada, kasutades meie nõuandeid tooraine valimise ja ettevalmistamise, toiduvalmistamise ja ladustamise reeglite kohta.
Tomatite valik ja ettevalmistamine säilitamiseks
Konserveerimise esialgne tulemus sõltub paljuski puuvilja valimisest ja ettevalmistamisest. Selleks sobivad ideaalselt keskmise suurusega tomatid elastse nahaga, mis ei purune kõrgemal temperatuuril. Sektsioonis peaks tomatil olema paksud lihavad seinad ja väike seemnekamber. Lisaks on oluline kuju - eelistage kergelt piklikke tomateid, neil on meeldivam ja tugevam maitse.Tomatite värvi osas on küllastunud punane ideaalne. Värvuse eest vastutab pigmendi lükopeen, mis annab tomatitele ka antioksüdantsed omadused. Kõik need märgid aitavad muuta konserveerimise mitte ainult ilusaks, vaid ka kasulikuks.
Kas sa tead Esimene konserv avastati Tutanhamoni hauakaevamistel. Need olid röstitud pardid. Konserveerimiseks kasutati vaiguga korgitud savipotte ja liha valati oliiviõliga.
Kuidas talveks tomateid viiludega sulgeda
Pärast värskete tomatite valimist on oluline neid õigesti säilitada. Allpool on mõned populaarsed retseptid.
Tomati pooled sibulaga
Koostisosad (500 ml kohta):
- tomatid - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- vürtsikad ürdid - kirsi- ja sõstralehed, till vihmavarjudega;
- loorberileht - maitse järgi;
- mustad pipar herned - 3 tk;
- maitsestatud hernes - 2 tk;
Tähtis! Jooditud sool ei sobi säilitamiseks - köögiviljad võivad kasutamisel tumeneda ja saada kaaliumjodiidi tõttu ebameeldiva lõhna. selle koosseisus.
Marinaad (4 pangale):
- vesi - 1 liiter;
- suhkur - 3 spl. l .;
- sool - 1 spl. l .;
- äädikas 9% - 50 ml.
Pärast pankade täitmist jätkake marinaadiga. Pange vürtsidega segatud vesi tulele. Eemaldage keev vedelik ja lisage äädikas. Valage kõik purgid soolveega, katke, kuid ärge keerake. Pange panniku põhjale rätik või puust alus, et purgid ei puutuks kokku kuuma pinnaga. Pange säilitusaine pannile ja katke õlad piisavalt sooja veega. Keetke vesi, seejärel alandage temperatuuri. Mõne aja pärast võtke purgid välja ja rullige üles.
Video: kuidas tomati pooled sibulaga sulgeda
Tomatid, viilutatud taimeõlis
Koostis
- tomatid - 2 kg;
- sibul - 4 tk;
- loorberileht - maitse järgi;
- mustad pipar herned - maitse järgi;
- kuivatatud till - maitse järgi.
Marinaad:
- suhkur - 9 spl. l .;
- sool - 3 spl. l .;
- äädikas 9% - 6 spl. l .;
- päevalilleõli.
Video: kuidas sulgeda taimeõlis viilutatud tomatid
Tomatikiilud ilma steriliseerimiseta
Koostisosad (1 liitri kohta):
- tomatid - 400-500 g;
- sibul - 1 tk;
- kuum pipar - 0,5 tk;
- porgandid - 0,5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- petersell - 0,5 kamp;
- taimeõli - 1 spl. l .;
- äädikas 9% - 25 ml;
- marinaad - 500 ml.
Marinaad:
- vesi - 1 liiter;
- suhkur - 3 spl. l
Asetage kausi põhjale vürtsid, väike kogus lisaköögivilju ja petersell. Järgmisena pange tomatid välja, vaheldumisi ülejäänud koostisosade kihtidega. Valage 15 minutit keeva veega ja katke. Nõruta vesi, lisa sinna suhkur ja sool, keeda. Valage keedetud soolvees tomatitega purkidesse, lisage äädikat ja õli. Keerake.
Video: kuidas sulgeda tomatid viiludega ilma steriliseerimiseta
Ladustamise reeglid
Konserveerimise eelised on otseselt seotud selle säilitamise normide ja tingimustega. Kõiki vajalikke steriliseerimisetappe läbinud ja hermeetiliselt suletud toorikuid tuleks hoida temperatuuril kuni 15 ° C. On oluline, et ladustamiskoht oleks kuiv, ilma soojusallikateta. Ajaliselt võib pastöriseeritud säilitamine kesta kuni 2 aastat. Kuid köögiviljad, mida ei töödelda kõrgel temperatuuril, või tomatite avatud purk ei vaja temperatuuri üle 2 ° C ja neid tuleks süüa 8-10 kuu jooksul.
Täiendavad näpunäited
Konserveeritud tomatite eriti maitsvaks muutmiseks võtke arvesse mõnda saladust:
- Parim võimalus talvel roogade jaoks on tomatite hilissordid.
- Kääritamiseks vajate lihavaid puuvilju, samas sobib mahlaks ükskõik milline mahl.
- Tomatid sobivad ideaalselt peterselli, mädarõika, küüslaugu, tšilli ja musta pipra, tilliga.
- Tomati tervelt koorimiseks peate enne purki panemist selle puupulgaga läbi torgama.
- Steriliseerige kaaned umbes 12 minutit.
- Purgide steriliseerimiseks keetke need keevas vees või aurus.
- Pärast keerutamist tuleks purk pöörata tagurpidi ja mähkida, kuni see täielikult jahtub.
Miski ei saa olla parem kui maitsvalt küpsetatud köögiviljad ja eriti talvel, kui keha vajab toitaineid. Kasutage meie näpunäiteid ja muutke oma päikeseloojangud toiduvalmistamise meistriteosteks, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.