Austri seenemass sisaldab vitamiinide rühma B, C, E, D2. Selles on palju nikotiinhapet, seetõttu peetakse seda kõige väärtuslikumaks seeneks. Seene valkudes on 10 elutähtsat aminohapet, mis muudab need liha lähedal. Austri seeni ei soovitata kasutada nende toores vormis; kuumtöötlemise ajal suureneb viljakehade seeditavus 70%. Marineeritud austri seened on lõhnavad ja krõbedad.
Koostisosade ettevalmistamine
Marineerimiseks sobivad noored ja väikesed halli-sinise kobarad, millel on meeldiv lõhn. Austrite seened klastritest eraldades tuleks neid pesta voolavas vees, neid saab pühkida märja käsnaga. Seejärel tuleb austri seened kuivatada, levitades seda köögilauale, pannes rätiku. Suurte seente mütsid tuleks lõigata mitmeks osaks, keskmiseks - pooleks, väikesteks - mitte väikesteks.
Tähtis! Suurte puuviljade jalgu ei kasutata, sest need on pärast marineerimist jäigad.
Austrite seente marineerimise retseptid talveks
Retseptid on nii lihtsad, et saate neid kodus hõlpsalt käsitseda. Järgmised retseptid aitavad marineeritud austri seeni maitsvalt ja hõlpsalt valmistada.
Praetud
1 (250 g) 2 tundi, 15 minutit.
roheline petersell
tala põrand
rafineeritud õli
35 ml
palsamiäädikas
20 ml
jahvatatud must pipar
3–5 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuumutage pann, lisage õli, oodake, kuni see soojeneb. Pange seened, puista pipraga.
- Vähendage tulekahju, pruunistage seened mõlemalt poolt.
- Tükeldage rohelised petersell ja küüslauk peeneks ja lisage need pannile, seejärel soola, segage kõik, lülitage kuumus mõne minuti pärast välja.
- Pange austri seened plaadile, lisage äädikat, segage hoolikalt.
- Marineerige 2 tundi.
Sidrunhappega
3 purki 0,5 l iga 30 min järel
mahe maitseaine
3 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kooritud seened valatakse keeva veega ja keedetakse mitu minutit, mustuse ja vahu eemaldamiseks lisatakse näputäis sidrunhapet. Seejärel vesi tühjendatakse.
- Järgmisena tuleks valmistada marinaad - 0,5 l iga 1 l keedetud seente kohta.
- Marinaadi koostisosad on: vesi, sool, sidrunhape, suhkur.
- Marinaad peaks valama keedetud seeni ja keema 10 minutit.
- Lisage poolrõngaks hakitud sibul ja hakitud küüslauk.
- Kuumuta purgid ahjus, pane neisse herned pipart ja loorberileht.
- Seejärel valage segu purkidesse ja sulgege steriilsete kaanedega.
- Mähkige ummistunud pangad sooja tekiga.
- Kui pangad on jahtunud, viige need keldrisse.
Korea keeles
8-1035 min
päevalilleõli
pool tassi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Täitke pann veega, keetke see, valage austri seened.
- Keetke 20 minutit. üle keskmise kuumuse.
- Visake seened sõelasse nii, et klaas oleks liigne vedelik.
- Koorige sibulad, lõigake poolrõngasteks, praege õlis kuni läbipaistvaks.
- Kombineerige jahtunud seened sibulaga mahutisse. Lisage lauaäädikat, tl hakitud koriandrit, soola ja suhkrut.
- Haki küüslauk ja lisa seentele.
- Segage kõik mahutis olevad komponendid.
- Pange valmis roog külmkappi.
Tähtis! Kuumtöötlemise ajal väheneb seente maht peaaegu poole võrra.
Porganditega
1235 minutit
rafineerimata õli
pool tassi
Korea salatikaste
1 tl
jahvatatud must pipar
1 tl
jahvatatud punane pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Puhastage austri seenemütsid, lõigake need 5 mm laiusteks ribadeks, jalgu on kõige parem mitte kasutada.
- Keetke seeni 25 minutit, seejärel tühjendage vesi ja jahutage austri seened.
- Riivi porgandid “Korea” riivis ja lisa see seentele, sega korralikult läbi.
- Pange küüslauk läbi pressi.
- Maitsesta roog õliga, lisa äädikas, pipar, küüslauk, maitseainete segu, sool. Segage kõik komponendid hoolikalt.
- Jätke salat umbes 5 tunniks külmkappi.
Kas sa tead Austerservikute kasutamine stabiliseerib vererõhku, vere glükoosisisaldust, ainevahetust, nägemist ning tugevdab ka immuunsussüsteemi, südant, veresooni, ravib maohaavandeid, soolestikku, hoiab ära ateroskleroosi, helmintiaasi arengu.
Äädikat pole
820 min
rafineerimata õli
30 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valage puhtad austri seened keevasse soolaga maitsestatud vette, keetke 15 minutit, kuni need hakkavad vajuma.
- Seejärel lisage loorberileht, sibul, nelk, sidrunhape.
- Enne söömist jahutage seened, maitsestage õli ja küüslauguga.
Kuum viis
5 purki 0,5 l iga 60 min kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kastrulis olevad seened valatakse veega, pannakse tulele. Pärast vee keetmist tuleks see tühjendada.
- Seejärel täitke uuesti paak seentega veega ja keetke pool tundi keskmisel kuumusel.
- Pärast keetmist vesi tühjendatakse, seened jahutatakse ja pannakse steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse.
- Seejärel valmistatakse soolvesi, selle soola lahustamiseks vees, lisatakse vürtsid ja äädika essents, keedetakse 5 minutit.
- Täida seened purgis kuuma soolveega ja keera kaaned kokku.
- Pangad tuleks ümber pöörata ja mähkida. Pärast jahutamist viiakse nad välja jahedasse kohta.
- 14 päeva pärast saate suupisteid nautida.
Kas sa tead Austri seentest koosnevad polüsahhariidid peatavad vähirakkude arengu. Süües iga päev ainult 50 g toodet, tugevdate oma keha märkimisväärselt.
Kiire viis
530 min
rafineerimata õli
30 ml
must pipar herned
10 tk
mahe maitseaine
4 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika lõikelaual austri seened suurteks tükkideks, võite küpsetada tervena.
- Seejärel tükeldage küüslauk peeneks.
- Võtke väike metallmahuti, valage 150 ml vett, viige vesi keemiseni ja lisage vürtsid.
- Seejärel lisage õli ja äädikas.
- Valage austri seened mahutisse, neid tuleb keeta 25 minutit.
- Lase roogil jahtuda, võid selle ikkagi külmkappi panna - nii saavad seened maitsvamad.
Tähtis! Pange vürtsid teepruulimisnõusse, see võimaldab teil konteinerist kiiresti eemaldada, nii et need ei sega seente söömist.
Toorikute ladustamise omadused
Parem on toorikute hoidmine keldris või sahver, kus temperatuur ei muutu, kuid püsib kogu talve 0 ... + 15 ° С piires, mis aitab säilitada toote kvaliteeti. Kui säilitusaineid hoitakse rõdul, tuleb seda kaitsta otsese päikesevalguse eest. On vaja jälgida toorikute kõlblikkusaega, selleks kleepitakse valtsimise kuupäev pangale, nii et saate kaitsta oma perekonda aegunud toote söömise soovimatute tagajärgede eest.
Esitatud retseptid võimaldavad teil valmistada maitsvaid roogasid, avaldades sellega muljet külalistele, sõpradele, sugulastele, kellel on kulinaarsed võimed. Väga maitsvad praetud austri seened. Retseptides asendatakse äädikas sageli sidrunhappega. Kiire viis võimaldab täistoidu valmistada vaid poole tunniga. Pikka aega ettevalmistatud kuuma austri preparaate säilitatakse. Porgand Korea vürtsidega annab austriseentele vürtsika maitse. Proovige küpsetada iga retsepti, et võrrelda ja valida selline, millest saab teie signatuuriroog.