Chum-lõhe kaaviar on maitsev, tervislik ja rahuldust pakkuv delikatess, mida armastavad nii täiskasvanud gurmaanid kui ka lapsed. Et olla kindel toote kvaliteedis ja värskuses, soovitavad professionaalsed kokad seda kodus ise soolada. Uurige, kuidas keto toorainete soolamine toimub õigesti, kus ja kuidas seda säilitada - uuri artiklist.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kodus maitsva ja tervisliku kaaviari küpsetamiseks peate kõigepealt ostma kvaliteetse kalakorjuse.
Nagu teate, leidub mune ainult emasloomadel, nii et toote ostmise ajal peate tähelepanu pöörama järgmistele aspektidele:
- emasel on väike ümar pea ja keha siledad, pehmed piirjooned, samal ajal kui isased erinevad terava, röövelliku peaga;
- emaslooma lõhe värvus on heledam kui isasel;
- chum lõhe liha peaks olema küllastunud erkroosa;
- kalasilmad peaksid olema läikivad, ilma häguse varjundita;
- toode peaks eraldama kala tavalist lõhna, ilma ammoniaagi ega mädanemise lisandita.
Tähtis! Üsna sageli püüavad ebaausad müüjad roosa lõhe rümpasid kinkida lõugina. Viimast valides soovitavad eksperdid otsida uimed - nendel ei tohiks olla tumedaid kohti. Lisaks on chum-lõhe palju suurem kui roosa lõhe.
Enne soolamist on vaja kaaviari ekstraheerida kõhust. Võite kasutada nii värsket (jahutatud) kala kui ka täielikult külmutatud. Olles toorme kõhust välja tõmmanud, tuleb see sabast vabastada - spetsiaalne kott, milles peamist koostisosa hoitakse.
Selleks tehke järgmist.
- Pange kaaviar ükskõik millisele mahutile, valage sooja veega, mille temperatuur on umbes + 80 ° С. Et säilitada 2-3 minutit;
- pane kaaviar kurnile, vesi ära nõruta. Kõrge temperatuuri mõjul austri kile keerdub üles ja on munadest kergesti eraldatav.
Kas sa tead Punast kaaviari on mitut tüüpi: chum lõhe, roosa lõhe, sokilõhe, sims, koho lõhe. Ketotoode on suurim: ühe muna suurus ulatub 5 mm-ni.
Chum-lõhe kaaviari soolamise meetodid
Chum-lõhe kaaviar on suurepärane, rafineeritud koostisosa võileibade valmistamiseks, millest võib saada iga piduliku laua tõeline esiletõst. See toode ei kuulu odavate toodete kategooriasse, kuid sõltumatu soolamine võimaldab selle kulusid märkimisväärselt vähendada. Punase kaaviari kodus soolamise lihtsaimad ja populaarseimad samm-sammult retseptid on esitatud artiklis hiljem.
Klassikaline retsept soolvees
300 g30 minutit
keto tooraine
kahest kalast (250–300 g)
puhas, filtreeritud vesi
250 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage kaaviar, pange anumasse.
- Tehke soolvesi (marinaad): lahustage sool ja suhkur soojas vees.
- Vala kaaviar soolveega, nii et vedelik kataks selle täielikult. Lastakse 20 minutit seista.
- Pärast määratud aega visake munad sõelale ja laske kuivada.
- 2-3 tunni pärast, kui toode kuivab, viige klaasnõudesse, mis on steriliseeritud, määritud taime- või oliiviõliga.
- 3 tunni pärast on delikatess valmis sööma.
Kas sa tead Alles 19. sajandi lõpust hakati kaaviari pidama delikatessiks ja soolama tavalisel viisil. Enne seda viskasid Sahhalini ja Kamtšatka rahvad tooraineid koos kalade sisetallaga lihtsalt ära.
Viis minutit
280-300 g40 minutit
kaaviari tooraine
kahest kalast
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage soolvesi: keetke vesi, lisage sool, segage hoolikalt, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
- Kala rümbast eraldage kaaviar.
- Valage peamine koostisosa soolveega ja laske 4 minutit seista.
- Visake toorained kileta marli või sõelas.
- Valage marinaad toote jaoks uuesti 30 sekundiks.
- Visake kaaviar sõelale, kuivatage veidi ja võite kasutada "viis minutit".
Vürtsikas hapukurk
500 g130 minutit
sibul
1 keskmise suurusega tükk
must pipar herned
4-6 tükki
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage chum lõhest saadud kaaviar ja kuivatage rätikul.
- Valmistage soolvesi: lahustage sool täielikult 500 ml vees.
- Keedetud marinaad vala kaaviar, jäta 2 tunniks.
- Pärast nõutavat aega tühjendage soolvesi.
- Tehke uus soolvesi: lisage äädikas 500 ml vette, lisage maitse järgi soola.
- Valage toores marinaad 10 minuti jooksul. Äravoolu.
- Pange kaaviari peale tükeldatud sibul, pipraterad, loorberileht ja rõngad. Piserdage suhkruga. Sulgege anum tihedalt kaanega, saatke konteiner 48 tunniks külmkappi.
Tähtis! Kui on vaja saada soolasem toode, siis on soovitatav see enne külmkappi saatmist lisada. Kui maitse sobib, lubatakse toorainel alahinnata.
Kuiv viis
500 g30 minutit
köögivilja- või oliiviõli
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange kaaviar klaasist kaussi, katke soolaga, segage hoolikalt.
- Lisage kaaviarile õli, seiske 10-15 minutit.
- Viige toode puhastesse, steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt kaanega.
- Toorikud tuleb saata hoiustamiseks külmkappi.
Pika säilitamise jaoks
500 g 120 minutit
taimeõli
150 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage kaaviari soolveega, mis on valmistatud 1,5 spl. l sool ja 1 liiter vett.
- Keetke tugev soolvesi: viige vesi keemiseni, lahustage 500 g soola.
- Pärast marinaadi jahtumist toatemperatuurini valage see kaaviari. Pange 1,5 tunniks kõrvale.
- Pärast nõutava aja möödumist pange toode sõelale, pange see eraldi konteinerisse, lisage taimeõli, segage puulusikaga.
- Viige tooraine klaasist steriliseeritud mahutitesse, sulgege tihedalt kaanedega. Saatke külmikusse, keldrisse või keldrisse, kus seda saab hoida kuni 3 kuud.
Toorikute ladustamise omadused
Kodus küpsetatud kaaviari tuleb säilitada külmkapis või külmas kohas tihedalt kaanega suletud steriliseeritud klaaspurkides, näiteks keldris. Taimeõliga valatud toode suudab säilitada oma maitset ja turustatavust jahedas kohas 2–3 kuud. Marinaadi alusel valmistatud delikatess on lühikese säilivusajaga - kuni 7 päeva. Sügavkülmas külmutatud toodet võib tarbida kuus kuud.
Lõhekaaviari soolamine kodus on suurepärane võimalus oluliselt säästa raha kalli delikatessi ostmisel, saades samal ajal kiiresti värske, kvaliteetse, maitsva, tervisliku ja mis kõige tähtsam - ohutud maitsed, mida kõik pereliikmed sooviksid nautida.
