Marinaadid on üks tavalisemaid talveks ette valmistatud suupisteid. Tavaliselt kasutatakse marineerimiseks väikseid puuvilju, kuid ka suurtest kurkidest saate valmistada maitsvaid koduseid valmistisi. Selleks, et roog oleks maitsev ja hästi talvel kogu talve jooksul, peate kõik koostisosad korralikult ette valmistama ja järgima selgelt retsepte. Sellest kõigest lähemalt artiklis hiljem.
Kuidas hapukurke hapukurki valida
Ideaalis on hapukurkide valmistamiseks soovitatav kasutada iseseisvalt kasvatatud köögivilju. Kuid oma aia puudumisel võite köögivilju osta turult või poest. Oluline on valida õiged puuviljad, mida klaasmahutis soolamiseks kasutada.
Soolamiseks mõeldud kurgid peavad vastama järgmistele nõuetele:
- pikkusega kuni 15 cm, et see mahuks purki tervikuna;
- et mitte olla üleküpsenud, vaid noored - sellistel köögiviljadel on mahlane ja maitsev viljaliha, mis ei sisalda tühimikke sees;
- teil on paks koor ja iseloomulikud vistrikud, millel on mustad naelu;
- olema kindel pind ilma kahjustuste ja deformatsioonita;
- olema ühtlase ja mitte liiga tumeda värvusega, ilma kooreta kollasusega;
- Hapukurkide valmistamiseks ärge kasutage mõru ja üleküpsenud kõva viljaliha ja suurte kõvade seemnetega kurke.
Kas sa tead Venekeelne sõna "kurk" pärineb kreeka köögiviljanimest "aguros". Sõna otseses mõttes tähendab see "küpset".
Kas ma saan marineerida suuri kurke
Marineerimiseks ja konserveerimiseks sobivad kõige paremini väikesed 5–12 cm pikkused kurgid.Suuri kurke kasutatakse enamasti ainult värskete köögiviljasalatite valmistamiseks, kuna neid peetakse vähem maitsvateks. Kuid suurte kurkide nõuetekohase ettevalmistamise korral saate mitte vähem maitsvaid hapukurke.
Suurte kurkide soolamine võib olla üks kahest meetodist:
- külm - köögiviljad valatakse jahutatud soola vesilahusega ja suletakse plastkaantega;
- kuum - pangad täidetakse keedetud kuuma soolveega ja veeretatakse metallkatetega.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Kuidas marineerida suuri kurke purkidesse
Suurte kurkide tünnides, suurtes pudelites ja suurtes pottides soolamiseks on erinevaid meetodeid. Nad erinevad omavahel erinevate koostisosade kasutamisel, mis lisavad kurkidele erilisi maitsenüansse. Enne köögiviljade marineerimise alustamist peate valmistama valmistoidu valmistamiseks nõusid. Kui kasutate terveid puuvilju, peate võtma suured pangad - 2-3 liitrit. Nendes retseptides, kus suured kurgid tuleb tükkideks lõigata, võite kasutada väikseid purke mahutavusega 0,5-1 l.
Tähtis! Keldri või keldri puudumisel on kõige mugavam hoida hapukurgid väikeses klaasmahutis.
Tankide ettevalmistamise reeglid on järgmised:
- Pese purgid sooda ja seebiga. Võite jätta need 1 tunniks sooda vesilahusesse.
- Pese klaasmahuteid hästi voolava vee all ja loputa seejärel keeva veega.
- Kuivatage mahuteid toatemperatuuril, kuni niiskus on täielikult kuivanud.
- Süütage nõusid ahjus temperatuuril + 110 ° C või desinfitseerige konteinerid keeva veega. Selle protseduuri kestus peaks olema vähemalt 10 minutit.
- Kui purgid kaetakse metallkaantega, siis tuleb neid 5-10 minutit vees keeta. Kui kasutatakse plastkorke, hõõruge neid hästi sooda abil, seejärel loputage voolavas vees ja loputage keeva veega.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Klassikaline retsept
See suurte kurkide marineerimise variant on tuntud juba mitu aastat ja selle populaarsus ei vähene. Retsept on üsna lihtne, nii et isegi mitte nii kogenud kulinaarspetsialist suudab selle praktikas rakendada. Järgnevalt on toodud sammhaaval juhendamine kurkidest maitsvate hapukurkide valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile.
Kas sa tead Noorte kurkide koor on sageli kaetud kipitavate naeltega. Igal hommikul moodustub nende näpunäidetele väike tilk niiskust - nii vabastab taim liigse vedeliku.
Retsepti koostisosade arv põhineb 3 klaaspurgil, igaühel 3 l:
- Loputage 7 kg kurke puhta veega, lõigake näpunäited ära. Jätke köögiviljad paariks tunniks külma veega kaussi.
- Valmista peotäis sõstra-, vaarika- ja kirsilehti, 200 g tillivarred. Pese rohelised, kuivatage pisut salvrätikuga ja lõigake see väikesteks tükkideks.
- Pese ja koorige mädarõikajuur. Lõika juurvili keskmise suurusega tükkideks.
- Pange umbes kolmandik rohelistest ja mädarõika juurtest klaasnõusse.
- Roheliste peal asetage üks kiht suuri kurke. Peate puuviljad asetama üksteisele võimalikult tihedalt.
- Puista kiht köögivilju, mis on pandud pooleks ülejäänud rohelistest, pane paar tükki mädarõikajuur.
- Pange veel üks kiht köögivilju rohelistele, ja neile - ülejäänud rohelised ja mädarõigas.
- Eraldi pannil segage 3–4 liitrit vett ja 300–400 g soola. Pange see tulele, keetke ja keetke soolvees pärast keetmist umbes 5 minutit.
- Valage mahutid keedetud soolveega laotatud kurkidega. Katke purkide kael kergelt kaanedega ja laske neil toatemperatuuril jahtuda.
- 24 tunni pärast suletakse marineeritud kurkidega jahutatud purgid tihedalt plastkatetega ja pannakse külma kohta.
- 3–5 päeva pärast kontrollige purke nii, et need oleksid soolveega ülaosani täidetud. Kui vedeliku hulk neis on vähenenud, siis kantakse kanistrid ülaosale sama retsepti järgi valmistatud värske marinaadiga.
Viilud
Kui värsked kurgid on liiga suured ja ei tundu eriti esteetiliselt meeldivad, võite need lõigata ja katta väikeste õhukeste viiludena purkidesse. Järgnevalt on toodud samm-sammult juhised suupistete valmistamiseks.
Tähtis! Klassikalise retsepti järgi soolatud suuri kurke saab maitsta 30–40 päevaga.
Näidatud toodete arv on mõeldud 4 klaasmahuti jaoks mahuga 0,5 l:
jahvatatud must pipar
1 tl
taimeõli
100 ml
- Pese 2 kg värskeid kurke ja lõika nende näpunäited mõlemalt poolt maha. Lõika köögiviljad õhukesteks, 12 cm pikkusteks viiludeks.
- Koorige kooridelt 15 küüslauguküünt, tükeldage need noaga.
- Pange kurkide viilud laia kaussi. Lisage 3 spl. l suhkur, 1 tl musta pipart ja viilud küüslauku. Soola segu 1,5 spl. sool. Kõik komponendid segunevad hästi.
- Valage kurgi viilud 80 ml äädika ja 100 ml taimeõliga, segage kõik koostisosad uuesti.
- Pange kauss koos toorikuga külmkappi. Segage kausi sisu iga 40–45 minuti tagant, et vürtsid jaotuksid massis ühtlaselt.
- 2–2,5 tunni pärast, kui kausis olevad köögiviljad eraldavad piisavas koguses mahla, eemaldage mass külmkapist. Viilutage kurgid tihedalt steriliseeritud klaasmahutitesse.
- Valage mahl kaussi mahutitesse, nii et köögiviljasegu oleks täielikult vedelikuga kaetud. Kui mahla pole piisavalt, võite kanistrid keeva veega ülaosale lisada.
- Valmista ette ruumikas pott ja täida see sooja veega, pane põhja rätik. Pange konteinerid kaanedega kaetud kurkidega kastrulisse ja keetke pliidil keema. Hoidke hapukurkide purke keeva veega vähemalt 7 minutit.
- Hankige keeksist õrnalt kurkide purgid ja keerake need tihedalt kokku. Pöörake mahutid tagurpidi ja hoidke neid päevas sooja teki all.
Ringid
Veel üks levinud võimalus maitsvate hapukurkide jaoks on viilutatud suurte kurkide eelroog. Selle retsepti eeliseks on see, et tooriku saab panna väikestesse klaasmahutitesse. Allpool on toodud üksikasjalik juhend viilutatud hapukurkidest suupistete valmistamiseks.
Kas sa tead Suzdal tähistatakse igal aastal rahvusvahelist kurgipäeva. Seda püha tähistatakse 27. juulil.
Koostisosad on märgitud ühele 0,5-liitrisele purgile:
taimeõli
1 tl
- Pese kurgid ja trimmi nende servad mõlemalt poolt. Lõika köögiviljad 0,5–1 cm paksusteks rõngasteks.
- Koorige pool väikest porgandit ja paar küüslauguküünt. Lõika porgandid viiludeks, tükelda küüslauk jämedalt. Loputage 2-3 tilli vihmavarju vee all ja raputage neilt ära liigne niiskus.
- Eraldi konteineris keetmiseks valage vett, jahutage see.
- Valmis klaasist nõusse pange pool kindlaksmääratud kogusest porgandit, okas tilli ja paar küüslauguküünt.
- Täitke purk kurgi ringidega ülaosale, pange köögiviljadele ülejäänud porgandid, küüslauk ja till.
- Lisage hapukurgile 1 spl. äädikas, suhkur ja taimeõli. Vala 1 tl soola.
- Vala purgid külma keedetud vett. Steriliseerige need 15 minutit ja korkige kaanedega.
Viinaga
Suurepärane viis köögiviljasuppide valmistamiseks, mida saab kogu talve säilitada isegi toatemperatuuril, on viinaga kurkide marineerimine. Sel juhul toimib viinas sisalduv alkohol säilitusainena ja hoiab ära tooriku halvenemise. Järgnevalt kirjeldatakse üksikasjalikult suurte kurkide soolamist klaasist mahutis viinaga.
Tähtis! Kurkide viina marineerimise meetodil on need tarbimiseks valmis 3–5 päeva pärast.
Koostisosade arv on märgitud 1 purki 3 l kohta:
- Pese 2-3 kg suuri kurke, eemaldage nende näpunäited. Kastke köögiviljad keeva veega ja pange need mitmeks tunniks külma veega kaussi.
- Koorige väike mädarõika juur ja lõigake see väikesteks tükkideks. Koorige ja peeneks hakkige 2-3 küüslauguküünt.
- Pese paar väikest kirsi ja sõstra lehte, 3 rohelist tilli.
- Pange kurgid, ürdid, hakitud küüslauk ja mädarõikajuur kihiti ettevalmistatud klaasnõusse. Lisage 5–6 hernes musta pipart.
- Soolvee valmistamiseks keetke eraldi 1,5 l vett. Kui see jahtub, lahustage selles 3 spl. sool.
- In purk kurke ja muid koostisosi lisada 2 spl. viin ja täitke anum külma soolveega kuni ülaosani.
- Sulgege konteinerid plasttoorikutega ja pange ladustamiseks riiulile.
Oma mahlas
Teine suurte kurkide soolamise retsept, milles kasutatakse isegi üleküpsenud puuvilju, on soolamine omas mahlas. Selle retsepti järgi valmistatud kurgid on mõõduka soolase maitsega ja eriti krõbedad. Mõelge järk-järgult suure mahla kurkide marineerimise retseptile.
Kas sa tead Üks kurgi monumente püstitati 2007. aastal Valgevene linna Shklovi (Mogilevi piirkond).
Näidatud koostisosade kogusest piisab 3 l suupistete valmistamiseks:
punane kuum pipar
1 kauna
- Valmistage 1,5 kg kurke ja asetage need suurde kaussi. Valage köögiviljad 2 tunni jooksul külma veega.
- Pese 1 kg üleküpsenud kurke, koorige need ja riivige jämedale riivile. Neid kasutatakse mahla valmistamiseks.
- Selleks, et kurkide riivitud viljaliha hakkaks mahla eritama, soolake seda 3 spl. Pärast seda tuleb mass hästi segada.
- Pese 3-4 tilli vihmavarju, 1 väike kauna kuuma punast pipart ja paar mädarõika lehte.
- Koorige väike küüslaugu pea. Kustuta kuumad paprikad seemnetest ja lõika väikesteks rõngasteks.
- Klaasmahutite põhjas asetage rohelised, küüslauk ja punane pipar. Seejärel pange kiht riivitud kurgimassi (koos saadud mahlaga).
- Seejärel pange terved kurgid ja katke need teise kihiga riivitud kurgi viljalihaga. Ülejäänud viljaliha mahl valatakse ka purkidesse.
- Kata purgid köögiviljadega plastkaantega ja pane jahedasse kohta. Kurgid on tarbimiseks valmis 14–20 päeva pärast.
Sinepiga
Selleks, et klaaspurki soolatud kurgid oleksid eriti krõbedad, maitsvad ja lõhnavad, võite nende valmistamiseks kasutada sinepipulbrit. Mõelge selle eelroa järkjärgulisele retseptile.
Koostisosade arv on märgitud 5 purgile, igaüks 2 liitrit:
kuiv sinep
0,5 tassi pulbrit
- Pese 10 kg suuri kurke, tükeldage näpunäited. Pöörake köögiviljad kaussi ja valage need 3-4 tunni jooksul külma veega.
- Valmistage 2 väikest küüslaugu pead ja 1 kauna kuuma pipart. Koorige ja peske need, lõigake väikesteks tükkideks. Koorige väike mädarõikajuur ja lõigake õhukesteks pulgadeks.
- Loputage 400 g tilliharusid, 100 g kirsilehti, 2-3 mädarõika lehte. Raputage rohelisi kergelt, et eemaldada liigne niiskus sellest.
- Pange klaasmahuti põhjale kuiv sinep (5 tassi vajab 0,5 tassi pulbrit). Võite selle asetada väikesesse riidest kotti, nii et see ei põhjusta soolvee hägustumist.
- Pange kurgid sinepile, vaheldumisi neid ürtide, muude koostisosade ja vürtsidega. Täitke sel viisil kogu purk.
- Keetke soolvesi. Selleks lahustatakse 400 g soola 5 l külmas keedetud vees. Valage soolalahus kurkidega purkidesse.
- Katke konteiner toorikuga plastkaantega ja pange pimedasse jahedasse kohta.
Täiendavad näpunäited
Selleks, et hapukurgid oleksid eriti maitsvad ja aromaatsed, peate mitte ainult selgelt järgima kirjeldatud retsepte, vaid teadma ka mõnda saladust.Mõelge mõnele täiendavale näpunäitele suurte kurkide marineerimiseks:
- Soolamiseks on soovitatav võtta puhas allikavesi. Linnakeskkonnas kasutatakse sageli pudeli- või filtreeritud keedetud vett.
- Suurimad puuviljad tuleks panna klaasmahuti põhjale, nii et need oleksid paremini soola ja vürtsidega küllastunud.
- Soolvee valmistamiseks on kõige parem kasutada kivisoola, kuna selle maitse on kõige intensiivsem.
- Soolvesi peaks purgis olevad köögiviljad täielikult katma, et need ei halveneks.
- Köögiviljade krõbedaks muutmiseks võite purki lisada väikese tüki tamme koore.
- Nii et kurgid oleksid soolaga kiiremini küllastunud, saate enne purkidesse panemist nende pinna kahvliga torkida.
Tähtis! Säilitage soolatud kurke plastkatete all temperatuuril mitte üle +10 ... + 15 °C.
Suurtest kurkidest saate valmistada erinevaid soolaseid suupisteid, mis pakuvad kogu talve jooksul meeldivat maitset ja aroomi. Ja ülalkirjeldatud soolamise retseptide hulgast saate valida endale sobivaima.