Šampinjon - üks levinumaid seeni. Nad ei kasva mitte ainult looduskeskkonnas, vaid ka kasvatamiseks kodus, spetsiaalsetes taludes. Neid liike saab kohata peaaegu kogu Euroopas ning Aasias, Aafrikas ja Põhja-Ameerikas. Artiklis saate teada metsaseentest ja nende kasutamisest toidus erinevates vormides ja roogades.

Milline näeb välja metsa šampinjon

Champignoni liikide perekonnas on liigil Agaricus silvaticus (mets) populaarsed nimed “kullake” ja “müts”. Noore seene munakujuline kellakujuline müts kasvab läbimõõduga kuni 7–10 cm, vahel valge või pruunikaspruun. Kaetud tumedate soomustega. Konstruktsioon on tihe. Mütsi kasvades muutub see lamedamaks, esialgu näeb see välja nagu pall. See on tema klassikaline kirjeldus.

Kas sa tead Metsampansionid avastasid 1000 aastat tagasi itaallased, kes tulid kodus seenekasvatusega välja.

Keha viljaliha on valge, luumurru juures punakas varjund. See on aromaatne, tihe. Jalg on valge, tasase pinnaga. See kasvab 6 cm kõrguseks. See on umbes 1,5 cm lai ja selle põhjas on silindriline ja veidi laiendatud kuju. Ühe- või kahekihiline kilerõngas kaob, kui seen on küps. Eospulber on valge värvusega. Sagedased plastikud on kõigepealt valged ja seejärel tumedamad - pruunid.

Kuidas eristada vale (mittesöödavat) šampinjoni tegelikust

Vale šampinjonid aitavad selliseid omadusi eristada:

• lõigatud kohas on värv kõigepealt erekollane, hiljem täiesti oranž;
• selline seene lõhnab ebameeldivalt, apteegi aroom sarnaneb fenooli või joodiga;
• kui sukeldate mittesöödava välimuse kuuma veega, intensiivistub lõhn, vedeliku ja seente värvus muutub erkkollaseks.

Kas sa tead Prantsuse keelest on tõlgitud sõna šampinjon - «seeni».

Ärge mingil juhul sööge mürgiseid seeni, sest isegi termiline töötlemine ei hävita nende mürgiseid aineid. Kasutage või koguge ainult söödavaid.

Mittesöödavad liigid näevad välja väga sarnased perekonna üllaste esindajatega.

Metsšampinjonide tüübid

Mõni liik ei ole kasvatamiseks vastuvõtlik ja kasvab ainult looduskeskkonnas. Kõige sagedamini võib nende seente kolooniaid leida sega- ja okasmetsades.

Populaarsete sortide loetelu:

1. Šampinjoni võmm. Agaricus sylvicola. See kasvab rühmade kaupa ja ükshaaval juunist septembrini. Valge või hall müts muutub vajutamisel kollakasoranžiks. Jalg on pikk, õhuke, õõnes, punakas peal. Seal on märgatav rõngas.
2. Kollane nahk. Rohumaal huumusrikkal pinnasel kasvavad need seened maist oktoobrini. Müts on suur, kuni 15 cm, siidine, väikeste helvestega. Noor valge osa muutub aja jooksul kollakaspruuniks või hallikaspruuniks. Sõrmus jalas on lai, kahekordne. See on apteegilõhnaga mürgine välimus.
3. Šampinjon punakas. Segametsades, niitudel ja parkides on selle liigi kübarad märgatavad juulist septembrini - need on valkjad, kuid nende keskosa on punakas või pruun.
4. Roosa plaadi vaade. Seened kasvavad juulist oktoobrini. Aja jooksul omandab müts lilla tooni ja plaat muutub roosakaks, lillaks, punaseks.

Sektsioonierinevused

Lõikus- ja luumurrenahaline šampinjon muudab värvi (see muutub kollasemaks või lillakamaks). See aitab seda eristada kahvatu kärnkonnast - see ei muuda selle varju. Kollane nahk viilul intensiivselt kollane, sellel on karboolhappe lõhn. Sisselõike kollasus ja ebameeldiv terav lõhn annavad mürgise väljanägemise.

Punakas šampinjonis muutub lõige järk-järgult punaseks ja mandlilõhnaga. Mets elegantne ja tavaline - esindajad, kes on väga sarnased. Teise lõigul muutub liha aeglaselt punaseks.

Tähtis! Igasugused seened ei absorbeeri mitte ainult niiskust, vaid ka kõiki kasvupinnal olevaid aineid. Ärge korjake seeni teede ääres või linnade lähedal.

Metsaseente kasutamine

Arvestades, et need seened on söödavad, võite nende valmistamiseks leida palju retsepte. Need sobivad suurepäraselt suppide ja lisandite valmistamiseks. Tutvuge kõige populaarsemate retseptidega.

Kas sa tead Ka kosmetoloogias kasutatakse Champignoni perekonna seeni. Tootepõhised preparaadid ja maskid on väga kallid.

Tähtis! Looduslikes tingimustes kasvavad šampinjonid küpsedes tumenevad alati ja mõned muutuvad roosaks. Kui murrate seeni - võite jälgida värvimuutust. Alustuseks on tervislikku seeni lihtsam eristada mürgistest.

Kuivatamine

See on ideaalne viis seente hoidmiseks. Šampinjonid ei kaota oma kasulikke elemente, ei kaota maitset ja aroomi. Kuid võite tooteid rikkuda: oluline on korralikult kuivada.

Kas sa tead Šampinjonid on suhkruhaigetele ideaalne toit rasvade, palju valgu ja kiudainete vähesuse tõttu.

Alustamiseks olge valmis:

1. Eemaldage kõik prügi, ärge peske.
2. Lõika jala põhi.
3. Karbonaad.
4. Kui peeneks hakkida, halveneb struktuur.

Šampinjonide kuivatamiseks on mitu võimalust. Varem kuivatasid inimesed neid vene ahjus.

Tavalisel viisil

Tükeldatud seened nööritakse tihedale niidile. Saadud vanik tuleb riputada igasse ventileeritavasse ruumi. Kuuma ja kuiva ilmaga šampinjonid kuivavad välja ja on mõne päeva pärast ladustamiseks valmis. Kuivatavaid tooteid on oluline katta - nii et tolm ei istuks neile, putukad ei lendaks.

Kui riputate tänavale seente vanikud, siis tehke seda varjus. Olge niiskuse eest. Nädal hiljem on protsess lõpule viidud. Hoida riidekotis, klaaspurgis või pappkarbis. Ärge lubage niiskust.

Ahjus

Pikaaegne ja tõestatud meetod. Selle rakendamiseks peate panema küpsetusplaadile viilutatud šampinjonid ühes kihis. Eelsoojendatud ahjus temperatuurini 50 kraadi hoidke seeni 5-7 tundi. Niiskuse pääsemiseks on kasulik mitte ust täielikult sulgeda. Võite segada.

Tõstke temperatuuri veel 10–20 kraadi ja jätkake kuivatamist veel 15–20 tundi. Hoidke kuivatatud toite kuivas kohas ja puuviljadest eraldi - nii et nende lõhn ei imenduks.

Elektrilise kuivatiga

See meetod on kaasaegne ja väga mugav. Kõik, mida vajate, on kuivati ​​kasutusjuhendis. Selle meetodi puuduseks on ainult selle energiatarbimine. Esimene ja kõige olulisem asi on seente tükeldamine. Need paigutatakse kaubaalustele või riputatakse spetsiaalsetele konksudele - sõltuvalt elektrilisest kuivatist.

Valitakse programm ja siis teeb seade kõik ise. Kuivatamiseks kuluv aeg varieerub: võetakse arvesse viilude suurust, aparaadi mahutavust. Tavaliselt peab vastu pidama 8-10 tundi.

Konserveerimine ja soolamine

Konserveerimine ja soolamine meeldib paljudele inimestele. Esimene meetod on kasulik, kuna steriliseerimise temperatuur tapab kahjuliku mikrofloora.

Olulised toimingud:

• hea pesemine mitmes etapis;
• keetmine (eriti maitsev vürtsidega) pool tundi vees äädika abil;
• purkide ettevalmistamine ja steriliseerimine;
• seente ja soolveega mahutite täitmine ja veeretamine (või tihe ummistus).

Sel lihtsal viisil tuleb 1 kg algsest tootest välja 3 pooleliitrist purki konserveeritud seeni. Tooteid hoitakse pimedas jahedas ruumis, sarnaselt keldriga, temperatuur peaks olema umbes 8 kraadi. Sellises kohas või külmkapis säilitatakse konserveerimine kuni 2 aastat. Kui kaas on paistes, rikneb toode. Äädikhape puutub kaanega kokku - see vähendab metalli oksüdeerumise tõttu säilivusaega.

Konserveeritud šampinjoni retsept

Koostis

• seened - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 1 spl. l .;
• suhkur - 1 spl. l .;
• äädikas - 1 spl. l liitri purgi kohta;
• taimeõli - 1 spl. l .;
• loorberileht - 5-6 tk;
• sinep terades - 2 tl;
• nelk - 3-4 tk.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Valige noored tugevad seened.
2. Loputage ja koorige kile maha.
3. Marinaadi jaoks pane sool, suhkur, vürtsid ja vala õli külma vette.
4. Viska šampinjonid keevasse vette ja keetke 30 minutit. üle madala kuumuse.
5. Kui seened põhja vajuvad - on nad valmis.
6. Steriliseerige purgid. Täida need šampinjonidega.
7. Lisage sinna äädikas ja täitke seejärel mahutid kuuma marinaadiga.
8. Pöörake rullitud purgid, mähkige ja pange päevaks kõrvale.

On olemas sooja ja külma soolamise meetodeid. Kuidas on teil seente soolamine mugavam - vali vastavalt oma maitsele.

Oluline on meeles pidada neid punkte:

• soolamiseks sobivad ainult värsked šampinjonid, mitte üleküpsed ja tugevad;
• vaja pesta väga hästi;
• jalad tuleks kärpida;
• nii et seened ei tumeneks, tuleb need viivitamatult vette panna koos 10 g soola ja 2 g sidrunhappega.

Kuum soolamine keetmise teel sarnaneb konserveerimisega marinaadiga. Külma meetodit tasub üksikasjalikult kaaluda.

Šampinjonide külm soolamine

Koostis

• šampinjonid - 5 kg;
• sool - 1 tass;
• küüslauk - 4-6 nelk;
• maitse järgi lisage piparmagusid, loorberilehti ja mädarõika lehti või marju.

Samm-sammult juhised soolamiseks:

1. Loputage seened.
2. Suure emaileeritud panni põhjas valage veidi soola ja pange kohe kiht seeni.
3. Tehke seda veelgi, valades soola kihid.
4. Pange koormus peale, esimene kerge, alates teisest päevast - raskem. Leota 3 päeva.
5. Kuivatage steriliseeritud purgid.
6. Jahvatage küüslauk. Korjake vürtsid.
7. Pange valitud lehed iga purgi põhja.
8. Alustage seente konteineritesse panemist, lisades iga hakitud küüslaugule küüslauku, herneid, loorberilehti.
9. Valage pannil saadud soolvesi purkidesse ülaosale.
10. Pange see nüüd jahedasse kohta ja jätke umbes 40–45 päevaks seisma.

Nagu näete, võtab soolamine aega. Kui seened on valmis, tuleb neid enne kasutamist pesta voolava veega. Samuti saate maitsta. Hoolimata kulutatud ajast - kolm päeva soolvee moodustamiseks ja poolteist kuud soolamiseks -, on retsept lihtne ja mugav. Metsas šampinjonid säilitavad oma ainulaadse metsa maitse.

Valgu- ja süsivesikuterikkad seened on maailma eri köökides väga populaarsed toidud. Šampinjonide valmistamisel on kasulikke elemente lihtne säilitada, järgides mitme põlvkonna kogemustele tuginevaid retsepte. See on universaalne toode: seda saab kuivatada, marineerida, praetud, keeta, soolata, küpsetada ja pikka aega säilitada.