Hapukapsas on tõeline vitamiinide ait. Kääritamiseks, kasutades minimaalselt koostisosi, on palju võimalusi. Kui soolane toode pole teie maitsele, võite kasutada soolavaba kääritamismeetodit, mida kirjeldatakse allpool mitmetes tõlgendustes.
Koostisosade ettevalmistamine
Enne hapukapsaste valmistamist peate valima roa koostisosad. Kvaliteetse, maitsva ja tervisliku marineeritud toote saamiseks tuleks suupiste põhielement valida ainult hilistest sortidest.
Sellistel näidistel on üsna tihe lehtstruktuur, seetõttu säilivad nende eelised isegi pärast vaatlusalust töötlemist. Kui kasutate varaseid klasse, ei hakka lõpptoode pragunema, vaid omandab vesise struktuuri.
Kas sa tead La Manche'i kanalis umbes. Jersey idud kapsas kapsas ulatub 3–4 m kõrgune. Selle lehed on söödavad, nagu ka teiste sortide puhul, kuid kohalikud kasutavad mööbli valmistamisel enamasti taimevarred.
Toote ettevalmistamine hõlmab mitmeid tegevusi:
- sööge ülemisi lehti kapsa kahvliga;
- pea pesemine ja kuivatamine;
- kapsapea tükeldamine mitmeks osaks, kännu eemaldamine;
- kõigi muude retsepti alusel vajalike koostisosade puhastamine ja pesemine.
Hapukapsaste koristamise retseptid talveks
Vana retsept, mis võimaldab teil kapsast kääritada, ei sisalda soola. Fakt on see, et kui vanasti eristati mõisteid "haputaign" ja "marineerimine", siis tänapäeval on sagedamini kutsutud mõlemat juuretist hapukapsana.
Enne kui alustate kõnealuse roa valmistamist, peate hoolikalt valmistama nii nõud, millesse tooted pannakse, kui ka tööpinnad (tööpink või lõikelaud). Kõik köögiriistad tuleb pesta soodaga, seejärel loputada keeva veega. Peske countertop põhjalikult, kuivatage see paberrätikuga.
Lihtne retsept ilma soola ja suhkruta
1 purk 1 liitri kohta 3-4 päeva
pea kapsas
1-2 tk. kaaluga 3,5 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
Haki kapsas peeneks.
Pigistage kätega hoolikalt läbi, nii et toorained laseksid mahla välja. Pange kapsas ämbrisse, lisage vesi.
Tooraine peal asetage puhas plaat, asetage sellele 3-liitrine veega täidetud purk (nagu on näidatud alloleval fotol). Lasta nõuda 3-4 päeva.
Tähtis! Kui kapsa tükeldamise käigus eraldatakse piisav kogus mahla ja tooted on peaaegu täielikult kaetud, ei pea te vett lisama.
Video retsept
Lihtne retsept ilma soola ja suhkruta Videoretsept: Lihtne retsept ilma soola ja suhkruta
Päeva pärast hakkab kvash hulkuma. Seda määravad kergesti vedeliku pinnale tekkivad mullid. Vaht tuleb kogu nõudmise aja jooksul eemaldada kangiga. Selleks, et tagada süsinikdioksiidi normaalne väljutamine, torgake tooraine kohe pärast vahu kogumist mitmesse kohta kogu kõrgusele. 3-4 päeva pärast, kui vaht enam ei eristu, tuleb tooted purkidesse panna.
Pange valmis kvash külmkappi. Selle retsepti tõlgenduse ainus puudus on lühike säilivusaeg. Te ei saa seda salvestada kauem kui 7-10 päeva. Kui jätate selle reegli tähelepanuta, võite oma kehale tõsist kahju tekitada.
Veel üks eeltingimus on see, et kogu selle aja jooksul, mil valmistate selle retsepti järgi kapsast, peate seda maitsma. Kui paned tooted purkidesse liiga vara kuni kääritamisprotsessi lõpuni, on see liiga hapu maitse ja muutub kiiresti väärtusetuks.
Ilma soola ja vürtsideta
See on klassikaline retsept, millele on lisatud säilitusainena lisatud äädikat. Tänu sellele koostisosale saab lõpptoodet teatud tingimustel säilitada kogu talve. Erinevalt teistest võimalustest valmib selle retsepti järgi olev roog palju kiiremini. Soovi korral saab selliseid tooteid kasutamise ajal soolada.
1 päev
porgandid
2 tk keskmise suurusega
must pipar ja küüslauk
4 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki peamine koostisosa väikesteks tükkideks.
- Riivi porgandid jämedale riivile.
- Sega köögiviljad, püreesta kätega korralikult läbi.
- Lisage vürtsid, segage uuesti hästi.
- Asetage toorained puidust tünnidesse või klaaspurkidesse.
- Keetke kastrulis vesi äädika abil (keetke 3 minutit).
- Eemaldage soolvees tulelt ja valage kohe köögiviljasegu.
- Nõuda päevas, puhastage pimedas jahedas kohas.
Äädikat pole
See retsept sobib neile, kes juhivad tervislikke eluviise ja peavad kinni õigest toitumisest, vältides dieedis selliseid toite nagu sool ja äädikas. See valik on kogunud kõige rohkem positiivseid ülevaateid.
3-4 päeva
köömne ja koriandri segu
20 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jahvatage köögiviljad, segage, pigistades hoolikalt, nii et nad laseksid mahla.
- Tampige toorainet tünnis või ämbris, segades samal ajal vürtsidega.
- Pange köögiviljasegu pinnale taldrik, seadke rõhumine kaaluga 5-6 kg.
- 2 päeva pärast eemaldage rõhumine, segage toorained.
- Paigaldage rõhumine, mis kaalub 3-4 kg.
- Veel 2 päeva pärast eemaldage rõhumine, segage, pange köögiviljasegu purkidesse, pange külma.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Majapidamises ladustamise reeglid
Parim on tooteid kodus hoida külmkapis, eelnevalt asetades need klaaspurkidesse.
Peamised nõuded, mida tuleb hapukapsa ladustamisel järgida, on järgmised:
- kontakti puudumine otsese päikesevalgusega;
- temperatuur - 0 ... + 6 ° С;
- niiskus - 70%.
Tooteid, mis ei sisalda äädika essentsi ega muud tüüpi säilitusaineid, säilitatakse mitte kauem kui 1 nädal. Kui vajate toodet, mis kogu talve seisab, on parem kapsast marineerida. Hapukapsast ei pea keetmise ajal soolama. See lähenemisviis aitab eelroogi muuta õrnamaks ja maksimaalselt säilitada köögiviljakultuuri kasulikke omadusi.