Kõik teavad, et kaaviar pole ainult kala delikatess. See on hakitud köögiviljade, sealhulgas seente värske, kuivatatud, aga ka soolatud ja marineeritud roa tassi nimi. See artikkel sisaldab populaarseimate soolatud seente tüüpide kaaviari parimaid retsepte ja marineeritud varianti.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Ärge ostke poest konserveeritud seeni. Parim on neid ise soolata ja marineerida. Kui see pole võimalik, siis peaksite neid ostes tähelepanu pöörama etiketile või õigemini aegumiskuupäevale ja koostisele. Õigesti valmistatud marinaad ei tohiks sisaldada säilitusaineid ("E-shek").
Tähtis! Poest konserveeritud seeni ostes peate hoolikalt kaaluma purgi sisu. Kui puuviljakehad ja marinaad on tumedamad kui naabruses asuvates pankades, sisaldab kompositsioon liiga palju äädikat, mis on maole kahjulik.
Enne keetmist tuleb seenekurgid soola ja lima puhastada. Selleks on kaks viisi:
- pange puuviljakehad kolbist ja loputage neid põhjalikult voolava veega;
- leota seeni 30 minutit külmas vees, seejärel nõruta vesi läbi kurn.
Erinevalt seentest peavad ülejäänud köögiviljad olema värsked. Neid tuleb pesta, koorida ja tükeldada: peeneks hakkida sibul ja riivida porgandid peenele riivile.
Seene kaaviari retseptid
Soolatud ja marineeritud seened on juba iseseisev suupiste. Need võivad olla ka keerukamate roogade, näiteks seene kaaviari peamine või täiendav koostisosa. Omakorda ei levita kaaviar ainult võileibadele. See võib olla maitsev pirukate, pannkookide ja tartlettide täidis. See on ka köögiviljasuppide ja soolaste kastmete keetmise alus.
Soolatud seentest
Soolamiseks ja edasiseks kasutamiseks võite võtta mitmesuguseid metsa viljakehi. Erinevat tüüpi seentest kaaviari valmistamise tehnoloogia on sarnane: need pestakse soolast, jahvatatakse hakklihaks, köögiviljad (sibul, porgand) jahvatatakse ja praetakse, lisatakse vürtsid ja kõik segatakse. Kuid igal retseptil on oma nüansid.
Kas sa tead Soolatud seened soovitatakse lisada rasedate naiste menüüsse, kuna need tugevdavad immuunsust ning takistavad ka kolesterooli kogunemist veresoontesse ja liigse rasva ladestumist.
Gruzdey
250-300 g50 minutit
päevalilleõli
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage seeni voolava vee all, keerake seejärel lihvimismasinas või jahvatage segistiga.
- Kuumutage praepann õliga, pange sellele seenemass ja praege seda pidevalt segades keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.
- Jahvatage köögiviljad: hakkige sibul peeneks, riivige porgandid peeneks. Siis tuleb neid eraldi pannil praadida kuni pehme.
- Sega seene- ja köögivilja mass.
- Haki küüslauk küüslauguga ja lisa koos suhkru ja äädikaga kaaviarile. Segage kõik hoolikalt.
Valui sibula ja porgandiga
250-300 g50-60 minutit
taimeõli
3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage seeni soolast hästi voolava vee all. Peske ja koorige köögiviljad ja koorid.
- Jahvatage seened saumikseriga. Riivi porgandid, peeneks hakki sibul, purusta küüslauguga küüslauk. Paprikat saab peeneks hakkida või lõigata suurteks tükkideks, mida on siis kerge eemaldada.
- Praetud pannil praadige sibulad kergelt läbi. Lisage porgandid ja hautage, kuni see muutub pehmeks.
- Teisel pannil hauta seenemass 10 minutit.
- Sega seened hautatud köögiviljade ja hakitud tšilliga. Lisage loorberilehed ja jahutage mass.
- Lõpus maitsestatakse kaaviar küüslaugu ja äädikaga ning segatakse.
Šampinjon
200 g30 minutit
jahvatatud must pipar
maitsta
päevalilleõli
1-2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage seened kraani all, seejärel laske läbi hakklihamasin või hakige nuga.
- Haki sibul peeneks ja prae õlis. Lahe.
- Kombineeri seened praetud sibula, soola ja pipraga. Segage hästi.
Kukeseened
100 g30–40 minutit
sibulad
20 g (1/4 peast)
päevalilleõli
1 spl. l
jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage ja tükeldage seened noa või hakklihamasinaga.
- Haki sibul. Küüslauk pigistage küüslauk. Haki sibula suled.
- Spasseri sibul. Lisage sellele seenepasta ja hautage kõike mitu minutit koos.
- Maitsesta vürtsidega. Sega korralikult läbi. Kaaviar on valmis.
- Enne serveerimist puista peale ürte.
Või
1,2 L 1 tund 30 minutit
jahvatatud must pipar
5 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage seened, pange need kurnile, nii et kogu veeklaas.
- Tükelda sibul kuubikuteks ja prae kuni kuldne.
- Kerige seened sibulaga hakklihamasinas.
- Sellele segule lisage küüslaugu pigistatud küüslauk ja muud vürtsid.
- Pange seenemass tulele ja hautage 15 minutit. Kaaviar on valmis.
- Pange kaaviar nailonkorkidega purkidesse ja hoidke külmkapis. Talviseks säilitamiseks pannakse suupiste steriliseeritud purkidesse ja keeratakse rauakatetega kokku.
Ryžikov
1 L 1 tund 15 minutit
sibulad
300 g (4 tk.)
jahvatatud must pipar
1/3 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota seeni pool tundi külmas vees. Seejärel pange see sõelasse.
- Koorige ja hakkige sibul peeneks. Prae õlis umbes 10 minutit.
- Jahvatage seened saumikseri või hakklihamasinaga. Kombineeri praetud sibulamassiga.
- Soola ja pipraga sibula-seenesegu. Prae uuesti 20 minutit, pidevalt segades. Ingveri kaaviar on valmis.
- Talviseks koristamiseks pannakse kaaviar steriliseeritud purkidesse ja keeratakse raua või klaaskaantega.
Podberezovikov
1,2 L60 minutit
soolatud barakk
1,5 kg
päevalilleõli
110 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage hapukurgid hoolikalt voolava vee all või leotage neid 30 minutit külmas vees. Kuivama.
- Haki sibul peeneks ja prae pannil koos kuumutatud õliga.
- Jahvatage kaseharjad, segisti, hakklihamasin või nuga.
- Seened segatud praetud sibula, tomatipasta ja vürtsidega.
- Hautatud kaaviari segades 20 minutit.
- Pange eelroog suletud anumasse ja külmkapis või rullige talvel hoiustamiseks steriliseeritud purkidesse.
Tähtis! Kui valmis kaaviar on külmkapis survestamata mahutis, ei tohi seda kauem kui nädal säilitada. Ja talvepreparaatide kujul keldris kestab suupiste umbes aasta.
Marineeritud seentest
300 g20-30 minutit
marineeritud seened (ükskõik)
300-350 g
marineeritud või marineeritud kurk
1 tk
taimeõli
2-3 spl. l
sool ja pipar (must)
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange purgis olevad seened sõelasse, et klaas oleks vedel.
- Lõika need väikesteks tükkideks või jahvata saumikseriga.
- Tükeldage sibul ja kurk peeneks ja ühendage seene massiga.
- Lisage eelnevalt äädikaga segatud kaaviar õliga ja sinep.
- Sool ja pipar. Eelroog on valmis.
Kas sa tead Seente süsivesikute-mineraalide koostis on peaaegu sama kui taimedes ja valkude kogus on loomadel. Samal ajal ei kuulu seened ei ühte ega teise.
Siin on vaid mõned seenekurgikute kaaviari sordid. See valmistatakse üsna kiiresti ja lihtsalt. See eelroog sobib suurepäraselt kala ja liha, pasta ja erinevate teraviljadega.
