Soolatud kapsas on traditsiooniline talvine menüü. Selliste toorikute jaoks on palju võimalusi. Selles artiklis käsitletakse kõige tavalisemat neist.
Kuidas koostisosi valida ja kuidas neid valmistada?
Selleks, et hapukapsas oleks mahlane, maitsev ja krõbe, peate valima sobivad tooted. Marineerimiseks võta keskmise suurusega tihedad kapsapead, mille lehtedel pole nähtavaid kahjustusi, ja pragunevad pragunema. Kui toiduvalmistamisse on kaasatud õunad, porgandid ja muud köögiviljad, peavad need olema ka küpsed ja tugevad. Soolvesi peaks olema puhas ja värske.
Kas sa tead Iidsetel aegadel kasutati hapukapsast moodsate tsitruste, maasikate ja paprikate asemel, mida sel ajal slaavi maadel ei olnud. See on tingitud asjaolust, et sel viisil töödeldud kapsas on rikas C-vitamiini poolest, mis tähendab, et sellel on zingotismivastased omadused.
Kapsa marineerimise retseptid
Marineeritud kapsas jõudis tänapäevasesse maailma Kiievi Rusi köökidest. Selle aja jooksul tulid perenaised selle retsepti jaoks välja palju erinevaid variatsioone ja parimaid neist leiate veelgi.
Klassikaline retsept
11 portsjonit 100 g72-120 tundi
valge kapsas
1 kg
Energiasisaldus (100 g kohta):
Tükeldage kapsa lehed ja lõigake porgandid ribadeks või hõõruge jämeda riiviga.
Sega köögiviljad, sool ja püreesta käed.
Pange valmis mass pudelisse ja jätke see 3-5 päevaks, mõnikord augustades seda puupulgaga.
Tükeldage kapsa lehed ja lõigake porgandid ribadeks või hõõruge jämeda riiviga.
Sega köögiviljad, sool ja püreesta käed.
Pange valmis mass pudelisse ja jätke see 3-5 päevaks, mõnikord augustades seda puupulgaga.Video retsept
Tähtis! Valmis käärimise krõbedaks muutmiseks ei pea te seda liiga palju sõtkuma.
Õuntega
15 portsjonit 200 g iga 72-120 tundi
must pipar herned
20 tk.
suupiste herned
10 tk
Energiasisaldus (100 g kohta):
- Haki kapsa lehed, õunad ja porgandid.
- Segage köögiviljad, lisage sool, suhkur ja vürtsid.
- Tampige väike osa köögiviljadest purki, lisage õhuke kiht õunu. Kihti vahetage, kuni toorikud on valmis. Jätke soojas kohas 3-5 päeva.
Tähtis! Käärimise ajal mahl hakkab silma paistma, nii et purki peaks jääma umbes 4 cm tühja ruumi, et anuma sisu sellest välja ei kukuks.
Vürtsidega
10 portsjonit 200 g iga 480 tunni jooksul
Energiasisaldus (100 g kohta):
- Peast lõigake põhi, lõigake pea 4 osaks ja laske seda 5 minutit keevas vees.
- Valage pannile 2 tassi vett, lisage 25 g soola, küüslauku ja sellerit. Keetke 2 minutit, seejärel valige puljongist kõik.
- Pannil pange veidi kapsast põhjale, pange sellerit, küüslauku ja pipart kõige peale ja katke ülejäänud lehtedega.
- Valage pannile 2 tassi soolvett ja 2 tassi puhast külma vett, lisage kuivad rohelised ja 25 g soola.
- Kata toorik ümmarguse puidust lauaga ja suru koormaga alla. 10 päeva pärast lisage värske kapsas.
Peediga
30 kuni 200 g72–96 tundi
mustad pipraterad
7 tk
Energiasisaldus (100 g kohta):
- Võtke kapsad välja, lõigake nende lehed ja segage hakitud peediga.
- Keetke kastrulis vesi ja lisage kõik ülejäänud koostisosad, vähendage seejärel kuumust ja hautage 10 minutit.
- Pange kõik koostisosad pudelisse ja jätke 3-4 päeva soojas kohas.
Tilliseemnega
15 portsjonit 200 g iga 72–96 tundi
Energiasisaldus (100 g kohta):
- Koorige kapsad, tükeldage, segage soolaga ja pange mõni aeg kõrvale, et mahl voolaks.
- Puhasta toorik kätega, lisa tilliseemned.
- Jätke soojas kohas 3-4 päeva.
Kas sa tead Venemaal kasvatati kapsast alles 9. sajandil, ehkki arheoloogiliste väljakaevamiste põhjal otsustati, et see köögivili oli teada juba kiviajast.
Pipra ja küüslauguga
17 kuni 200 g72–96 tundi
Energiasisaldus (100 g kohta):
- Jahvatage köögiviljad ja küüslauk, lisage sool ja vürtsid.
- Mash kõik oma kätega, pane purki või emailiga pannile
- Jätke soojas kohas 3-4 päeva
Toorikute ladustamise omadused
Selleks, et valmis marineerimist saaks pikka aega säilitada, mitte rikkuda ja säilitada selle kasulikud omadused, peate seda hoidma pimedas jahedas kohas. Hapukapsas on taskukohane toitainete ja vitamiinide allikas.
Tähtis! Selleks, et hapukurgis sisalduvat C-vitamiini ei hävitataks, peaks soolvesi kogu aeg paagis olema.
Seda kasutatakse iseseisva roogina ja ka teiste roogade komponendina. Seal on palju retsepte, mis aitavad selle kääritamise söömist mitmekesistada, seetõttu katsetage köögis sageli selle imelise köögiviljaga, lisades sellele erinevaid koostisosi.
