Kurke võib ohutult nimetada meie riigi üheks armastatuimaks köögiviljaks, kuna see toode on laual peaaegu aastaringselt: värsked kurgid on sama armsad kui omatehtud hapukurgid. Kuid kurkide omandamisel võite kohtuda mitte ainult maitsvate, vaid ka kibedate rohelisustega. Mis on selle nähtuse põhjus, kas sellist toodet on võimalik kasutada ja kuidas ebameeldivast maitsest lahti saada - kõik selle leiate meie artiklist.

Miks kurgid on kibedad: peamised põhjused

Uurides küsimust, mis põhjusel on kurkide maitseomadused muutunud, on võimatu kindlalt näidata ainult ühte tegurit, mis seda mõjutas, see on reeglina keeruline nähtus.

Kas sa tead Sarnaselt sellele, kuidas kurk toodab kaitseks ja ellujäämiseks kurkitsitatsiini, eritavad gourds saponiini — aine, mis annab melonitele, kõrvitsatele ja arbuusidele mõru maitse.

Vastates küsimusele, miks kurk omandab mõru maitse, võime öelda, et selle põhjuseks on aine kurkitsitatsiin. See on orgaaniliste elementide mürgine ühend, mis maksimaalse kogunemise korral annab lootele kibeduse.

Selle lehed sünteesitakse, mille järel see jaotatakse kogu taimes, kogunedes koores ja puuviljaotstes, kontsentreerudes võimalikult palju juurtesse. Kukurbitatsiin on vajalik taime looduslikuks kaitsmiseks loomade söömise eest, kuni see vilja kandma hakkab ja seemned küpsevad.

Stressi all suurendab taim selle aine tootmist märkimisväärselt. Kõige sagedamini on mustade naeltega kurgisordid kibedad ja valges on see mõju vähem väljendunud.

Kibeduse teket mõjutavad tegurid

Kurkide maitse rikkumist põhjustavad järgmised tegurid:

1. Külvi ajakava rikkumine. Vale istutusperiood loob taime jaoks stressirohke olukorra.
2. Vale kastmine. Kurgid armastavad vett ja selle puudumine võib nende maitseomadusi kahjustada. Kastmine ei tohiks aga olla kontrollimatu ja väga rikkalik. Pikaajaliste ja tugevate vihmade korral on parem puuviljad katta.
3. Vee temperatuur niisutamiseks ei tohiks olla külm, umbes + 25 ° C ja kõrgem.
4. Selleks, et kurgid saaksid maitsvaks kasvada, tuleb neid väetada orgaaniliste või komplekssete lisanditega, sealhulgas kaaliumkloriidi, fosfori ja lämmastikuga söötmisega (viimaseid tuleks hoida ettevaatlikult, kuna ka nende liig on ebasoovitav).
5. Ärge istutage kurke aias liiga tihedalt., kuna hunniku istutamine ei võimalda viljadel piisavalt toitaineid saada ja nad on sunnitud ellu jääma.
6. Kuumuses ja kõrvetavate päikesekiirte all on taimel keeruline kasvada, eriti kui tal ei õnnestunud hilise maandumise tagajärjel järk-järgult selliste ilmastikutingimustega kohaneda. Hajutatud valguses kasvutingimuste loomiseks võite kurkide kõrvale istutada maisi või päevalilli, mis annavad vähe soovitavat varju.
7. Madal õhuniiskus kuiva, lämmatava ilma tagajärjel.
8. Olulised temperatuurikõikumised erinevatel kellaaegadel on tänaval mulla ja õhu kuumutamise astmes suur erinevus.
9. Vale mulla valik kurkide istutamiseks.
10. Kui kasutataks kibedate lähteainete seemneid või eemaldati need loote tagaosast, kus kukurititatsiini kontsentratsioon on kõrgem.
11. Kurke ei soovitata voolikust joota, sest tugeva vee rõhu mõjul võivad põõsa juured kokku puutuda. Parem on kasutada tilguti niisutamist või niisutada voodit kastekannust juure all.
12. Kahjuritõrje tagajärjel taim võib nende peletamiseks hakata tootma cucurbititacini, seetõttu on vajalik ennetav pihustamine.

Reeglina on kibedad köögiviljad tuberkleite rohkuse tõttu õõnsamad ja mahukamad.

Tähtis! Voodil on vaja jälgida puhtust, eemaldades umbrohud, sest need ei võimalda kurgipõõsastel saada täisväärtuslikke toitaineid ja niiskust, suurendavad märkimisväärselt haiguste ja kahjurite riski.

Kas ma saan süüa kibedaid kurke

Mida teha, kui saagis leidub kibedaid isendeid ja kas neid saab süüa - see küsimus huvitab kindlasti paljusid. Vastus on lihtne - selliseid kurke saab süüa, nendega on kõik korras, lihtsalt nende maitse erineb mingil moel tavalisest. Kurgurbitatsiinist tulenev kibedus pole üldse toksiline ja ainel endal on palju kasulikke omadusi.

Kasu

• Kui teie aias kasvab kibedaid rohelisi, ei tohiks te muretseda, et saak ebaõnnestus, sest kurkitsitatsiin annab köögiviljale sellised kasulikud omadused:
• maksa ja soolte normaliseerimine;
• sapi väljavoolu parandamine;
• vähiriski vähendamine, patoloogiliste kudede ja rakkude kasvu vähendamine;
• abi võitluses usside vastu;
• põletikuvastased ja valuvaigistavad omadused;
• kolereetiline efekt;
• kehakaalu langetamise protsessi stimuleerimine.

Mõrudaid kurke kasutatakse sageli rahvapäraste ravimitena paljude haiguste raviks ja ennetamiseks ning Hiinas valmistavad nad isegi nende alusel ravimeid. Mõnikord istutavad aednikud kibeda saagi kasvatamiseks eraldi aiapeenra või mitu põõsast, mida kasutatakse edaspidi tervise parandamiseks.

Kahju

Kõrgenenud kurbitsitatsiini sisaldusega kurkide peamine negatiivne kvaliteet on nende mõru maitse, mis reeglina pole kurkide istutamisel eesmärk, kuid ilmneb põhjustel, mille peamiseks põhjuseks on ebaõige hooldus.

Selliste köögiviljade kasutamine pole kahjulik, aga ka eriline nauding, seetõttu kasutatakse selliseid kurke sageli ühena paljudest salatites või säilitusainetes sisalduvatest elementidest.

Kas sa tead Enne koristamist võite proovida närida põõsa lehte, millel see kurk kasvas. Kui lehed on kibedad, on arvatavasti ka rohelised inimesed kibedad.

Mida teha ja kuidas kasutada kibedaid kurke

Kurkuse kibedust saab parandada mõne lihtsa sammu abil, mille peamine põhimõte on kurgi termiline töötlemine, kuna temperatuuri mõjul laguneb cucurbititacin:

1. Koorige kurgid, kuna selles osas on maksimaalselt mõru aine kontsentratsioon rohelistes lehtedes.
2. Kärbi kurkide "tagumik".
3. Kasutage puuvilju säilitamiseks või marineerimiseks kõrgel temperatuuril.
4. Kibeduse saate kinnitada, leotades kurke mõnda aega (vähemalt 3 tundi) kuumas vees. Vett saab mitu korda muuta, see aitab halva maitse tõhusamalt eemaldada. Kui kasutate külma vett, tuleks leotamise kestust pikendada vähemalt 12 tunnini.
5. Piserdage kooritud ja tükeldatud kurki soolaga ja võite süüa.

Kuidas kasvatada mitte kibedaid kurke

Selleks, et köögiviljad ei muutuks kibedaks, on vaja jälgida:

• tingimused nõuetekohaseks sobivuseks;
• aiapeenra kvaliteetne ja regulaarne hooldus;
• kahjurite ennetamine.

Paljuski sõltuvad heade maitseomadustega põllukultuuri kasvatamise soovitused kurgipõõsaste kasvukohast.

Kasvuhoones

Kasvuhoonete kasvatamise tingimustes kurkide ülalnimetatud kibeduse põhjuste kõrvaldamiseks peate järgima järgmisi soovitusi:

1. Ventilatsiooni kasvuhoone regulaarselt ja jälgida temperatuuri ruumi keskel, mis ei tohiks ületada + 28 shouldC. Öösel raskete erinevuste välistamiseks tuleks kasvuhoone uksed sulgeda.
2. On päevi, kui kasvuhoone varjualuses ei piisa päikesest, olukorra parandamiseks tasub hoolitseda täiendava kunstliku valgustuse eest.
3. Rohke valguse korral on soovitatav kasvuhoone seinad katta materjaliga, lubjata kriidiga või värvida need valgeks. Kasvuhoone ehitamiseks ei soovitata kasutada klaasi, mis edastab maksimaalset päikesevalgust, parem on kasutada polükarbonaati, mis kaitseb külma ja rohke kuumuse eest.
4. Piisava kastmise ja vajaliku niiskustasemega rõõmustab saak teid magusa maitsega.
5. Saate kasvuhoones saaki sööta kaaliumnitraadi ja karbamiidi lahusega, mis võib puuviljade maitset märkimisväärselt parandada.
6. Põõsaid on vaja regulaarselt kontrollida, sidudes ripsmed ja kasvanud varred, pigistades need kinni.
7. Saagikoristus peaks olema süstemaatiline ja seda tuleks teha iga 2 päeva tagant.
8. Umbrohtude eemaldamine ja mulla multšimine ei võimalda võõrastel organismidel ja kahjuritel kurgipõõsaid kahjustada ning nad ei ürita end kaitsta, visates välja maksimaalse koguse kurbitsitatsiini.

Avamaal

Jahvatatud kurke saab kibedusest päästa, järgides järgmisi soovitusi:

1. Enne köögiviljade kastmist on vaja kontrollida vee temperatuuri, mis ei tohiks olla külm.
2. Kastmise hulk sõltub ilmastiku kuivusest ja niiskusest.
3. Kurke on parem joota avatud voodil hommikul või õhtul, tundide vältel, kui päikesepaiste vähem aktiivne on.
4. Tasub vältida värske sõnniku tegemist põõsa alla, kuid parem on selle põhjal lahendus valmistada.
5. Kurgipeenrad asuvad kõige paremini kõrgete põõsaste põhjaküljel.
6. Kurke ei soovitata istutada kõrvitsa-, vaarika- ja murakapõõsaste kõrvale, samuti maasikaid, kuna sellised naabrid mõjutavad neid agressiivselt.
7. Enne istutamist tuleks maapind hästi soojendada.
8. Pinnase hingamise parandamiseks ja liigse niiskuse eemaldamiseks on vaja hoolitseda pinnase kobestamise eest.
9. Väetiste kasutamisel ei tohiks olla kiivas, kuna lämmastikku sisaldava väetise liig annab kurkidele kibeduse.

Tähtis! Venitades kilega päikese või tugevate vihmade ajal avamaal aia üle kile, saate säästa noori põõsaid nende negatiivse mõju eest.

Hübriid kurgid ilma kibeduseta

Teadlased on tõestanud, et kurkide kibedat maitset saab päriliku loote geenirühma kaudu, mille puhul täheldati kõrgendatud koguses kurbitsitatsiini.

Sellepärast võib tõuaretajate saavutuseks nimetada mitmeid sorte ja hübriide, mille puhul selle aine tootmine on vähenenud või ülalnimetatud geenide täielik puudumine. Nende hulka kuuluvad hübriidid:

• Berendey;
• Buyan;
• Harmoonik
• Herman
• Hermes;
• Ginga;
• Vidin;
• Rohutirts
• Liliput;
• Maryina Grove;
• Maša;
• Ant
• Libahunnikud;
• Petruha;
• Santana
• Puhtad tiigid;
• Shchedryk;
• Evita.

Olles välja mõelnud kurkides ebameeldiva maitse ilmnemise põhjused, tuleks võtta meetmeid nende kõrvaldamiseks ja köögiviljakultuurile kvaliteetse ja täieõigusliku hoolduse tagamiseks ning siis rõõmustab saak teid meeldivate maitsemeeltega.