Kui pere on tavalisest ketšupist ja monotoonsetest kastmetest väsinud, võite proovida ketšupit ploomide kujulise keerdumisega. See kaste täiendab peamisi roogasid ning rõõmustab teid rikkaliku maitse ja aroomiga. Selles artiklis leiate parimad samm-sammult retseptid.

Koostisosade valik ja ettevalmistamine

Gruusias nimetatakse tomati- ja ploomikastmeks tkemali. Nüüd on see kaste oma rikkaliku maitse ja aroomi tõttu populaarne kogu maailmas. Kaste sai oma nime tänu peamisele koostisosale - ploomile Tkemali. See on hapukirsiploomi alamliik.

Sellised puuviljad on tavalisest palju happelisemad, kuid kastme või ketšupi koostises annavad need vürtsika hapukuse ja iseloomuliku ploomimaitse. Just neid ploome on vaja järgmiste retseptide jaoks. Koduse ketšupi kvaliteet ja maitse sõltuvad valitud koostisosadest.

Tomatite valimisel on oluline:

• nii et tomatil on tihe viljaliha;
• maitse järgi on parem valida magus ja hapu;
• viljad on rikkamad ja heledama värvusega, seda parem.

Kas sa tead Ajal, mil tomateid peeti mürgisteks, Ameerika kolonel Robert Gibbon Johnson tõestas kogu nende loetavus. 1820. aastal sõi ta rahvarohkel väljakul trotslikult tomatikorvi ja sellest ajast alates on neid toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatud.

On olemas tomatite sorte, mis sobivad ideaalselt marineerimiseks - tihedad, väikesed ja ümmargused. Ketšupi valmistamiseks vajate sorte, millel on suurepärane maitse, lihavad ja kõrge suhkrusisaldusega.

Parimad sordid on:

• Big Beef (värv on erkpunane, maitse on magus);
• De Barao Royal (roosa-punane värv);
• Pruun suhkur (Burgundiapruun, rikkaliku magusa maitsega);
• Varajane kuningas (värvus on erkpunane, hea maitse ja erksa aroomiga);
• Mazarin (punane värv, suurepärane maitse);
• Mikado roosa (roosa, suurepärase maitsega).

Keetmise ettevalmistamisel pestakse Tkemali tomatid ja ploomid põhjalikult. Ploomidest ekstraheeritakse luu (marjadest seemnete eemaldamiseks on olemas spetsiaalsed tööriistad, kui seda pole käepärast, saate seda nuga käsitseda).

Tähtis! Valmistatud ploomide kogumass on seemnete vähesuse tõttu väiksem. Retseptide koostisosade koguse arvutamisel on parem võtta ploomid marginaaliga.

Parimad retseptid

Valmis ploomi ketšup sobib selliste roogade jaoks:

1. Pearoad. Ideaalis kala ja linnulihaga on populaarne ka kombinatsioon kebabi, kebabi, lambaliha ja muude liharoogadega.
2. Külgtoidud. Kaste sobib pasta, kartulite, grillitud köögiviljade ja mõne teravilja juurde.
3. Tanklad. Tkemali võib lisada kharchosse, kapsarullidesse ja lihapallidesse.

Tähtis! Kui ketšupi valmistamiseks võetakse küpsed ploomid, ei soovitata sellist preparaati pikaajaliseks ladustamiseks jätta.

Tähtis! Tagamaks, et kodune ketšup ei halveneks ladustamise ajal kiiresti, tuleb konteinerit korralikult soodaga pesta ja auruga steriliseerida.

Toorikute ladustamise omadused

Pankasid on kõige parem hoida pimedas jahedas kohas, keldris või sahver. Samuti saate rõdudel toorikuid hoida. Peaasi, et temperatuur seal ei langeks alla nulli, vastasel juhul võivad pangad lõhkeda. Samuti tuleb panku kaitsta päikesevalguse eest.

Kompositsioonis äädika või sidrunhappega säilitamise soovitatav säilivusaeg ei ole pikem kui poolteist aastat. Kui säilitusainete kogus on minimaalne, on soovitatav kasutada konserve 10–12 kuu jooksul pärast õmblemise kuupäeva. Avatud toorikut tuleks hoida külmkapis mitte kauem kui 14 päeva.

Selle artikli retsepte kasutades võite igal külmal talvel endale ja lähedastele meeldida maitsva ja lõhnava ketšupiga, mis sobib ideaalselt liha, linnuliha ja kalaga.