Mandleid kasutatakse küpsetamisel sageli ja paljud kokad soovivad õppida selle koostisosaga võimalikult palju retsepte. Täna on selles artiklis mandli Dacoise'i samm-sammuline ettevalmistamine pähkli-kooki käsnkook.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kõigis linnades pole poode, kust saate osta valmis mandlijahu. Seetõttu valmistatakse see enamasti pähklitest sõltumatult. Selleks vali kvaliteetne, kuiv, ühtlaselt värvitud toode ilma kahtlase lõhnata.
Kas sa tead USA-s California osariigis õitsevad mandlipuud veebruari teisel poolel. Igal aastal tähistatakse Ameerika Ühendriikides talvekuu 16. päeval riiklikku mandlite päeva.
Jahu valmistamiseks vajate kohviveskit või segisti. Loputage pähklid, kuivatage ja praege neid kergelt pannil. Seejärel jahvatage pulbriks. Sellist toodet ei säilitata pikka aega, nii et tulevikus pole vaja süüa teha. Samuti ärge koorige seda, kuna kogu jahu imendub kehas paremini.
Enne toiduvalmistamist võtke munade külmkapist väljavõtmiseks umbes tund aega. Toatemperatuuril olevad valgud peksid paremini, vaht osutub lopsakaks ja väga õhuliseks. Peksmisriistad peaksid olema täiesti puhtad ja kuivad. Igasugune rasv või vesi võib keeta kõik koka pingutused.
Tähtis! Munakollased sobivad pudru keetmiseks, näiteks sidrunikurm, mis annab magusa retseptile pisut tsitruse värskust.
Dacoise'i retsept ilma kookospähklita
Vahetult on soovitav valmistada vorm, pärgament, kondiitrikott otsikuga, mille ümar auk on 12 mm. Kui küpsetamine toimub küpsetusplaadil, mitte vormis, siis joonistage pärgamendil (tagaküljel) lihtsa pliiatsiga tulevase koogi soovitud kuju.
10 portsjonit 60 min.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sõelu kaussi nisujahu ja tuhksuhkur, lisa mandlipulber. Segage kuiva segu hästi.
- Puhastage tassis peksid valgud väikesel kiirusel segamiseks homogeenseks massiks. Pärast mullide ilmumist pinnale suurendage kiirust keskmise kiiruseni.
- Kui mass eeldab tiheda vahu konsistentsi pehmete piikidega, lisage osade kaupa suhkur, suurendamata segisti kiirust.
- Selle tulemusel peaks valgu segu muutuma siledaks ja läikivaks, kausi kallutamisel vaht ei liigu välja. Valmis õrnalt peaks kuju püsima.
- Kuiv segu lisatakse väikeste osadena vahustatud valkudele, segades neid ülalt alla puust või silikoonist spaatliga. Pikk sõtkumine pole vajalik, vaid kahe massi ühendamiseks.
- Seejärel täidetakse saadud tainas kondiitrikott ja pigistatakse spiraaliga pärgamendile. Alusta keskelt, lõpeta vormi äärega. Sellest kogusest saadakse 5 kooki.
- Koogi välisküljele õhukese kooriku moodustamiseks puista see üle tuhksuhkruga ja lase enne küpsetamist umbes 7 minutit seista.
- Küpsetage Dacoise'i eelkuumutatud temperatuurini +170 kraadi 20 minutit. Kui koogid on väikese kujuga (läbimõõduga alla 15 cm), lüheneb aeg 15 minutini. Pärgament eemaldatakse ainult täielikult jahutatud koogist, vastasel juhul võib see kahjustada.
Dacouise'i koogi valmistamiseks võite kasutada mis tahes koort:
- õli;
- valk
- kreemjas;
- patiere;
- must või valge šokolaad ganache;
- puuviljakurdid või -jahud.
Erinevatele eelistustele tuginedes lisatakse mandlikoogile kakaod, puuvilju, mis ei erita palju mahla, või hakitud suhkrustatud puuvilju. Gluteeni allergilistele inimestele lisatakse nisujahu asemel kookidele kookoshelbeid. Mandliküpsist, väljast krõbe ja seest pehme, kasutatakse küpsiste, saiakeste ja kookide valmistamiseks. Kookide populaarsus seisneb taigna õrnas maitses ja õhulisuses.