Punast kapsast kasutatakse sageli värsketes hooajalistes salatites - suurepärase maitsega võib see köögivili kaunistada ükskõik millist lauda. Seda tüüpi kapsast pärit talvevalmististele pööratakse teenimatult vähe tähelepanu ja asjata, sest lisaks sellele, et seda originaalset eelroogu hoitakse silmapaistvalt, hindavad selle maitset marineeritud kujul, aga ka mahlaseid ja krõbedaid lehti ka kõige nõudlikumad gurmaanid.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kõige sobivama kapsapea valimisel peaksite teadma, et parim aeg marineerimiseks on oktoobri algus, kui selle liigi kapsa kahvlid saavutavad soovitud küpsusastme. Samuti tasub tähelepanu pöörata köögiviljal mitmesuguste kahjustuste, deformatsioonide või mädanemisnähtude puudumisele.Et anda valmistootele rohkem pehmust, enne valmistamise alustamist soovitatakse sool jahvatada või kasta 5-10 minutiks keevasse vette.
Kas sa tead Longo unistuste raamatu järgi tähendab unes kapsa marineerimine pikaajalise soovi või unistuse kiiret täitumist päriselus.
Talveks marineeritud punase kapsa koristamise retseptid
Punase kapsa keetmisel on marineerimiseks palju võimalusi ja retsepte - alates kiireimast ja lihtsamast, täiesti sobilikust isegi inimestele, kes seda äri esmakordselt alustavad, kuni keerukateni, millele on lisatud palju täiendavaid koostisosi. Olgu kuidas on, kõigil neil retseptidel on üks ühine joon - toorikute mahlakate lehtede uskumatu vürtsikas maitse. Need võimaldavad teil igal ajal lauale lisada maitsvat ja kiireid suupisteid, mis kõigile meeldivad.
Klassikaline retsept
2 purki 1 l40 min
punane kapsas
1–1,5 kg
taimeõli
6 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kapsa pea lõigatakse mitmeks osaks ja hakki või nuga abil peeneks hakitud.
- Koorige küüslauk ja pange üks viil ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse.
- Igasse purki pannakse üks loorberileht, maitse järgi võib lisada ka pipart või nelki. Kõik joota 2 spl. l päevalilleõli.
- Peal asetatakse peeneks hakitud kapsas (lõdvalt ja mitte ainult purgi kurgu alla - marinaadi jaoks peaks olema ruumi).
- Marinaadi jaoks lisatakse keevale veele soola, suhkrut, äädikat, vürtsikuse saamiseks võib soovi korral lisada pipart.
- Pärast marinaadi valmimist valatakse see keevasse olekusse purkidesse.
- Purgid keeratakse steriliseeritud kaantega kokku ja keeratakse ümber - sellises olekus jahutavad nad toatemperatuuril.
- Pärast täielikku jahutamist puhastatakse purgid jahedas, pimedas kohas.
Video retsept
Korea keeles
pooleliitrine purk 40 min
värske punane kapsas
0,5 kg
taimeõli
2 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kapsas hakitakse õhukeseks, valatakse kergelt ja kortsutatakse hoolikalt enne käppade panemist.
- Porgandid kooritakse, hõõrutakse Korea porgandite jaoks mõeldud spetsiaalsel riivil ja lisatakse kapsasse.
- Köögiviljadele lisatakse vürtsid (koriander, paprika ja küüslauguküünt, purustatud segu), suhkur ja taimeõli, sool.
- Järgmine valatakse äädikas. Kõik segatakse põhjalikult.
- Kapsamahuti kaetakse kaanega ja pannakse vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Enne serveerimist kaunistatakse roog värskete ürtidega.
Gruusia peet
3 purki 1 l50 min
värske punane kapsas
1 kg
selleri vars
2-3 tk.
basiilik, piparmünt, nelk
näputäis
Toiteväärtus 100 g kohta:
Keedetud peet kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ringideks.
Kapsa pea lõigatakse pooleks ja lõigatakse suurteks tükkideks, mille järel see lahti käsitsi lehtedeks ja asetatakse ettevalmistatud sügavasse nõusse.
Selleri rohelised peeneks hakitud, küüslauk kooritakse ja lisatakse kapsa viiludele.
Pärast seda segatakse kapsas peet ja vürtsidega ning seejärel segatakse kõik koostisosad põhjalikult.
Marinaadi jaoks lisatakse keeva veega pipar, sool, äädikas ja suhkur, pärast mida see keedetakse kuni keedetud. Köögiviljad valatakse kuuma marinaadiga.
Toorik sobib tihedalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja valatakse marinaadiga. Pangad keeratakse kokku eelnevalt keedetud kaantega.
Pangad keeratakse ümber ja jäetakse täielikult jahtuma, pärast mida saab neid hoida jaheda õhutemperatuuri korral pimedas kohas.
Video retsept
Ploomidega
2 purki 1 l30 min
punane kapsas
2 kg
mahe maitseaine
10 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kapsas lõigatakse mitmeks osaks ja peeneks hakitud.
- Tükeldatud köögiviljad kastetakse keevasse vette ja blanšeeritakse umbes 2 minutit.
- Optimaalne sort on sinised või lillad ploomid. Neist valitakse tugevad ja küpsed, ühelt poolt tehakse neile lõige.
- Selles vormis blanšeeritakse puuviljad mitte rohkem kui 1 minut.
- Igas purgis on 2 tükki ploomi ja ülejäänud ruum on kapsaga täielikult täidetud.
- Marinaadi valmistamise ajal lisatakse keevale veele soola ja suhkrut, samuti vürtse ja hammustust.
- Marinaadi keedetakse, kuni sool on täielikult lahustunud, mille järel see valatakse ühtlaselt kapsa purkidesse. Kanistrid kaetakse kaanedega ja asetatakse steriliseerimiseks keeva veega suures konteineris (pool liitrit - 12 minutit, liitrit - 15 minutit).
- Purgid keeratakse rulli ja hoitakse soojas, kuni nad täielikult jahtuvad, pärast mida nad puhastatakse jahedas, pimedas kohas.
Video retsept
Tähtis! Marinaadis oleva lauaäädika võib asendada õuna või veiniga. Mis tahes kujul äädika vastased võivad kasutada sidrunhapet või sidrunimahla.
Marineeritud punase kapsa kiirretsept
2 purki 1 l30 min
punane kapsas
1 tk
mustad pipraterad
15 tk.
mahe maitseaine
7 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kapsa pea puhastatakse kahjustatud või purustatud ülemistest lehtedest, lõigatakse mitmeks osaks ja peeneks hakitud nuga või purustajaga.
- Tükeldatud köögivili sobib tihedalt purki - selleks on iga kiht tõugatud tõukuri või rusikaga.
- Marinaadi valmistamiseks valatakse keeva veega vürtsid (loorberilehed, must ja küüslauk, nelk, kaneel), samuti sool ja suhkur. Pärast viieks minutiks keetmist valatakse marinaadi äädikas.
- Toorik valatakse marinaadiga (võite kasutada keeva veega või lasta kõigepealt jahtuda).
- Kapsa võite süüa 2-3 päeva pärast.
Video retsept
Toorikute ladustamise omadused
Marineeritud kapsa ladustamisprotseduur ei ole eriti keeruline:
- kõige sobivamad on klaasnõud, puidust või emailitud klaasnõud;
- nõutakse madalama temperatuurirežiimi kasutamist (näiteks sobib hästi külmhoone);
- Vältige selle tootega mahuti otsest päikesevalgust.
Kas sa tead Punast kapsast kasutatakse laialdaselt kreemide ja kastmete loodusliku toiduvärvina.
Marineeritud punase kapsa valmistamine vastavalt ühele retseptile ei ole väga keeruline isegi algajatele, kuid tulemus ületab kõik ootused. Lisaks suurepärastele maitseomadustele on marineeritud tootel ka mitmeid kasulikke omadusi, see suudab keha küllastada vajalike vitamiinidega ja tugevdab immuunsust, mis kehtib eriti talvel.