Toidu külmutamine toortoodete, valmistoitude ja esmatarbekaupade hoidmiseks on populaarne mitte ainult enne talve, vaid ka igal muul aastaajal. Tänu sügavkülmikule säilitavad teie toidud kõik kasulikud omadused, vitamiinid ja aroomi. Paljud on huvitatud sellest, kuidas ja millal vormis portsiini seeni õigesti külmutada. Seda teavet kirjeldatakse allpool, kuidas neid talveks sügavkülmikus külmutada, mis annab vastused kõigile selleteemalistele küsimustele.
Ettevalmistus külmutamiseks
Enne värskete seente külmutamist on vaja küpsetada, mis koosneb mitmest etapist:
- Puhastage harja või vahtkummist harjaga.
- Soovitatav on sorteerida, roogade serveerimise seisukohast on see mugav: pange kogu sügavkülmik väikestele ja kasutage seda kaunite pühade seenesalatite jaoks; Suured võib lõigata roogade, seenesupi või piruka valmistamiseks mugavateks tükkideks.
- Valmistage spetsiaalsed mugavad hoiumahutid (plastkarbid, kilekotid); pange seened õrnalt neisse.
Kui plaanite seeni kuivatada või külmutada, pole soovitatav neid veega loputada, tõsise saastumise korral loputage lihtsalt kraani all pisut.
Kuidas puhastada
Pärast seene lõikamist on vaja puhastamist alustada nii kiiresti kui võimalik. Paljud inimesed ei tea, kuidas kulinaarse tehnoloogia järgi puhastada.
Nüansse ja puhastusjärjestust kirjeldatakse allpool:
- Värskete seenetoodete töötlemist ei soovitata viivitada, vaid teha seda mõne tunni jooksul pärast nende tükeldamist. Kui see on aja jooksul problemaatiline, saate neid külmkapis emailitud pannil hoida umbes 1-2 päeva. Samal ajal proovige neid vähem nihutada ja võtke neid käega.
- Puhastamiseks valmistage ette kolm anumat: üks sooja veega, teine prügi ja kolmas hakitud seentega. Kui need on väga määrdunud, leotage vees 10–20 minutit. Pärast seda puhastage need ja laske neil liigne niiskus välja voolata, viskades seened esmalt nõusse.
- Jalal on vaja viilu värskendada ja eemaldada kõige probleemsemad osad.
- Enne mütsi puhastamist eemaldage mustus roostevabast terasest nuga või teraga.
Keeda
Külmutamiseks seeni keetes säästate sügavkülmas palju ruumi, sest nende küpsetamine on väiksema suurusega. Pole vaja seeni pikka aega keeta.
Järgige üldisi lihtsaid juhiseid:
- Tärutage täringud ja keetke 5 minutit. Viige segukolbi, lastes liigsel vedelikul nõrguda.
- Pärast jahutamist asetage roog ettevaatlikult eelküpsetatud kottidele või mahutitele.
Video: kuidas külmutada porcini seened talveks
Prae
Tavaline praadimisprotsess:
- Lõika kooritud barakk viiludeks või kuubikuteks, pane kuumale pannile.
- Kustutage need seni, kuni peaaegu kogu niiskus aurustub (umbes 20 minutit).
- Seejärel alustage praadimist, lisades köögivilja, oliivi või võid. On vaja praadida umbes 5 minutit.
- Liigse rasva eemaldamiseks võite kasutada kuiva paberrätikut või sõelu.
- Pakendage hoolikalt ja hoidke sügavkülmas.
Kõlblikkusaeg sügavkülmas
On teada, et enamiku seenetoodete ja marjade puhul on kõlblikkusaeg sügavkülmikus temperatuuril –18 ºС umbes 1 aasta. Seenetoitude järgnevaks termilisel teel valmistamiseks ei ole vaja seeni sulatada. Kui selline vajadus on olemas, jätke need esmalt mitmeks tunniks tavalisse külmkapi sektsiooni ja viige seejärel sulatamine läbi, viies need köögilauale.
Sigade seente tööstuslik külmutamine
Praeguseks on mitu tootjat, kes kasutavad individuaalset kiirkülmutusmeetodit. Pärast esmast töötlemist (puhastamine, sorteerimine) saadetakse seenetooted konveierilindi kaudu tunnelisse, kus jäätunud kiire õhuvool külmutab neid minutiteks ja vahel isegi sekunditeks.
- Millised on selle meetodi eelised:
- seened eraldatakse üksteisest;
- dehüdratsioon on välistatud;
- sisemine niiskus loob sellise kristalse struktuuri, mis säilitab peaaegu kogu maitse ja kasulikud omadused.
Kas sa tead On olemas arvamus, et toodete sügavkülmikus pikaajalise säilitamise ajal kaob osa nii kasulikest omadustest, näiteks vitamiinidest, kui ka kahjulikest. Kasulike omaduste osas on see tõsi. Kuid sügavkülm ei muuda mürgiseid ega vananenud seenetoite paremaks.
Toidu külmutamine kodus on parim viis looduse kingituste hoidmiseks, kuna seda on lihtne kasutada ja kõigi omaduste turvalisuse seisukohast kasulik. See põhimõte sobib igat tüüpi seente ja mitte ainult.