Iga metsaseene armastaja teab, kui maitsvad on praetud kukeseened. Kuid seda, et need eluslooduse kingitused võivad inimestele lisaks naudingule ka kasu tuua, teavad ilmselt vähesed. Kõik üksikasjad kukeseente hämmastavate raviomaduste kohta on toodud allpool artiklis.

Toiteväärtus

Kukeseene perekond (ladinakeelne nimi - Cantharellaceae) Siia kuulub umbes sada erinevat tüüpi seeni, kuid neist kõige maitsvam ja väärtuslikum on liik Chanterelle vulgaris ehk päris, mida iseloomuliku värvi tõttu nimetatakse mõnikord kakaoksaks. Arutletakse just selle seene üle.

Kalorisisalduse poolest on meessoost võrreldav šampinjonide ja mee-agarikatega, kuid on tunduvalt halvem kui tsepi, austri seente ja kukeseentega: 100 g toorprodukti sisaldab umbes 19 kcal.

Kukeseente keemilises koostises on kõige olulisemad toitained jaotatud järgmiselt:

• valgud - 1,5 g;
• rasvad - 1,1 g;
• süsivesikud - 1 g.

Põhiosa seene viljalihast (umbes 89 g 100 g kohta) - see on vesi, ülejäänud 7 g esitatakse toidukiudainete kujul, mis erinevalt süsivesikutest imendub mitte peensooles, vaid jämesooles ja mängib vastavalt olulist rolli mitte ainult inimkehale tema eluks vajaliku energia pakkumisel, vaid soolestiku liikuvuse parandamine ja selle loodusliku mikrofloora parandamine.

Kas sa tead Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole seene nimi tuntud metskiskjaga otseselt seotud, ehkki neil sõnadel on ühised juured. Fakt on see, et erekollast värvi oli vanaslaavi keeles nn rebane - järelikult vastavalt rebane ja rebane.

Vitamiinid ja mineraalid

Lisaks madala kalorsusega sisaldusele ja jämeda kiudaine olemasolule võivad kukeseened olla ka paljude vitamiinide ja mineraalide allikas.

Eriti leitud seente viljalihas:

• retinooli ekvivalent ja beetakaroteen (A-vitamiini eelkäija), vees lahustuvad vitamiinid - tiamiin, riboflaviin, püridoksiin, niatsiin, pantoteenhape, foolhape, nikotiinhape; C-vitamiin, rasvlahustuvad vitamiinid - kaltsiferool (D2-vitamiin), tokoferool (E-vitamiin);
• makrorakud (loetletud keemilise koostise proportsionaalsuse kahanevas järjekorras): kaalium, fosfor, väävel, kloor, magneesium, kaltsium, naatrium;
• mikroelemendid (samas järjekorras): alumiinium, tsink, vask, titaan, strontsium, raud, mangaan, fluor, kroom, nikkel, koobalt, vanaadium, seleen, liitium.

Kas sa tead A-vitamiini sisalduse järgi on kukeseened isegi porgandist ees, see on kõrge karotiini protsent, mis annab seentele iseloomuliku erksaoranži värvi.

Kukeseente aminohapete koostis pole kuigi rikas (kuigi neis leidub väheses koguses vähemalt kaheksat asendamatut aminohapet), kuid tootes on rasvhappeid, sealhulgas:

• küllastunud - steariin, palmitic ja stearic;
• monoküllastumata, sealhulgas Omega 9 (oleiin);
• polüküllastumata, nende hulgas on väga väärtuslik Omega 6.

Kukeseente kasulikud omadused

Kukeseente rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis muudab selle toote kehale üsna kasulikuks. Kuid sama võib öelda ka paljude teiste seente kohta. Nende seente ainulaadsus seisneb selles, et teatud juhtudel võivad neist saada tõeline ravim, mida on pikka aega ja edukalt kasutanud mitte ainult traditsioonilised ravitsejad, vaid ka traditsioonilise meditsiini esindajad.

Meditsiiniline

Seenekorjajad on juba ammu märganud, et kukeseened pole peaaegu kunagi ussid, mis muide muudab need seened vaikse jahi armastajate jaoks eriti väärtuslikuks. Kuni viimase ajani oli see nähtus ainult üllatav, kuid täna selgub selle põhjus.

Tähtis! Ainet, mis tõkestab igasuguseid parasiite soovist nautida kukeseente lõhnavat liha, nimetatakse hinomannosaks.

Üllataval kombel on see polüsahhariid inimkeha jaoks täiesti kahjutu, kuid mõjub kahjulikult lülijalgsetele ja putukatele ning mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka munadele ja vastsetele. Sel põhjusel on olemas isegi spetsiaalsed antihelmintikumid, mis põhinevad Cantharellaceae ekstraktil. Selliseid ravimeid toodetakse kapslites ja neid nimetatakse absoluutselt tagasihoidlikult - kukeseenteks.

Nii on võimalik usside vastu võidelda looduslike metsaseente abil, ilma et peaksite apteeki kallite ravimite järele minema. Siiski on oluline meeles pidada, et kinomannoosil (aine teine ​​nimi on kitininoos) on omadus laguneda isegi väikese kuumutamisega (kuni + 50 ° C), seetõttu on kukeseente valmistamise meetod parasiithaiguste ravis oluline.

Kuum ja isegi külm soolamine ei võimalda säilitada ka kasulikku polüsahhariidi (viimasel juhul toimub selle hävitamine naatriumsoola mõjul), seetõttu on parim võimalus selline kuivatamine ja sellele järgnev alkoholi, viina või veini materjali nõudmine.

Kas sa tead Maailma suurim elusolend ei ole sinine vaal, nagu tavaliselt arvatakse, vaid seene. Guinnessi rekordite raamatusse on kantud seenesarm Armillaria ostoyae, mis hõlmab peaaegu 900 hektari suurust pinda ja kaalub üle 10 tuhande tonni (võrdluseks: sinivaal võib olla kõigest 150 tonni).

Kuid kukeseente eelised ei piirdu ainult anthelmintiliste omadustega. Neid seeni saab kasutada paljude muude haiguste ja patoloogiliste seisundite raviks, sealhulgas:

Seentes sisalduvate bioloogiliselt aktiivsete ainete keeruline toime annab lisaks eeltoodule ka nende õige kasutamise korral järgmise positiivse mõju:

• kõhunäärme taastamine;
• vähktõvevastased (vähivastased) omadused, mis avalduvad eelkõige ebatüüpiliste rakkude hävitamisel ja tervislike rakkude muundamise blokeerimisel mutandiks;
• põletikuliste protsesside leevendamine;
• haavade, keeb, abstsesside, sealhulgas mädane, paranemine;
• seenevastased (fungitsiidsed) omadused;
• antihistamiin (allergiavastane) toime;
• kerge sedatsioon, unetuse kõrvaldamine;
• hingamissüsteemi parandamine (näidustatud bronhiidi, kopsupõletiku ja muude ülemiste ja alumiste hingamisteede haiguste korral);
• südamelihase tugevdamine, müokardi hüpoksia ja südamepuudulikkuse ennetamine, vererõhu alandamine, ateroskleroosi ja muude kardiovaskulaarsüsteemi patoloogiate ennetamine;
• immuunsussüsteemi stimuleerimine.

Kukeseente immunomoduleerivad omadused on üsna aktiivsed ja seetõttu on need seened näidatud mitte ainult nõrgenenud immuunsusega, vaid ka mitmesuguste autoimmuunsete kõrvalekalletega (sealhulgas allergiaga).

Kehakaalu langetamiseks

Ergosterooli olulised omadused kukeseentes on maksaensüümide tootmise stimuleerimine. Vitamiinid, mineraalid, rasvhapped ja muud seente rikkad toitained aitavad parandada süsivesikute ja rasvade ainevahetust, rasvade paremat lagunemist ja toksiinide väljutamist organismist, samuti alandavad veres „halva” kolesterooli taset.

Tähtis! Kaalukaotuseks võib seeni tarbida ainult keedetud või hautatud kujul. Praetud kukeseeni dieedina ei saa pidada sellisel juhul seente kantserogeenseteks omadusteks.

Jämeda kiudaine kõrge sisaldus parandab soolestiku talitlust, võimaldab võidelda kõhukinnisusega, selle tulemusel stimuleeritakse seedimist. Kõik see kokku muudab kukeseened tervislikuks toiduaineks ja isegi võimaldab teil neid kasutada rasvumise ja liigse kaalu vastu võitlemise abinõuna.

Lisaks takistavad kukeseened maksa rasvade degeneratsiooni, pikendavad ja võimendavad insuliini toimet, suurendavad keha tundlikkust selle hormooni suhtes, mis on võimalus pöörata sellele tootele tähelepanu mitte ainult täiskõhutunde all kannatavatele inimestele, vaid ka suhkurtõvega patsientidele (peamiselt selle haiguse insuliinist sõltumatule vormile). )

Kosmeetika

Kukeseente kasulikud omadused on leidnud rakendust isegi kosmetoloogias. Selles piirkonnas kasutatakse tavaliselt kuivatatud seente jahvatamisel valmistatud pulbrit. Sellistest toorainetest saate teha mitmesuguseid maske ja muid vahendeid näo, juuste, käte, küünte ja naha hooldamiseks üldiselt.

• Sellistel ravimitel on terve rida kasulikke omadusi:
• noorendama;
• pehmendama;
• värskenda;
• niisutab;
• toita;
• toonima;
• pingutage.

Lisaks aitavad kukeseente põhjal valmistatud maskid, palsamid, kreemid, kreemid ja palsamid toime tulla mitmesuguste nahaprobleemidega - nii seenhaiguste kui sissetungivate ja hormonaalse iseloomuga. Tänu happetasakaalu stabiliseerimisele ja antioksüdantsele mõjule näeb nahk pärast selliseid ravimeid palju paremini välja, juuksed kasvavad kiiremini ning muutuvad õpetlikumaks ja siidisemaks, küüneplaat omandab tugevuse ja tervisliku väljanägemise.

Kas sa tead Venemaal ja enamikus Euroopa riikides kasvavad kukeseened üsna väikesteks: nende mütside läbimõõt on 2–8 cm, nende keskmine kaal on 8–10 g ja maksimaalne on 25 g. Kuid California osariigis võivad selle liigi seened ulatuda 0,5 kg ja isegi veel!

Soovi korral võib kosmeetiliste preparaatide alusena kasutada ka värskeid seeni. Neid pestakse, purustatakse segisti või hakklihamasina abil ja segatakse vastavalt retseptis pakutavatele muudele komponentidele sõltuvalt soovitud toimest - hapukoor, mesi, munakollane (valk), taimeõli, kaerahelbed, sidrunimahl jne.

Kahjustus ja vastunäidustused

Pole nii palju juhtumeid, kui kukeseente kasutamisest tuleks täielikult loobuda, ja reeglina kehtivad sellised piirangud kõigi metsaseente suhtes.

• Eelkõige on toote kasutamisel otsene vastunäidustus:
• rasedus
• laste vanus (kuni 3 aastat);
• individuaalne talumatus (allergiline reaktsioon) mis tahes aine suhtes, millest seen koosneb;
• seedetrakti ägedad haigused - gastriit, pankreatiit, haavand, koliit jne (sellises olekus on jäme kiudaine liiga raske toit ning patsiendi menüü tuleks valida erilise ettevaatusega ja koosneb peamiselt ainult poolvedelatest viskoossetest putrudest).

Metsaseentega tuleb olla ettevaatlik inimestele, kellel on probleeme sapipõiega. Toitumisspetsialistid ei soovita ka sellist toitu öösel süüa. Vaieldav küsimus on seente kokkusobivus imetamise perioodiga. Kaasaegne meditsiin jõuab tõsiasja, et imetava ema toitumine sisaldab palju vähem piiranguid, kui seni arvati.

Seetõttu on kõige tõenäolisem, et kui naine sööb imetamise ajal mõned kukeseened (isegi praetud), ei kahjusta see seda lapsele. Kuid ainult siis, kui seened on värsked, kvaliteetsed ja tõestatud. Kui teil on nende parameetrite osas kahtlusi, on parem mitte riskida. Üldiselt seisneb kukeseente peamine oht just selles, et kõik ei tea, kuidas neid õigesti ära tunda.

Tähtis! Suures kukeseente perekonnas puuduvad mürgised seened, siiski on nn kahekordseid seeni. Näiteks Omphalotus oleifera on väga sarnane kukeseentega - seenega, mis võib põhjustada seedetrakti väga raskeid häireid (õnneks ei ole õigeaegse meditsiinilise abiga need surmavad).

Sageli ajavad kogenematud seenekorjajad kukeseened segamini talkerite, valekukesega, aga ka muude mittesöödavate või tinglikult söödavate seentega, sealhulgas kukeseene perekonda kuuluvate seentega. Seetõttu tuleb kukeseened õigesti valida, et mitte oma tervist kahjustada.

Soovitused kukeseente valimiseks ja säilitamiseks

Vaikiva jahi käsitööl on kuldreegel: igasugused kahtlused, isegi minimaalsed, on põhjuseks, miks keelduda seeni teie korvi saatmast. Veelgi usaldusväärsem viis kukeseente valikuga viga mitte teha on osta neid supermarketites, kus selle liigi värskelt külmutatud seeni leidub üsna sageli.

Metsateede ostmine maanteeäärsetelt kaupmeestelt on üsna ohtlik ettevõtmine: ühelt poolt ei ole mingit garantiid, et müüja on oma ettevõttes hea spetsialist, teiselt poolt tuleks seeni koguda ainult ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse, vastasel juhul, tõmmates sinna sisse tööstusjäätmeid ja muid ohtlikke kemikaale nagu käsn, on nad üsna võivad muutuda surmavalt mürgiseks, olenemata nende liigist.

Kuid kui puhkajad kuskil Karpaatides otsustavad osta kohalikelt elanikelt nende soolatud või kuivatatud seeni, saab seda teha. Tõsi, parem oleks, kui ostjal oleks ikkagi üksikasjalik idee, kuidas söödavaid kukeseeni oma kaaslastest eristada.

Tähtis! Väliselt säilitavad kukeseened keldrisse või külmkappi pannes värske ilme kuni viis päeva, kuid kõik ülaltoodud raviomadused hakkavad viie tunni jooksul pärast kogumist järk-järgult kaduma.

Selleks pidage meeles vaid mõnda reeglit. Selle rebase peamised omadused on:

• ühtlaselt kollane värv (erk oranž, punakas-vask või vastupidi kahvatu ja hägune värv - võimalus kahtlustada "topelt");
• isegi mitte, vaid justkui pitsiga, lainelise mütsiga;
• kollased taldrikud (võltsitud kukeseente jaoks on need valged);
• valge liha (seene sisemise ja välimise osa värvierinevus on hea kriteerium otsuse tegemisel);
• paks jalg, mille sees pole õõnsust;
• iseloomulik lõhn - väga meeldiv, puu- või puuviljase lõhnaga;
• parasiitide kahjustuste puudumine (oranžid talkerid, vastupidi, võivad osutuda ussideks), samuti mädanenud või kuivatatud isendid - ebasoodsates tingimustes üllas seene lihtsalt lõpetab kasvu, kuid ei riku kunagi;
• tihe, mitte habras struktuur.

Kui soovite metsast avastatud seeni omal käel kokku koguda, peate teadma, et kukeseened eelistavad kasvada rühmadena samblaga kaetud pinnasel. Metsast leitud üksik seene pole suure tõenäosusega kukeseen. Mets võib olla okas- või segapuit; lehtpuudest saab seen seeni kase, pöögi või tammega.

Küpsemisperiood - augusti lõpust sügise keskpaigani. Kuid vaatamata eeltoodule ei tohiks metsast toodud saaki pikka aega ladustada. Et vältida kasuliku toote muundamist kasutuks, tuleb seeni võimalikult kiiresti töödelda ja kui see pole võimalik, tuleks neid kuivatada või külmutada.

Kukeseente arvukate eeliste juurde tuleks lisada ka see, et nende tiheduse ja varre sees olevate tühikute puudumise tõttu need seened praktiliselt ei murene kogumise ja transportimise ajal, isegi kui need on kergelt alla surutud, asetatud puistekaupadesse või korvidesse.

Kukeseened on ühed kasulikud metsaseened. Nende abiga saate vältida paljude haiguste (sealhulgas vähi) arengut, vabaneda ussidest, pikendada noorust ja muuta talje õhemaks. Kuid ärge unustage, et kõigi raviomaduste ja piiratud vastunäidustuste loetelu jaoks peaksite sööma ainult värskeid seeni, mille on kogunud kogenud spetsialist sügavas metsas, eemal teedest, tööstustsoonidest ja muudest ökoloogiliselt küsitavatest piirkondadest.