Kukeseened on õrna ja rikkaliku maitsega söödavad seened. Neid saab eristada sarnastest, kuid mittesöödavad, värvuse, jalgade struktuuri ja mütsi kuju poolest: valed seened on heledamad, nende mütsid on korrapärase ümara kujuga ja jalad seest tühjad.
Neis sisalduv hinomannoos tõrjub putukaid, mistõttu kukeseened pole vastuvõtlikud kahjuritele, mis teeb neist söömise ohutuks. Nendest valmistatud toidud on toiteväärt ja toitainerikkad.
Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb värsked kukeseened siiski eelnevalt töödelda. Allpool kirjeldatakse, kuidas seda õigesti teha ja kui kaua töötlemine võtab.
Kas ma pean kukeseened küpsetama
Kukeseened tuleks suppide keetmisel ja enne praadimist keeta. Kukeseentest küpsetatud supp muutub aromaatseks; lisaks sellele, kuigi osa maitsest kaob küpsetamise ajal, säilivad toitained.
Keedetud kukeseened on rikkad vitamiinide ja mineraalide poolest, mida organism vajab korralikult töötamiseks.
Enne praadimist keedetakse need nii, et toiduvalmistamise ajal need ei väheneks. Samuti tuleks mainida, et seenesalatite ja kukeseene suupistete valmistamiseks on vaja kuumtöödelda. Neid saab keeta ja lihtsalt kibeda järelmaitse kõrvaldamiseks.
Keedetud seeni saab külmutada, nii et mõne aja pärast saab neid toiduvalmistamisel kasutada. Külma sulatatud toorainet keedetakse ainult magustatud lahuses, kuna külmutamise ajal säilitab see mitte ainult värskuse, vaid ka kibeduse. Lisaks on keetmine vajalik soolamiseks.
Tähtis! Õrnad ja pehmed kukeseened, nagu ka teised seened, koormavad seedeorganeid, seetõttu pole neid soovitatav kasutada peptilise haavandi ja gastriidiga inimestele. Ka seenetoidud on väikelastele vastunäidustatud.
Kui palju süüa teha
Töötlemisaeg sõltub roogade tüüpidest, kuhu keedetud kukeseened lisatakse:
- Kibedast järelmaitsest vabanemiseks keedetakse neid 5-7 minutit keevas vees, lisades pruuni suhkrut (maksimaalse õrnuse ja kibeduse täieliku puudumise saavutamiseks võite enne kukeseente keetmist 2 tundi piimas leotada);
- suppide keetmiseks keedetakse seeni 15 minutit;
- praetud toitude puhul võib küpsetusaeg võtta 15 minutit;
- kuni täieliku keetmiseni peate küpsetama 20 minutit.
Iga roog nõuab seente teatavat töötlemist, seetõttu tuleks nende valmistamist eraldi kaaluda.
Supi jaoks
Seene koostisosi supi valmistamiseks saate töödelda samm-sammult:
- Peske kukeseened metsa allapanust, loputades mitu korda voolava vee all.
- Mütsid lõigatakse ruutudeks, jalad lõigatakse kogu õlgade pikkuseks.
- Valage kaussi, lisage vesi ja keetke 15 minutit.
- Seejärel kurnake kukeseened läbi sõela.
- Keetke puljong. Selleks võite kasutada seente kuubikuid.
- Prae kooritud ja tükeldatud köögiviljad päevalilleõlis. Soola juurde.
- Vala seened köögiviljadesse ja hauta 5 minutit.
- Vala puljongisse praetud ja kuubikuteks lõigatud kartulid.
- Keetke, kuni kartulid on keedetud 10 minutit.
See meetod võimaldab kõigil koostisosadel ühtlaselt keeda.
Tähtis! Seened on kasutamiseks täiesti valmis alles pärast keetmist.
Enne praadimist
Röstimine vähendab seenetoote suurust, seetõttu on soovitatav neid enne keetmist küpsetada:
- Lõika kooritud ja pestud seene koostisosad kuubikuteks.
- Valage potti vett, laske keema tõusta ja keetke 15 minutit. Vett ei ole soovitatav soolata, kuna see võib kahjustada toote kvaliteeti.
- Seejärel tühjendage vesi, pange seened nõusse ja laske nõrguda.
- Kuumutage pann, lisage õli, valage seened ja praege 10 minutit.
Sel viisil töödeldud seenetooted ei vähene ja säilitavad oma maitse.
Kuni valmis saab
Salatite ja eelroogade valmistamiseks tuleb seeni keeta kuni keedetud.
Õigeks toimimiseks võite kasutada samm-sammult juhiseid:
- Valmistage koostisosad ette neid pestes ja puhastades.
- Lõika väikesteks kuubikuteks.
- Valage toorikud veega anumasse. 1 kg toote kohta on 2 liitrit vedelikku.
- Keetke 20 minutit. üle madala kuumuse. Aeg-ajalt peate tekkinud vahu eemaldama. Ärge katke kaanega.
- Nõruta vesi, kurna seened läbi kurn ja lase nõrguma.
Nii et seened ei maitseks nagu kumm, ärge viivitage keeva veega püsimise ajal. Kui vajate sooja seenetooteid alles mõne aja pärast - need tuleb jätta kurnisse ja fikseerida potti keeva veega.
Kuidas süüa teha
Enne seenesupi valmistamist peate valima ja valmistama vajalikud tooted. Seened on parem valida suured ja terved. Esiteks tuleb seente tooraine puhastada mustusest ja muust metsa allapanust, seejärel keeta. Koorige ja peske köögiviljad. Kõik tooted peavad olema värsked.
Seened suudavad päikese käes viibides vajalikku D-vitamiini toota. Sama võime on omane inimese nahale.
Järgnev on lihtne ja taskukohane retsept.
Koostis
- värsked seened - 500 g;
- või - 2 spl. l;
- vesi - 2 l;
- kartul - 5 tk;
- porgandid - 2 tk;
- petersell - 1 kamp;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli - 30 ml;
- sool maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- loorberileht - 1 tk.
Kas sa tead Seened on võimelised tekitama tuult, et tagada nende eoste levik. Pinnalt niiskust aurustades jahutab kork õhku enda kohal, seeläbi liigutades.
Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:
- Vala viiludeks lõigatud kukeseened pannile, täitke see veega ja keetke 30 minutit.
- Saadud puljongist korjake seened kinni ja praege võiga määritud pannil.
- Lõika kartulid ja porgandid ribadeks.
- Jahvatage rohelised ja sibulad.
- Viilutatud kartul, porgand ja sibul taimeõlis.
- Vala praetud köögiviljad puljongisse.
- Sool, pipar, lisage loorberileht ja laske keeda, kuni kartulid on keedetud. See võtab umbes pool tundi.
Valmis suppi võib maitsestada majoneesi, hapukoorega või lisada viilu võid.
Kukeseened annavad roogile õrna aroomi ja sametise õrnuse, tänu millele lisatakse neid esimestele roogadele, külgroogadele ja salatitele. Enne keetmist tuleb kukeseened keevas vees keetes töödelda. Valmistamise aeg sõltub soovitud roogi tüübist. Samuti saab kokku hoida keedetud seenetooteid, külmutades selle hilisemaks küpsetamiseks.