Tänapäeval on hapukapsas palju retsepte, nende hulgas on lihtsaid ja keerukaid, erineval viisil valmistatud valmistoite. Artiklis on mitu samm-sammult juhist, kuidas kodus maitsvat marineeritud köögivilja kuumal viisil kiiresti ja hõlpsalt valmistada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Selleks, et talve algkultuur oleks maitsev, isuäratav ja pika aja jooksul ladustatud, peate valima õige kapsa. Kapsa valimisel tuleb eelistada neid, mis vastavad järgmistele omadustele:
- tihe;
- ülemised lehed on valged;
- lehed on krõbedad, magusad;
- pigistades kriuksuvad;
- kaaluga umbes 5 kg;
- pinnal pole kahjustusi, mädanemist, külmumist.
Enne toiduvalmistamist tuleks köögivilja kontrollida, pesta, kuivatada ja tükeldada.
Tähtis! Ärge kääritage kapsast varakult, hollandi, hiina sorte, hübriide.
Kuumad hapukapsaste retseptid talveks
Kapsapeade käärimine pole absoluutselt keeruline. Allpool on esitatud klassikaline retsept, mis valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt, ning ka retseptid, milles kasutatakse keerukamat ja pikemat tehnoloogiat. Neid ühendab see, et nad täidavad köögivilja kuuma soolveega. Pärast purgi avamist jätkavad hakitud kapsa lehed pragunema.
Traditsiooniline kuum hapukurk purgis
4 purki 3 l1 tunni kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Tükelda kapsas peeneks.
Hiina salatite jaoks pika õlgedega jahvatage porgandid riivis.
Segage köögiviljad.
Pange need puhtale, steriliseeritud kolmeliitristele purkidele.
Keetke soolvesi: valage soola ja suhkrut vette, keetke, keetke 2-3 minutit, jahutage temperatuurini 60–70 °.
Vala soolvesi köögiviljade peale.
Lisage igasse purki 1 spl. l äädikas.
Torgake köögiviljad pika pulgaga purgi põhja mitu korda.
Lisage soolvesi, jättes mahuti servast 5 mm kaugusele. Sulgege kaaned.
Video retsept
Kas sa tead Meie ajani säilinud dokumendid sisaldavad teavet selle kohta, et hapukapsas viidi 3. sajandil Hiina suure müüri ehitanud töötajate dieeti. EKr e.
Äädikaga
2 purki 1 liitri kohta 2,5 tundi
taimeõli
130 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tükelda kapsas peeneks.
- Jahvatage porgandid keskmise riiviga.
- Sega köögiviljad.
- Vala sisse äädikas.
- Lisage mahutisse taimeõli.
- Keeda.
- Vala suhkur, sool, vürtsid.
- Keetke, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.
- Vala keedetud soolvesi porgandi ja kapsa segusse.
- Sega korralikult läbi.
- Nõuda toatemperatuuril 1 tund.
- Külmkapis 2 tundi.
Kas sa tead Kuufaasid mõjutavad kapsa kasvatamist, soolamist ja marineerimist. Kõige maitsvamad talvised päikeseloojangud on need, mis kääritatakse kasvava kuu faasides, kui see on Jäär, Sõnn, Kaljukits tähtkujudes "meeste" päevadel: esmaspäeval, teisipäeval, neljapäeval.
Taimeõliga
2 purki 1 liitri kohta1–1,5 tundi
taimeõli
0,5 spl.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika kapsas õhukesteks pikkadeks ribadeks.
- Jahvatage porgandid jämedale riivile.
- Jahvatage küüslauguküünt küüslauguküünt.
- Sega köögiviljad küüslauguga.
- Pange purki või kaussi.
- Keetke vesi.
- Pange sinna suhkur, sool, õli, äädikas.
- Keeda.
- Vala kohe köögiviljadesse keeva veega.
- Vajutage köögiviljasegu ikkega.
- Pange 3–24 tunniks toatemperatuurile.
- Katke valmistoode nailonkattega.
- Korraldage külmkapis.
Ladustamisviisid
Kääritatud toodet on soovitatav hoida keldris, rõdul või külmkapis, kus temperatuuri hoitakse 0 ... + 4 ° С, tihedalt suletud klaasmahutites või puidust tünnides. Sellise toote kõlblikkusaeg on 6–8 kuud.
Konserveerimise tehnoloogiast möödunud haputaignat saab säilitada toatemperatuurides, kohtades, kus puudub päikesevalgus, kõrge õhuniiskus ja kõrge temperatuur, näiteks mezzanines, sahver, köögikapid. Selle kasutamise tähtaeg on umbes 12 kuud.
Tähtis! Pangas asuvat konserveeritud toodet ei saa külmutada, seda saab hoida kütteseadmete, soojusallikate läheduses.
Niisiis saab kuuma hapukapsast valmistada kiiresti ja lihtsalt. Selleks, et toode säilitaks pikka aega kasulikud omadused ja atraktiivse välimuse, on vaja järgida marineerimise tehnoloogiat. Stardikultuuri säilitamisega on võimalik kõige pikem ladustamine.