Hapukapsast peeti Venemaal suurepäraseks suupisteks ja see võis talvel lauda mitmekesistada. C-vitamiin, mis oli sel perioodil inimkeha jaoks nii vajalik, säilitas selles tootes suurepäraselt. Kuid selleks, et marineerimine õnnestuks ja saaks suurepärase kvaliteediga, tuleb arvestada paljude nüanssidega. Mõelge, kuidas kapsast soolada 2019. aasta novembris vastavalt kuukalendrile.
Miks ja miks kuusekalendris kapsa koristamine
Kuu ja selle faasid mõjutavad paljusid meie planeedil toimuvaid protsesse. Kuukalendrit on aednikud pikka aega kasutanud mitmesuguste põllukultuuride külvamiseks. Kuid vähesed inimesed teavad, et kuufaas võib mõjutada köögiviljade soolamist. Astroloogid usuvad, et käärimisprotsessid lähevad kasvava kuuga paremini ning täiskuu ja väheneva väljalaskeava korral saate maitsetut ja halvasti ladustatud toodet.
Kas sa tead Korralikult soolatud kapsast saab säilitada ja see ei kaota oma maitset kuni 6-8 kuud.
Sellised kapsad säilitavad palju C-vitamiini ja kõiki algseid mineraale, sisaldavad kiudaineid ja orgaanilisi happeid. Kääritatud tootes moodustuv piimhape omab antiseptilisi omadusi ja pärsib kääritamisprotsesse. Nendel põhjustel on isegi soolvesi väga kasulik ja seda kasutatakse sageli kosmeetikatootena näiteks pohmelusel või välispidiselt.
Hapukapsas sisaldab vähe kaloreid ja sellel on positiivne mõju ainevahetusele, kuid see on vastunäidustatud seedetrakti ägenemiste ja pankreatiidi korral, maomahla või sapipõies esinevate kivide kõrge happesusega. Ettevaatlikult peaksid seda toodet tarbima ka hüpertensiooniga patsiendid, kuna see sisaldab palju soola.
Tooraine koristamine kuukalendri järgi
Suurepärase soolamise saamiseks peate ostma hea kvaliteediga pead.
Tooraine valimisel peate tähelepanu pöörama järgmisele:
- Marineerimiseks võta hiliste sortide pead - need on tihedad, rasked, mahlakate lehtedega.
- Kahvlitel ei tohiks olla plekke ega kahjustusi.
- Kapsa juurest ei tohiks olla ebameeldivat lõhna.
- Parimateks peetakse lamestatud kahvleid.
- Maitsvad kapsa lehed marineerimiseks ei tohiks olla kibedad.
Tähtis! Kui te ei kasuta oma kapsast aiast, siis on parem visata ja ülemised lehed välja visata. Kapsas võib koguneda nitraate ja kapsa nendes osades on nende kontsentratsioon maksimaalne.
Pärast tooraine varumist saate kasutada kuukalendrit. Köögivilju saab soolata juba 3. päeval pärast noorkuud ja enne täiskuud. Parimaks intervalliks peetakse 3–6 päeva pärast noorkuud. Soolamise maitset ja kvaliteeti mõjutab ka Maa satelliidi asukoht sodiaagimärkide suhtes.
Kõige soodsamaks ajaks loetakse, kui Kuu läbib Kaljukitse, Lõvi, Jäär, Ambur või Sõnn tähtkujusid. Neitsi, vähi ja kala tunnuseid peetakse ebasoodsaks.
Enamikku vitamiine hoitakse kapsapead, soolatakse tervenisti või pooleks, kuid selleks peab teil olema toorikute jaoks piisavalt avar konteiner. Tavaliselt kasutatakse kodus kolmeliitriseid purke ning kahvlid peenestatakse terava pika noaga peeneks ja hõõrutakse soolaga korralikult läbi. Iga kilogrammi kohta võtke 20 g kivisoola. [imgSeejärel kõik pannakse ettevalmistatud anumatesse, pakitakse hästi, pannakse rõhumise peale ja kaetakse marliga.Kääritusprotsess toatemperatuurides võtab tavaliselt umbes nädala. Igal päeval tuleb kapsas läbida õhukese pulgaga. Esialgses etapis võib sellisele saagikoristusele lisada porgandit või kõrvitsat, köömenit, õunu, peet ja isegi viinamarju.
Videoretsept: hapukapsas
Millal hapukapsast soolata 2019. aasta kuukalendri järgi
Traditsiooniliselt soolati kapsad soola meie esivanemate poolt kõige varem 27. septembril (ülendamise pidu). Nüüd saate aga ravida ennast hapukurkidega erinevatel aastaaegadel.
Mõelge soodsatele soolamisperioodidele 2019. aasta kuuks:
Jaanuaril | Parim aeg hapukurkide valmistamiseks on kuu 12-18. |
Veebruaril | Saate teha kaitset numbrilt 11-18 (kaasa arvatud). |
Märtsil | Ajavahemik on 8. – 20. Märts. Tõsi, 15. – 16. Märtsil ja 19. – 20. Märtsil on parem mitte soolata, sest Kuu läbib nendel päevadel valesid tähtkujusid. |
Aprillil | Kuu kasvab 7. aprillist 18. aprillini. |
Mai | Kui teil on veel eelmise aasta kapsast, siis saab seda 6.-18. Parem on sellest perioodist välja jätta 8. – 10. Mai ja 13. – 14. |
Juuni | Soolata saab 7. – 16. Juunil. |
Juuli | Eelmise aasta saak suve keskpaigaks enam ei sobi. Sel kuul nad ei marineeri. |
Augustini | Võite marineerida natuke varajast kapsast (kuid mitte hapu). Seda tuleks teha perioodil 5. kuni 14. august. |
Septembril | Sel ajal saab hooaja keskel asuvaid sorte soolada ja seda tuleks teha 1. – 12. Septembril (kaasa arvatud). Sellist toorikut ei säilitata nii kaua kui hilisemate sortide toode. |
Oktoobril | Hilinenud sordid hakkavad massiliselt valmima. Parimad soolamisperioodid on 1. – 9. Oktoober ja 30. – 31. Oktoober. |
Novembril | Optimaalne - 1. novembrist 11. novembrini ja seejärel 28. päevast kuu lõpuni. |
Detsembril | See langeb kokku eelmise kuuga - 1. – 11. Detsembril ja 28. – 31. Detsembril. |
Marineeritud kapsas novembris kuukalendri järgi
Novembrit peetakse kapsa soolamiseks soodsaks kuuks. Kapsapead, mida külm on veidi puudutanud, on halvasti säilinud, kuid need saavad palju suhkruid ja lähevad hästi hapukurkidele.
Lisaks võib sellise tooriku tänavale või rõdule välja viia ja mitte asetada oma kohale külmkapis. Mõelgem üksikasjalikumalt sügise viimase kuu soodsad ja ebasoodsad päevad hapukurkide valmistamiseks.
Tähtis! Köögiviljade soolamist soovitatakse teha meeste nädalapäevadel või pühapäeval. Igakuiste vaevuste ajal ei lubata naisi kaitse alla võtta.
Soodsad päevad
Soolamise õnnestumiseks peate järgima järgmisi reegleid:
- Kuu peab kasvama;
- Kuu peaks olema Kaljukitse, Sõnni ja Jäärde sodiaagimärkides;
- Parem on protseduur läbi viia meeste päevadel.
Köögiviljade soolamine 2019. aasta novembris peaks toimuma järgmistel päevadel:
Kuupäev | Kuu faas | Tähtkuju |
01.11.19 | Kuu kasvab | Kaljukits, reede |
02.11.19 | Kuu kasvab | Kaljukits, laupäev; |
03.11.19 | Kuu kasvab | Kaljukits, pühapäev |
07.11.19 | Kuu kasvab | Kalad neljapäev |
11.11.19 | Kuu kasvab | Sõnn, esmaspäev |
28.11.19 | Kuu kasvab | Ambur neljapäev |
30.11.19 | Kuu kasvab | Kaljukitse laupäev |
Halvad päevad
Soolamiseks sobimatud ajad on päevad, mil täiskuu saabub või kaob. Kapsas ei ole liiga hea maitsega, pehme ja ka halvasti säiliv.
Novembris 2019 tuleb täiskuu 12.11.19 ja kuu langeb perioodil 11/13/19 kuni 11/25/19. Seega on perioodil 12.-25. Novembril parem loobuda kõnealuse köögivilja alustamisest ja soolamisest.
Kas sa tead Hapukapsas sisaldab antioksüdante, mis hoiab ära vähktõve tekkimise. See aitab kõrvaldada toidu praadimisel tekkinud kantserogeene.
Soolakapsas peaks olema õigel ajal seotud kuufaasidega: selline toode on maitsvam ja säilitab kauem kõik kasulikud ained.