Kapsas läheb hästi talveks õuntega koristades. Kõigil pole võimalust seda toodet tünnides kääritada ja toatingimustes on problemaatiline hoida palju hapukapsast. Kuid marineerimisega valmistatud kodukonserv on pika säilivusajaga ja seda hoitakse korteris ilma probleemideta.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Konserveerimiseks tuleks valida valge kapsas hilise või keskmise küpsusega. Nende sortide pead on tihedad ja tihedad ning nendest marineeritud kapsad krõmpsuvad. Õunad võetakse magusa ja hapu maitsega, kvaliteetsed, ilma kahjustusteta. Enne marineerimist pestakse köögiviljad ja puuviljad hästi.
Tähtis! Marineerimiseks või toiduvalmistamiseks ärge võtke mädaniku või kahjustusega kammkarpi. Õunad peavad olema kõvad ja mahlased.
Talveks õuntega marineeritud kapsa koristamise retseptid
Siin on lihtsad retseptid, kuidas õuntega kapsast maitsvalt marineerida. Selle eelroa valmistamine pole tülikas ja säilitamine osutub maitsvaks. Mahutid (purgid ja kaaned) tuleks eelnevalt steriliseerimise teel ette valmistada.
Klassikaline retsept
1 L 50 min.
sidrunhape
0,5 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
Lõika kapsas keskmisteks ribadeks.
Peske ja koorige porgandid ning riivige seejärel jämedalt.
Riivi ka õunad.
Jahvatage kõik purustatud koostisosad kraanikaussi ja pange ettevalmistatud steriilsesse purki, kattes kaanega peal.
Keetke vesi ja visake sinna sool, suhkur ja sidrunhape. Keetke, kuni vürtsid on täielikult lahustunud. Kalla kuum marinaad purki salati peale. Kahvli abil eemaldage liigne õhk, torgates tooriku anumasse ja lisage marinaad ülaosale.
Katke purgi ülaosa kaanega ja pange sooja veega ja põhjas oleva lapiga pannile. Keetke keemiseni ja hoidke 15 minutit vaiksel keemiseni.
Võtke õrnalt purk välja, liikuge lauale ja keerake kaas üles. Pöörake konteiner tagurpidi ja mähkige, kuni see jahtub.
Video retsept
Klassikaline retsept Video retsept: Klassikaline retsept
Kas sa tead Vastavalt meie esivanemate traditsioonidele kuni Õunapäästjani (19. august) õunad sai ainult koristada. Ainult lastel lubati neid süüa.
Küüslauguga
2,2–2,5 L 1 tund 05 minutit / 1 päev
rafineeritud päevalilleõli
5 spl. l
mustad pipraterad
8-10 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
Keetke vesi ja pange selles vürtsid. Seejärel pange kuumus kõrvale ja laske sellel 1 tund tõmmata.
Haki kapsas.
Pese ja koori porgandid, õunad, küüslauk. Riivi porgandid ja õunad Korea porgandivormi. Pigista küüslauk läbi pressi või murene.
Segage kõik purustatud komponendid ja pange need tihedalt puhta kolmeliitrisesse purki. Pange õli, äädikas, suhkur ja sool jahtunud marinaadi.
Kuumutage marinaad keemiseni ja segage, et mesi selles lahustuks.
Valage hakitud köögiviljad marinaadiga ja sulgege peal puhta polüetüleenist kaanega. Lase keeda üks päev, nii et kapsas hakkab mahla koguma ja marinaadis leotama. Seejärel külmkapis.
Video retsept
Küüslauguga Video retsept: küüslauguga
Paprikaga
5 l3 päeva
õunasiidri äädikas 6%
3/4 tassi
mahe maitseaine
5-6 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jagage kapsa pea neljaks tükiks ja seejärel iga tükk pooleks. Lõikamine on üsna suur.
- Paprikad tuleks koorida seemnetest ja nende vaheseintest, lõigata pikuti 8 viiluks. Koorige kuum pipar ja jagage see kaheks võrdseks osaks.
- Koorige porgandid ja küüslauk, peske ja lõigake ringidesse.
- Jagage pestud õunad 4–6 viiludeks ja pange sidrunhappega hapendatud vette, et need ei muutuks tumedaks.
- Asetage ettevalmistatud kapsas kastrulisse, puista küüslauguga. Seejärel laota porgandid, paprika, küüslauk uuesti kihtidesse ja pane viimasena õunaviilud.
- Marinaadi keetmiseks lisage keedetud vette soola, suhkrut ja vürtse. Keeda 5-8 minutit ja lisa lõpus äädikas. Kui see keeb, lülitage see välja. Tõmmake loorberileht välja, kuna seda pole enam vaja.
- Vala pannil köögiviljad kuuma marinaadiga.
- Õunte kerkimise vältimiseks lisage need tasase, proportsionaalse plaadiga. Sulgege kaas ja oodake jahutamist.
- Pange külmkappi või keldrisse. 2-3 päeva pärast on see roog valmis.
Tähtis! Kuuma pipraga ümberkäimisel ärrituse vältimiseks kandke kummikindaid. Kui naha põlemist selle põleva köögiviljaga ei suudetud vältida, tuleb kahjustatud piirkonda pesta külma veega ja määrida taimeõliga.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10962/image_A9p5wXhUtPKkA9cu3h.jpg)
Vürtsidega
6 l3 tundi
valge kapsas
2,6 kg
äädikhape 80%
23 g
mahe maitseaine
12-15 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika kapsas umbes 4-5 mm laiusteks ribadeks.
- Seejärel laske see 60 sekundiks keevasse vette, visake see nõusse ja jahutage kraanist jaheda veega.
- Laske vedelikul nõrguda.
- Eemaldage vars pestud õuntelt ja lõigake 2–4 osaks, eemaldades seemned ja südamiku.
- Pange tükeldatud puuviljad nõusse ja kastke sidrunhappega (10 g 1 liitri kohta) keedetud vees ning jahutage seejärel külma kraanivee all.
- Et õunaviilud ei hakkaks tumenema, asetatakse need pärast jahutamist sidrunhappe lisamisega vette (1 g 1 liitri kohta) vette.
- Marinaadi valmistamiseks valatakse pannile 1,2 l vett, visatakse suhkur, sool ja keedetakse 10 minutit, lisades äädikhappe lõpus.
- Steriilsete 0,5–1 L purkide põhja pannakse 2–3 suupistet, 1 kaneelikepp, 1 nelk ning seejärel topitakse kapsas ja õunad, pannes need kihiti.
- Vala purgid kuuma marinaadiga.
- Kata anum toorikuga keedetud kaanedega, vii veega 65–70 ° С kuumutatud pannile. Pangad 0,5 liitris pastöriseeritud 20 minutit ja mahuga 1 liitrit - 30 minutit.
- Sulgege konservikarbid konservikarpidega.
- Kaanid pannakse tagurpidi ja lastakse jahtuda.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10962/image_lpU4UWHhf7HwgSszByld.jpg)
Toorikute ladustamise omadused
Koristatud hapukoort õuntega soovitatakse säilitada temperatuuril 0 kuni + 7 ° C kuni 6 kuud. Hermeetiliselt suletud mahutites pastöriseeritud salateid säilitatakse kuni 1 aasta.
Kas sa tead Toorikuteks nimetamine terase säilimist ladinakeelsest sõnast konserveerima, mis tähendab tõlkes vene keelde "säästma".
Selline roog nagu õuntega marineeritud kapsas täiendab suurepäraselt talvelauda. Selle säilitamise koristamine on lihtne ja see ei võta palju aega.